Рецензия на исследовательскую работу «Йогурт» ученика 9 класса МКОУ СОШ №16 Вершинина Александра.

Содержание работы соответствует выбранной теме. Весь материал изложен логически. Теоретическая часть соответствует данному уровню развития ребенка. Тема работы раскрыта, вопросы освещены по плану. Учеником использовался материал учебный, публицистический, эксперимент и наблюдения. Материал работы основан на научных данных, специальной литературе, на эксперименте. Материал подобран конкретный и соответствует поставленной цели.

 Работу можно использовать в качестве познавательного материала на уроках химии по теме « Углеводы», а так же на уроках биологии по теме «Пищеварение в кишечнике».

Научный руководитель:

Учитель I категории

Авдеева Татьяна Дмитриевна

«Йогурт»

Вершинин Александр, 9 класс

Данная тема выбрана автором, так как она является актуальной.

Работа посвящена одному из популярных продуктов питания – йогурту. Особенно, популярны они стали в последние годы-годы активного развития различных нанотехнологий и биоинженерии.

В своей работе автор ставит следующую цель: изучить йогурт, выяснить является ли йогурт, как молочный продукт полезным для нашего организма, изучить способы изготовления  его в лабораторных условиях.

Автор рассматривает  состав йогуртов, насколько полезны его элементы для нашего организма, чем по свойствам и составу они отличаются от молочных продуктов, и какое лечебное действие они способны оказывать на наш организм.

Метод исследовательской работы: лабораторный эксперимент.

В результате своей работы автор приходит к выводу, что йогурт легко изготовить в обычных домашних условиях, используя продукты, которые можно приобрести в обычном магазине.

Оглавление

Введение

1.Йогурт

    1.1. Из истории возникновения йогурта

    1.2.Мечников И.И. и йогурты

    1.3.Добавки и степень их опасности

    1.4.Влияние на организм

    1.5.Исследование йогурта

    1.6. Результаты анкетирования учащихся

Заключение

Список использованных источников и литература

Приложение

Введение

Йогурты сопровождают нашу современную жизнь с самого рождения. Особенно, популярны они стали в последние годы-годы активного развития различных нанотехнологий и биоинженерии. Каждый день, садясь за стол завтракать или полдничать, мы чаще всего съедаем баночку йогурта, вместо того чтобы съесть что-либо более существенное...

    Мы не раз задумывались о пользе того, что мы едим, и первый продукт, о пользе которого я хотел бы узнать как можно больше - это йогурты, служащие незаменимым атрибутом нашего питания. Однако йогурты - это кисломолочные продукты, поэтому, прежде всего я  хотел бы разобраться в их составе и пользе тех или иных элементов для нашего организма. Также меня заинтересовало, как часто можно употреблять кисломолочные продукты, чем по свойствам и составу они отличаются от молочных продуктов, и какое лечебное действие они способны оказывать на наш организм.

   Но самым главным в работе я посчитал раскрыть вопрос о  способах приготовления йогурта в домашних условиях, а так же изучить химизм процесса  приготовления этого продукта.

Начиная работать над темой, я поставил перед собой цель: изучить йогурт, выяснить является ли йогурт, как молочный продукт полезным для нашего организма, попытаться изготовить его в лабораторных условиях.

В процессе работы я решаю следующие задачи:

1. изучаю соответствующую литературу;
2. изучаю йогуртовые продукты;
3. изучаю упаковки продуктов и выясняю, какие нарушения правил указания ингредиентов и способа приготовления имеются на упаковках йогуртовых продуктов;
4. выясняю, какие йогуртовые продукты содержат опасные добавки;
5. экспериментирую над приготовлением йогурта в домашних условиях.

           Исходя из вышеизложенного, актуальным направлением исследования является изучение возможности  изготовления йогурта в домашних условиях и изучения готовых продуктов, приобретенных в магазинах.  

