Исследовательская работа « ВСЕМ ДАЕТ ЗДОРОВЬЕ - МОЛОКО КОРОВЬЕ »

АДМИНИСТРАЦИЯ  БУТУРЛИНСКОГО  МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА МУНИЦИПАЛЬНОЕ  БЮДЖЕТНОЕ  ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

КОЧУНОВСКАЯ ОСНОВНАЯ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА

РАЙОННАЯ НАУЧНО – ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ "СТАРТ В НАУКУ"

СЕКЦИЯ: «СПОРТ. ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ»

ТЕМА РАБОТЫ

« ВСЕМ ДАЕТ ЗДОРОВЬЕ - МОЛОКО КОРОВЬЕ »

Выполнила: ученица  4  класса,

Шмелёва Ева Алексеевна,

Научный руководитель:

Дыдыкина Ольга Михайловна,

учитель начальных классов,  

                                                                                       1   квалификационной категории                    

Бутурлино, 2021 г.

Содержание

1. Введение………………………………………………………. 2
2. Основная часть:

1. История молока……………………………………………5
2. Молоко – источник здоровья.

Состав молока…………………………………………….. 7

3. Польза  молока……………………………………………. 9
4. Разное молоко……………………………………………  11
5. Мои исследования:

а)  опыты с молоком………………………………………12

г) анкетирование учащихся………………………………14

     3. Заключение……………………………………………………..16

      4. Использованная литература…………………………………..17

Введение «Молоко – это изумительная пища,      

            приготовленная самой природой»

                                                                              И. П. Павлов – академик.

     Родителям, учителям хочется видеть своих детей весёлыми, бодрыми, счастливыми, а главное здоровыми! Добиться этого можно, если вести здоровый образ жизни и правильно питаться. В семье родители порой не уделяют достаточного внимания рациональному питанию детей. В результате у детей развиваются не приносящие здоровью привычки в питании. Яркая  реклама продуктов, не имеющая никакой пользы, привлекает ребёнка. Это приводит к проблемам не только с физическим здоровьем, но и с психическим. В настоящее время 98% жителей России испытывают витаминную недостаточность, и школьники не являются исключением. По данным Минздравсоцразвития РФ, лишь 5% российских детей, оканчивающих сегодня школу, можно считать здоровыми. При этом каждый второй школьник имеет те или иные проблемы с пищеварительной системой организма. Среди причин – несовершенство питания и дефицит молока в рационе питания учащихся.  Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам имеет исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемое в питании детей всех возрастов. В своей исследовательской работе я хочу доказать учащимся значимость молока и молочных продуктов для роста и здоровья школьников.

   Актуальность темы помогла выдвинуть гипотезу: молоко – самая сбалансированная по всем компонентам пища для людей всех возрастов.   Цель работы: показать и доказать большое значение молока и молочных продуктов для нормального физического и умственного развития детей, значения рационального питания как одного из составляющих здорового образа жизни. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

-познакомиться с историей молока;

-провести опыты и эксперименты с молоком и молочными продуктами;

-показать  значение молока и молочнокислых продуктов для растущего организма;

-провести анкетирование среди учащихся;

-расширить знания о важности наличия молока и молочных продуктов в рационе питания человека.

2. Основная часть.

   2.1 История молока.

  Практически каждый день мы пьем молоко, с приобретением которого сейчас нет никаких трудностей. Однако еще около 150-200 лет назад практически не существовало мощных заводов по переработке молока, а заглянув еще чуть-чуть дальше вглубь истории молочной отрасли, вы бы и вовсе не узнали ее. А начиналось все давным-давно в одной очень далекой стране…

    Нижней планкой появления молока и продуктов его переработки является примерно 10 тысячелетие до нашей эры, когда появились первые свидетельства того, что люди стали использовать домашних животных не только в качестве тягловой силы и мяса. Об этом говорят находки специальных подойников, отстойников для приготовления творога и других уникальных приспособлений.

