НИР "Русские пироги" 2 класс

Отдел образования и молодежной политики администрации Урмарского

 муниципального округа Чувашской Республики

МБОУ «Арабосинская общеобразовательная основная школа»  

                 Научно - исследовательская работа

Тема:

                               Русские пироги

Выполнила:

Николаева Юлиана Андреевна,

 ученица 2 класса

Руководитель:

Ефремова  Ирина Михайловна,

учитель начальных классов

Урмары

2024

Содержание

I.Введение

II. Основная часть

1. Исторические сведения о происхождении русских пирогов
2. Пословицы о пирогах
3. Тесто пирогов
4. Начинки для пирогов
5. Секреты приготовления вкусных пирогов
6. Пироги своими руками

III.Заключение

IV. Список литературы

V. Приложение

I.Введение

Множество хлебобулочных изделий предлагает нам сегодня торговля. Но домашняя выпечка никогда не потеряет своей популярности. Ни один семейный стол не обойдется без пирога. Красивые и аппетитные русские пироги создают хорошее настроение и у гостей, и у хозяев.

С каждым годом все большее число людей обращаются к истокам народного творчества, его культуре, традициям и обрядам. Мы наблюдаем растущий интерес к русскому наследию.

    Моя мама очень любит готовить. Наблюдая  за их мастерством, нам стало интересно, как им удается печь различные изделия, и решили научиться готовить пироги. Свою исследовательскую работу мы хотим посвятить знакомству с русской кухней, в которой значимое место отводится приготовлению различных пирогов. А также мы хотим, чтобы дети навсегда отказались от различных фаст-фудов и имели крепкое здоровье.

С целью исследования мы задали вопросы всем ребятам из нашей школы: Часто ли готовят пироги в вашем доме?  Какая ваша самая любимая начинка для пирогов? Из 30 ребят 17 ответили, что у них дома редко пекут пироги.  Начинки для пирогов не отличаются разнообразием, большинство детей предпочитают пироги с картошкой и с мясом. (Приложение №1)

Актуальность темы: пироги являются неотъемлемой частью русского быта и гостеприимства.

Постановка проблемы: откуда появились пироги и как их можно самим приготовить.

Гипотеза: вкус пирогов знаком с детства, можно освоить секреты их приготовления.

Цель работы: показать важную роль  пирогов в здоровом питании детей, сохраняя  обычаи  и традиции в их приготовлении.

Задачи:

- изучить историю русских пирогов, их разнообразие;

- освоить технологию приготовления пирогов;

- способствовать формированию навыка работы с информацией из книг и Интернета, отбора и систематизации материала;

- развитие интереса к русскому быту и традициям, уважение к труду людей;

- распространить информацию о пирогах между школьниками.

Предмет и объект исследования: пироги.

Методы исследования : изучение литературы, поиск информации в интернете, опрос, практическая работа.

II.Основная часть

1.Исторические сведения о происхождении русских пирогов

       Русские пироги – необыкновенная еда. Их готовят уже давно. Некоторые разновидности пироговбыли самостоятельной едой, а некоторые – подавались к основному блюду: ухе, щам ирассольникам. Пироги занимают на русском столе самое почетное место. Недаром русскиепословицыгласят:«Некраснаизбауглами,акраснапирогами»,«Красногумностогами,астол–пирогами». Именно русские пироги – блюдо национальной кухни, дошедшее до нас из глубокойдревности, практически избежав какого бы то ни было иностранного влияния. ПирогиприготовлялисьиупотреблялисьнаРусивначалеисключительнопопраздникам.

