Исследовательский проект "Тайна шоколадки"

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

Топчихинская средняя общеобразовательная школа №2

«Тайна шоколадки»

Исследовательская работа

Выполнил: Тимонин Андрей,

ученик 3 «А» класса

Руководитель: Чурсина Марина Васильевна,

учитель начальных классов

МКОУ Топчихинская СОШ № 2

Топчиха, 2024

Оглавление:

Введение……………………………………………………………………..     3                                                                                                              

Основная часть

1.1. История появления шоколада…………………………………………….5

1.2. История появления  шоколада в России…………………………………6

2. Виды шоколада..……………………………………………………………..7

2.1. Виды шоколада по составу……………………………………………….7

2.2. Виды шоколада по разновидности сортов……………………………….8

2.3. Виды шоколада по консистенции…………………………………………9

3. «Тайны» шоколада или почему его практически  все любят…………......10

4. Результаты анкетирования: правда ли шоколад популярное лакомство среди людей……………………………………………………………………12

Заключение………………………………………………………………………14

Список литературы…………………………………………………………….16

Введение.

Листая календарь можно увидеть, что практически каждый день в мире отмечается какой-либо праздник.

Например, 11 января – Международный день «спасибо»,  10 февраля – день домового, 1 марта – день кошек и много других интересных праздников.

Среди них можно увидеть 11июля - Всемирный день шоколада . Или 13 сентября – Международный день шоколада. А если «покопаться», то, оказывается, в некоторых странах существуют национальные Дни шоколада.

И хотя изначально День шоколада задумывался как национальный праздник французов (1995 год), идея так понравилась любителям сладкого, что праздничная дата прижилась почти во всем мире. Сегодня Всемирный день шоколада широко отмечается в таких странах, как Италия, Германия и Швейцария.

Почему же шоколаду выделено столько праздничных дней. В чем его секрет?

 Да просто его все любят!  

Актуальность выбранной темы заключается в том, что многие дети и взрослые любят шоколад. Большинство любят его за то, что он сладкий, вкусный, но никто не задумывался о его других свойствах, которые делают его таким популярным лакомством.

Гипотеза: мы предположили, что шоколад привлекает людей не только тем, что он сладкий, но и тем,  что у него  есть еще какие-то особенности, которые притягивают к себе и детей  взрослых.

  Цель исследования: выяснить, в чем заключается «тайна» шоколада, за что  все его любят.

Задачи: 

1. изучить литературу и узнать историю появления шоколада;
2. собрать информацию о видах шоколада;
3. выяснить, в чем заключается «тайна» шоколада;
4. провести анкетирование с целью выяснения, правда ли шоколад популярное лакомство среди людей.

Методы исследования:  анкетирование, анализ информационных источников, обобщение полученной информации.

Объект исследования: шоколад - как один из видов лакомства.

Предмет исследования: «тайны» или свойства шоколада, которые делают его любимым лакомством взрослых и детей.

Основная часть.

1.1.История появления шоколада

Слово «шоколад» - одно из немногих слов, которые легко произносятся в любом современном языке.  Шоколад  он  везде – шоколад, ровно, как и в Европе, Азии, Австралии, Америке, и Антарктиде, и Африке.

Между тем история самого слова «шоколад», как и многое, что с ним связано – сложна и запутана.

Началась она более 3 тысяч лет назад и  началась с появления на земле какао. Неокультуренное какао рос и растет в теплом климате. Это побережье Мексики, Центральная и Южная Америка.

Историки и археологи нашли следы какао в древних сосудах (2500 лет) племён майя. Хотя слово «kakawa», появилось по их мнению, еще у индейцев ольмеков, чья цивилизация  зародилась гораздо раньше, чем племена майя. Так древние индейцы называли напиток из толченых какао-бобов, разбавленных холодной водой.

Другие считают, что оно пришло в европейские языки их ацтекского языка мексиканцев. У них «чоколатль» - «горькая вода» - это напиток из бобов какао (из «какахоатль»).

Шоколаду постоянно приписывали какие-то особые свойства: магические, мистические, целебны. Например, в переводе с латыни  название какао-деревьев переводится как «пища богов».

Из Европейцев первым попробовал шоколад Христофор Колумб в 1502 году и даже привёз бобы домой. Но тогда на них не обратили внимания, ведь самому Колумбу шоколад не понравился.

Вторая попытка приучения европейцев к какао стала успешной – испанские завоеватели  в 1519 году попробовали его, привезли в Европу и представили невиданный прежде напиток при испанском дворе. Какао понравилось.

