Молоко и мороженое . Правда и мифы.

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №3»

г Сухиничи Калужской области

Молоко и мороженое. Правда и мифы

Работу выполнила

ученица 4 класса Трунова Евгения

Руководитель:

Бубнёнкова Людмила Николаевна

г Сухиничи

Содержание:

1. Введение. ……………………………………………………3
2. Основная часть ……………………………………………4
3. Исторический взгляд на молоко и мороженое….. ………4-5
4. Анкетирование среди учителей и школьников о пользе и вреде молока и мороженого …………………………………………………5-6
5. Анализ состава продуктов … …………………………….6-7
6. Общие выводы. ……………………………………………7-8
7. Используемые источники. . ……………………………..8
8. Приложения. ……………………………………………9-12
9. Фотоприложения . ………………………………………..12-13

ВВЕДЕНИЕ

Я люблю молоко. Мне не раз приходилось слышать, что молоко – полезный продукт. Даже в песне поется: «Пейте дети молоко – будете здоровы…» Но не менее я люблю мороженое. Я знаю, что мороженое готовят из молока. Значит, свойства мороженого и молока должны быть одинаковыми и должна быть песенка: «Ешьте, дети, мороженое – будете здоровы!» Но почему-то такой песенки нет, и молоко всегда покупают во всех семьях, а мороженое – редко. Часто про мороженое можно услышать, что оно не настолько полезно, а иногда даже вредно.  Но действительно ли это так?

Я задумалась: что же в молоке такого полезного, почему его нужно употреблять в пищу. И чем мороженое, которое готовят из молока, может повредить  организму?

Цель исследования: выяснение пользы и вреда молока и мороженого для организма человека. 

Задачи:

1. Узнать, как  относились к употреблению молока и мороженого в разные времена и в разных странах.
2. Провести опрос среди взрослых и детей, чтобы выявить отношение к молоку и мороженому у современников.
3. Выяснить, в чем польза и вред данных продуктов через изучение и анализ указанного на упаковках состава продуктов.
4. Научиться излагать собственный взгляд на проблему.

Объект исследования: здоровое питание.

Предмет исследования: мороженое, молоко.

Гипотеза: 
Если мороженое изготавливают из молока, то польза или вред этих продуктов одинаковые.

Методы исследования:

1.Анализ литературы.

2. Анализ состава продуктов (по упаковкам)

3. Опрос

4. Наблюдение

5. Анализ результатов

Сроки выполнения исследовательской работы

Январь-февраль 2014 года

Основная часть

1.Исторический взгляд на молоко и  мороженое

Свое исследование я начала с небольшого путешествия в историю, задачей которого было выяснить, как относились к продуктам исследования ученые в разных странах.

Вывод: во все времена молоко использовалось в лечебных целях. Мороженое так же использовали как жаропонижающее средство,  Кроме того, ученые утверждали, что если мороженое есть медленно, не торопясь, то получается своеобразная закалка, когда человек со временем становится неуязвимым для болезнетворных микробов. Натуральное молоко и мороженое содержат, по мнению ученых-медиков, много полезных для организма минералов и микроэлементов. 

2. Результаты анкетирования о пользе молока и мороженого

Далее я провела опрос среди взрослых и детей. В каждой группе было 15 человек. Группа взрослых состояла из учителей нашей школы, а группа детей – из учеников.

Каждой группе были заданы следующие вопросы:

1. Любите ли вы мороженое? Любите ли вы молоко?
2. Считаете ли вы молоко полезным? Считаете ли вы мороженое полезным?

3. Часто ли вы пьете молоко? Часто ли вы едите мороженое?

У меня получились следующие результаты:

Вывод: Среди взрослых большая часть опрошенные любят мороженое. Но употребляют его крайне редко. Они считают, что в мороженом много сахара, который портит зубы и фигуру. Кроме того, мороженое вызывает ангину и в состав мороженого входят не очень полезные вещества.
          Взрослые, которые любят мороженое, говорят, что оно повышает настроение.
           Среди опрошенных детей лишь двое не любят этого лакомства. Как оказалось, это дети, которые просто не любят молочных продуктов. Они же не пьют молоко.