Пирог–печеноеизделиеизраскатанноготестасначинкой.Слово«пирог»произошлоотдревнерусского слова «пыро» - пшеница. Первоначально писали и произносили «пырог», чтоозначалопраздничныйхлеб,азатем«ы»изменилина«и»,такпоявился«пирог».СуровыеприродныеусловиявРоссиинеспособствовалиширокомувозделыванию овощныхифруктовыхкультур,поэтомувпитаниирусскихлюдейименнохлебиизделияизмукивсегдаиграливажнуюроль. Каких только пирогов не пекли на Руси: с мясом, рыбой, визигой, сельдью, молоками,снетками, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой. Пироги становились идесертом, есливкачестве начинкииспользовалисьягодыифрукты: яблоки, черника, голубика,малина, брусника, вишня, слива, черемуха. Все русские пироги в старину, имели продолговатуюформу и различную величину: большие назывались – пирогами, кулебяками, а маленькие –пирожками. Пироги и пирожки поныне остаются одним из любимейших русских блюд, отведатькоторыеможнокаквдорогомресторане,такивгостяхудрузей.

Первые пироги на Руси, «медовый хлеб», появились ещё около IX века, представляли собой смесьржаноймукисмёдомиягоднымсоком.Позжев«медовыйхлеб»сталидобавлятьтравыикоренья,разные начинки из овощей, в XII – XIII века, когда на Руси начали появляться экзотическиепряности, привезенные с Востока, хлеб получил своё название, и практически окончательнооформилсявтолакомство,котороеизвестнонам,русскийпирог.

Сегоднядляприготовленияпироговмыиспользуемпшеничнуюмуку.Первоначальноже,вXII–XIVвека, пироги делались преимущественно из ржаной муки, затем к ней стали примешиватьнебольшое количество пшеничной, а еще позднее к пшеничной муке низшего сорта добавлятьнемного муки высшего сорта. Так постепенно сложилась традиция делать тесто для пирогов изсвоего рода мучного «коктейля», что оказало влияние на особенности вкуса и консистенциюприготовляемоготеста.

Упоминаниеопирогахнеразрывно связаноиснароднымипраздникамиигуляньями.

К Масленице выпекался символичный пирог – «лира с жаворонками», это было гимном весне. Вцентральных и северных областях России к престольному празднику Маковею, который отмечался14 августа, непременно были пироги с маковой начинкой. На Спас пекли яблочные пироги. Кокончанию уборочной страды выпекали каравай с колосьями, который укладывали на расшитыйрушник. Празднование сопровождалось звонкими обрядными песнями. В крещенские праздникипеклипироги-крестыизкислоготеста,хозяйкиклаливнихмонеткуилипуговку«насчастье».

Испоконвековуроссиянбылопринятопотчеватьгостейпирогами.Пирог–праздничныйхлеб,иковсякомуторжественномуслучаювыпекалсясвойпирог.

«Хлеб соль» - к приему дорогих, уважаемых гостей, «курник» - обрядовый пирог к свадьбе. Неслучайно,согласнотрадиции,наследующийденьпослесвадьбымолодаяобязательнопеклапирог.Имонапотчевалагостей,итепоеговкусусудилиодомовитостибудущейхозяйки.

В день именин было принято печь пироги и рассылать их родным, сколько пирогов и столькоприглашенных, как знак своеобразное приглашение на праздник. Принесший пирог ставил его настолиговорил:«Именинникприказалкланятьсяпирогамиипросилхлебакушать».Крестнымотцуиматериобычнопосылалисладкиепирогивзнакособогоуважения.

Интересная роль отводилась пирогу и за праздничным столом в доме именинника. Пеклиспециальный пирог, который разламывали в разгар торжества над головой его виновника. Начинка(обычноэтобылизюм)сыпаласьнаименинника,агостивэтовремяприговаривали:«Чтобынатебятаксыпалосьзолотоисеребро».

С появлением новорожденного выпекались бабкины пироги. Бабкины пироги – это сдобныебулочныеизделияразнообразнойформы:плюшки,бублики,булочки,бантики,сердечки,лилии,розочки,снопики,крендельки,подковки.Бабушкаодариваладетейсвоимиизделиями,навещаядом,вкоторомпоявилсямаленькийчеловек.

