" С капустой дружбу водить- здоровым быть"

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя школа №10 Центрального района Волгограда»

                                           Региональный этап Всероссийского конкурса исследовательских работ и творческих проектов

 дошкольников и младших школьников «Я – исследователь»

 Секция естественнонаучная: живая природа                               

С капустой дружбу водить – здоровым быть!

                                                          Выполнил: ученица 1 «В» класса

                                                          МОУ СШ №10 Центрального района

                                                          Волгограда

                                                          Графова София        

                                                         Учитель: учитель начальных                  

                                                          классов 

                                                          Черноскутова Анна Анатольевна

Волгоград, 2023

Оглавление

Здоровье не запустим-

Будем есть капусту!

Ее на зиму шинкуют

Солят, квасят, маринуют.

Ведь капуста, как известно,

Во всех видах нам полезна.

Она раны очищает

И от стрессов защищает.

И лечебна и вкусна –

Она нам всегда нужна.

Основная проблема современной цивилизации — нерациональное и несбалансированное питание, которое усугубляется в осенне-зимний период, снижается иммунитет – и все это приводит к частым простудным заболеваниям. В нашей пище возникает дефицит витаминов A, C, группы B, а также биофлавоноидов и антиоксидантов. Дефицит витаминов и микроэлементов вызывает дисбаланс обмена веществ — автоматически появляются проблемы в работе всех органов и систем организма, включая иммунную систему. Обмен веществ в клетках иммунной системы очень высокий, скорость их самообновления также одна из самых быстрых в организме, поэтому иммунная система весьма чувствительна к недостаточности некоторых витаминов и микроэлементов.

Нужно стараться обогащать свой рацион природными биологически активными веществами. Откуда их взять? Цитрусы и соки из них отлично повышают тонус, настроение по утрам и создают заряд бодрости. Большое количество витаминов сохраняется в свежезамороженных ягодах и овощах, из них можно самостоятельно готовить модные нынче смузи. Но не все знают, что простая капуста очень полезна и является источником витамина С, клетчатки, лактобактерий и питательных веществ. Поэтому мы решили посвятить этому продукту свою работу.

Тема моего проекта: «С капустой дружить – здоровым быть».

Актуальность заключается в том, что сейчас организму необходимы природные витамины для борьбы с вирусными инфекциями.

Гипотеза: квашеная капуста обладает полезными свойствами и укрепляет иммунитет, ее можно сделать дома, поэтому с ней надо дружить.

Объект исследования: капуста.

Предмет исследования: квашеная капуста.

Цель проекта: узнать, является ли квашеная капуста полезной для организма человека, и сделать ее самостоятельно.

Задачи:

1. Изучить материал о квашеной капусте,
2. Узнать, чем полезна квашеная капуста,
3. Изучить рецепты приготовления квашеной капусты,
4. Приготовить квашеную капусту,
5. Изучить блюда с квашеной капустой,
6. Провести опрос и анкетирование,
7. Провести опыт по выявлению наличия витамина С в квашеной капусте,
8. Проанализировать полученную информацию и сделать выводы.

Методы исследования:

- сбор информации: изучение литературы и информационных ресурсов сети Интернет,

- обобщение полученных данных,

- проведение социологического опроса, анкетирование, общение с разными людьми.

- оценка полученных результатов, формулирование выводов,

- практическая работа.

1. Глава

1. История возникновения квашеной капусты

Квашеная капуста считается традиционным национальным продуктом во многих странах. По историческим свидетельствам уже в 3 века до нашей эры рабочих, занятых в строительстве Великой Китайской стены, кормили квашеной капустой. На Руси капуста появилась в 9 веке. Ее завезли греко-византийские колонисты сначала в южные регионы. Постепенно овощ распространялся по крестьянским огородам и в других областях. По традиции капусту начали квасить на Сергеев день в начале октября. Славяне еще до того, как узнали капусту, занимались засолкой дикорастущих трав. Капуста же им стала известна как минимум за триста лет до вторжения Чингисхана, поэтому можно предположить, что наши предки задолго до него хорошо владели искусством ее засолки.