1.Йогурт

Йогурт - это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ, который получают сквашиванием молока культурами видов Lactobaccillus bulgaricus. Йогурты, как и йогуртовые продукты относятся к кисломолочным продуктам, при производстве которых используется молоко различной жирности, в которое вносятся культуры молочнокислых бактерий, различные композиции и фруктовые различные добавки в форме натуральных фруктов или же в форме джема, повидла, сока и других фруктовых наполнителей.
     Однако, далеко не каждый продукт, который выглядит как йогурт, таковым является. На вид все одинаковые, но только в настоящем или «живом» йогурте содержатся живые йогуртовые культуры - стрептококк термофильный и болгарская палочка. Многие производители в процессе производства подвергают продукты термической обработке, в результате чего живые йогуртовые культуры погибают. Делается это в первую очередь для продления срока годности йогурта.

1.1.Из истории возникновения йогуртов.

      О создании этого чудо - продукта ходит множество различных легенд. Одна из них гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. В то время этот вкусный и полезный продукт назывался «белым кислородом». История, конечно, красивая, но гораздо более реалистична другая версия — йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

       Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же.

       Впрочем, можно встретить и записи о том, что Авраам Абрахам, патриарх иудаизма, христианства и ислама, любил йогурт. А в Древней Греции и в Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья.

        Вообще, популяризации йогурта немало способствовал следующий случай — в 1510 году король Франции Франсуа I смертельно заболел. Придворный доктор, уроженец Турции, испробовал все известные ему методы лечения, но безрезультатно. Выздороветь королю удалось лишь после того, как он стал регулярно употреблять в пищу йогурт. При королевском дворе даже держали специальное стадо коз, чтобы под рукой всегда было свежее молоко.

      Ученый, обладатель Нобелевской премии, И.И. Мечников писал, что крестьяне, живущие в деревеньках Болгарии, чуть ли не каждый день употребляют в пищу различные молочно - кислые продукты, что и помогает им продлить жизнь до ста с лишним лет. Кстати, именно в честь болгар-любителей йогурта, Мечников и назвал открытую им одну из двух «йогуртных» бактерий — Lactobacillus bulgaricus.

    Продукт, который мы знаем под названием «йогурт», изобрели в России еще в начале прошлого века. Он назывался «Мечниковская простокваша» (по имени Ильи Мечникова) и назначался малышам — в стране был голод, материнского молока не всегда хватало, а цельное молоко организм ребенка не усваивает. Одно «но»: простокваша была полезной, но почти безвкусной.

      Со временем технология изготовления простокваши ушла на Запад, и в конце 1980-х годов продукт вернулся к нам под новым названием — «йогурт».

     В мире йогурт стал популярным благодаря компании «Данон йогурт».

Испанец Исаак Карассо создал продукт, а затем и первую в мире фирму по производству и продаже йогуртов, назвав ее в честь своего сына Даниэля — Данон. Так возникла современная индустрия йогуртов в начале прошлого века. И поначалу продавались только в аптеках и были предназначены для лечения и профилактики желудочно-кишечных расстройств. Позже йогурты стали продаваться и в обычных магазинах, но менее полезными они не стали.

Основатель «Данон», Исаак Карассо, развил торговлю йогуртом в Европе в 30-х годах. А в 1942 году «Данон» начал производство йогурта в США в Нью-Йорк Сити, и именно с этой даты и отсчитывается история компании, отметившей в 2012 году свой 70-летний юбилей и ставшей для многих символом качественных и необычайно вкусных йогуртов.

1. И.И.Мечников и йогурты.

   И.И.Мечников, ученый, преданный науке, не щадящий для нее ни сил, ни самой жизни. Не раз он подвергал себя смертельной опасности, чтобы проверить правильность своих научных предположений.

  Он положил начало решению важнейших научных задач биологии и медицины. Работы Мечникова были посвящены микробиологии, эпидемиологии и иммунологии. Фагоцитарная теория иммунитета получила признание во всем мире и в 1908 г. ученому была присуждена Нобелевская премия  за его работы в этой области.

   Также Илья Ильич пытался выяснить причину преждевременной старости и многих заболеваний. Мечников видел в постоянном отравлении организма ядами гнилостных бактерий, населяющих толстый кишечник человека.