Пирогомзаканчивалисьипоминальныеобеды,когданабольшомблюдевокружениисвечейеговыносилииздомаумершегоираздавалипрохожиминищимнаулице.

В крестьянских семьях пекли пироги большие по размеру, которые изначально не резались, аотламывались каждым членом семьи: большой кусок доставался мужчине – хозяину (отцу, деду),потомкускипоменьшеотламывалисыновья,послених–женщины,маленькиежеломтикипирогадоставалисьдетям.

Длительноесуществованиепироговобъясняетсяихвысокимивкусовымидостоинствамиитем,чтоони являются удобной формой питания, часто в пироге в буквальном смысле заключалсяпривычный домашний обед русского человека, то есть хлеб, щи, каша, так как пироги начинялисьчаще всего капустой, репой, ягодой, грибами. Недаром родилась пословица «В пирог всезавернешь».Яркимпримеромтакогопирога-обедаявляется,например,пирогрусскийсытный.

 2. Пословицы о пирогах

ПирогипочиталисьвРоссиипоройвышехлеба.Недаромрусскиепословицыипоговоркигласят:

• Былбыпирог,найдётсяиедок.
• Безпирогаименинникаподстолсажают.
• Ешьпирогисгрибамидадержиязыкзазубами.
• Веснакраснацветами,аосеньпирогами.
• Евшипирог,вспомниисухуюкорочку.
• Без блинанемасленица–без пироганеименины.
• Улицакраснадомами,астолпирогами.
• Гдекисель,тамисел,гдепирог,тутилег.
• Пирогиешьдахозяйкутешь.
• Невеликкусокпирога,астоитмноготруда.

3. Тесто для пирогов

         Взависимостиотвидатестаиспользуютразличныежидкости–вода,молоко,кефиридр.Наличиевтестемолокаповышаетпитательнуюценностьизделия,простоквашаикефирразрыхляюттесто.Тестодляпироговготовятдвухвидов:пресное(слоеное,песочное,бисквитное)идрожжевое(опарноеибезопарное).Консистенциятестажидкое,крутое.

 Раньше говорили «Тесто, как и люди – живой организм, с каким настроением затворишь, такойрезультатиполучишь». Тесторусскогопирогадолжно бытькислым, дрожжевым, илиживым,живым, как его образно называли в старину. В качестве закваски могут использоваться наряду сдрожжамипростокваша,сметана,пиво,брага,сыворотка.Нередкокислыекомпонентысоединяютсяв разных сочетаниях, и это дает возможность разнообразить консистенцию и вкус кислого теста. Впрошломвкачествезакваскидляпироговоченьчастоприменялиотрубяно-дрожжевуюопару.

Считалось,чтопирогиизтеста,приготовленногонаопаре,вкуснее,лучше,атестаполучаетсябольше. В настоящее время в быт вошел и укрепился безопарный, более быстрый способприготовлениятеста.Разнообразны и сдобные компоненты, входящие в состав теста для русских пирогов. Это, преждевсего молоко, а затем различные виды жиров (растительные, сливочные, говяжий жир) и гораздоменьшей степени – яйца. Выбор жира обычно связан с выбором начинки. Так, в пироги срастительнойначинкойирыбойтрадиционноиспользуютсярастительныемасла,впирогисмяснойначинкой–говяжийпочечныйжир,впирогиизптицыивкулебяки –сливочноеитопленоемасло.Тесто для несладких пирогов должно быть не слишком плотным по консистенции, рыхлым. Дляэтого готовят густое, но не крутое тесто, чаще всего сдобное, причём сдобность достигается спомощью молока или масла и в меньшей степени – с помощью яиц, увеличивающих плотность исухостьтеста.Так,на1кгмукидолжнобытьпримерно0,5лжидкости,включаяводу,молоко,всежиры и яйца. Что же касается яиц, то обычная их доля в тесте для пирогов весьма невысока – 1яйцонакаждые800гмуки,или1,25яйцана1кгмуки.

