Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 223

с углубленным изучением немецкого языка

Кировского района Санкт-Петербурга

Исследовательская работа

О чём поет самовар?

Ученицы 2 б класса

Антощенковой Елены

Руководитель

Максимова Е. Е.

г. Санкт-Петербург

2015 г.

Содержание

Введение        

Основная часть        

1.        Значение слова самовар        

2.        История появления самоваров        

3.        Принцип работы и устройство самовара        

4.        Традиции употребления чая в России        

Выводы        

Заключение        

Список литературы        

Приложение 1.        

Приложение 2.        

Приложение 3.        

Введение

Свою исследовательскую работу я посвятила самовару – одному из основных атрибутов русской национальной культуры. С раннего детства, листая книжки со стихами К. Чуковского, меня привлекали картинки с красивым, блестящим самоваром. Мне хотелось узнать, что это за устройство и как оно работает, ведь в нашей современной жизни самоваров практически нет.

Моя гипотеза состоит в том, что самовар является не только основным предметом русского быта, но и неотъемлемой частью народных традиций, символом и примером объединения семьи, гармонии и общения. Считаю эту тему актуальной, не смотря на то, что в настоящее время сложно представить в современном доме наличие самовара. Как ни странно, они модны на сегодняшний день, поскольку русские традиции активно возрождаются, и самовар вновь становится символом гостеприимного дома, домашнего уюта и семейного покоя.

Цель моего исследования – узнать историю появления самовара на Руси, понять его устройство и принцип работы, а также изучить традиции чаепития на Руси и ознакомиться с необычными рецептами приготовления чая.

Для достижения поставленных целей мне необходимо выполнить следующие задачи:

• изучить специализированную литературу и Интернет-ресурсы на заданную тему;
• подготовить презентацию по результатам исследования;
• попытаться изготовить свой собственный самовар-сувенир из подручных материалов;
• приготовить чай нетрадиционным способом, используя необычные рецепты приготовления чая.

Я считаю, что моя работа также имеет практическую значимость:

• способствует расширению представлений детей о самоваре, как о предмете народного быта;
• побуждает к возрождению и сохранению русских традиций;
• может использоваться как дополнительный материал на уроках окружающего мира и классных часах.

Основная часть

1. Значение слова самовар

Что же такое самовар? В современном универсальном словаре русского языка значение этого слова следующее: самовар – это металлический сосуд для кипячения воды с краном и внутренней топкой в виде высокой трубки или с электрическим нагревателем.

В Западной Европе самовар называли русской чайной машиной. "Сам варит" - отсюда и слово произошло. Слово «самовар» перешло от нас почти во все языки мира. Хотя некоторые филологи утверждают, что у него тюркские корни, и произошло оно от «санабара», что означает «чайник».

2. История появления самоваров

Своим появлением самовар обязан чаю. В Россию чай был завезен в XVIII веке из Китая, и поначалу к нему отнеслись осторожно – как к незнакомому лекарству. Лишь спустя более ста лет чай стал русским национальным напитком, потеснив столь любимые русскому народу мед, квас и пиво.

Приборы по принципу работы самовара были известны ещё в древние времена. Позже в Европе стали появляться подобные приборы, уже более совершенных конструкций. В Китае был родственный самовару прибор, в котором тоже есть труба и поддувало.

Где и когда появился первый самовар в России? Кто его изобрел? Неизвестно. Известно лишь, что в 1730-1740 годах самоварами уже пользуются на Урале, позже - в Москве, Туле, Петербурге. В XIX веке самовар расселяется во Владимирской, Ярославской, Вятской губерниях.

Первыми документально зафиксированными самоварами, изготовленными в Туле, были самовары фабрики братьев Лисицыных. Отец братьев работал на оружейном заводе и в свободное от основной работы время имел привычку мастерить различные медные изделия. Для этой цели соорудил он специально оборудованное помещение – мастерскую, которое и было использовано его сыновьями для открытия первой в Туле самоварной фабрики. 

Позже в Туле стали появляться другие мастера и фабрики. Самовары Баташовых, Ваныкиных, Тейле, Селищевых заполнили Россию и появились за границей. Ценились самовары «с медалями», которыми «самоварные заведения» удостаивались на промышленных и сельскохозяйственных выставках.