Однозначно свидетельствуют об использовании молока домашних животных рисунки на стенах Египетских пирамид. В районе Вавилона на раскопках было обнаружено сооружение, построенное более шести тысячелетий назад, на одной из стен которого изображены мужчины, которые доят коров в высокие кувшины. Самые первые мифы в истории человечества были связаны с молоком и у каждого народа они свои.

Точное место появления молока, увы, неизвестно. Коровы и овцы были одомашнены на территории современного Ирана и Афганистана, приблизительно в 9 тысячелетии до нашей эры. Содержать дойных животных было для населения того времени втройне выгодным. В Турции и Африке находки, подтверждающие использование здесь молока известны уже за семь тысяч лет до рождения Христа. В шестом тысячелетии до н. э. молочный скот уже был известен на Европейском континенте, в Украине пять тысяч лет назад уже использовались различные молокопродукты, в Египте такие упоминания появились около 3000 лет назад.

Но самое раннее упоминание о молоке находится в Библии. Авель, сын первого человека на Земле Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. В Библии в предсказании Иакова (1700г.до н.э.) написано, что зубы Иуда станут белыми от молока.

Легенды народов мира пронизаны упоминаниями о божественной роли этого напитка. Например, древние римляне считали, что Юпитер был выкормлен молоком небожительницы - козы Амалфеи и потому в качестве жертвоприношения подносили воинственному богу именно молоко.

Считается, что прародителем некоторых современных домашних животных был тур. Легенды о туре все еще остаются популярным мотивом в фольклоре и отражены в названии такого известного белорусского города, как Туров. Со временем некоторые породы этого животного приспособили для получения молока. Поэтому тура можно считать родней нашей коровы. Уже 500 лет назад в северных частях России появились молочные буренки, а сам молочный промысел известен с IX века, о чем сохранились письменные свидетельства на берестяных грамотах.

Промышленное производство молока и молочных продуктов в России было освоено в 18 в. До этого времени молоко продавали только на рынках, а «контроль качества» был организован так сказать на глазок: привозимый товар проверяли городские стражники, которые опускали в молоко клинок сабли и по тому, как жидкость стекала с клинка, определяли жирность белого напитка.

Такова краткая история молока.

2.2 Молоко – источник здоровья. Состав молока.

В обществе всегда царило мнение, что молоко – источник здоровья. Среди продуктов, издавна используемых в пищу, нет равного молоку. ».  И, хотя люди долгое время не представляли себе, что такое молоко, из каких веществ оно состоит, но ценить его питательную и целебную силу научились. Недаром врачеватели Древнего Египта, Греции и Рима, наблюдая за действием молока на организм человека, назвали этот чудесный продукт соком жизни, источником здоровья. Ценность молока заключается ещё в том, что пищевые вещества, входящие в его состав, очень легко  и быстро  усваиваются организмом. Благодаря своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не может заменить молоко. Молоко незаменимо в диетическом и детском питании. Без молока дети плохо растут, часто болеют и быстро утомляются, особенно школьники. Ежедневно дети должны выпивать не менее двух стаканов молока.

С древних времён молоко и молочные продукты употреблялись не только в пищу, но и в качестве целебного средства. Человек давно познал целительную силу молока. В Индии с древних времён известна пословица «Хочешь жить долго – пей кислое молоко». Древние философы называли молоко «соком жизни». Кумыс и простокваша в лечебниках 17 века упоминаются как лекарство против туберкулёза, брюшного тифа и лихорадки. Гиппократ считал молоко полезным при нервных расстройствах. Выдающийся русский учёный С. П. Боткин называл молоко «драгоценным средством» для лечения болезней сердца и почек. В конце 19 века петербургский врач Карелль применил молоко для лечения заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней

   Молоком лечили внутренние воспаления, нарывы, опухоли. При ангине  и других заболеваниях горла древние римляне полоскали его горячим молоком с добавлением соли. Стакан тёплого молока с мёдом на ночь – универсальное снотворное.  

   Молоко активно использовалось и в народной косметике. Из него делали маски и использовали против морщин. Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить красоту и молодость на долгие годы. Царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны, а жена Нерона Помпея всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь всегда возможность принимать молочные ванны, улучшающие кожу.