В ходе опроса выяснилось, что взрослые считают молоко более полезным продуктом. Объясняют это тем, что  молоко - натуральный продукт, а в состав мороженого входят не очень полезные ингредиенты. Примерно такого же мнения придерживаются дети. Но объяснить своё мнение дети не могли. Я думаю, что это мнение их родителей, которого дети придерживаются.

3. Анализ состава продуктов (по упаковкам)

Мои одноклассники помогли мне собрать 5 разных упаковок молока и 5 упаковок мороженого. Я проанализировала все надписи на этих  упаковках и занесла их в таблицы. См Приложение 1 и Приложение 2

Все производители молока указывают примерно одинаковое содержание жиров (3,2), белков(2,6-2,8), углеводов (4,7). Энергетическая ценность молока 58-59 ккал. Еще на упаковках указано, что молоко является стерилизованным, пастерилизованным, ультрастерилизованным.  В Интернете я нашла, что обозначают эти определения. Приложение 3 

Вывод: Получается, что производители, уничтожая вредоносные бактерии, уничтожают и витамины, и минералы, и  полезные бактерии. Увеличивается срок годности молока. Только можно ли назвать полученный напиток молоком? Тем молоком, о целительных свойствах которого писал Авиценна, Гиппократ и Пирогов?

Мне показалась любопытной сноска на упаковке продукта «Агрофирма –Оптина» города Козельска. «Внимание! Одно из свойств натурального молока – обязательное скисание по истечению срока годности»

Я решила проверить молоко именно этой марки на скисание. Результаты наблюдения:

 Фотографии наблюдений в Приложении 4

         Состав мороженого оказался еще более сложным, с включением очень сложных слов и понятий.  В Детской энциклопедии я прочитала, что стабилизаторы и эмульгаторы необходимы для того, чтобы мороженое было без комочков, т. е. однородной консистенции. А вот зачем в мороженом растительные жиры, пальмовое и кокосовое масло? Вот, что написано о пальмовом масле в Энциклопедическом словаре Ф. А. Брокгауза:

«П. масло получается из плодов пальмы Avoira elais или Elais guienensis, произрастающей по зап. берегам Африки и в Америке. П. масло извлекают из мясистой части этих плодов, между тем как масло из семян, заключающихся в этих плодах, или ядер, известно под названием ядропальмового С одного дерева получают до 4,5 литр. П. масла. П. масло получают на месте произрастания пальм и потому довольно примитивными способами. Обыкновенно зрелые плоды оставляют лежать в кучах в течение месяца, причем они подвергаются брожению; затем плоды варят в воде, измельчают в ступках, отделяют ядра, мясистую часть снова варят с водой, причем масло всплывает и его счерпывают. Ядра отправляют в Европу, где они служат для получения ядропальмового масла. П. масло красновато-желтого цвета, приятного запаха, свежее плавится при 27° Ц., лежавшее на воздухе — при более высокой темпер. (до 42,5°); трудно растворяется в спирте, состоит преимущественно из пальмитина и олеина, иногда содержит довольно много воды. П. масло подвергают также белению. Красящее вещество, заключающееся в П. масле, легко разрушается под влиянием воздуха и света. Беление П. масла производят, быстро нагревая его до 240° Ц. в чугунных котлах. П. масло употребляется главным образом для приготовления мыла, а также служит для замены части сала при производстве заводского стеарина.

В. Руднев. Δ.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон 1890—1907»

Всемирная организация здравоохранения в 2005 году рекомендовало ограничить употребление пальмового масла для снижения риска заболевания сердца. Американская ассоциация эндокринологов в 2011 году рекомендовала ограничить использование пальмового и кокосового масел, чтобы избежать развитие сахарного диабета. 