В середине XVI века какао стали ввозить в Европу, но из-за длительной и опасной дороги он стоил очень дорого и был доступен лишь придворным.  Его по-прежнему пили без сахара, но с добавлением специй – с ванилью и корицей.

Только в следующем веке в какао стали добавлять сахар,  после этого напиток стал гораздо более популярен.

Уже с XVII века в Новом Свете стали появляться плантации деревьев какао.

До XIX века какао-бобы использовали только для приготовления напитка, измельчая их и заваривая.

Считается, что в 1847 году появился первый шоколад в виде плитки на английской кондитерской фабрике.

История молочного шоколада началась в 1875 году, когда в состав шоколада включили сухое молоко.

Таким образом, история шоколада насчитывает более 3000 лет. Она интересна и запутана. Пришло к нам это лакомство из Америки в виде напитка. Гораздо позднее появился шоколад, в привычном для нас виде, в виде плиток.

1.2.История появления шоколада в России

Начало истории шоколада в России связывают с разными именами.

 По одной из версий, горячий шоколад в начале 18 века в Россию из Европы привез император сам Петр I. Но знать поначалу невзлюбила напиток из какао-бобов, прозвав его «ведьминым зельем» и «сиропом из сажи». Возможно поэтому и появилась другая версия, связанная с именем Екатерины II.

 Говорят, что это лакомство в 786 году привез посол Венесуэлы. Некоторое время шоколад (напиток) пили исключительно дворяне и купцы.

В 1850 году немец Теодор Фердинанд Эйнем приехал в Россию для занятия бизнесом и открыл в Москве небольшое производство шоколада, ставшее основой большого производства, известного ныне под маркой «Красный октябрь».

Еще одним  известным шоколадным магнатом в нашей стране  был промышленник Алексей Иванович Абрикосов, выпускавший такие знаменитые конфеты, как «Гусиные лапки», «Раковые шейки» и «Утиные носы». Владельцы «Товарищества А.И.Абрикосова сыновей» первые в России придумали покрывать глазурью сушеные фрукты – так появились чернослив и курага в шоколаде, до этого их завозили к нам Франции. В настоящее время это семейное предприятие носит название «Концерн Бабаевский»

          Итак,  появление в России шоколада связывают с Екатериной Великой, в годы правления которой шоколад завезли в Россию. С именем Алексея Абрикосова связана российская история шоколада и переориентация шоколадной продукции на детей.

2.Виды шоколада

Эксперты не устают спорить, сколько всего видов шоколада существует. Одни говорят о нескольких десятках. Другие – исчисляют сотнями.

Шоколад можно разделить на виды по разным основаниям. Рассмотрим некоторые из них.

2.1. Виды шоколада по составу.

 В основе разделения лежат различия состава, который определяет внешний вид изделия, его вкусовые качества и пользу для организма:

-черный (горький);

- молочный;

-белый.

Горький (чёрный) шоколад

Самый полезный шоколад. В состав входят более 65% натуральных какао-бобов, натуральное масло из какао-зерен, сахарный песок или пудра. Основу темного шоколада составляет тертое какао (40-55%) и масло какао-бобов (от 20%). Сахара в нем больше, чем в горьком.

Черный шоколад – самый несладкий, поэтому его не любят дети. Плитка имеет высокую плотность и темно-шоколадный цвет. Ломается она с характерным щелчком, а из-за натурального состава и минимального количества сахара кушать горький шоколад в небольших количествах разрешается при многих хронических заболеваниях.

Молочный шоколад

В молочном шоколаде какао-массы от 35 до 45%. В состав также входит сахар и молоко (сливки), которые делают шоколад сладким. Неслучайно именно молочный шоколад так любят дети.

По структуре молочный шоколад более пористый. Плитка ломается без усилий. По критерию пользы молочный шоколад уступает горькому, но если в нем нет вредных компонентов, красителей и добавок, он в ограниченных количествах не повредит ни фигуре, ни зубам, ни организму в целом.

Белый шоколад

О третьем виде шоколада споры продолжаются – считать ли белый шоколад настоящим шоколадом? С одной стороны, какао-бобы в нем есть. С другой – их количество так мало, что даже на цвет продукта это не влияет.

Основу белого шоколада составляют молочные продукты (обычное или сгущенное молоко, сливки), сахар и масла. По сравнению с горьким и молочным, этот вид шоколада самый пористый и имеет наименьший срок хранения.