В тесто для сладких пирогов кладут больше яиц и масла, чем в тесто для несладких пирогов, и,кроме того, делают его несколько круче по консистенции и раскатывают в более толстый пласт,чтобы воспрепятствовать разъеданию теста сахаром и сладкой начинкой (вареньем). В несладкихпирогах, наоборот, достоинством является большое количество начинки и тонкая, сухонькаякорочка.Исключениесоставляютлишькулебяки, где тестоснизупирога делаютнесколькотолще,чтобыувеличитьслойначинки,нопоконсистенцииоставляюттаким,женекрутым,какидляпрочихнесладкихпирогов.

4. Начинки для пирогов

Начинкудляпироговготовятчащевсегоизодногокакого-либопродукта.Этоможетбытьначинкаизовощей(капусты,гороха,моркови,репы,картофеля,лука,щавеля),грибов(сухих,свежихотварных, жареных и соленых всех видов), разнообразных крутых каш с большим содержаниеммасла(чащерисовой),рыбы,мяса,домашнейптицы(чащекурицы),творога,яиц,дичи.

Традиционныеначинки–кашислукомияйцами,капустасяйцами,грибыслуком,мясоилирыбасрисомияйцами.

Длясладкихпироговначинкачащевсегоделаетсяизваренья,сухофруктов,измакассахаром,изсушеной черемухи с сахаром и медом. В последнее время делают пироги со свежими фруктами иягодами.

5.Секреты приготовления вкусных пирогов

- Главный секрет удачной выпечки – хорошо замешанное и трижды подошедшее тесто. Каждый раз тесто обминают руками и дают ему подойти снова и лишь после третьего раза начинают его разделку. После того как пирог будет сформован, готовому изделию перед выпечкой еще раз дают хорошенько подойти, затем отправляют в печь.

- Муку для теста просеивают дважды, так она насыщается кислородом и тесто становится воздушным. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть тёплыми – это поможет сократить время подъема. Молоко или вода для замеса должны быть подогретыми до комнатной температуры, но не горячими. Пироги на молоке получаются более вкусными и имеют ровную корочку.

-  Избыток сахара приводит к оседанию теста, пироги становятся тяжелыми и быстро пригорают при выпечке. Масло или жир лучше не растапливать, размягчать до густоты сметаны и добавлять в тесто при последней обминке. Это поможет сократить время расстойки. Соль в муку добавляют в самом конце, когда опара уже перебродила.

-  Чтобы низ пирога был сухой, форму для выпечки нужно слегка присыпать крахмалом. В комнате, где идет замес и разделка теста, не должно быть сквозняков, иначе пироги не поднимутся.

-  И опара, и тесто не должны перестаиваться, иначе пироги будут кислыми. Более трех часов тесто не расстаивается, его нужно формовать и выпекать пироги.

- Верх закрытых пирогов смазывают маслом, яйцами или молоком, это придаёт выпечке аппетитный вид. Самый красивый колер получается при смазывании взбитыми желтками, их ровно наносят с помощью кондитерской кисти.

- При раскладке пирога на противне или в форме вокруг него оставляют пустое место – так пирог лучше пропечется, ему останется место для «всхода».

-  В течение первых двадцати минут выпечки пирога духовку открывать не следует. Лучше сразу поставить пирог в негорячую духовку на средний огонь. Через двадцать минут можно проверить пирог, слегка открыв духовку и чуть прибавить огонь. Если пирог высокий, его выпекают на самом слабом огне, чтобы он весь пропёкся.

- Однако долго выпекать дрожжевой пирог нельзя – он становится сухим. Если начинка уже готова, пирог выпекают не больше тридцати минут, пирожки – двадцать. Пироги с сырой начинкой выпекаются дольше, тесто в такие пироги не следует класть очень много: начинка тоже должна успеть дойти, не высушив корочку.

- Если под форму на отдельный противень насыпать соли, пирог никогда не пригорит. Если верх пирога начинает пригорать, его можно прикрыть промасленным пергаментом.