В чем же питательная ценность молока? В одном литре молока содержится много питательных веществ: молочный жир, жирорастворимые витамины: А, Д, Е, К, молочный белок, молочный сахар, минеральные вещества и водорастворимые витамины.

Молочный жир самый легкоусвояемый. Это богатый источник энергии для организма человека.

Белок молока содержит все необходимые аминокислоты. Белок является строительным материалом для клеток человека, защищает от инфекций.

Молочный сахар источник энергии. Благодаря ему в кишечнике развиваются полезные – бифидобактерии, которые защищают от желудочно-кишечных расстройств.

Минеральные вещества: кальций, фосфор, магний, фтор, железо, медь, цинк – входят в состав костей, придают прочность зубам, способствуют свёртываемости крови, участвуют в образовании гемоглобина, необходимы для процесса размножения.

В молоке есть гормоны. Это полезные вещества, которые замедляют старение, защищают от стрессов. Недаром говорят: «Молоко за вредность!».

Витаминов в молоке около 30. Особенно много витаминов А и В, а в обогащённом и Д. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Молоко является сырьём для приготовления молочно - кислых продуктов: сметаны, кефира, йогуртов, сыров, масла, мороженого и т. д.

Молоко входит в состав многих продуктов питания: конфет, шоколада, хлеба, колбасы, соусов.

Вывод: «молоко» - «жидкость», питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами животных и человека. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества.                     

2.3.  Польза молока

   Не многие знают, что 1 литр молока по своей питательной ценности равен: 500 грамм мяса говядины; 2-3 килограммам овощей; 7-8 яйцам. По рекомендации Института Питания РАМН молоко и молочные продукты должны составлять не менее 1/3 от потребляемых человеком в сутки продуктов. Каждый взрослый должен потреблять в сутки: молоко или кефир 2 стакана; масло, сыр, творог и сметану по 20 грамм. Дети должны потреблять молочных продуктов в 2 раза больше взрослого.

Польза молока очевидна и давно доказана. Молоко – это «белая аптека», простая, вкусная и результативная, без всяких ограничений и без вреда.

Молоко – важнейший продукт питания для детей и взрослых. Малыш после рождения питается материнским молоком, нормально растёт и развивается. Этот факт доказывает, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом. Ребёнок растёт, а молоко остаётся необходимым продуктом в его рационе.

Молоко и пища и лекарство! Молоко – своеобразный «эликсир жизни», созданный природой. Из медицины и широкого народного опыта известно, что для сохранения здоровья и работоспособности людей разных возрастов и профессий требуется полноценный рацион питания, и молоко является его составной частью. Трудно представить лечебное питание без молока и молочных продуктов. В детских садах и школах готовят блюда с молоком. Работникам «вредных условий труда» обязательно выдаётся молоко. Из литературных источников я  узнала, что молоко полезно для успокоения нервной системы и восстановления сна. Известно, что стакан молока с мёдом перед сном – проверенное средство при бессоннице. А стакан молока утром – активизирует мозговую деятельность. Также молоко с мёдом – народное средство при ангине и кашле. С давних пор кобылье молоко использовалось при лечении туберкулёза, пневмонии и бронхита. Было доказано, что оно способствует замедлению роста раковых клеток, улучшает иммунитет и кровь. Молоко -  эффективное средство при изжоге, а кисломолочные продукты нормализуют работу кишечника. Молоко очень полезно для работы мозга и предотвращает развитие умственных проблем. При усталости глаз после работы на компьютере рекомендовано смочить в прохладном молоке марлевые салфетки и положить их на закрытые веки, зрительное утомление проходит через несколько минут.

   В молоке много белков, а именно белки делают мышцы сильными. Вот почему спортсмены так любят молочные диеты. Ведь молоко так укрепляет мышцы!

   Молоко способно выводить из организма токсины и соли тяжёлых металлов, так что жителям городов пить молоко просто необходимо.