Заготовки капусты на зиму в России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах капустные вилки «свертываются круче» и становятся более твердыми. Для рубки имелось специальное корыто. На Руси щи готовились на воде и только в праздничные дни.

Большим любителем русский щей из квашеной капусты был великий полководец А.В. Суворов. Петр 1 тоже любил себя побаловать квашеными щами и квашеной капустой. При этом во время еды пил квас.

2. Полезные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста является продуктом натурального брожения (ферментации), источником витамина С, клетчатки, лактобактерий и др. питательных веществ.

 Витамины на 100 гр. продукта:

С — аскорбиновая кислота (38,1 мг). Витамины группы В:     В1 — тиамин  (0,05 мг), В2 — рибофлавин (0,1 мг), В3 — никотиновая кислота, В4 – холин, В6 — пиридоксин (0,1 мг), А — ретинол (0,6 мг), К — (отвечает за свёртывание крови, ранозаживляющее средство), U — метилметианин (противоязвенное средство).

Микроэлементы и органические кислоты: кальций 54 мг; магний 16,3 мг; натрий 21,8 мг; калий 283,4 мг; фосфор 29,8 мг, железо, сера, цинк, медь, бором, кремний, йод, селен, фитонциды, энзимы, молочная и уксусная кислоты, тартроновая кислота – замедляет переработку углеводов в подкожный жир.

К тому же, квашеная капуста низкокалорийная всего 25 ккал на 100 г продукта. Белков 1,6 г., жиров 0,1 г., углеводов 5,2 г. Но в отличие от свежей, в ней содержится достаточно сахара, который стимулирует аппетит, поэтому квашеная капуста противопоказана тем, кто хочет похудеть.

Квашеная капуста может быть более полезной и здоровой пищей, благодаря уровню содержания в ней противораковых агентов – изотиоцианатов.  Известно, так же, что хранение квашеной капусты в анаэробной среде (в рассоле) позволяет сохранить витамин С, предотвратить его окисление. Квашеная капуста повышает иммунную функцию, защищает организм от болезней и инфекций. Она содержит: флавоноиды- фитохимическое вещество, способное снизить уровень холестерина в крови и уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Снижает риск развития рака.

 При всей полезности квашеной капусты, ею нельзя злоупотреблять, она не должна быть основным источником питания.

Злоупотребление квашеной капустой может принести вред организму, так как в ней содержатся вещества, блокирующие усвоение йода, что может привести к разрастанию щитовидной железы и даже к её опухоли.

Квашеная капуста содержит много соли, чтобы надёжно храниться. А соль, как известно, задерживает воду. В результате отеки, повышенное давление и прибавка веса.

Следовательно, не следует злоупотреблять квашеной капустой при серьёзных заболеваниях сердца, высоком артериальном давлении.

Квашеная капуста содержит продукты брожения, образуются молочная и уксусная кислота, что в комбинации с грубой клетчаткой даёт эффект сильного газообразования.

При повышенной кислотности желудка следует ограничить в своём рационе квашеную капусту или употреблять её с растительным маслом, которое тормозит желудочную секрецию, и с другими продуктами.

Стоит с осторожностью отнестись к её употреблению при обострении гастрита, язвы желудка, двенадцатиперстной кишки.

Для укрепления иммунитета и улучшения процессов пищеварения достаточно употребление квашеной капусты два раза в неделю и не более 100 грамм.

Квашеная капуста в народной медицине

В народной медицине квашеная капуста используется при простуде, изжоге, заболевании дёсен, головной боли, заболевании печени, ожогах, укусах насекомых.

Простуда

При простуде рекомендуется выпивать в день 2 или 3 стакана капустного рассола, разбавленного кипячёной (теплой) водой (на полстакана сока — полстакана воды).

Изжога

Принимать 3 — 4 ложки рассола квашеной капусты по несколько раз в день. Приём проводить ежедневно, в течение двух недель.

Заболевания дёсен

Десна можно укреплять ежедневным полосканием полости рта рассолом квашеной капусты. При воспалительных процессах в дёснах полезно медленно и тщательно разжёвывать квашеную капусту.

Головная боль

Приложите за уши к вискам завёрнутую в марлю квашеную капусту и обвяжите голову полотенцем. Листья квашеной капусты можно прикладывать 3 раза в день ко лбу на 20-30 минут или пить по полстакана капустного рассола 3-4 раза за день.

