Проектно- исследовательская работа на тему: Приготовление колбасы по ГОСТу, утвержденного в СССР

Слайд 1

Слайд 2

Производство колбасных изделий 1. Обвалка 3. Производство фарша 2. Жиловка 6. Термообработка 4. Формовка 5. Осадка

Слайд 3

История колбасных изделий Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю — почти две тысячи лет. Своим появлением на свет колбаса была обязана стремлением запастись мясом впрок. Так как ни холодильника, ни тушенки в древности не было, приходилось придумывать различные способы. Сначала колбаса была без оболочки. Просто брали кусок мяса, хорошо его просаливали, а затем сушили, то есть вялили. Набив им сумки, воины персидских царей и монгольских ханов могли совершать далекие походы. Вареные и вяленые, прикопченые и копченые, жареные и тушеные (консервированные) сосиски быстро стали главным блюдом немецкой и австрийской кухни. Они даже поставлялись в армию. Со временем люди живущие, в тех или иных городах стали придумывать собственные рецепты, давая готовому продукту звучное запоминающееся имя. Так появились венские, итальянские, английские и другие колбасы. И только в баварском местечке Гассельдорф местные жители установлен памятник своему земляку Йоханну Георгу Ланеру. Считается, что именно он изобрел сосиску. Монумент высотой около двух метров был воздвигнут на средства 500 жителей Гассельдорфа в ознаменование. 225-летия со дня рождения Ланера.

Слайд 4

Пищевые добавки при производстве колбас Ароматизаторы Влагоудерживающие агенты Загустители Нитритная соль Фиксаторы окраски Усилители Консерванты Красители Антиокислители

Слайд 5

Рецепт «Колбаса Украинская» Я готовила колбасу по рецепту в книге Конникова А.Г. «Колбасы и мясокопчености». Рецепт. Свинина — 650 гр, шпик — 350 гр, соль — 18 гр, чеснок сушеный — 10гр, сахар — 2гр, перец черный молотый — 2,5гр. Способ приготовления. Необходимо промыть мясо и обсушить его на бумажных полотенцах. Также я заранее приготовила насадку для формирования колбасы, входящую в комплект мясорубки, толстую иглу и противень. Включила духовку на 200 градусов. Мясо и шпик нарезала на кусочки примерно 2х2 см (мелкими кубиками). Перемешала все нарезанное мясо в глубокой миске, добавила соль, перец и чеснок. После этого в фарш добавила стакан холодной воды, тщательно перемешала. Мама мне набила колбасу с помощью специальной насадки для мясорубки. Готовую колбасу проткнула толстой иглой в нескольких местах, сложила в круги, выложила на противень. Запекала колбасу в разогретой до 200 градусов духовке по 30 минут с каждой стороны.

Слайд 1

Слайд 2

Заключение В заключение можно сказать, что поставленная цель, а также задачи, были достигнуты. Гипотеза подтвердилась. Действительно, в домашних условиях реально приготовить вкусную колбасу. В ходе работы я использовала рецепт, который был утвержден ГОСТом в СССР в 1938 году. Получился вкусный продукт без использования консервантов. Приготовленную мной колбасу можно употреблять как холодной, так и горячей. Свинину лучше выбирать постнее, без жира, так как в рецепте уже используется шпик. В будущем я буду обязательно готовить и другие виды колбасы и радовать свою семью.

Слайд 3

Спасибо за внимание!