Изучение продуктов питания на содержание пищевых добавок. Влияние их на здоровье человека

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №7

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

Исследовательская работа

«Изучение продуктов питания

на содержание пищевых добавок.

Влияние их на здоровье человека»

          Выполнил:

 Юрлов Сергей Дмитриевич,

 ученик 10 «А» класса

Руководитель:

учитель биологии

Ситникова Людмила Владимировна

Липецк

2019-2020 учебный год

Оглавление:

1. Введение ............................................................................................................................стр. 3-4
   1.1.Актуальность
  1.2.Цель
  1.3.  Задачи

   1.4.Методика
  1.5.  Гипотеза

2. Основная часть…………………………………………………………………………стр. 5-7

2.1. Теоретическая часть

2.2. Практическая часть…………………………………………………………………стр. 8

   2.1.1. Социологический опрос

   2.1.2. Анализ наиболее употребляемых продуктов

   2.1.3. Изучение медицинских карт

3. Заключение

   3.1 Итоги

   3.2 Рекомендации

4. Список литературы

5. Приложения

1.   Введение.

1.1.   Актуальность

        В настоящее время качество пищевых продуктов вызывает опасение. Покупая продукт мы рассматриваем красивую этикетку, не обращая внимания на состав. Иногда употребив продукт может появиться аллергическая реакция. И люди никак это не связывают с тем или иным продуктам который они недавно употребили. А уж тем более не знаю сколько там присутствует пищевых добавок. Их разновидностей очень много, какие-то почти никак ни влияют на организм человека, а какие-то могут привести к смерти. Современные методы производства, доставки и хранения продуктов требуют применения пищевых добавок: консервантов, красителей, ароматизаторов и т.д. Например нитритные добавки-единственный способ консервирования, подкрашивание, улучшения вкуса продукта. Но все же качество пищевых добавок вызывает опасение, а люди даже и не догадываются об этом. Многие родители перестали говорить детям что тот или иной продукт вреден, вить трудно поверить что если съешь пачку чипсов или выпьешь бутылочку газированного напитка, получишь серьезное заболевание. Общество еще недостаточно просвещено по этому вопросу. Поэтому в данной работе я хочу проанализировать продукты питания на содержание пищевых добавок и сообщить о результатах учащимся нашей школы.

1.2.    Цель:

Проанализировать состав наиболее часто употребляемых продуктов питания и выявить содержащиеся в них химические вещества, отрицательно влияющие на здоровье человека.

1.3.   Задачи:

1. Провести социальный опрос посетителей поликлиники для выявления наиболее часто употребляемых продуктов питания в их рационе.
2. Определить состав пищевых добавок в этих продуктах питания;
3. Выявить виды пищевых добавок, оказывающих отрицательное влияние на состояние здоровья человека, использующего регулярно содержащие их продукты;
4. Составить рекомендации для учащихся по приобретению необходимых продуктов питания, безопасных для их здоровья;
5. Вести просвещение среди учащихся по сохранению и укреплению здоровья.

1.4.    Методика:

1. Проведение социального опроса
2. Изучение состава пищевых продуктов на товарных этикетках  
3. Изучение данных медицинских карт посетителей Детской поликлиники №9 для анализа изменений в органах пищеварения.
4. Составление обобщенных данных об изменении состояния здоровья органов пищеварения за определённый период времени с 2014-2019 г.г. включительно.

1.5. Гипотеза:

Продукты, содержащие пищевые добавки оказывают влияние на состояние здоровья  человека. Если потребитель владеет информацией о наличии пищевых добавок в продуктах питания и о возможном воздействии этих веществ на организм, то для него возрастёт вероятность избежать вредного воздействия этих веществ на состояние собственного здоровья.

2. Основная часть

2.1. Теоретическая часть

Пищевые добавки - это вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств [1]

Применение пищевых добавок имеет давнюю историю, насчитывающую несколько тысячелетий. Еще в доисторические времена люди использовали поваренную соль и коптильный дым, древние египтяне применяли при приготовлении пищи уксус и мед. Широкое использование пищевых добавок началось в XIX в., однако только во второй половине XX в. добавки стали неотъемлемым компонентом при производстве почти всех продуктов питания. Создание многих пищевых добавок - это огромное достижение человечества и их применение стало частью современной технологии производства большинства продовольственных товаров. Благодаря добавкам пищевые продукты приобретают красивый цвет, вкус, запах, значительно увеличен срок их сохранности. Известно огромное количество пищевых добавок полезных для здоровья человека и необходимых для производства любимых нами продуктов. Без пищевых добавок не могло бы быть многих пищевых продуктов. Так, без пектина (Е440), вырабатываемого из яблок и цитрусовых, нельзя изготовить пастилу и др. вкусные кондитерские изделия. Не было бы многих консервов и кондитерских изделий без сорбиновой кислоты (E20Q), бензойной кислоты (Е210), лимонной кислоты (ЕЗЗО). Без пищевых добавок не было бы полезных йогуртов, сыров, колбасных изделий, шоколада и даже простого хлеба.