Заболевание печени

При заболевании печени целебное воздействие оказывает коктейль из 0,5 свежевыжатого томатного сока и 0,5 стакана капустного рассола. Пить 3-4 раза после еды длительное время.

Ожог

При ожогах, укусах насекомых, порезах нужно наложить на поражённое место тонким слоем квашеную капусту, а сверху салфетку, смоченную в капустном рассоле. Накладывать её 3-4 раза вдень. Если от рассола почувствовали жжение, то его нужно развести охлаждённой кипячёной водой в соотношении 1:1 или 1:2

3. Секреты приготовления квашеной капусты

Квашеная капуста самая популярная закуска в нашей стране, с ней соперничают разве что огурцы и помидоры. Она по праву может считаться королевой стола. Используя ее, можно приготовить много аппетитны, вкусных и сытных блюд.

В России квашеную капусту считают своим традиционным блюдом. Добавки в нее разнообразны: клюква, брусника, тмин, анис, тимьян, морковку, черный перец и т.д. Сколько людей, столько и предпочтений.

Хотелось бы отметить 3 основных правила квашения:

1. Что квасить?
2. В чем квасить?
3. Как квасить?

Квашеная капуста — один из главных источников витаминов поздней осенью и зимой. В ней очень много витамина C, и он в ней хорошо сохраняется. Но кроме пользы, мы обожаем квашеную капусту еще и за неповторимый кисловато-солоноватый вкус, за хрусткость. Но чтобы этого добиться, крайне важно выбрать правильный кочан. Недостаточно просто купить любой в магазине или на рынке.

Сейчас в интернете можно найти списки сортов капусты, которые подходят для засолки. Увы, ориентироваться на названия сортов не получится. К примеру, капуста сорта «Слава», ранее отлично подходящая для квашения, теперь часто предстает кочаном с дубовыми негнущимися листьями, подходящими только для длительного тушения. 

К сожалению, семена сейчас могут не соответствовать заявленному сорту, или же селекционеры уже изменили данный сорт, продавец, фермер, может даже не догадываться, что вырастил он вовсе не капусту привычного всем сорта «Слава». Так что лучше все же опираться на внешний осмотр кочана в каждом конкретном случае.

Рассказываем, как выбрать капусту для закваски. Есть несколько важных правил.

Правило № 1. Только поздняя

Никакой ранней или среднеспелой капусты. Их можно узнать по зеленому оттенку верхних листьев и слегка рыхлому кочану. У ранней капусты мягкие листья, они не будут держать форму в засолке, да и вкус получится совсем не тот, не говоря уже об упругости и хрусте. В поздней созревшей капусте много сахаров, именно они придают отличный вкус квашеному продукту. 

Чтобы отличить раннеспелый кочан от позднего, нужно слегка сжать капусту обеими руками. Поздний захрустит и не потеряет форму, будет очень плотным и упругим, а сжав раннеспелый, вы почувствуете, как капуста поддается под руками, проваливается, она рыхлая. Кроме того, поздние кочаны — белые и плотные.

Правило № 2. Не брать маленькие

Маленький кочан не успел набрать вкус и аромат, прежде чем что-то затормозило его развитие. Эта капуста не смогла накопить необходимых микроэлементов, витаминов, полезных веществ. Так что лучше выбирать для засолки средние и большие кочаны, от 1,5 до 2 килограммов.

Правило № 3. Приплюснутая

Кочаны бывают разной формы. Бывают вытянутые — они нам не подходят, такие обычно ранние или среднеспелые, рыхлые. А вот круглые и приплюснутые сверху — такие самые плотные, такие надо брать.

Правило № 4. Чистая

Перед продажей защитные зеленые листы с кочанов срезаются, если продавец этого не сделал, есть смысл насторожиться и заглянуть под зеленый лист. Под ним могут находиться слизни, можно увидеть черные точки, следы жизнедеятельности паразитов. Такую капусту на засолку брать нельзя, все паразиты окажутся в рассоле. Паразиты могут находиться и под верхними белыми листами, поэтому так важно, чтобы верхние зеленые листы были удалены, без них вы сможете отогнуть верхний капустный белый лист и посмотреть, что творится внутри кочана. Если там черные пятна — лучше поискать другой кочан.