    Употребляя  молоко и молочные продукты, мы получаем: красоту и молодость организма; здоровые кости и зубы; повышенный тонус всего организма, благодаря содержанию витаминов; нервную систему, способную работать без сбоев; здоровые сосуды; пищеварение, работающее словно часы.                        

2.4.  Разное молоко

   В разных странах люди пьют молоко разных животных, т.к. его дают не только коровы, но и многие другие животные. В Испании употребляют овечье молоко. А из овечьего молока получается самый вкусный сыр – брынза, в ней много кальция.

    В странах Дальнего Севера, Туркмении, Монголии в пищу употребляют молоко кобылиц. Из молока кобылиц делают необычайно полезный напиток – кумыс.

   Козье молоко употребляют жители Закавказья и Средней Азии. В нём больше белка, витаминов А и В, его рекомендуют для питания младенцев.

   Оленье молоко используется северными народами. Это самое жирное молоко. Оно в 4 раза калорийнее коровьего, содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. Его разбавляют водой перед употреблением.

 А что делать жителям жарких пустынь? Им надо большое спасибо сказать верблюду. Верблюжье молоко очень вкусное и, самое удивительное, долго не портится в жару.

   Хотя молоко разных животных и отличается по своему составу, в нём всегда содержится достаточное количество жиров, углеводов и минеральных солей. Поэтому можно пить молоко любого животного и при этом получать необходимые организму полезные вещества.

2.5.   Мои исследования

Для исследования взяла образцы молока известных производителей:

Образец №1 - «Простоквашино» 3,5%, 

 Образец №2 - молоко пастеризованное «Домик в деревне»  3,2%

Образец №3 - Молоко домашнее (от колхозной коровы).

Опыт №1. Определение цвета, запаха, вкуса молока

Оборудование: 3 стакана с молоком, белый лист бумаги, стакан с чистой водой.

Ход работы:

1.В стаканы налить молоко разных образцов.

2. Поднести белый лист бумаги и сравнить цвета.

3. Запах определить многократными короткими вдыханиями.

4. Каждый образец молока взять по глотку в рот, подержать некоторое время. Определить вкус. После каждой пробы, прополоскать ротовую полость водой.

Вывод: все четыре образца молока имеют чисто белый цвет. Образец под №3 - домашнее молоко имеет приятный запах и сладковатый вкус.

Опыт №2. Определение жира в молоке

Оборудование: молоко данных образцов, белая фильтровальная бумага, пипетка, линейка.

Ход работы:

1.На фильтровальную бумагу нанести по капле каждого образца молока. Капли должны быть одинаковые.

2. Когда капли подсохнут, измерить линейкой диаметр каждого пятна. Чем он больше, тем больше содержание жира в молоке.

Вывод : диаметр пятна домашнего молока оказался самым большим.

Опыт №3  Определение наличия основного белка (казеина) в молоке

Оборудование: молоко в стаканах,  уксусная эссенция.

Ход работы:

1.Налить в стаканы  молоко всех образцов.

2. Добавить несколько капель уксусной эссенции, перемешать.

Вывод: во всех образцах произошло образование белых хлопьев. Это молочный белок – козеин.  Но в домашнем молоке сгусток белка намного больше, чем в других образцах.

Опыт №4: Определение наличия крахмала в молоке

Материалы и оборудование: стаканы с молоком, раствор йода.

 Ход работы:

 1. В стаканы  налила  5-10 мл молока.

  2. Добавила в молоко несколько капель йода.

Молоко с добавлением крахмала  синеет, а чистое молоко желтеет.

Вывод: все образцы молока изменили цвет, молоко пожелтело. Это указывает на то, что молоко чистое. Молоко с добавлением крахмала синеет.

Опыт №5: Чернила из молока.

Самый загадочный для меня опыт про тайнопись. Разведчики использовали молоко как невидимые чернила. Писали секретные сведения, между строк письма, молоком. При высыхании молоко становится невидимым. При нагревании листа бумаги над пламенем свечи молочные строчки окрашивались в коричневый цвет.