Но если раньше в качестве пищевых добавок применялись только натуральные продукты, такие как мед, уксус, соль, ваниль и т. п., то в настоящее время почти все они являются химическими веществами искусственного происхождения. Например, в былые времена, чтобы булочка пахла ванилью, стручки натуральной ванили растирали в порошок и добавляли его в тесто. Сейчас в мороженое, булочки, конфеты, торты и многие другие кондитерские изделия добавляют вещество, полученное синтетическим путем. Этот синтетический ванильный альдегид не содержит целой гаммы сопутствующих веществ, содержащихся в природных стручках. При производстве пищевых продуктов сырье подразделяется на основное и вспомогательное. Например, при изготовлении кондитерских изделий основным сырьем является сахар, какао порошок, различные жиры. К вспомогательному сырью можно отнести: варенья, джемы, яйца, соль; пряности - бадьян, корицу, гвоздику; пищевые добавки - лимонную кислоту, уксус, различные консерванты, разрыхлители, улучшители, красители, ароматизаторы и т.п. При производстве колбасных изделий основным сырьем является мясо, а к вспомогательному сырью относятся: мука, соль, пряности (перец, кориандр и т.д.) и пищевые добавки - красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и т.п. Большинство пищевых добавок применяется в очень незначительных  дозах. Например, консерванты сорбиновая кислота Е200 и бензойная кислота при   производстве овощей маринованных и некоторых соусах вносится 2 г на кг готовойпродукции, пряностей, мармеладов и томатопродуктов - не более 1 г на кг, в напитки безалкогольные - 400 мг на кг. Отдельные виды пищевых добавок имеют значительную долю в продуктах питания. Например, при производстве колбасных, молочных, мучных и др. изделий натуральное основное сырье заменяют различными крахмалами (Е1400 -Е1451), при изготовлении кондитерских изделий и напитков вместо натурального сахара применяют заменители сорбит (Е420 - получают из глюкозы) и ксилит (Е967 - получают из древесины) и т.д. [2]

Таблица пищевых добавок Е

Красители (Е-100 - Е-199) 

Консерванты (Е-200 - Е-299) 

Антиоксиданты (Е-300 - Е-399) 

Стабилизаторы, эмульгаторы (Е-400 - Е-599) 

Усилители вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) 

Антифламинги (пеногасители, Е-900 - Е-999) и другие вещества 

Красители:

Назначение и применение: красители окрашивают продукты, усиливают цвет и дают возможность сохранить его на более длительное время

Влияние на здоровье: большинство красителей природного происхождения не несут вреда здоровью. Многие синтетические добавки считаются безвредными при соблюдении максимально допустимых доз. Употребление их в чрезмерном количестве опасно для здоровья. 

Консерванты:

Назначение и применение: главная роль консервантов, длительное хранение продуктов. Еще с древних времен люди использовали консерванты, такие как поваренная соль, вино, мед, этиловый спирт и т.д. Сейчас их около 60 видов, некоторые из них на столько вредны,  что они даже запрещены в некоторых странах.

Влияние на здоровье: есть добавки, которые никак не влияют на здоровье, а есть такие которые вызывают сильные аллергии, раздражение, приобретение болезней и т.д.

Антиоксиданты:

Назначение и применение: они содержаться в овощах, фруктах, орехах (Наиболее известные: витамин С, Е, бета-кератин, селен.)

Влияние на здоровье: антиоксиданты борются со свободными радикалами – молекулами, структура которых нестабильна, а воздействие на организм – пагубно. Свободные радикалы способны вызывать процессы старения, повреждать клетки организма. Из-за этого их надо нейтрализовать. С этой задачей антиоксиданты справляются прекрасно.

Стабилизаторы, эмульгаторы:

Назначение и применение: чаще всего они используются в пищевом производстве для улучшения вкуса, внешнего вида, консистенции и т.д.

Влияние на здоровье: большинство из них не несут никакого вреда для организма, если

соблюдать допустимые дозы. А некоторые из них, в особенности которые синтетического происхождения, достаточно вредны.

Усилители вкуса и аромата:

Назначение и применение: они присутствуют во многих продуктах. Чаще всего в полуфабрикатах, колбасах, приправах и т.д. Главная функция это усиление вкуса, аромата, удаление плохих привкусов.

Влияние на здоровье: данный вид добавок считается безопасным для добавления в продукты питания, за исключением некоторых которые запрещены для добавление в детские питания.