Правило № 5. Белая кочерыжка

Перед покупкой нужно посмотреть на кочерыжку. Она должна быть белая, ровная, без пятен и кругов. Последние предупреждают нас, что кочан подгнивает внутри, хотя снаружи этого пока не видно.

Правило № 6. Сладкая

Если позволяет продавец, то лучше попробовать капусту. Хорошая засолочная капуста имеет сладковатый вкус. Если вы сами выращиваете капусту, то подождите со снятием урожая до первых заморозков. После мороза капуста становится более сладкой, она лучше подходит для квашения. Конечно, в магазине вы не сможете узнать, когда собрана капуста, но если написан месяц производства, то лучше, чтобы это был октябрь или ноябрь, а не сентябрь.

Правило № 7. Исключить желтый

Если вы разрезаете капусту, а у нее в середине видно слегка желтоватое пятно, то такую лучше не квасить, эта капуста сорвана слишком рано, она не набрала необходимую сладость. Лучше сделать из этого кочана солянку или начинку для пирога.

В чем можно квасить капусту?

Подходящая посуда с широким верхом позволяет легко приготовить закуску и установить сверху пресс. Если тара для засолки капусты изготовлена из качественного материала, вкус продукта и срок годности не пострадают.

- В нержавеющей кастрюле

Поверхность нержавейки не дает размножаться вредоносным микроорганизмам и не окисляется.

Поскольку при квашении образуются кислоты, важно, чтобы материал не вступал с ними в реакцию. Емкость выбирают без содержания никеля, предназначенную для пищевых продуктов. Желательно, чтобы производитель указал пригодность тары для длительного хранения блюд.

Важно! Посуду из нержавеющей стали используют для приготовления пищи. Квасится овощ не один день, съедается не сразу, поэтому такая тара для долгого хранения не подойдет.

После засолки капусту лучше переложить в другую емкость, например, стеклянную.

- В эмалированной кастрюле

Эмалированная посуда подходит для квашения капусты. Главное, чтобы она была целой, без сколов, иначе кислота начнет реагировать с металлом и продукт испортится, приобретет неприятный запах и.

- В тефлоновой посуде

Для соления овощей не подходят емкости с тефлоновым покрытием. Испорчены будут и продукт, и сама тара. Употреблять такую капусту опасно, она быстро испортится.

- В керамической таре

Посуда из керамики подходит для засолки капусты, но часто такие емкости не очень большие и тяжелые, что делает приготовление неудобным. Поэтому для квашения лучше использовать объемные керамические бочки.

- В стеклянной банке

Банки безвредны для засолки, их часто используют, когда некуда поставить большие емкости. В домашних условиях удобно держать закуску в холодильнике, особенно в регионах с теплой зимой.

 - В пластиковой бочке

Такие емкости легкие, бывают различных форм и размеров.

Внимание! На таре должна быть пометка о пригодности для хранения пищевых продуктов.

Многие хозяйки не рискуют квасить капусту в такой посуде, так как материал вступает в реакцию с кислотой, а овощ впитывает все примеси. Если заменить тару нечем, выбирают бесцветный пластик. Ведро или бочку предварительно несколько раз промывают.

- В деревянной бочке

Это самый старый. Дерево придает закуске особые вкус и аромат. По причине большого объема бочки овощ выделяет сок под собственным весом — ферментация протекает быстрее. Доступ к кислороду здесь практически закрыт, поэтому вкус продукта долго не портится.

Перед засолкой бочку тщательно очищают, промывают горячей и холодной водой.

Предварительно перед началом приготовления нужно всю кухонную утварь перемыть с содой, а затем обдать кипятком. Также следует подготовить рабочую поверхность, на которой будет проводиться шинковка капусты.

        Как квасить? На этот вопрос мы ответим во второй главе нашей работы.

2. Глава.

Описание практической части работы

        Для того, чтобы начать работу над своим проектом, мне захотелось узнать, а что думают мои родные, знакомые, учителя, одноклассники и их родители о квашеной капусте. Для этого мы составили ряд вопросов и провели анкетирование.