Я  на чистом листе бумаги молоком написала  текст. Когда молоко высохло, нагрела  бумагу с помощью утюга (прогладила бумагу) и обнаружила написанный текст, который проявился при нагревании.

После проведения всех этих опытов составила таблицу и занесла в неё полученные данные .

Сравнительная таблица

Анкетирование

        Я выбрали эту тему, потому что очень люблю молоко. Моя мама работает заместителем директора по животноводству.  Я часто бываю у неё на работе и наблюдаю, как доярки ухаживают за своими коровами, чтобы получить качественное полезное молоко.  Я согласна с мамой, что молоко необходимо включать в питание каждого  ребёнка. Всего  один стакан молока может заменить пропущенный школьником завтрак.

     Поэтому я  решила узнать:

1. употребляют  ли молочные напитки ученики начальной  школы, знают  ли они об их полезных качествах?

2.какие напитки, по мнению  учащихся,  являются полезными?

3. какие -  вкусными и любимыми?

Учащиеся 1-4 классов составили список  полезных и любимых  напитков.  

Так, полезными напитками, по мнению ребят, являются:

  - молоко;

 - компот;

  - какао;

Но любимыми напитками были названы следующие:

 - сок;

 -  чай;

 -  газированная вода;

Анализируя результаты, проведённого опроса, я поняла, что многие учащиеся употребляют в пищу малополезные или вообще вредные для детского организма напитки. Увы, молоко, не вошло в список любимых напитков.  Поэтому мы вместе с классным руководителем решили провести классный час на тему «О вкусной и здоровой пище», и рассказать ребятам о том, насколько полезно молоко.

3. Заключение.

   В ходе работы над темой я  выяснила, что молоко – основа пищевого рациона школьника. Именно в детском возрасте закладывается здоровье костей, а без молока и молочных продуктов обеспечить это здоровье представляется затруднительным. По  рекомендациям Института питания Российской академии наук рацион подростка должен наполовину состоять из молока и молочных продуктов. Стакан молока в день – это проверенный веками рецепт долголетия! С молоком наш организм получает все необходимые питательные вещества для нормального развития организма. Не следует забывать и о том, что молоко может утолять жажду и прекрасно заменять сладкие газированные напитки. Молоко полезно и необходимо как детям, так и взрослым. Взрослому человеку не менее полезно получать ежедневно 1-2 стакана молока, кефира или простокваши.

   Анализируя состав молока, изучив специальную литературу, можно сделать следующие выводы:

1. Молоко – это ценный продукт питания, поскольку там содержатся все жизненно необходимые для человека вещества.
2. Понимая пищевую ценность молока, рекомендую  всем систематически вносить в рацион питания молоко и молочные продукты.
3. Молоко – это незаменимый и очень полезный питательный продукт в любом возрасте.
4. Если вы хотите иметь правильную осанку, красивые зубы, волосы, ресницы, ногти, то пейте молоко каждый день.
5. Ежедневное употребление кисломолочных продуктов – профилактика желудочно-кишечных заболеваний.

                          Пейте молоко и будете здоровы!

4. Использованная литература:

1. Ильин М. Сто тысяч почему. Детская литература 1960, 125с.
2. Панфилова Н. Е. Молоко и здоровье. Минск, Урожай, 1972, 35с.
3. Степанов В. Русские пословицы и поговорки от А до Я. Словарь – игра М. АСТ – ПРЕСС, 1998.
4. Горбатов К.К. Биохимия молока и молочных продуктов М. Лёгкая промышленность, 1984.
5. Шалыгина А. М. Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов М. Колосс, 2007
6. Интернет – ресурсы: www.o-moloke.ru,  www.russkoe-moloko.ru/,  www.milkua.info/, https://zdorovaya-eda.com/pravila-zdorovogo-pitaniya/nemnogo-iz-istorii-moloka, https://www.vorobiov.com/archive/domikpro/detail-moloko-v-istorii-ot-pervykh-upominaniy-do-nachala-xx-veka.html