В том, что самовар прижился в России, немалую роль сыграл холодный климат. Чтобы согреться, люди выпивали за день по 15-20 чашек чая. Кроме того, самовар, нагревая воду, обогревал и помещение.

До середины XIX века основным потребителем самоварного производства было дворянство. Самовар являлся не только олицетворением русского гостеприимства и семейного уюта, но и своеобразным выражением материального достатка. Простые горожане могли попить чаю из самовара, придя в трактир, на ярмарку или городскую площадь. В трактирах и на постоялых дворах в самоварах не только готовили чай, но и варили щи, кашу, яйца.

Примерно с середины XIX века возрастает уровень самоварного производства, усовершенствования и стандартизация приводят к снижению стоимости самоваров, и чаепитие входит в быт широких слоев населения. Хотя в деревнях даже в семидесятых годах XIX века самовары водились только в крепких зажиточных семьях.

За время всей истории развития самовара его внешний вид и художественное оформление изменялись в соответствии с колебаниями общественного вкуса. Если в середине XVIII века самовары повторяли формы русской медной посуды – братины, чаши, часто использовалась форма бочонка, то уже во второй половине XVIII века он обрел традиционную форму, а именно - вертикальное построение. В это же время их начали декорировать. В форме и декоре самоваров, как и во всем русском искусстве, прослеживаются те же влияния и стилистические изменения: на протяжении XVIII – XX веков последовательно сменяют друг друга классицизм, ампир, второе рококо, историзм.

Область применения и назначения самоваров была необычайно широка. Самовар мог быть: каждодневным, парадным, дорожным (со съемными ножками), солдатским (с ремнем для ношения через плечо), для одиноких, который назывался «эгоист», для двоих, который получил название «тет-а-тет». Были также специальные детские, семейные, магазинные, трактирные самовары. Велико было и разнообразие типов самоваров по их функции: классические дровяные, самовары-кухни (для супа, каши), самовары-сбитенники (самовар со специальной ручкой, чтобы носить горячий напиток), самовары-чайники, самовары-кофейники, бульотки (со спиртовками для подогрева воды и поддержания ее горячем состоянии), «фонтаны» (в них можно было нагревать или охлаждать жидкости, опуская в трубу либо лед, либо нагретый металлический цилиндр).

В начале XX века в обиходе появляются самовары, которые в качестве топлива используют керосин, что позволяет разогревать его прямо на столе. Позже, благодаря повсеместному применению электричества, прежние источники жара были заменены на нагревательные спирали. Это, конечно, упростило процедуру кипячения воды и в то же время позволило изготовлять электрические самовары по подобию восемнадцатого века, делая их вновь предметом украшения домашнего интерьера.

К концу XX века можно было бы сказать, что история самовара закончилась. Однако сегодня самоварное чаепитие снова возрождается. В России снова появляются предприятия по производству самоваров, причем не электрических, а именно на природном топливе – щепках, угле, шишках.

3. Принцип работы и устройство самовара

Устройство самовара просто, и не смотря на разнообразные формы, устроены все самовары одинаково. В старину тулово (ту часть самовара, куда вливается вода для кипячения) называли вазой; жаровню (трубу) – кувшином; «хватку» на крышке – шишкой, верток крана – веткой, а маленькую крышечку над отверстием для выпуска пара – паровичком. Жаровню прикрывали колпачком и надевали на нее конфорку для заварного чайника. Более подробная схема строения самовара приведена в Приложении 1.

Принцип работы самовара таков. В жаровню (трубу) закладывается топливо. Через решётку в трубу проходит воздух и естественным образом поднимается вверх, создавая тягу в топке. В деревенских избах труба самовара соединялась с помощью Г-образной трубы с дымоходом, которая обеспечивала тягу. В случае, когда топливо или погода были сырыми, самовар нужно было раздувать. Это можно сделать через отверстия в стенках топки, или с помощью сапога, который надевался на трубу самовара. Когда вода начинает закипать, на конфорку устанавливается заварочный чайник. Тяга замедляется. Вода медленно доходит до кипения, заваривая при этом чай.