Вопросы анкеты:

1. Употребляете ли вы квашеную капусту?
2. Заготавливаете ли вы на зиму квашеную капусту?
3. Умеете ли вы квасить капусту?
4. Какую квашеную капусту вы любите?
5. Почему вы употребляете квашеную капусту?
6. С какими добавками вы любите квашеную капусту?
7. В каких блюдах вы используете квашеную капусту?

Проанализировав результаты, мы можем сделать выводы: все опрошенные нами люди употребляют квашеную капусту, 59% заготавливают квашеную капусту на зиму, 81% умеют сами квасить капусту. 45% опрошенных употребляют капусту, потому что она вкусная, 40% - считают ее полезной, 9%- что она повышает аппетит, 6% - укрепляет иммунитет. Выяснили, что 40% любят квашеную капусту без всяких добавок, 31% - с клюквой, 18% - с яблоками, 9% - с тмином и 3% - со свеклой. Благодаря анкетированию узнали, что люди также ее используют для приготовления разных блюд: щи, винегрет, тушеную с картошкой и мясом, вареники с квашеной капустой. И конечно же, употребление только капусты с маслом и лучком (грибами). Вот насколько квашеная капуста популярна. (Приложение №1)

2.2. Рецепты приготовления квашеной капусты

Квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты. Но у каждого – свои рецепты. Поделимся и секретами, и технологией приготовления своей любимой квашеной капусты.

 В ходе своей работы, мы просмотрели много разных источников информации, провели опрос и выделили самые распространённые рецепты закваски капусты, которые приготовили дома своими руками.

• Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях. (Приложение № 2)

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
• морковь — 300 гр.
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления: капусту шинкуем. Морковь трем на крупной терке. В большую миску складываем измельченные овощи и добавляем соль. Хорошо перемешиваем, чтобы начал выделяться сок (соль ускоряет процесс соковыделения). Положим сверху тарелку и поставим гнет (камень, банку с водой и т.д.) в первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. А потом можно оставить капусту кваситься на кухне 3-е суток. Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образуются. Для этого нужно 1 раз в день протыкать капусту деревянной палочкой. При этом будут выходить пузырьки углекислого газа. В случае закваски в банке, нужно стекло поставить в глубокую тарелку. При брожении сок будет вытекать из тары.

*Квашеная капуста с яблоками

Капуста белокочанная  — 1 кг

Яблоко — 1-2 шт

Морковь — 1-2 шт

Соль — 1 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Капусту тонко нашинковать, добавить соль, сахар. Перетереть руками Яблоки вымыть, порезать дольками (семечки удалить). Морковь вымыть и натереть на крупной тёрке. Капусту смешать с яблоками и морковью. Уложить в литровую банку смесь, хорошо утрамбовать с помощью деревянной палочки. Отправить на брожение при комнатной температуре на несколько дней (у нас 3 дня). Накрыть капустным листом. Образующуюся пену периодически снимать. Каждый день (хотя бы раз) прокалывать капусту до дна. После окончательного процесса брожения перенести емкость с капустой в прохладное место (у меня стоит в холодильнике).

* Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре.

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

• капуста — 8 кг
• морковь — 3 кг
• соль — 150 гр. (6 ст.л.)
• клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

Как приготовить:

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Недавно была передача, где проверяли на качество магазинную квашеную капусту. (ссылка на видео № 9) Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

8 ошибок при квашении капусты.

Квашение капусты – процесс довольно простой. Нарезал, посыпал солью, утрамбовал в банку и сиди-жди три дня. А после ешь хрустящую и крайне полезную квашеную капусту. Но только есть мелкие недочеты и ошибки, которые могут испортить даже такой простой процесс, как квашение. И тогда капуста уже не будет хрустящей, ароматной и вкусной, а превратится в мягкое, квёлое нечто, которое и в рот-то взять противно.

Ошибка №1. Летняя капуста

Квасят зимнюю плотную и сочную капусту. Летние сорта довольно нежные и рыхлые, их лучше использовать для салатов, можно делать из них начинки для пирогов – они очень быстро готовятся и получаются сочными. Но при квашении летняя капуста превратится в неаппетитную кашу.

