Ученица в своей работе рассказывает о особенностях национальной удмуртской кухни, делится секретами приготовления блюд.
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 22.2 КБ |
Галимзянова Алина, 5 в класс
Для доброго гостя и ворота настежь
(удмуртская поговорка)
Каждый год в летние и зимние каникулы я люблю приезжать в гости к бабушке с дедушкой. Мы обычно ездим на поезде, так как они живут в Удмуртской республике. Это родители моей мамы. Папины родители живут в Татарстане, и у них я бываю в гостях намного чаще: мы живем в одном городе. Поэтому, я думаю, мне интереснее находиться там, где я бываю реже. Живут мои бабушка с дедушкой в обычном небольшом сельском доме. Но этот дом всегда наполнен уютом и теплотой, гостеприимством и вкусными угощениями.
В Удмуртии, как и в любой другой республике, есть своя культура, свои традиции и национальные блюда. И мне интересно узнавать все новое и новое об этом. Некоторые из блюд бабушка готовит нам, когда мы гостим у неё. А что-то новое доводилось попробовать и у прабабушки в гостях, которая живёт не так далеко от бабушки. Какие-то вещи меня удивляют. Удмуртская кухня необычная и вкусная.
Мне бы хотелось познакомить вас с блюдами и напитками национальной удмуртской кухни и раскрыть их традиционные рецепты приготовления.
Удмуртская национальная кухня - это вкуснейшие блюда, сделанные согласно древним традициям и старинным рецептам. Удмуртская национальная кухня до сих пор ценится и считается полезной. Она очень разнообразна. Это табани, перепечи, блины с кашей (жуко мильым), различные супы, например, холодная похлёбка с капустой и варёной печенью (мусэн кубистаен сюкась), суп с клёцками, варёное тесто (сезьпызь), пельмени, удмуртский квас (сюкась), арьян и многое другое. Особенно удмуртская кухня славится перепечами.
Перепечи - старинное и очень распространённое у народов Поволжья и Приуралья блюдо. Его название звучит везде примерно одинаково: по-татарски и по-башкирски - "перемячи", по-марийски - "премеч", по-русски - "перепеча", по-удмуртски - "перепеч". Особые вкусовые качества перепечам придает способ приготовления их на огне перед печью (отсюда и название "перепечи"). К древнейшей удмуртской кухне, по-видимому, следует отнести пресные печенья, которые требуют минимум продуктов и просты в приготовлении. Так, некоторые пресные тесняные кушанья удмуртской кухни называются куарнянь (от куар-лист, нянь-хлеб). Не исключено, что в глубокой древности удмурты еду готовили на листьях. Потом стали забивать концы "листа" и получившееся "блюдце" заливать какой-либо начинкой. Вероятно, так возникли перепечи, ватрушки, блины с кашей. Печение к тому же не требует какой-либо посуды. Можно довольствоваться, например, плоским камнем, на котором лепёшка или мясо прекрасно запекутся. Перепечи ставят на стол самым дорогим и желанным гостям. Прекрасно вписались перепечи и в современную систему общественного питания. Пришлись по вкусу горожанам, причем не только удмуртам, но и русским, татарам, а также многочисленным гостям столицы и других городов Удмуртии.
Слава об удмуртских перепечах дошла и до Москвы. Удмуртский поэт В. М. Ванюшев попал в гости к землякам в общежитие. Отведав приготовленные вдали от Удмуртии перепечи, написал восторженные строки:
Перепечи, перепечи!
Ах, как они вкусны!
Может быть, кто-нибудь да знает
Биографию их?
Корни их уж очень хороши-
Зори на Каме прекрасны, как сны.
Щёки их зарумянены солнцем
Во время восхода.
Их аромат навеян цветущими
Лугами вдоль Валы.
Проматерь их - Земля,
Отец - народ удмуртский.
Далее представлю один из рецептов перепечей. Перепечи с картофелем (картофкаен перепеч с удм.).
Для приготовления начинки потребуется:
килограмм картофеля (можно молодого);
100 мл растительного масла;
2 головки репчатого лука;
3 яйца;
соль по вкусу.
Приготовление начинки состоит из нескольких этапов:
1. Картошку моют и варят прямо в кожуре. Готовые клубни чистят еще горячими.
2. Лук нарезают мелкими кубиками и отправляют к очищенному картофелю.
3. В общую массу наливают масло, все толкут и перемешивают до состояния пюре.
4. Пюре должно остыть, после чего в него добавляют сырые яйца и еще раз перемешивают.
Тесто замешивают только на ржаной муке, поскольку традиционное блюдо всегда готовилось на такой муке. Из крутого теста делают корзинки и начиняют каждую приготовленной начинкой. (Начинки могут быть самые разные: яйца с луком, фарш, грибы и др.). По правилам такая выпечка готовится в печи, в жару возле огня. Но в современных условиях придется воспользоваться духовкой (180 градусов на 40 минут).
Перепечи очень вкусны и напоминают пирожки. Но в отличие от пельменей, это блюдо не стало популярным за пределами Удмуртии. На территории республики это кушанье просто национальный культ, который готовят в любой забегаловке, кафе и даже в дорогом ресторане.
