Путешествие хлебного колоска по родному краю.

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Лицей №4»

Путешествие хлебного колоска по родному краю

Научно-исследовательская работа

Ученика 3 «Г» класса

Овчинникова Даниила

Научный руководитель

Андрющенко Надежда Александровна

Саратов 2010

Содержание

Введение                                                                              3

Глава I. Что такое хлеб?                                                       4

Глава II. Традиции, обычаи русского народа, связанные с хлебом                                                                                 5                                  

Глава III. Хлебный каравай с зёрнышка начинается              7

Глава IV. Экскурсия на Энгельсский хлебокомбинат              8

Выводы                                                                              10

Рецепты бутербродов для детей                                          11

Список литературы                                                             15

Приложение 1                                                                    16

Приложение 2                                                                    17

Ведение

Актуальность исследования: значение хлеба в жизни человека.        

Проблема исследования: как к нам на стол попадает хлеб?

Цель исследования: проследить путь от колоска, выросшего на поле, до буханки хлеба.

Задачи исследования: 

1.Выяснить значение слова «хлеб».

2.Узнать о традициях, обычаях, связанных с хлебом.

3.Познакомиться с тем, как выпекают хлеб.

4.Выпустить буклет «Рецепты бутербродов для детей».

Материал исследования: злаковые культуры, хлебобулочные изделия.

Источники материала: учебная литература по теме, Энгельсский хлебокомбинат.

Глава I

Что такое хлеб?

"Хлеб - слово это чисто и свято!

Хлеб - это что-то от жизни всей

взято …"

                      Алла Абдуллина

Существует такая легенда: однажды заспорили пахарь, сеятель и пекарь. Пахарь утверждал, что хлеб творит земля. Сеятель говорил, что солнце; пекарь – огонь. «Вы забыли о человеке, - сказал мудрец. - Хлеб – дитя человеческое». Действительно, скольким людям нужно потрудиться, чтобы мы смогли отведать вкусного, ароматного хлеба!

В толковом словаре В.И.Даля две страницы посвящены слову «хлеб». Хлеб – это хлебные злаки с мучнистыми зернами, которыми человек питается. Растение в снопах, копнах, кладях…чистое зерно.

Основные наши кормильцы – пшеница, рожь и ячмень – имеют и особое название ЖИТО. Слово Жито народ произвел от слова ЖИТЬ. Будет ЖИТО, и жить можно!

Многие народы кормятся хлебом. Хлеб всегда был и остаётся главной нашей едой. Люди едят хлеб каждый день, и он никогда не надоедает им. Почему люди не могут обходиться без хлеба? Оказывается, в хлебе есть белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, которые необходимы каждому человеку. По мнению ученых-медиков, взрослый человек съедает в день – 400г, а при тяжелой физической работе -700г хлеба.

Я очень люблю столовый батон и ем его с большим удовольствием. Я часто думал: “Откуда берется хлеб на нашем столе? Он же не растет на дереве?” Я задал этот вопрос моей учительнице, Надежде Александровне. Она предложила мне провести исследование на эту тему и посоветовала пойти в библиотеку. Там я подобрал литературу, из которой почерпнул интересные знания, которыми хотел бы поделиться с вами.

Глава II

Традиции, обычаи русского народа, связанные с хлебом.

Мы встречаемся с хлебом каждый день. Без него не обходится ни скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Он сопровождает нас от рождения до глубокой старости – добрый наш друг, имя которого на всех языках люди произносят с любовью и теплотой. Хлеб представляется нам вечным символом благополучия и достатка. С древнейших времен к этому продукту человеческого труда – хлебу нашему насущному, люди относились особенно. Его сравнивали с золотом, солнцем, самой жизнью. Хлеб берегли, в честь хлеба слагали гимны, хлебом встречали самых дорогих гостей…

Хлеб - посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне. Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью.

В России традиции, связанные с хлебом, особенно популярны. Издавна у славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб, калиной перевитый, на праздничном столе всегда стоял на почетном месте. Дорогих гостей встречали хлебом-солью, что было символом благополучия и гостеприимства. Однако не каждый гость знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит обычай. Не каждый знает, что, принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать. Недавно я смотрел семейный фотоальбом и увидел свадьбу моих родителей.

