Определение нитритного азота в мясных продуктах

Слайд 1

Департамент образования и социально-правовой защиты детства Нижегородской области Научное общество учащихся «Эврика» ННГУ им. Лобачевского МОУ СОШ №85 с углублённым изучением отдельных предметов Секция: Аналитическая химия II «Определение нитритного азота в мясопродуктах фотометрическим методом». Работу выполнила: Сизова Светлана Андреевна ученица 10 «В» класса МОУ СОШ № 85 Сормовского района Научный руководитель: Боброва Наталья Александровна Нижний Новгород, 2009 г

Слайд 3

Цели и Задачи Выяснить, зачем в мясные изделия добавляют нитриты Узнать о последствиях неосторожного употребления продуктов с чрезмерным содержанием нитритов Освоить метод основанный на взаимодействии с реактивом Грисса Определить содержание нитритов а мясопродуктах, пользующихся наибольшим спросом среди населения

Слайд 4

Зачем нитриты в колбасе + =

Слайд 5

Негативные последствия Отравление Гипоксия Возрастание содержания молочной кислоты, холестерина и лейкоцитов в крови Снижение количества белков Ослабление защитных систем организма

Слайд 6

СанПиН Мясные продукты М, мг / кг Варёная колбаса 45-60 мг / кг Варёно-копчёная колбаса 120-150 мг / кг Фарш 20-30 мг / кг

Слайд 7

Методы определения нитритов в мясных продуктах Фотоколориметрический . Потенциометрический метод с нитрит - селективным электродом. Ионная хроматография.

Слайд 8

Фотометрический метод

Слайд 9

Необходимые реактивы и оборудование. 1.Стандартный раствор нитрита натрия.(1 мл раствора содержит 0,01 мг нитритного азота) 2. Реактив Грисса: 4.Уксусная кислота, 15%-ный раствор. 5.Хлорид натрия. 6. α -Нафтиламин. 7.Нитрит натрия. 8.Сульфаниловая кислота. 9.Фотоэлектроколориметр и кюветы и кюветы толщиной поглощающего слоя 3см. 10.Аналитические весы.

Слайд 10

11.Водяная баня. 12.Термометр . 13.Воронка. 14.Складчатый фильтр. 15.Стеклянная палочка. 16.Мерные колбы вместимостью 50 мл – 6 шт., 100, 500, 1000 мл по 1 шт. 17.Мерные цилиндры вместимостью 50, 500 мл по 1 шт. 18.Градуированные пипетки вместимостью 2,5,10, и 20 мл- по 1 шт. 19.Колбы вместимостью 100 и 500 мл – по 1 шт. 20.Химический стакан вместимостью 100 мл.

Слайд 12

Сульфаниловая кислота Соль диазония α -Нафтиламин Азокраситель

Слайд 13

Градуировочный график Уравнение: A=141m , мг+0,224

Слайд 14

Для моего опыта были взяты три образца мясных изделий: 1.Фарш «Мяснов» 2.Сосиски «Дэмковские» 3.Колбаса копчёная «Стародворская»

Слайд 17

Результаты Объект анализа Найденные значения СанПин, N , мг / проба N , мг / 100г мг / кг Мг / кг Сосиски 0,00277 0,00284 0,0034 1,5±0,4 49±13 50-60 Фарш 0,000638 0,000780 0,000638 0,37±0,10 12±3 15-35 Колбаса 0,000355 0,000426 0,000638 0,20±0,05 6,6±1,7 80-110

Слайд 18

Выводы По найденным значениям можно заметить, что содержание нитритов в анализируемых мясных продуктах не превышает предельно допустимых. 1) Выяснили, с какой целью в мясные продукты добавляют нитриты. 2)Узнали, какие последствия могут возникнуть при употреблении мясных продуктов, где большое содержание нитритов. 3)Освоили фотометрический метод, основанный на взаимодействии с реактивом Грисса. 4)Определили содержание нитритов в мясных продуктах, которые пользуются большим спросом среди всего населения