У электрических самоваров вместо трубы с углем внутри встроена спираль. Самовар включают в розетку, спираль нагревается и вода закипает.

4. Традиции употребления чая в России

В чем заключается притягательная сила самовара, почему он остался наиболее устойчивым атрибутом домашнего уюта, можно понять, только поняв особенности русской традиции  – чаепития.

В том, что чай прекрасно ужился в русской кухне, сыграли свою роль не только его замечательные свойства, но и условия нашего климата, а также особенности национальной кухни с обилием разнообразной выпечки. Пироги и печенье, пряники и баранки, булочки и пирожные, блины и оладьи – все эти излюбленные на Руси кушанья как нельзя лучше подошли к чайному столу. Чаепитие органично вписалось в старинные традиции русского гостеприимства.

С появлением самовара отпала необходимость топить печь, для того, чтобы накипятить воды. При этом вода в нем долгое время не остывает, и чай заваривается значительно лучше, да и получается намного вкуснее!

Под пыхтенье самовара слагали стихи, пели песни, водили хороводы и решали дела государственной значимости. Самовар воспевается в русских народных песнях, о нем сложились пословицы: «С самоваром-буяном чай важнее, беседа веселее», «Самовар кипит – уходить не велит».

С самоваром было связано множество примет. Уголек нечаянно обронили – быть гостям. Гудит? Мороз крепкий сулит. Пищит? Из дому хозяев выживает. Чем они ему не по нраву? Растопить с первого раза не умеют, или на стол не вовремя подают, или подадут, да с виду он такой, что впору с глаз долой убирать, стыдно гостям показать...

Трудолюбивые хозяйки так начищали свой самовар, что как в зеркало в него смотрись. Полюбуется на себя хозяйка да улыбнется. А улыбка, как известно, всех красит. В народе на этот счет говорят: «Что сама-то сияешь, как самовар?».

Пили чай обычно после трапезы, а иногда – отдельно от неё. В зависимости от индивидуальных вкусов к чаю может добавляться сахар, лимон (чай с лимоном известен на Западе как «русский чай»), мёд, варенье. Иногда чай пили с молоком или сливками. Чисто русский вариант питья чая с сахаром – «вприкуску», когда несладкий чай пили, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем.

Специфическая черта русского чаепития – заваривать чай в специальном заварном чайнике, а потом разбавлять заварку кипятком непосредственно в чашке. В других чайных традициях (китайской, японской и английской) чай чаще всего наливают сразу из чайника и пьют. В России же его разводят из большого доливного чайника или самовара.

В русских традициях чаепития главная роль отводилась хозяйке дома или старшей дочери. Они разливали чай, покрепче или послабее. Возле них стояли чашки, и по мере прибытия гостей, которым позволялось появляться в любое время, они наливали чай – обязательно через ситечко. Если кто-то просил еще чаю, чашку ополаскивали в полоскательнице и вновь заполняли ее. Чайную посуду на кухню не носили, а тут же мыли, насухо вытирали и ставили в буфет. Чай разливали в фарфоровые чашки, или, в домах победнее, в стеклянные стаканы. Чтобы не обжечь пальцы, стаканы иногда ставились в специальные подстаканники. Они могли быть из серебра или мельхиора с чеканным рисунком. Такие подстаканники в России до сих пор используют, подавая чай в вагонах поездов дальнего следования.

В мещанских и купеческих семьях чашки подавались на глубоких блюдцах, из которых его и пили, держа блюдце в ладони, на растопыренных пальцах. Так горячий чай быстрее остывает, а вкус его ощущается ярче. Чашку или стакан наполняли не доверху, оставляя примерно один сантиметр до края, чтобы гости в состоятельных домах могли добавить в чай сахар или сливки по вкусу. В бедных семьях, особенно крестьянских, принято было наливать чай до краев, что считалось признаком гостеприимства. Но здесь был и практический смысл: в полную чашку много сахара не положишь.