Выбирать кочаны для квашения нужно тщательно. Они должны быть плотными, при нажатии чуть похрустывать, как спелый арбуз. Кочерыжка должны быть белой, плотной и сочной. И сам кочан должен быть белым, зелень – признак летней рыхлой капусты.

Один из популярных сортов в средней полосе – зимняя «Слава».

Ошибка №2. Мелкая соль

Для зимних заготовок всегда берут только крупную соль. На пачке должно быть написано: «Помол №1». Если эта соль будет еще и сероватой – совсем хорошо. С такой солью получаются самые вкусные домашние овощные консервы.

Ни в коем случае не подходит мелкая, а уж тем более йодированная соль. С ней капуста будет мягкой, да еще и с неприятным привкусом.

Ошибка №3. Контакт с железом

Для засолки подойдет керамическая, стеклянная или деревянная тара. Последнее, конечно, вряд ли, но если вы обладаете свободным местом в доме и обожаете капусту, то для вас в магазинах продаются бочки для засолки. Есть большие, есть вполне компактные, на 10-15 литров.

Кстати, пластиковые ведра брать тоже не рекомендуется.

Подойдет также эмалированная посуда, но она должна быть без сколов. Если капуста будет соприкасаться с металлом, это сильно испортит ее вкус, консистенцию. Хруста от нее уже не добьешься.

Также не стоит брать посуду из нержавейки. Да и работать с капустой лучше деревянными инструментами. Мы не имеем в виду ножи, разумеется, но ложки для размешивания вполне могут быть деревянными.

Ошибка №4. Мелкая нарезка

Не нужно шинковать слишком тонко, иначе капуста будет слишком мягкой. Оптимально – 3-5 мм в ширину. Очень вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками со стороной 1,5-2 см. Она с большей вероятностью получится хрустящей.

Ошибка №5. Мять после нарезки

Когда мы делаем салаты или пироги, мы часто мнем капусту, чтобы она дала сок. При квашении так делать не нужно, особенно если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку. Мятая капуста хуже хрустит.

Ошибка №6. Не та температура

Работа молочнокислых бактерий происходит при оптимальной температуре от 20 до 25 градусов. То есть не нужно ставить емкость с капустой к батарее или выставлять ее на балкон. В первом случае капуста может приобрести неприятный привкус и запах, стать очень мягкой, во втором – брожение просто остановится.

Ошибка №7. Не додержать

Бурный процесс брожения пройдет примерно за 3 дня. А самый лучший вкус капуста приобретет еще через 3-4 дня. Так что лучше ее не есть сразу, а оставить на несколько дней выстояться.

Ошибка №8. Хранить в тепле

Оптимальная температура для хранения уже готовой капусты – в районе нуля. Так что лучше всего положить ее в стеклянную банку, залить рассолом и убрать в холодильник. Если солили много, то придется раскладывать по нескольким банкам.

 После того, как мы приготовили несколько самых распространённых вариантов, мы провели дегустацию среди опрошенных ранее людей, чтобы выявить, какая квашеная капуста пользуется спросом. Как оказалось!!!!!!!!!! Так же мы провели опрос среди продавцов солений. И вот, что мы узнали: лучше всего квашеную капусту покупают осенью и зимой, предпочитают просто с морковкой, с клюквой, с яблоками, с тмином, с болгарским перцем. (Приложение №3)

2.3. Выявление витамина С в квашеной капусте

А действительно ли квашеная капуста богата витамином С? Проведем опыт на наличие витамина С в квашеной капусте. (Приложение №4)

- Берем 30г. Квашеной капусты,

- переносим ее в фарфоровую ступку и тщательно растираем пестиком.

- выжимаем сок.

- добавляем в него 1 мл. крахмального клейстера (Всыпьте в стакан с небольшим количеством холодной воды немного крахмала. Тщательно перемешайте.  Добавьте к полученной смеси горячую воду и опять перемешайте.  Крахмальный клейстер готов.)

- добавляем по каплям 5% йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 секунд.

- Определяем содержание витамина С методом титрования.

