Блюда из морепродуктов

Слайд 1

Слайд 2

СОДЕРЖАНИЕ 1. Цели и задачи. 2. Введение. 3. Семейства рыб. 4. Доброкачественность рыбы. 5. Питательная ценность рыбы. 6. По каким признакам делят рыбу в кулинарии. 7. Виды первичной обработки. 8. Требования к качеству рыбных блюд. 9. Блюда из рыбы и морепродуктов. 10. Финский рыбный суп. 11. Технология безопасности. 12. Экономическая ценность. 13. Вывод. 14. Литература.

Слайд 3

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ: Цели: 1. Оформить информационный проект по теме блюда из морепродуктов. 2 Познакомить одноклассниц с этой темой. Задачи: 1. Ознакомиться какая питательная и экономическая ценность блюд из морепродуктов. 2. Понимать как определять доброкачественность рыбы. 3. Узнать, что из рыбы можно приготовить множество блюд и посмотреть рецепт одного из них. 4. Узнать какие бывают семейства рыб и ознакомиться с техникой безопасности на кухне.

Слайд 4

ВВЕДЕНИЕ Заготовка, переработка и употребление морепродуктов началось с давних времен, есть археологические доказательства, что в эпоху палеолита. Находки в морской пещере Пинакл Пойнт в Южной Африке указывают, что гомо сапиенс (современные люди) собирали морепродукты уже 165,000 лет назад, а неандертальцы (вымерший человеческий вид, встречавшийся с ранним гомо сапиенс), по всей видимости, ели морепродукты в местах вдоль средиземноморского побережья примерно в то же время.

Слайд 5

СЕМЕЙСТВА РЫБ Карповые – карп, сазан, плотва, вобла, лещ, карась. Сельдевые – шпроты, сельди, сардины. Тресковые – треска, пикша, минтай, навага, сайда. Камбаловые – палтус, камбала. Окуневые – судак, окунь. Осетровые – белуга, севрюга, осётр. Лососевые – кета, горбуша, лосось, форель.

Слайд 6

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ РЫБЫ Рыба должна иметь: Чистую поверхность естественной окраски, без пятен, не побитая. Плотную, упругую консистенцию мяса, не дряблую (при надавливании пальцем поверхность рыбы быстро выравнивается). Неповреждённую чешую, плотно прилегавшую к коже. Брюшко не вздутое. Глаза выпуклые, прозрачные. Жабры ярко-красного цвета, жаберные крышки плотно прилегают к жабрам. Специфический рыбный запах.

Слайд 7

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБЫ Рыба бывает крупной и мелкой, жирной и постной, красной и белой, морской и пресноводной. Рыба и морские нерыбные продукты являются источником белков 12-23%, жиров 0,2-33%, воды 52-82%, минеральными веществами 0,5-3%, витамины А,В,РР,Д,Е. Рыбные продукты богаты ценными микроэлементами, как фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь, и др.

Слайд 8

ПО КАКИМ ПРИЗНАКАМ ДЕЛЯТ РЫБУ В КУЛИНАРИИ По характеру покрова. По строению. По размерам. По состоянию. По способу разделки.

Слайд 9

Виды первичной обработки Иногда рыбу едят сырой, но чаще всего она проходит тепловую и механическую обработку: Механическая: Тепловая: убрать внутренности варка удаление головы жарение удаление хвоста тушение удаление плавников запекание размораживание припускание разделка жарение во фритюре

Слайд 10

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РЫБНЫХ БЛЮД Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная. Мясо легко отделяется от костей. Поверхность покрыта ровной корочкой золотистого, или светло-коричневого цвета. Отварная и припущенная рыба хорошо проварена, но полностью сохраняет свою форму. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы.

Слайд 11

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ котлеты супы запечённая

Слайд 12

ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗОПАСНОСТИ При работе с ножом, нужно соблюдать технологию безопасности, а именно: не бросать его; не ронять; всегда класть на место. При работе с мясорубкой также нужно соблюдать технику безопасности, а именно: не засовывать руки в перемалывающий аппарат; не кидать. Также при работе на кухне нужно соблюдать санитарную безопасность: надевать фартук и сеточку, или колпак, чтобы мусор с одежды и тд . не попал на еду. Всегда следует мыть руки перед тем как брать продукты, или инструменты для приготовления полуфабрикатов.

Слайд 13

Финский рыбный суп Оливковое масло. Лавровый лист. Картофель. Филе лосося. Крахмал. Сливки. Сливочное масло. Соль. Молотый чёрный перец. Укроп. Лимон. Вода. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и потушите лук. Налейте 3 стакана воды и доведите до кипения . Подготовьте картофель и выложите его. Закройте крышкой и варите до готовности . Положите лосось, варите 5 минут. Затем залейте сливки. Смешайте крахмал с 1 ст. ложкой воды, (чем больше крахмала, тем гуще суп. Забросьте сливочное масло, перемешайте и снимайте с огня. Посолите, поперчите по вкусу, (по желанию добавьте сок лимона).

Слайд 14

Экономическая ценность Я считаю, что лучше будет купить рыбу и приготовить из неё какое-то блюда, чем купить в кафе, или ресторане потому-что : Это будет гораздо дешевле, ведь порция в ресторане будет стоить дороже так как блюдо уже приготовлено. Вы сможете купить рыбу и сделать сразу на несколько приёмов пищи вперёд, ведь из целой рыбы получится сделать много порций. Сделав блюдо самостоятельно вы точно будете знать из чего оно и как приготовлено.

Слайд 15

Вывод В своём информационном проекте я хотела донести до одноклассниц и узнать сама больше о блюдах из рыбы и морепродуктов. У меня получилось выполнить проект, ведь я изучила множество сайтов и источников о различных блюдах, семействах рыб, способов приготовления и т. д. А также я смогла заинтересовать просматривающих этот проект людей.

Слайд 16

Литература Использовала интернет ресурсы, википедия : https://supersoda.ru/moreprodukty/istoriya-proishozhdeniya-blyud-iz-moreproduktov.html#:~:text= Заготовка%2 C%20 переработка%20и%20употребление%20морепродуктов,при https:// dzen.ru/a/ZEA7C-MiXi8SSJ5O