Как же интересно мне было видеть, что мои бабушки тоже встречали маму и папу хлебом и солью на рушнике!

С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали людей, вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернётся.

29 августа у всех православных христиан праздник - Спас Нерукотворный, который иногда называли Спасом Хлебным, так как к этому времени уже заканчивался период сбора пшеницы и ржи. На Руси говорили: «Спас – хлеба припас». Древнее ритуальное блюдо на Руси блины, и пошло это еще с языческих времен. И до сих пор Масленица у нас ассоциируется с блинами. На Пасху пекут и освещают куличи.

 Хлеб – святая пища, поэтому каждая страна стремится отдавать должное этому великому творению. Праздники Хлеба - очень популярное явление. Россия не исключение. Ежегодно в Москве проходит «Праздник Хлеба», в котором принимают участие предприятия со всей России. В рамках этого мероприятия разыгрывается кубок России по хлебопечению, проходит конференция ведущих хлебопекарных комбинатов и заводов, мастер-класс, конкурсы и многое другое.

Я думаю, что у каждого свой хлеб. И каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит его.

        Глава III

Хлебный каравай с зернышка начинается.

А знаете ли вы, как хлеб на стол приходит? Непросто приходит хлеб к нам на стол. Недаром говорят, что для того, чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлебный каравай начинается с зёрнышка. Хлеб – это дело тысяч и тысяч рук.

А путь его начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить её для посева семян. Пословица гласит: “Весенний день – год кормит”. Через некоторое время на поле работают другие машины – сеялки.

Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки: 15мм, 18мм. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе-сентябре, а убирают в июне-июле, они дают большой урожай. А дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и в пекарни.

Глава IV

Экскурсия на Энгельсский хлебокомбинат.    

И вот, наконец, мое заветное желание сбылось: я попал на хлебозавод! (приложение 2). Сначала я переоделся в белый халатик, надел бахилы и одноразовую шапочку. Наш экскурсовод, Иванова Людмила Владимировна,  коротко рассказала нам об истории хлебокомбината. ОАО "Энгельсский хлебокомбинат" - один из крупнейших производителей хлебобулочной продукции в Саратовской области. Предприятие ведет свою историю с 1958 года. За это время хлебокомбинат накопил богатый опыт производства хлеба и хлебобулочной продукции, отработал технологии и рецептуры, создал свои традиции. Хлебобулочные изделия комбината пользуются спросом не только в Саратовской области, но и в соседних регионах. Потом мы с экскурсоводом пошли по цехам (рис.1-4).

Мы посмотрели первый цех, где делают тесто. Для этого сначала готовится опара, в которую добавляют только определенную закваску, которую привозят из Санкт-Петербурга. Замешивается тесто в специальных ёмкостях – дежках объемом по 1000л. Опару, жидкое тесто, оставляют бродить на протяжении 4-х часов, только после этого приступают к замесу более густого теста. Затем его разделывают на отдельные кусочки массой 230г. Тесто растаивают, т.е. оно должно «вырасти», а потом направляют в печь  (рис.5-8,12).

Во втором цехе формируются батоны, они надрезаются (чтобы выходил лишний углекислый газ), затем их отправляют в электронную печь, где выставляется определённая  температура нагрева (рис.10,11,13).

Батоны пекутся. Потом мне показали, как по специальной трансформаторной ленте батоны съезжают на специальное устройство для укладывания в контейнеры, и сотрудники увозят их на упаковку (рис.18-20).