   Мечников впервые сформулировал теорию антагонистической активности молочнокислых бактерий по отношению к гнилостной микрофлоре кишечника человека. Для жизни гнилостных микробов необходима или слабощелочная среда, каковой она и является в различных отделах толстого кишечника человека. Поэтому  Мечников стал искать средств, чтобы, ''окислить ее'', не вредя в то же время самому человеку. Так, он задался вопросом, а что  если ''молочнокислые бактерии, вызывающие скисание молока, препятствует его разложению...'' Выделяя кислоту, они являются антагонистами гнилостных бактерий.

   Из этого он вывел, что кислое молоко должно быть полезным, благодаря присутствию в нем  ''кислотворных'' микробов. Подтверждение этого  он нашел в факте исключительного долголетия и отменного здоровья тех групп населения, в рацион которых были включены молочнокислые продукты.. Многие народы изготовляли свои национальные кисломолочные продукты: простоквашу,  творог, сметану, ряженку, мацони (Грузия),  мацун (Армения), кефир (Осетия), айран, кумыс,  шубат,  катык (Средняя Азия) и т.д. И.И.Мечников отмечал, что в Болгарии жители целых деревень,

употребляющие в пищу почти одно кислое молоко (болгарский йогурт) и овощи, отличаются особенным долголетием, а их дети реже страдают кишечными расстройствами.
   Исследуя кисломолочный напиток из овечьего молока, учёный выделил из него "молочнокислые палочки" — лактобациллы, которые способны поселяться в толстом кишечнике человека и вырабатывать там молочную кислоту.
     На основании этих соображений он опять стал проводить опыты над самим собой и начал систематически употреблять кислое молоко, приготовленное с использованием молочнокислых бактерий (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus lactis). Так появился новый кисломолочный продукт – "мечниковская" простокваша, ставший прототипом известного теперь всему миру йогурта.
        Изучение кишечной микрофлоры, проводимое И.И. Мечниковым, оказалось крайне затруднительным ввиду огромного количества микробов, входящих в ее состав. В кишечнике находятся более 400 видов микроорганизмов

  С возрастом, а так же в зависимости от диеты человека, соотношение представителей микрофлоры изменяется, и количество бактерий различных родов может уменьшиться или увеличиться в несколько раз. Например, неполноценная диета, несоблюдение правил личной гигиены, другие неблагоприятные факторы (стрессы, применение антибиотиков широкого спектра действия и др.) приводят к увеличению количества условно-патогенных микроорганизмов.
         Научные исследования, проведенные И.И. Мечниковым, показали, что, попадая в наш организм, молочнокислые бактерии могут выполнять целый ряд защитных и вспомогательных функций, обеспечивающих нам здоровье и хорошее самочувствие.  

    Исследование различных путей распространения инфекционных заболеваний среди новорожденных детей привело к тому, что Илья Ильич считал главной мерой борьбы с детской холерой гигиену и чистоту.
И.И. Мечников считал, что соблюдение правил личной гигиены и использование в рационе питания человека различных молочнокислых продуктов является "лишь первым шагом к достижению искусственного превращения дикой и вредной кишечной флоры в культурную и полезную".
Открытие И.И. Мечниковым "тайны" молочнокислых бактерий положило начало промышленному производству разнообразных по составу микрофлоры кисломолочных продуктов. Мы же должны уделять молочнокислым продуктам как можно больше внимания. Но мы всегда обязаны быть внимательными к тому, что покупаем в магазинах, так как состав продуктов чаще всего содержит добавки вредные для организма и здоровья в целом.

1.3.Добавки и степень их опасности.

Все ли йогурты так полезны? Нет, и тут производители умудряются все испортить. Они добавляют в них различные подсластители, загустители, ароматизаторы и другие химические соединения, улучшающие вкус, но ухудшающие их воздействие на организм человека.

    Посмотрим, что же добавляют в этот незаменимый продукт под названием ''йогурт''.