- Легче всего вынуть пирог из формы, если сразу же после выпечки поставить её на мокрое полотенце.Готовность пирога проверяют легким нажатием чистого пальца на поверхность, если ямка тут же восстановилась – пирог готов, если так и осталась примятой – пирог отправляют в духовку для допекания.

- Готовый горячий пирог не режут, дают ему остыть. В крайнем случае, нож нагревают в кипятке, вытирают и режут резкими, быстрымидвижениями, чтобы пирог не мялся.

- Готовый пирог накрывают чистым полотенцем и дают ему остыть в том же помещении, где он выпекался.

6.  Пироги  своими руками

Мы с мамой решили испечь пироги.

Для приготовления теста  нам понадобится:

• Пшеничная мука — 500 гр.
• Кефир — 250 мл
• Вода теплая — 100 мл
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
• Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 гр.)
• Сахар — 1 ст. ложки
• Соль  — 0,5 ч. ложки

Желток для смазывания пирога и растительное масло для смазывания формы. 

Порядок действий приготовления теста.

1.В теплой воде растворить 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Оставить на пару минут, пока дрожжи не поднимутся.

2.В глубокую миску влить кефир комнатной температуры. Добавить растительное масло, одну столовую ложку соли. Перемешать.

3.Влить в кефирную смесь подошедшие дрожжи. Перемешать.

4.Всыпать в жидкую смесь просеянную муку, замесить нежное тесто, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 1 — 1, 5 часа.

Теперь нужно сделать с пирог.  Посыпьте стол мукой и раскатайте слой теста. Выложите сверху начинку- измельченную картошку с мясным фаршем и луком. Закройте краями нижнего пласта верхний пласт, сформируйте бортики. Смажьте пирог желтком, наколите вилкой.

Пирог ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать  будем минут сорок, можно меньше. Все зависит от вашей духовки. Ориентируемся на запах и поглядываем — не появилась ли румяная корочка.(Приложение 2)

III. Заключение

За время исследования была проведена следующая работа:

1. Изучен собранный материал о русских пирогах, об их видах и способах приготовления.
2. Проведен и обработан опрос «Пироги» с обучающимися школы.
3.  Приготовили пироги из дрожжевого теста с картошкой, с луком и мясной начинкой.

      Главное – это, конечно же, огромное душевное удовольствие, которое я получила, проходя все этапы приготовления пирогов. Я еще раз убедилась, что сочетание хобби, творчества и труда в этой деятельности является оптимальным, гармонично сочетается, развивает полезные навыки и наклонности.В ходе работы «Русские пироги» была достигнута основная цель - приготовить блюдо, которое будет соответствовать теме.У нас  получились вкуснейшие пироги.

 Пироги любят все. А как приятно войти в дом, наполненный запахом свежеиспечённого теста

Наша исследовательская работа показала, что пироги являются неотъемлемой частью русского быта и гостеприимства.

IV.Список  литературы

1. Гаевская Л.Я. Полная поваренная книга. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2010.
2. Иванова Н.П. Уроки кулинарии. – Барнаул. Алт. кн. изд-во, 1992.
3. Узун О.В. Русский народ. Русская кухня. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2009.
4. Ресурсы сети Интернет.
5. Источник интернет:  http://engschool26.ucoz.ru
6. Источник интернет:  http://sp-sg.ru
7. Источник интернет:  http://zdravkom.ru/how_right/rossiyskaya-piramida-zdorovogo-pitaniya
8. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление пирогов.- М.: «Колос», 1998-239 с.
9. Монтиньяк М.А. «Секреты здорового питания детей» / М.: Оникс, 2006.

V. Приложение

Приложение 1.

АНКЕТА И РЕЗУЛЬТАТЫ АНКЕТИРОВАНИЯ

Уважаемые ребята, предлагаем вам принять участие в анкетировании

Приложение 2.