2.2. Виды шоколада по разновидности сортов

-Десертный

Десертный шоколад относится к категории премиум. Может быть горьким или молочным (с содержанием какао-бобов не менее 45%), но всегда отличается высоким качеством и изысканным вкусом. Стоимость этого вида шоколада самая высокая.

-Обычный

Самый популярный вид шоколада, производимый для массового потребления. Содержание какао-бобов – от 35%.

-Пористый

Этот вид шоколада может быть горьким, молочным или белым. Основным отличием является способ производства, при котором шоколадная масса насыщается кислородом до появления воздушных шариков.

-Диетический

Этот вид шоколада предназначен для людей, у которых из-за хронических заболеваний есть ограничения на потребление сахара. При производстве вместо обычного сахара используют безопасные натуральные сахарозаменители. Продукт востребован также у тех, кто следит за весом и придерживается диеты.

-Веганский  или постный

В этом виде шоколада ингредиенты животного происхождения заменяются растительными. То есть вместо масла из коровьего молока используется растительное масло из риса, сои, миндаля. Такой шоколад прекрасно подходит не только веганам, но и тем, кто соблюдает Пост.

2.3. Виды шоколада по консистенции 

-Твёрдый

Привычный всем шоколад в твердых плитках продается в любом магазине.

-Жидкий 

Это может быть глазурь, которой покрывают кондитерские изделия  или какао-порошок с добавлением сахара и сухого молока, который после приготовления превращается во вкусный напиток.

-Пастообразный

Французские шоколатье первыми в мире стали делать шоколадную пасту. Они нагрели белый шоколад и получили золотистую массу, которая по внешнему виду напоминает карамель или вареную сгущенку. Такой шоколад добавляют в кондитерские изделия или употребляют в качестве самостоятельного лакомства. В продаже также можно встретить темную шоколадную пасту.

Таким образом, шоколад можно разделить на разные виды, в зависимости от основания, положенного в основу деления. Мы в дальнейшей своей работе будем рассматривать группы шоколада по составу: тёмный (горький), молочный, белый.

3. «Тайна» шоколада  или почему шоколад любят практически все.

Сегодня шоколад представлен в очень большом ассортименте. Шоколад широко используется в кулинарии: плитки шоколада, шоколадные конфеты, торты. Шоколад добавляют в мороженое, пирожное, крема и пасты, печенье и зефир и во многое другое.

А также он нашел применение в косметологии. В 20 веке научно были доказаны полезные свойства шоколада. Его польза обосновывается следующим:

-содержание витаминов А, D, E, F, группы В.

-богатый микроэлементный состав: магний, кальций, калий, железо, несколько видов кислот.

Перечисленный состав позволяет применять шоколад в косметологии в качестве противобактериального, противовоспалительного, омолаживающего средства.

В чём же его популярность, «секрет» и «тайна»?

Оказывается, шоколад не только вкусный, но и ещё имеет много полезных свойств.

Как уже говорилось ранее,  шоколад делится на три основных вида: он бывает темным, молочным и белым. Самым полезным, конечно, считается горький шоколад:

-он имеет стимулирующие свойства, благодаря этому деятельность головного мозга улучшается;

-он обеспечивает защиту против простуды;

-он содержит стеариновую кислоту, которая оказывает очищающее воздействие на сосуды;

-одно из полезных  свойств темного шоколада - хорошее настроение! Если человек ест сладости в дозированном количестве, у него в крови вырабатывается гормон, который называется фенилэтиламином;  в нем  имеется огромнейшее количество полезных веществ, одним из таковых является анандамид, вызывающий чувство радости;

-он помогает  получить колоссальный заряд бодрости, однако не рекомендуется съедать слишком много;

-он  имеет массу полезных свойств, помогающих предотвратить появление инсульта;

-он  имеет в составе достаточное количество кальция и фтора, сладость придаст вам сил и улучшит умственную деятельность;

-он  оказывает общеукрепляющее воздействие на кости;

-он имеет в составе кофеин, его можно есть даже больным гипертонией;

- он не способен повысить уровень холестерина в крови;

-он  имеет в своем составе определенное количество флавоноидов. Эти вещества являются прекраснейшими антиоксидантами: они выводят из организма токсины, помогают преодолеть процесс старения. Если вы хотите омолодить весь организм, покупайте темный шоколад;

- оказывается, что масло какао, которое есть в натуральном шоколаде, покрывает зубы  специальной пленкой и бережет от кариеса.

-натуральные какао-бобы содержат антибактериальные вещества, флавоноиды и полифенолы, которые оказывают антибактериальное воздействие и останавливают появление зубного налета.