Ещё одна почти забытая уже традиция – питьё чая «с полотенцем», согласно которой перед чаепитием на шею вешали полотенце «для утирания пота». Чайные полотенца в каждом доме были особой гордостью. Их вышивала хозяйка дома, дочь или невестка, а узоры, особенно в сельской местности, передавались из поколения в поколение.

Также атрибутом правильного чаепития была специальная грелка, которой накрывают керамический заварочный чайник. Эти грелки шьют в форме петухов или кукол, обязательно в нарядном платье с пышной юбкой, под которой можно спрятать чайник. Такую куклу называют «бабой на чайник».

Заваривание чая – особое  искусство. Здесь почти каждая хозяйка имеет свои секреты и потому один и тот же сорт чая у каждой из них, как правило, обладает своим особым вкусом и ароматом. Заваривать чай можно одновременно с травой или добавить в него настой трав, ягод и плодов отдельно.

Существует множество сортов чая, которые можно приобрести в магазинах. Но можно и самим приготовить необычный чайный напиток, чайный бальзам или даже чайный коктейль (Приложение 3).

Выводы

В ходе исследования, я открыла для себя много нового и интересного:

1. Приборы по принципу работы самовара были известны ещё во времена античности.
2. К концу XVIII века самовар в России имел все отличительные конструктивно-функциональные особенности, необходимые для нагревания воды, которые привычны сейчас, что позволяет считать его сугубо национальным русским изделием.
3. Внешний вид и художественное оформление самовара изменялись со временем в соответствии с модой.
4. Существовало множество типов самоваров (каждодневные, парадные, дорожные, солдатские), а также они могли отличаться по функциям (самовары-кухни, самовары-чайники, самовары-кофейники, бульотки).
5. На сегодняшний день самовары можно разделить на следующие виды: дровяные (жаровые), керосиновые, электрические.
6. В XIX-XX веках самовар был неотъемлемой частью любого русского дома.

Заключение

Подводя итоги проделанной работы, можно сказать, что моя гипотеза относительно того, что самовар олицетворяет мир и гармонию в семье, домашний уют и тепло, полностью подтвердилась.

Специально для моей исследовательской работы где-то на дальних полках папа отыскал старый электрический самовар, и мы устроили незабываемое семейное чаепитие. И теперь я с полной уверенностью могу сказать, что самовар помогает создать тёплый нравственный климат между людьми; привить умение оказывать знаки внимания, говорить добрые слова, проявлять лучшие качества личности.

В старину за самоваром делились новостями, говорили о делах, решали разные жизненные задачи. Дети получали знания, впитывали традиции, учились говорить и слушать у самовара. 

Этот предмет вошел в классику русской литературы и искусства. Пузатому самовару посвящено немало пословиц, поговорок в русском фольклоре, о нем пели в песнях, он является участником сказок. Красочные чаепития из самовара описывают известные русские писатели и поэты. В качестве одного из главных элементов самовар появляется в картинах художников. Ни одно народное гуляние не обходилось без горячего самовара.  

Сегодня, когда мы живем в век высоких технологий и весь наш быт построен умными системами, встраиваемой техникой и необходимой высококачественной посудой, даже процесс приготовления пищи становится автоматизированным. При этом нам иногда так не хватает тех добрых традиций русского чаепития. А ведь именно самовар способен возродить такие традиции и сделать семейные вчера теплыми и уютными.

Я тоже попыталась стать мастером, и с помощью родителей сделала самовар-сувенир из бросовых материалов – пластиковой бутылки и одноразовых тарелок (Приложение 2).

Список литературы

1. Буровик К.А. Популярная энциклопедия вещей. Исторический магазин.- М.: Дрофа-плюс, 2004. – с.169-171.
2. Волков С. В. Русские самовары в собрании всероссийского музея декоративно – прикладного и народного искусства. // «Музей 6». - М: Советский художник. – 1986.
3. Госберг М. Самоварное производство. – В кн.: По тульскому краю. – Тула. - 1995.
4. Иванова Е.А. Русские самовары. - Л. – 1971.
5. Москалева Л.А, Ашевский С.Д. Тула: Из глубин веков до наших дней. — Тула: ПРИОК. КН. ИЗД-ВО, 1988.
6. Соловьев В. Золотая книга русской культуры. - М: Белый город. – 2007.
7. Универсальный иллюстрированный словарь русского языка: в 18 томах. Т.14.- Кишенев.- Москва.- 2012.- с. 159.
8. Энциклопедия для детей «Просто о простом» Попова А.
9. http://www.kultura-rf.ru/pub/samovar.php
10. http://www.samovaroff.net
11. http://www.tula-samovar.com.ru/
12. http://www.rusamovar.ru/historyhp
13. http://vashsamovar.ru/

Приложение 1.