    Одним из показателей качества является то, какие пищевые добавки содержатся  в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители ''честно'' предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква  Е.

    Код, начинающийся на 1, означает красители, на 2-консерванты, на 3-антиокислители, на 4-стабилизаторы, на 5-эмульгаторы, на 6-усилители вкуса и аромата, на 9-антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с 4-х значным номером говорят о наличии подсластителей - веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов. Считается, что ''Е'' не так страшна, как ее малюют - применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение. Есть пищевые добавки, категорически запрещенные в РФ. А именно Е-121-краситель, Е-240-столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже   у нас запрещен. Но есть и безвредные, и даже полезные ''Е''. Например, добавка Е-163-всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 и Е-450 -безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей. А вот еще информация к размышлению - натуральный краситель Е-120.Вырабатывается из щитовок насекомых. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах. Но медики всё же настаивают на таком выводе - даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку.

Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ: 
E121, E123, E240

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ: 
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Другие пищевые добавки:
опасны      E110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202   

сомнительны E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241        

канцерогены E131, E142, E210-217, E239, E330 

разрушают витамин B12 E220     
нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта        E221-226  
нарушают функцию кожи E230, E231, E233       
вызывают сыпь         E311, E312        
содержат много холестерина E320, E321    
нарушают пищеварение E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468

Именно поэтому перед употреблением каких-либо продуктов, а в особенности кисломолочных и молочных продуктов, которые так полезны для нашего организма, следует обращать свое внимание на упаковку, где указано возможное содержание вышеуказанных добавок. Если же вы покупаете продукцию для своих детей, то следует обращать особое внимание на состав этих продуктов, так как детский организм наиболее подвержен вредным воздействиям.  

1.4. Влияние на организм.

Все кисломолочные напитки можно условно разделить на две основные группы:

Напитки чисто кисломолочного брожения. К ним относятся ряженка, йогурт и простокваша.

Напитки смешанного брожения — кисломолочного и спиртового. К ним относятся кефир и кумыс.

Из всех кисломолочных напитков, выпускаемых в нашей стране, особой популярностью пользуются кефир и йогурт. Кефир и йогурт обладают уникальными лечебно-оздоровительными свойствами и применяются как для лечения, так и для профилактики многих заболеваний.

В результате высокого содержании витаминов и микроэлементов кефир и йогурт повышают сопротивляемость организма, способствуют излечиванию и предупреждению многих заболеваний.

Витамины представляют собой биологически активные вещества, крайне необходимые для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Они принимают участие во всех биохимических процессах и даже способствуют извлечению из пищи питательных веществ и энергии. Свое название эти вещества получили от латинского слова «vita», что означает «жизнь». Недостаточное поступление в организм того или иного витамина может вызвать гиповитаминоз, а в тяжелых случаях — авитаминоз, которые приводят к нарушению функций различных органов и систем.

Кефир и йогурт содержат уникальный комплекс различных витаминов и особенно богаты витаминами группы В, С и А.( Приложение витамины)

Кроме витаминов в кефире и йогурте содержится значительное количество различных микроэлементов, необходимых нашему организму: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо.

Микроэлементы, как и витамины, играют важную роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Они необходимы для протекания сложнейших биохимических процессов, а также роста и развития клеток и тканей различных органов и систем. ( Приложение микроэлементы)

Благодаря наличию в кефире и йогурте различных витаминов и микроэлементов использование этих кисломолочных напитков в рационе питания приносит организму огромную пользу. Кефир и йогурт улучшают деятельность сердечно - сосудистой системы, легких, желудочно-кишечного тракта, благотворно действуют на обмен веществ, нервно-психическую сферу, придают организму бодрость и энергию.

Кефир и йогурт благодаря своим питательным свойствам легко усваиваются организмом: если выпитое вами молоко переваривается в течение часа в желудочно-кишечном тракте лишь на 30%, то кефир и йогурт за то же время — на 90%!