Общие выводы:

В ходе исследования я пришла к выводу, что молоко и мороженое обладают  в равной мере полезными свойствами. Вред этих продуктов может быть вызван скорее неправильными технологиями в производстве. Вредны ли эти продукты или полезны, однозначно сказать нельзя. Но если вспомнить простую истину, что все полезно в меру, то, я думаю, что в рационе питания они должны присутствовать.

Несколько полезных выводов, которые я сделала для себя в ходе исследования, и могу поделиться со всеми:

1. Мороженое – не пища, а лакомство, которое не заменяет обед.
2.  Нужно соблюдать культуру употребления мороженого. Как любую еду, его лучше есть дома, чтобы вместе с лакомством не поедать уличную пыль и выхлопы автомобилей.
3. Все-таки, мороженое – очень калорийный продукт! Людям с лишним весом его лучше ограничить.
4. Ограничить его лучше и людям, больным сахарным диабетом. В мороженом много сахара.
5. Мороженое помогает вырабатывать организму сератонин - гормон счастья. Съел утром мороженое – и целый день счастлив!
6. Жаль, что мы не можем пить натуральное молоко! Но правильно выбирать производителя мы можем
7. Пить молоко нужно маленькими глотками и лучше подогретым.

Список литературы:

1. Белов В.И. Энциклопедия здоровья. - М.,1993.

2. Вайнер Э.Н. Основы рационального питания.- Липецк, 1999

4. Зайцева В.Питание идеальное и реальное.//Здоровье детей.-2007.- №6.

5. Зайцев Г. Уроки Мойдодыра// Под ред. доктора медицинских наук В.В.Колбанова. - СПб.: Акцидент,1994.

6. Конь И.Я., Батурин А.К.(ред.). Детское питание. М.: Воскресение, 1994.

7. Обухова Л.А. «Школа докторов природы или 135 уроков здоровья» Москва, «ВАКО» 2007 г. .

Используемые источники

Wikipedia.org «Википедия»

www.zdobr:ru «Здоровый образ жизни»

http://images.yandex.ru

http://www.eda-server.ru

www.kulina.ru

bezdietu.ru

Приложения

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Стерилизованное – выдерживают при температурах от 100 до 120°С, затем охлаждают и быстро фасуют в упаковки (обычно картонные). Во время нагревания при высокой температуре уничтожается вся содержащаяся в молоке полезная микрофлора, разрушаются витамины С, В1 и В2, изменяется формула аминокислот (в первую очередь лизина и цистина).

Пастеризованное – выдерживается при температурах 65-95°С в течение несколько минут. Такое молоко сохраняет почти все витамины (исключение — витамин С), а также прочие биологические вещества, в т.ч. молочнокислые бактерии. Поэтому из такого молока можно приготовить простоквашу  и творог. Срок хранения в холодильнике – около недели.

Ультрапастеризованное – выдерживают при температурах от 135 до 150°С несколько секунд и подвергают мгновенному охлаждению. В таком молоке витаминов сравнительно больше, чем в стерилизованном, но ценные вещества, такие, как ферменты и полезные молочные бактерии уничтожаются или гибнут практически полностью.

Термизированное – подвергается более щадящей термообработке, чем пастеризованное (температура составляет порядка 60-65°С, процесс занимает 25-30 сек). В этом молоке сохраняются почти все биологически активные вещества. Срок его хранения может составлять две недели. Пожалуй, это самый прогрессивный способ тепловой обработки молока. Но, к сожалению, попить такого молочка россиянам не удастся. По крайней мере – в обозримом будущем. Сейчас выпуск молока по данной технологии осваивают всего несколько небольших предприятий, что по российским меркам – буквально «капля в море»;

Цельное — свежее натуральное молоко или «молоко из-под коровы». Несомненно, лучшее – прямо из деревни, непосредственно после дойки. До недавнего времени о таком молоке городской житель мог только мечтать.

Фотоприложения

 День 1

День 2