Антифламинги:

Назначение и применение: пеногасители используют при изготовлении сахара, соусов, крахмала и т.д. Функции: предотвращают пенообразование, разрушают образовавшиеся в продукте пузырьки воздуха, сохраняют свойства после разрушения пены и т.д.

Влияние на здоровье: они применяются в очень малых количествах и при соблюдении правил дозировки не вредят здоровью [3]

2.2. Практическая часть

2.1.1. Социологический опрос

В начале исследования я провёл анкетирование группы пациентов «Детской поликлиники №9» (30 человек), в анкете просил указать перечень продуктов, которые преимущественно включаются  в их пищевой рацион и частоту употребления этих продуктов. Согласно полученным данным (рис.1), первыми в списке продуктов оказались те, что люди используют для быстрых «перекусов» во время работы или в качестве лакомства (шоколад, конфеты, булочки, чипсы, сухарики и соки). Результаты находятся в «Приложении 2».

2.1.2. Анализ наиболее употребляемых продуктов

Анализируя товарные этикетки указанных в анкетах продуктов,  я выяснил какие пищевые добавки они содержат.  Затем, используя информационные источники [4] и [5] , я узнал,  как эти добавки влияют на организм человека  (табл.1).  Анализ данных таблицы 1 показал, что почти во всех продуктах, которые часто употребляли опрошенные мной люди,  присутствую пищевые добавки, которые отрицательно влияют на организм человека.

2.1.3. Изучение медицинских карт

Теперь рассмотрим медицинские карты некоторых пациентов,  прошедших социологический опрос и проверим: как часто обращались к врачам эти люди в период с 2014 г. по 2019 г., к какому специалисту они обращались за помощью и какой диагноз был им поставлен (таблица 1 и таблица 2).

Анализ медицинских карт показал, что 7 человек из числа опрошенных, выбранные случайно, посещали врачей в указанный период времени 2-4 раза в год, у двух пациентов частота обращений возросла.  Люди обращались к педиатру – 31 и дерматологу – 10 раз. Им был поставлен диагноз:  дерматит – 12 раз, панкреатит – 10 раз, рефлюкс-гастрит – 6 раз, бактериальный гастрит и диатез –  по 3 раза, дифтерический гастрит – 2 раза, парапсориаз – 2 раза, экзема – 1 раз.

Заболевания из данного списка, связаны с нарушениями в работе пищеварительной, покровной и иммунной систем организма человека:

1. Панкреатиты - наиболее распространенное заболевание поджелудочной железы,  представляют собой воспалительные процессы. Чаще всего панкреатит развивается вследствие застоя пищеварительных ферментов в поджелудочной железе. В случаях, когда они не могут полностью исторгнуться в двенадцатиперстную кишку, начинается переработка тканей самой поджелудочной железы, где защита от собственных ферментов не предусмотрена; липаза, в частности, ведет к жировой дегенерации паренхимы, трипсин разлагает белки и пептиды, и т.д. Это приводит к воспалительному процессу (панкреатиту), отечности, а при длительном течении – и к массовому отмиранию функциональных клеток, т.е. панкреонекрозу. В осложненных случаях процесс может распространиться на смежные органы и ткани; высока также вероятность малигнизации (злокачественного перерождения). [8, 10]
2. Дерматитом называют воспаление структур одного или обоих слоев кожи. При этом оно может затрагивать как отдельный большой участок, так и располагаться отдельными элементами по всей поверхности или определенным зонам кожного покрова (например, кистям, стопам, областям естественных складок).Это заболевание может быть вызвано механическим раздражением, попаданием химических веществ, воздействием высоких или низких температур. [9]
3. Экземы — это острое или хроническое незаразное воспалительное заболевание, проявляющееся мокнущими или шелушащимися красными пятнами на коже. В настоящее время до 40% всех кожных заболеваний приходится на экзему. Количество людей, страдающих этой патологией, с каждым годом увеличивается. К примеру, 30 лет назад их число было в2-3 раза меньше. К этому заболеванию приводят эмоциональные перегрузки, контакты с агрессивными химическими веществами, резкие перепады внешней температуры, а также неполадки в эндокринной системе. При хроническом заболевании кожи организм очень чувствителен к аллергенам. Экзема нарушает работу иммунной системы организма, поэтому при попадании в него аллергенов (даже в небольшом количестве) развивается воспаление в коже. Неблагоприятным фоном для развития экземы являются заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, нейроэндокринная патология, а также различные источники инфекции в организме. [9]
4. Псориаз считается неинфекционным заболеванием, поражающим кожные покровы и характеризующимся хроническим протеканием. Патология сопровождается возникновением на кожных покровах уплотненных участков – бляшек. К сожалению, в последнее время количество людей, страдающих псориазом увеличилось. Многие пациенты, до конца не понимают какими опасными последствиями коварен недуг и не придают лечению должного внимания. А прогноз при псориазе бывает негативным, поскольку заболевание может спровоцировать необратимые изменения в функционировании многих внутренних органов, несущие опасность жизни пациента. [6]
5. Принято считать, что гастрит – это такое относительно безвредное заболевание, сродни простуде, которым болеет каждый второй встречный. А ведь гастрит – это первый шаг к этому онкологическому заболеванию.  Гастрит – это воспаление слизистой оболочки желудка. Воспалительный процесс может продолжаться годами, это ведет к атрофии, истончению слизистой, образованию на ней изъязвлений. Причиной гастрита долгие годы считались повышенная кислотность желудка, неправильное питание, определенный список лекарственных препаратов, аутоиммунные болезни и пр. Несомненно, эти факторы повышают вероятность гастрита. Однако в 90-х годах прошлого века была доказана и описана бактериальная природа гастрита. Истинная причина гастрита – бактерия Helicobacter pylori, уникальная тем, что способна выживать в агрессивной желудочной среде. [7]