Очень важное свойство этих чудодейственных напитков — возможность оказывать пробиотическое действие, то есть благотворно влиять на микробиологический состав нашего кишечника. Кефир и йогурт подавляют рост и размножение болезнетворных и гнилостных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте. Тем самым они способствуют предотвращению развития кишечных инфекций и помогают быстро излечиться от многих желудочно-кишечных заболеваний.

Воздействуя на секреторную деятельность желудка и кишечника, кефир и йогурт способствуют интенсивному выделению ферментов железами пищеварительного тракта, что значительно улучшает процесс переваривания пищи. Кефир и йогурт оказывают положительный лечебный эффект при дисбактериозе кишечника, хронических колитах, гастрите, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Кроме того, было установлено, что кефир и йогурт обладают мочегонной способностью. Поэтому эти кисломолочные напитки часто рекомендуются врачами людям с избыточным весом и отеками, возникающими в результате заболеваний почек.

Кефир и йогурт препятствуют также образованию кровяных тромбов в сосудах и снижают в организме количество «плохого» холестерина. Они полезны для лечения и профилактики таких опасных заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, артериальная гипертония, инсульт. Кефир полезен и при «синдроме хронической усталости», стрессах, нарушении сна и неврозах.

Недавно были опубликованы результаты предварительных исследований, которые проводили с кефиром и йогуртом ведущие японские фармацевтические корпорации. Эти кисломолочные напитки обладают выраженным антиканцерогенным (противораковым) действием. Комплекс биологически активных веществ и кефирный грибок, по мнению японских ученых, значительно стимулируют защитные силы организма. Одно из средств, полученное из кефирного грибка, способно резко повысить активность и распространение в организме особых видов лимфоцитов, обладающих активным действием против атипических клеток. Иными словами, такой препарат побуждает определенные белые кровяные тельца превращаться в «охотников» за раковыми клетками, которые они и уничтожают. Благодаря своим иммуномодулирующим свойствам кефир и йогурт рекомендуется также включать в лечебный рацион питания больных синдромом приобретенного иммунодефицита (СПИД) и страдающих тяжелыми хроническими инфекциями.

   Однако при использовании кефира и йогурта в рационе питания необходимо помнить, что кисломолочные напитки, как и любое лекарственное средство, не следует применять длительно. Еще И. И. Мечников в свое время предостерегал от регулярного употребления кефира на протяжении долгого времени. Он отмечал, что "дрожжи, участвующие в образовании кефира, при излишней концентрации этого кисломолочного напитка, могут акклиматизироваться в кишечнике  и оказать благоприятное действие на некоторые не совсем полезные организму микробы". Поэтому если вы продолжительное время в рационе питания применяете кефир, то его целесообразно либо чередовать с другими кисломолочными напитками (например, с йогуртом, простоквашей или ряженкой) либо вовсе на некоторое время делать перерывы в кисломолочной диете.

1.5.Химизм и механизм процесса сквашивания

В основе производства йогурта лежит молочнокислое брожение, т.е. процесс образования молочной кислоты из молочного сахара под воздействием молочнокислых бактерий.

Молоко является благодатной средой для развития микроорганизмов, особенно молочнокислых бактерий. В вымени здоровой коровы молоко практически стерильно, т.е. не содержит бактерий. Они попадают в молоко в процессе доения, охлаждения и хранения из воздуха, с вымени и кожных покровов животного, с рук доярки, с доильной аппаратуры, посуды и т.д., и в неохлаждённом молоке быстро размножаются.

При молочнокислом брожении, вызванном молочнокислыми бактериями, лактоза (молочный сахар) сбраживается, т.е. распадается на ряд веществ с образованием в итоге молочной кислоты. Молоко скисает, а содержащийся в нём казеин коагулирует (свёртывается) с образованием сгустка. Это превращение происходит следующим образом.

Микроорганизмы выделяют ферменты, ничтожно малое количество которых, способно превратить большие массы одних веществ в другие. Ферменты обладают избирательной способностью, т.е. каждый из них действует только на одно какое - либо вещество или группу веществ, характеризующихся теми или иными особенностями строения молекул и свойствами.