В третьем цехе мне предложили помочь слепить булочку с маком. Какое это было счастье сделать изделие своими руками! (рис.21-23) После этого мы пришли в упаковочный цех, где я с удивлением увидел уже готовое изделие собственного производства. Я был горд и счастлив, что смог сделать сам то, что обычно люди покупают в магазине. В упаковочном цехе было не так шумно и жарко, как в других цехах хлебокомбината. Сюда хлеб привозят в контейнерах и при помощи автоматического устройства упаковывают в специальную дисперсную полиэтиленовую упаковку (рис.29-31). Другие специалисты наклеивают фирменный знак Энгельсского хлебокомбината, с указанием полученного изделия. Вот здесь мне вручили мой любимый столовый батон, который я сразу же и попробовал. Как вкусно! (рис.40) После этого мы с экскурсоводом вышли на улицу, и я увидел специальные машины, которые развозят хлеб по магазинам и другим организациям. Было здорово посидеть за рулём и представить, что я еду по улицам города Саратова и развожу аппетитные румяные булочки и батоны всем моим друзьям и знакомым! (рис.32,33)

Потом мы пришли в мукомольный цех. Здесь стоит суперсовременное оборудование, зерно перемалывается и проходит пять ступеней очистки, прежде чем попасть в тесто! (рис.34-39) Вот здесь я, наконец, понял, как мой маленький колосок превратился в румяный и ароматный хлебушек! А еще я узнал, почему хлеб бывает белым и черным? Оказывается все дело в муке. Есть мука пшеничная и ржаная. Из пшеничной муки пекут белый хлеб, а из ржаной – черный (рис.9,14,15,16). Потом я узнал, что хлебокомбинат выпускает около 25 видов продукции: батон горчичный, батон нарезной, украинский хлеб, белый «кирпичик», батон с изюмом, хлеб с маком, сдобная булочка, сухарики и многое другое (рис. 27,28,30,33).

Домой я возвращался счастливый и довольный: в руках пакеты с хлебом, подарки завода, а в голове мысли о нелегком труде людей, работающих на таком сложном производстве (рис. 41). А пока ехал, придумал рецепты блюд из хлеба для моих друзей. Но об этом я расскажу в своем буклете «Рецепты бутербродов для детей».

Выводы

Данное исследование подтверждает важную роль хлеба в жизни человека. Хлеб – одно из самых великих открытий в истории человечества!

Путь хлеба к нашему столу длинен и труден. Приготовление хлеба – это долгая и нелёгкая работа, которой занимается много людей.

А ещё я подсчитал, что если каждый ученик из моего класса за один день не доест и выбросит 50г хлеба, то это составит 1100г, а если все ребята из третьих классов, то получится 4000г (4кг)!

Поэтому нам надо бережнее относиться к хлебу, его нужно беречь, чтобы никто на земле не знал чувство голода! Пусть во всех домах мира будет хлеб. Ведь хлеб – это жизнь!

Народный художник СССР Г.М. Коржев «Хлеб на нашем столе».

Рецепты бутербродов для детей

Считается, что бутерброд – это обыкновенная еда, приготовленная на скорую руку. Но если подойти к бутерброду с выдумкой и фантазией, можно превратить кусочек хлеба, ломтик сыра или колбасы, веточку зелени в шедевр кулинарного искусства. Далее я предлагаю несколько рецептов оригинальных бутербродов для ребят.

Рецепт: Бутерброд «Жемчужина»

 Для приготовления бутерброда «Жемчужина» вам понадобятся:

1. 1 уголок хлеба;
2. 2 ломтика варёной колбасы;
3. 1 варёное яйцо;
4. 2 ломтика салями;
5. листья салата или зелень петрушки.

Способ приготовления бутерброда:

1. Делаем выемкой в уголке хлеба два отверстия.
2. Фигурной выемкой делаем у ломтика колбасы волнистый край.
3. Вставляем его в одно из отверстий в хлебе.
4. Вырезаем с волнистым краем еще один ломтик колбасы и вставляем в другое отверстие в хлебе.
5. Два ломтика салями укладываем внутрь «раковины».
6. В «раковину» кладем «жемчужину» - яйцо.
7. Оформляем бутерброд зеленью петрушки или листьями салата.
 Бутерброд «Жемчужина» готов!

Рецепт: Бутерброд «Подсолнух»

 Необходимые продукты для приготовления бутерброда «Подсолнух»:

1. 1 ломтик хлеба;
2. 1 желтый сладкий перец;
3. 1 помидор;
4. 2 маслины без косточки;
5. веточка петрушки;  
6. майонез или сливочное масло.