Самое известное блюдо удмуртской кухни, дошедшее до наших дней и весьма популярное, - это пельмени. Пельмени знают все не только в России, но и в других странах. Меняются только их названия и некоторые особенности в приготовлении. Удмурты же уверенны, что именно с их земель "начал своё путешествие" известный ныне "пельнянь". Настолько это почитаемое в республике блюдо.
Пельмени с давних пор считаются исконно русским блюдом - сытным и удивительно вкусным. Хотя само слово "пельмени" происходит от двух слов финно-угорского происхождения: "пель" - ухо, ушко и "нянь" - тесто, хлеб ("хлебное ушко").
Пельнянь - традиционное удмуртское блюдо, которое раньше готовили на большие праздники и подавали самым дорогим гостям. Готовится из трех видов мяса.
Рассмотрим один из рецептов.
Пельмени с мясом (Сильнын пельнянь с удм.)
Килограмм фарша (говядина, баранина и свинина в равных пропорциях);
1 крупная головка лука;
Соль, перец по вкусу.
Перечисленные ингредиенты послужат начинкой для будущих пельменей. Тесто же замешивают из муки, воды, яиц и соли. Количество компонентов берут исходя из того, сколько планируется готовить пельменей. Лук нарезают и отправляют к фаршу. Смешивают, солят и перчат. Начиняют фаршем раскатанные пласты теста и формируют пельмени. Отваривают до готовности. Блюдо можно подавать с томатным соусом, с зеленью, сметаной или с хреновиной. Как видно, удмуртские пельмени мало чем отличаются от приготовляемых в остальных регионах России.
Что касается вторых национальных блюд удмуртов, то к ним преимущественно относятся пельмени. Но есть ещё кое-что. Это блины с кашей.
Блины с кашей (Жуко мильым с удм.)
Для приготовления блинов смешивают:
пшеничную муку - 3 ст. ложки;
стакан воды;
2 яйца;
соль.
После чего выпекают привычные всем блины. Начинку готовят из следующего набора продуктов:
килограмм мяса утки, гуся или курицы;
4 стакана бульона;
100 грамм гороха;
ячневая крупа - 2 стакана;
соль.
Затем мясо мелко нарезают, в бульоне варят ячневую кашу вместе с горохом. В уже приготовленную кашу насыпают измельчённое мясо и перемешивают. Далее начиняют блины и сворачивают их конвертиком или трубочкой. Это хороший рецепт в масленицу.
Наиболее популярными напитками среди удмуртов всегда были хлебный или свекольный квас (сюкась), медовуха (мусур) и ягодные морсы, арьян, чай с травами и др.
Очень много рецептов приготовления кваса с различными составляющими: хлеб, хрен, клюква, рябина, свёкла.
Раньше, когда квас делали из ржаной муки, проросшую рожь замачивали в чистейшей воде из родников. Так зёрна пропитывались энергией живой природы. Проросшие зёрна придавали квасу особый вкус.
Квас (сюкась). В горячую кипячённую воду замешивают солодовую или ржаную муку, ставят в печь на 5-6 часов. Потом разводят кипятком, процеживают, остужают примерно до 25 градусов. Затем вводят туда готовую закваску, дают постоять где-то 12 часов. Можно добавить веточку мяты. Квас используют как напиток, а также как основу для холодных супов.
Закваска: на 10 л. кваса берут 1 стакан тёплой воды, 1 ст. ложку сахара, 10 гр. дрожжей, 1 ст. ложку муки. Перемешивают, ставят в тёплое место, пока не подойдёт.
Традиционный рецепт свекольного кваса.
Самый первый квас из свёклы производился нестандартным для нас образом. В его составе не было сахара, дрожжей и хлеба. Просто вода и свёкла. Дело в разном виде брожения. При добавлении дрожжей и сахара начинается выделение алкоголя и углекислого газа. В случае с чистой водой происходит процесс сквашивания, как в капусте молочно-кислое сбраживание. Оно происходит самопроизвольно.
Ингредиенты:
свёкла - 1,5 кг.;
вода - 6л.
Нужно нарезать очищенную свёклу на кусочки и залить холодной водой. Выдерживать при температуре 20 градусов 10-14 дней. По старым традициям свекольный квас делали в кадке. Исторически свекольный квас хранили именно в кадках, т. к. они дольше сохраняли продукт свежим и давали ему дополнительный аромат.
Мне нравится изучать культуру и традиции разных народов. В чём-то они похожи, чем-то отличаются. Но в культуре каждого народа есть своя история, своё прошлое. И я думаю, это ценно, это нужно хранить, беречь и обязательно делиться с другими своими знаниями. Многие блюда крестьянской удмуртской кухни почти полностью исчезли, забыты. Время вносит в нашу жизнь свои коррективы. Прочно вошли в наш быт газовые и электрические плиты. А рецепты приготовления старинных блюд в условиях крестьянского быта, в деревенской печи, необходимо сохранить для будущих поколений. Ведь без прошлого нет будущего. И когда мы смотрим вперёд, то всегда должны оглядываться назад, в прошлое.
Две снежинки
Рисуем гуашью: "Кружка горячего какао у зимнего окна"
Яблоко
Рисуем домики зимой
Самодельный телефон