Ваза - само тулово самовара.

Кувшин - внутренняя труба в самоваре, куда кладётся топливо: сосновые шишки, ветки, щепки, угли.

Шейка  - низ самовара.

Репеёк - фигурная пластина, которая прикрепляемая к стенке самовара, в которую врезается кран.

Паровичок или душничок - отверстие на крышке самовара для выпускания пара при кипячении воды.

Конфорка - приспособление для установки заварочного чайника и для осуществления тока воздуха, если конфорка закрыта крышкой.

Заглушка - колпачок  чтобы закрывать кувшин.

Решётка - обеспечивает доступ воздуха, необходимо го для горения топлива.

Приложение 2.

Как я делала свой самовар.

Основой для самовара послужили пластиковая бутылка  и одноразовые тарелки.

Оклеиваем подготовленную основу газетами с помощью клейстера.

Из пластилина лепим мелкие детали (ручки, носик) и тоже оклеиваем их газетами.

Клеем-пистолетом приклеиваем все детали.

Красим самовар с помощью аэрозольной краски.

И вот что получилось в результате.

Приложение 3.

Необычные рецепты приготовления чая

Чайные бальзамы 

Аромат поля. Смешивается по 1 части зверобоя, душицы, листьев крапивы и 1/2 часть черного чая. Полынь и пижма добавляются по вкусу.

Душистый. На 7 столовых ложек черного чая (грузинского) добавляется полторы чайные ложки высушенных цветов душицы, мяты, аптечной ромашки, смешанных в равных количествах.

 Чай с розой. Лепестки красной розы завяливаются и соединяются с черным чаем из расчета: 2-3 лепестка на 4 чайные ложки.

Чайные напитки

Апельсиновый чай. В кастрюлю кладется 25 г апельсиновой и 10 г лимонной корки, 25 г сухого черного чая, вливается 50 г апельсинового сиропа. Все заливается 1 л кипятка и настаивается 5 мин.

Чай с черной смородиной. 150 г сока черной смородины смешиваются с 4 столовыми ложками крепкого чайного отвара и 6 столовыми ложками ванильного сиропа. Все процеживается и разбавляется горячей водой.

Яблочный чай. В стакан с 50 г яблочного сока вливается 150 г горячего крепкого чая.

Чай по-шотландски. Стакан молока разбавляется тем же объемом воды, доводится до кипения и вливается в разогретый чайник с 3 чайными ложками сухого черного чая. Настаивается 6-7 мин. Сахар добавляется по вкусу.

Чайные коктейли

 Клубничный чай. В стакан с клубничным сиропом (5 столовых ложек) и молоком (3 столовые ложки) вливается крепкий несладкий чай. Подается сильно охлажденным.

Медовый чай. В большой посуде смешиваются холодный крепкий чай, молоко и мед из расчета: на стакан чая - по 30 г двух других компонентов. Подается со льдом.

Чай с шиповником. Отвар плодов шиповника, прокипевший 3- 4 мин, процеживается и смешивается с равным количеством горячего чая. Добавляется сахар и мед - по вкусу. Подается хорошо охлажденным.

 Чайный крюшон с фруктами. Полкилограмма любых фруктов посыпаются сахаром (100 г), к ним добавляются мелко нарезанные яблоко и апельсин; все заливается соком двух лимонов и четвертью литра яблочного сока, накрывается и ставится на полчаса в холодильник. Перед подачей на стол в ассорти вливается литр крепкого свежего чая, бутылка газированной воды (или минеральной), стакан яблочного сока.