Способ приготовления бутерброда:

1. Из перца вырезаем сердцевину и удаляем семена. Затем ножом вырезаем «лепесточки» подсолнуха.
2. Смазываем маслом ломтик хлеба и укладываем на него «лепестки» по кругу. В середину кладем мелко порезанную маслину.
3. Яичный желток натираем на терке и также выкладываем его в середину подсолнуха.
4. Из маслины и половинки помидора делаем божью коровку. Майонезом рисуем «рот» и «глазки».  
5. Зеленью петрушки оформляем бутерброд.

Бутерброд «Подсолнух» готов!

Рецепт: Бутерброд «Весёлый котик»

Необходимые продукты для приготовления бутерброда «Весёлый котик»:

1. 1 уголок хлеба;
2. 1 большой ломтик варёной колбасы;
3. 3 небольших ломтика варёной колбасы;
4. 2 ломтика сыра разного цвета;
5. 1 оливка без косточки;
6. 1 кусочек зелёного сладкого перца;
7. консервированная фасоль;
8. 1 веточка укропа;
9. 6 пёрышек зелёного лука;
10. солёная соломка;
11.      сливочное масло.

Способ приготовления бутерброда:

1. В уголке хлеба сделать выемкой отверстие.

2. Сложить большой ломтик колбасы кулёчком.

3. Вставить кулёчек узким концом в отверстие в хлебе.

4. Вырезать из сыра треугольники — «ушки», подложить их под ломтик колбасы и соломкой прикрепить к хлебу в местах, где будут находиться «глазки».

5. Вырезать маленькой выемкой из одного небольшого ломтика колбасы три кружочка.

6. Оливку нарезать поперек тонкими кольцами.

7. Для «глаз» нанизать на соломку кольца из оливки и ромбики, вырезанные из кусочка перца, уложить кружочки колбасы, как показано на фото.

8. Уложить фасоль — «носик», вставить «усики» — перья зеленого лука, сделать «брови» из веточки укропа. Нижнюю часть уголка хлеба предварительно можно смазать сливочным маслом или майонезом и накрыть сверху тонким ломтиком сыра.

Бутерброд «Весёлый котик» готов!

 Рецепт: Бутерброды «Быстрые самокаты»

Необходимые продукты для приготовления бутербродов «Весёлые самокаты»:

12. 2 уголка ржаного хлеба;
13. 2 небольших ломтика варёной колбасы;
14. 4 кружочка салями;
15. 3 ломтика сыра;
16. 1 свежий огурец;
17. 1 оливка без косточки;
18. 1 маслина без косточки;
19. 1 веточка петрушки;
20. солёная тонкая соломка;
21.      сливочное масло.

Способ приготовления бутербродов:

1. В уголках хлеба сделать выемкой отверстия.

2. Вставить колбаски-колёса по бокам хлебных уголков.

3. Намазать «сиденья» маслом и положить сыр, огурец, колбасу.

4. Проткнуть соломкой хлеб, сделав  руль.

5. Украсить самокаты оливками, закрепив их при помощи соломки.

6. Положить на «руль» сыр и веточки петрушки.

Бутерброды «Быстрые самокаты» готовы!

Приятного Вам аппетита!

Список литературы

1. В.И. Даль. Большой иллюстрированный словарь русского языка. Москва «Прогресс», 2008.

2.М.Ивин. Хлеб сегодня, хлеб завтра. Москва «Детская литература», 1980.

3. А.Митяев. Ржаной хлебушко – калачу дедушка. Москва «Детская литература», 1990.

4.М.А. Федоров. Юному хлеборобу. Москва «Россельхозиздат», 1984.

5.Е.С.Чайка. Моя первая энциклопедия. Минск «Харвест», 2010.

6.Г.Юрмин., Р. Кошурникова. Почемучка. Москва «Педагогика», 1990.

7.Новая энциклопедия школьника. Москва «Махаон», 2009.

8.Большая книга «Почему», Москва «РОСМЭН», 2007.

Приложение 1

На прилавках магазинов можно увидеть различные сорта хлебобулочных изделий. А какие из них предпочитают ученики моего класса? Об этом я узнал, проведя социологический опрос среди ребят. Полученные данные представлены в следующей диаграмме.