Посмотреть и провести опыт https://youtu.be/OuaMbf081u0

https://youtu.be/2EGAOOeFERw Обязательно фото!!!

Тоже самое сделаем и с соком свежей капусты. Сравним результаты.

В результате эксперимента установлено, что квашение не существенно влияет на содержание витамина С в капусте. Содержание витамина С на 100 г продукта в свежей капусте колеблется от 40-48,0 мг. Полученные данные согласуются с литературными данными. Квашение хорошо сохраняет витамин С, что обусловлено образованием молочной кислоты в результате брожения глюкозы, которая выполняет роль стабилизатора. Чтобы получить продукт высокого качества необходимо, чтобы в сорте капусты содержалось достаточное количество сахаров для образования молочной кислоты и вторым условием является удаление кислорода из массы сырья тщательным уплотнением. Потребление квашеной капусты благотворно отразится на организме человека и поможет предотвратить многие болезни.

Заключение

                В России квашеная капуста считается традиционным блюдом. Она кладезь витаминов и микроэлементов. Обладает многими целебными свойствами. Квашеная капуста сохраняет все свои витамины. Является необходимым продуктом на нашем столе и кушать ее очень полезно. Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как выяснилось, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много. Но также существует несколько правил: что квасить, в чем квасить, как квасить. Благодаря проведенным исследованиям, были выявлены самые распространенные рецепты квашеной капусты, которые можно легко приготовить дома. все опрошенные нами люди употребляют квашеную капусту, 59% заготавливают квашеную капусту на зиму, 81% умеют сами квасить капусту. 45% опрошенных употребляют капусту, потому что она вкусная, 40% - считают ее полезной, 9%- что она повышает аппетит, 6% - укрепляет иммунитет. Выяснили, что 40% любят квашеную капусту без всяких добавок, 31% - с клюквой, 18% - с яблоками, 9% - с тмином и 3% - со свеклой. Благодаря анкетированию узнали, что люди также ее используют для приготовления разных блюд: щи, винегрет, тушеную с картошкой и мясом, вареники с квашеной капустой. И конечно же, употребление только капусты с маслом и лучком (грибами). Вот насколько квашеная капуста популярна. Было выявлено, что квашение хорошо сохраняет витамин С, это получается путем образования молочной кислоты в результате брожения глюкозы. Поэтому необходимо, чтобы в сорте капусты содержалось достаточное количество сахаров для ее образования и удаление кислорода из массы сырья тщательным уплотнением. Потребление квашеной капусты благотворно отразится на организме человека и поможет предотвратить многие болезни.

Добавим еще выводы по опытам и исследованиям!!!

Список источников информации и интернет - ресурсов

1. Хочу все знать. Энциклопедия. ЭКСМО. Москва, 2011.
2. А.В. Громов. Все о растениях. Энциклопедия,2010.
3. https://magija-vkusa.ru/kvashenaya-kapusta-klassicheskie-recepty/
4. https://www.gastronom.ru/text/7-dostojnyh-receptov-kvashenoj-kapusty-v-banke-1013161
5. https://domstrousam.ru/v-kakoj-posude-luchshe-vsego-zakvashivat-kapustu-v-domashnih-usloviyah/
6. https://zdorovecheloveka.com/stati/v-kakoy-posude-kvasit-kapustu-v-kakoy-posude-luchshe-vsego-solit-kapustu
7. https://www.gastronom.ru/text/kak-kvasit-kapustu-poleznye-sovety-1011705
8. https://sikretdomovogo.ru/zdorove/kvashennaya-kapusta
9. https://www.ntv.ru/video/1799668/

добавить свои источники из интернета, на которых вы смотрели информацию!!!!!

Приложение №1

Диаграмма №1 Почему вы употребляете квашеную капусту

Диаграмма №2 С какими добавками вы любите квашеную капусту?

Диаграмма №3 В каких блюдах вы используете квашеную капусту?

Приложение №2

Квашеная капуста с морковью

Квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста с клюквой

Приложение №3

Приготовление квашеной капусты своими руками

1. Выбрать правильную капусту.     2. Нашинковать

3. Подготовить морковь.                  4. Перемешать

    5. Выбрать нужную тару и уложить капусту

Приложение №4