Под действиями фермента лактозы молекула дисахарида лактозы расщепляется на две молекулы моносахаридов - глюкозу и галактозу:

С12Н22О11+ Н2О                  С6Н12О6 + С6Н12О6

лактоза                            глюкоза          галактоза

В результате ферментных превращений из глюкозы и галактозы образуются по две молекулы пировиноградной кислоты. Пировиноградная кислота под действием фермента (кодегидразы) восстанавливается до молочной кислоты.

Таким образом, из одной молекулы молочного сахара образуется четыре молекулы молочной кислоты. Суммарное уравнение молочнокислого брожения можно представить в следующем виде:

С12Н22О11 +Н2О                  4С3Н6О3.

       При благоприятной для развития молочнокислых бактерий температуре (30 - 45˚С) молочнокислое брожение протекает интенсивнее. Чем выше температура молока, тем меньше требуется кислоты для его свёртывания.

1.6. Приготовление йогурта

Самый полезный, вкусный и качественный йогурт — это не тот, который продается в магазине, а самодельный. Готовится он легко и просто, понадобится лишь специальная закваска. Обычно она продается в магазинах, торгующих товарами для здоровья. К полученному йогурту можно добавлять свежие фрукты, орехи, шоколад и так далее.

Что нужно чтобы приготовить йогурт?

Изготовление йогурта в домашних условиях

           1 способ:

1. 1 л молока;
2. 3 ст. л. натурального йогурта.

1. Молоко вскипятить, снять с огня и немного охладить - оно должно оставаться теплым. Снять с молока пенку, перелить его в миску. Взбить вилкой йогурт и, продолжая взбивать, влить его в молоко. Молоко и йогурт должны смешаться как можно лучше.

2. Разложить смесь по небольшим формочкам. Поставить их в удобную емкость с плоским дном. Аккуратно, через воронку, чтобы брызги не попали в напиток, заполнить емкость теплой водой. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4-5 часов.

*Если в закваску добавить 2-3 чайные ложки натурального сока, то готовый йогурт приобретет приятный фруктовый вкус

3. Через 4-5 ч проверить йогурт на готовность. Он должен приобрести характерную густую консистенцию. Если йогурт еще жидкий, подождать пока он не загустеет.

* Если смешать йогурт с овсяными или кукурузными хлопьями, изюмом, орешками, консервированными фруктами и медом, получится легкое и питательное блюдо для завтрака.

* Чем свежее йогурт, тем лучше его вкус. Но в плотно закрытой посуде он может храниться в течение недели.

          2 способ:

1 л молока кипятить на медленном огне в течение 1 - 1,5 ч. В упаренное таким образом молоко, когда оно остынет до температуры около 40 град, добавить живой йогурт или живую сметану и пару ложек сока квашеной капусты (для внесения культуры молочнокислых бактерий). Оставить закисать в тепле, не перемешивая. Когда йогурт закиснет, поставить в холодильник, где йогурт уплотнится. Даже в первой порции йогурта капустный сок не чувствуется. В дальнейшем в упаренное молоко добавлять 1-2 ложки от предыдущей порции.

Приготовление йогурта в промышленности

   Настоящий же йогурт делают так. Сначала молоко заквашивают специальной ацидофильной палочкой (она родом из Болгарии) два-три часа при 40 градусах жары. Затем получившийся кисломолочный продукт пастеризуют, одновременно он насыщается размножающимися в нем микроорганизмами (самые известные из них – бифидобактерии), и йогурт со всеми его чудесными свойствами, по сути, готов.

Формула производства йогуртов сегодня проста:

молоко

+ загуститель

+ фруктовый джем

+ (для йогуртов длительного хранения) термообработка

= полезный продукт с витаминами А, В1, В2, РР, С

 Изучив способы получения  йогурта, я изготовил этот продукт в домашних условиях.  ( Приложение)

1.7. Исследование йогурта.

     Таблица 1.Органолептические, физико-химические показатели образцов.