Данные таблицы 1 и таблицы 2 позволяют утверждать, что  юные пациенты поликлиники,  которые регулярно употребляли конфеты, чипсы, сухарики, сладкие газированные напитки,  приобретали серьёзные заболевания кожи и желудочно-кишечного тракта, ослабляющие их здоровье.

По мнению врача-педиатра, работающего в детской поликлинике №9,  количество пациентов принявших участие в данной работе,  это малая часть тех,  кто обращается к ним с разными типами заболеваний и у большинства - это болезни, приобретенные от частого употребления продуктов с большим содержанием пищевых добавок.

3. Заключение

3.1 Итоги:

        Большинство продуктов нашей продуктовой корзины содержат консерванты, красители, загустители, ароматизаторы, заменители. Очень большое количество пищевых добавок содержатся в продуктах с большим сроком хранения и имеющие яркий цвет (чипсы, газированные напитки, жевательные резинки, консервы). Чаще других в продуктах питания содержатся вещества Е211 (канцероген), Е322 (лецитин ПП, ЖК), Е330 (лимонная кислота - канцероген). Эти виды пищевых добавок негативно влияют на здоровье человека в целом, а в частности на состояние кожи, почек, желудочно-кишечного тракта. Поэтому считаю, что выдвинутая мной в начале работы гипотеза подтвердилась полученными данными и продукты, содержащие пищевые добавки, действительно оказывают негативное влияние на состояние здоровья  человека, особенно подростка.

        3.2 Рекомендации: 

        Конечно,  человеку трудно отказаться от каких-то продуктов с большим содержанием пищевых добавок, ведь они такие вкусные. Он  думает,  что съев пачку чипсов или выпив бутылочку газированного напитка нельзя получить какое-то заболевание. Но если их употреблять регулярно, из года в год, всё больше и больше, то конечно же начнутся неблагоприятные и необратимые последствия в организме. Поэтому предлагаю несколько, на мой взгляд важных рекомендаций:

1. Свести к минимуму употребление законсервированных продуктов, чипсов, газированных напитков, конфет, заменив их натуральными продуктами, свежими овощами и фруктами.
2. Начать изучать составы продуктов на  товарных этикетках и отказаться от продуктов, содержащих вещества Е211 (канцероген), Е322 (лецитин ПП, ЖК), Е330 (лимонная кислота - канцероген).
3. Соблюдать правила здорового и рационального питания и личной гигиены
4. Выполнять рекомендации врачей-диетологов

  4. Список литературы

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Пищевые_добавки 
2. https://studopedia.info/5-103806.html   
3. https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/ 
4. http://vperedi.ru/archives/39#heading1     
5. https://ecodobavki.ru/poleznye-i-vrednye-pishhevye-dobavki-i-ix-vliyanie-na-organizm-tablica-e/
6. https://bellaestetica.ru/dermatologiya/parapsoriaz.html 
7. https://www.kp.ru/guide/gastrit.html
8. https://yandex.ru/health/turbo/articles?
9.  http://med-zoj.ru/dermatit/chem-opasen-dermatit-esli-ne-lechit.html
10. Кондратенко П.Г., Васильев А.А., Конькова М.В. Острый панкреатит. - М.: Просвещение, 2014.-243с.
11. Тонкова-Ямпольская Р.В. Основы медицинских знаний. - М.: Просвещение, 1993.-320с.

5. Приложения

Приложение 1

Таблица 1

Таблица 2

Таблица 3

Приложение 2

Анкета для социологического опроса

1. « Какие продукты за последние 5 лет вы чаще всего употребляли?»

Рисунок 1

2. «Как часто эти продукты вы употребляете ?»

Рисунок 2