-он содержит  большое количество эндорфина.  Благодаря этому компоненту человек сможет избавить себя от психического напряжения. Глюкоза, содержащаяся в каждом шоколадном изделии, снимает стресс. Эти вещества оказывают благоприятное воздействие на общий психологический настрой. В результате в организме вырабатывается гормон счастья серотонин.

 Но следует помнить, что этот продукт следует употреблять в дозированном количестве.

Молочный шоколад, который больше любят дети,  имеет немалое количество полезных жиров. Важно отметить, что его  сладость окажется полезной при физических нагрузках.

Подведем итог: шоколад имеет много полезных свойств, которые делают его популярным лакомством и не только.

4. Результаты анкетирования: правда ли шоколад популярное лакомство среди людей.

В итоге исследовательской работы мы решили провести анкетирование и выяснить, как учащиеся нашей школы  относятся к шоколаду, правда ли, что это лакомство популярно.

В анкете было предложено 4 вопроса:

1. Любите ли вы шоколад?
2. Почему вы любите шоколад?
3. Какой шоколад вы любите?
4. Какие сладости вы приобретаете чаще всего?

В опросе принимали участие учащиеся 3 «А» и 7 «А» классов нашей школы. Всего 38 человек.

Результаты анкетирования показали следующее:

1. 89%  опрошенных  любят шоколад.
2. 76%  любят шоколад за то, что он сладкий, вкусный, остальные  затрудняются ответить на этот вопрос.
3. 84% любят молочный шоколад,  15% - горький  и 3% - белый.
4. 79 % опрошенных, среди сладостей, которые они приобретают чаще всего, отметили шоколад.

Таким образом, результаты анкетирования показали,  что шоколад – это одно из самых популярных лакомств.  Большая часть выбирает молочный шоколад, хотя наибольшую пользу имеет тёмный (горький);  большинство ребят  любят  шоколад за сладкий вкус, и мало кто задумывался о других его полезных свойствах, а быть может,  именно они,  привлекают их к этой сладости.

Заключение

С целью выяснения,  в чем заключается «тайна» шоколада, за что  все его любят, нами было проведено исследование.

По итогам изученной информации можно сделать следующие выводы:

1).  История шоколада насчитывает более 3000 лет. Она интересна и запутана. Пришло к нам это лакомство из Америки в виде напитка. Гораздо позднее появился шоколад, в привычном для нас виде, в виде плиток.

2). Появление в России шоколада связывают с Екатериной Великой, в годы правления которой шоколад завезли в Россию.

С именем Алексея Абрикосова связана российская история шоколада и переориентация шоколадной продукции на детей.

3) Шоколад можно разделить на разные виды, в зависимости от основания, положенного в основу деления: по составу, по разновидности сортов, по консистенции.

4). Темный шоколад имеет много полезных свойств, которые делают его популярным лакомством и не только.

5). Результаты анкетирования показали,  что шоколад – это одно из самых популярных лакомств.  Большая часть выбирает молочный шоколад, хотя наибольшую пользу имеет тёмный (горький).

6). Большинство ребят  любят  шоколад за сладкий вкус, и мало кто задумывался о других его полезных свойствах, а быть может,  именно они,  привлекают их к этой сладости.

Наше предположение о том, что шоколад привлекает людей не только тем, что он сладкий, но и тем,  что у него  есть еще какие-то особенности, которые притягивают к себе и детей  взрослых, подтвердилось.

Но большинство ребят не знают о полезных свойствах шоколада, поэтому нашу работу можно продолжить в разных направлениях:

-провести классный час «Шоколад. Вред или польза?», где познакомить с результатами нашего исследования;

-продолжить изучение литературы, с целью выяснения интересных фактов, связанных с шоколадом;

-посетить музей шоколада в столице нашего края и попробовать себя в роли мастера по производству шоколада.

Литература и  Интернет-ресурсы:

1. Большая энциклопедия знаний / Пер. с немецкого Л.С. Беловой, Е.В. Черныш. – М.: - Эксмо, 2013
2. Д.Литюк, П.Кузьменко. Шоколад. Польза или вред? (интернет ресурс)
3. Юный учёный. Международный научный журнал. № 1 (15) / 2018
4. https://www.shokoladki.ru/articles/vidy-shokolada-i-ikh-otlichiya/
5. https://kachestvo.pro/kachestvo-upravleniya/svoy-put/shokoladnaya-imperiya-abrikosovykh-znaniya-kapital-svyazi-tekhnologii/