Микробиологические показатели

Изучение упаковок продуктов на наличие нарушений, содержание вредных пищевых добавок и на содержание микроорганизмов.

   Изучение упаковок  было проведено на основании продуктов купленных в ближайших магазинах. И вот что получилось.

Все исследуемые продукты не содержат пищевых добавок, запрещенных РФ.

1.6. Результаты анкетирования учащихся.

  Среди учащихся старших классов проведено анкетирование, целью которого было, определить употребляют ли учащиеся молочные продукты, а в частности йогурт; считают ли они йогурт полезным продуктом.

 В анкетировании принимали участие учащиеся старших классов. По результатам можно сделать  следующие выводы:

- 100 % считают йогурт полезным продуктом;

-  30 % употребляют его каждый день,  

-  50 % от случая к случаю;

- предпочитают: Данон, Активия – 80%

                            Эрмигут, Фрутис-15% и другие

Заключение.

    Совершив  исследование в мир кисломолочных продуктов, а в частности йогуртов, я понял, что они играют огромную роль в нашей жизни, так как  содержат молочнокислые микроорганизмы, чрезвычайно полезные для микрофлоры нашего кишечника. Йогуртом можно прекрасно начать день. Он же опроверг мнение, что полезное вкусным не бывает.
Но я также выяснил, что его применение гораздо шире, поэтому его используют не только для профилактики, но и при лечении различных заболеваний.
Я  узнал,   что надо:

1. Выбирать  продукт, в котором содержание кальция составляет, по меньшей мере, 300 мг.

1. Подбирать  продукт с наименьшим количеством сахара, обычно в калориях это будет не более 250 ккал.

1. Обращать внимание на срок годности, так как чем дольше хранится йогурт, тем меньше в нем остается полезной активной микрофлоры.

1. Йогурт богат белком. В среднем в 250 гр. продукта содержится 8 гр. белка.

1. Хороший источник кальция (400 мг  в 250 гр. продукта).

1. Содержит так же много калия, как банан.

1. Отличный источник витамина В – рибофлавина.

1. Способствует усвоению лактозы (углевода, содержащегося в молочных продуктах).

1. Активные культуры, содержащиеся в некоторых типах йогуртов, укрепляют иммунную систему и благоприятно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта и всего организма.

1. Помогают предотвратить риск возникновения рака толстой кишки и молочной железы, укрепляют иммунную систему.  

   Теперь после выяснения различий между качественными и полезными продуктами хотелось бы надеяться, что все наши родственники и те, кто ознакомились с нашей работой, смогут, придя в магазин, сделать правильный выбор, чтобы не навредить  своему здоровью, и здоровью своих близких.

  Анкетирование показало, что учащиеся употребляют йогурт и считают его полезным продуктом.
Также я  выяснил, что наиболее полезным является витаминизированный биойогурт способный обеспечить наибольший эффект. Также огромную пользу приносят йогурты, приготовленные в домашних условиях.
Итак, мне хотелось бы сказать, что особо пристальное внимание следует уделять составу продуктов, и предположению возможных последствий, которые могут вызвать различные нежелательные химические элементы, попадая в организм.

Изучив состав йогурта, я прихожу к следующему выводу: йогурт легко приготовить в домашних условиях. И я это экспериментально подтвердил.

И в заключения хочу сказать, что материал своей работы я  могу использовать на уроках химии при изучении темы: «Углеводы», а так же могу предложить использование материала на уроке биологии по теме «Пищеварение в кишечнике».

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 510740-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

2.  Ена Я.М. Напитки здоровья. – Киев: Довира, 1996. – 271с.

3.  Интернет данные.

4.  Копытина О.И. Укрепляем кости смолоду .- Ридерз  Дайджест. – 2005. - № 9 – с. 72.

5.  Крусь Т.М. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2004. – 455с.

6.  Ола Ф. и др. Занимательные опыты и эксперименты. -М.: Айрис -пресс, 2006.-128с.

7.  Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. – М.: ГИОРД, 1999. – 384с.