Шоколад - от дерева до лакомства.

ЧУ ОО «Татьянинская школа»

         Шоколад – от дерева до лакомства.

                                                               Проект ученика 10 класса

                                                          ЧУ ОО «Татьянинская школа»

                                                               Худавердяна Арама.

                                                              Руководитель проекта –

                                                            учитель химии Захарова З. Г.

                                                  2022 год

  Оглавление.

Введение………………………….3

Глава 1. Какао как растение..…....5

Глава 2. Какао и шоколад. ………9

Глава 3. Наши эксперименты. …19  

Заключение………………………26

Список литературы……………...27

                                             Введение.

     Каждый из нас с детства знает вкус какао и любит полакомиться шоколадом. Но редко мы задумываемся о том, из чего и как его делают.

     Мне стало интересно узнать:

Где находится родина дерева какао?

Каковы условия выращивания шоколадного дерева?

Сколько лет живет это растение?

Когда и с какой частотой оно плодоносит?

Как собирают и обрабатывают плоды?

Может ли какао расти и плодоносить в нашей полосе?

Можно ли вырастить его в квартире?

Как изготовить шоколад в домашних условиях из какао бобов?

Каков химический состав шоколада?

Полезен или вреден шоколад?

     Ответить на эти вопросы мне поможет работа над данным проектом.

Полученными знаниями я планирую поделиться с учащимися младших классов.

     Целью моего проекта является подготовка материала для выступления в младших классах для вовлечения ребят в процесс познания и исследования окружающего их мира.

     Для выполнения этой цели мне необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить литературные и интернет-источники по теме проекта.

2. Провести опыты по определению химического состава шоколада.

3. Провести опыты по получению шоколада из какао-бобов в домашних условиях.

4. Провести анкетирование учащихся и проанализировать его результаты.

5. Написать текст выступления и составить презентацию; выступить перед учениками «Татьянинской школы».

      Предметом моего исследования являются состав, свойства, технология изготовления шоколада. Объект исследования – плоды дерева какао.

     В процессе работы я планирую использовать следующие методы: эмпирические – наблюдение, эксперимент; теоретические – анализ, синтез, обобщение; социологические – опрос, анкетирование.

                          Глава 1.  Какао как растение.

§1.  Ботаника и география шоколадного дерева.

     Дерево какао (Theobroma cacao) – шоколадное дерево, с латыни переводится как «пища богов». Дерево относится к семейству Мальвовых. Это вечнозеленое растение высотой от 5-8 до 12-15 метров, с темно-зелеными продолговатыми листьями, и маленькими цветками розового цвета, расположенными прямо на стволе и толстых ветвях растения. Какао дерево боится ярких солнечных лучей, любит избыток влаги. Температура роста должна постоянно поддерживаться около 24-28 градусов. Цветки какао очень маленькие, они опыляются не бабочками, а мелкими мошками и муравьями, ползающими по стволу. После опыления завязывается плод. Через 4 месяца развития плод созревает, его цвет меняется с темно-зеленого на желто-оранжевый или красный, его масса достигает 500-600 граммов.

    Родиной какао является Южная, Центральная Америка, берега Амазонки. Но культивировать растение для получения ценных бобов стали и в других станах, где позволяют климатические условия. К числу основных регионов, где выращивают какао в производственных целях – Кот-д’Ивуар, Нигерия, Камерун, Бразилия, Гана, Колумбия, Эквадор, Доминиканская республика и др.

       В мире существует много сортов какао, но основных сортов - 2: благородный Криолло (в переводе означает «туземец») и потребительский Форастеро (в переводе – «пришелец»).

Криолло – более прихотливый сорт какао, его плантации очень ограничены, плоды Криолло – ярко-красные. Шоколад из Криолло обладает ярким и тонким шоколадным вкусом, который высоко ценят любители шоколада. Какао-бобы сорта Криолло – это всего лишь 1-3 % рынка какао- бобов.

Форастеро – сорт неприхотливый, но шоколад из этих какао- бобов не обладает уникальным вкусом. Плоды Форастеро – желтые. Форастеро используется для производства массового шоколада. Крупные производители имеют свои собственные плантации, чаще всего в Африке.

      Деревья какао высаживают между бананами, авокадо, каучуком, манго и кокосами, чтобы укрыть их от прямых солнечных лучей.  Плоды дерева какао напоминают по форме большой лимон с бороздами. Внутри находится мякоть со сладким вкусом и 40-50 штук бобов. Какао-бобы – один из самых питательных продуктов в растительном мире.

§2. Обработка какао-бобов.

     Собирают урожай два раза в год, когда заканчивается сезон дождей и наступает засуха, обязательно перед тем, как начинаются беспрестанные дожди. Какао-плоды собирают с дерева вручную потому, что плоды зреют с разной скоростью и выбрать спелые может только человек, а не машина. Срезают плоды специальным топором – мачете.

     Далее какао-плоды аккуратно разрезают и достают бобы, которые находятся в оболочке белого цвета. Не снимая этой оболочки, бобы раскладывают на специальных матах или на банановых листьях и накрывают. Так оставляют какао-бобы при температуре около 50 градусов на 10 суток для брожения. При этом происходит ферментация бобов. За время ферментации под действием температуры какао-бобы из горьких и совершенно несъедобных приобретают тот самый «шоколадный» вкус. Их цвет тоже меняется на темно-коричневый.

     После ферментации какао-бобы отправляют на сушку -  их выкладывают на открытое солнце или сушат в специальных печах. За счет сушки продукт теряет 50 % величины. В процессе сушки, которая длится до 10 дней, бобы постоянно перемешивают, удаляя высохшую оболочку.  

      После сушки какао-бобы сортируют по размеру и качеству, упаковывают в мешки и отправляют на экспорт.

      В основном этот товар используется в кулинарии - кондитерском деле, для изготовления шоколада. Но также какао находит широкое применение в косметической и фармацевтической отраслях.

§3. Возможности выращивания какао в средней полосе России.

      К сожалению, дерево какао очень капризно и совершенно не приспособлено к условиям средней полосы. Родной средой для него являются жаркие и влажные дождевые леса Амазонки, поэтому нормально расти оно может только в субэкваториальных областях - Южной и Центральной Америке, Африке, Индонезии и других тропических странах. Более-менее нормальная жизнедеятельность этого растения в средней полосе возможна только в специально оборудованных оранжереях, теплицах и зимних садах.

     Вырастить какао в домашних условиях довольно реально, но вот добиться цветения (а тем более плодоношения) – гораздо сложнее. В родной среде какао цветет круглый год, но нам, жителям суровых и морозных краев, точно не стоит на это рассчитывать. Даже в профессиональных оранжереях и ботанических садах считается редкой удачей добиться цветения дерева какао. Случиться это может раз или два за десятки лет жизни растения. А появление хотя бы одного плода шоколадного дерева (не говоря уже о его созревании) – событие еще более редкое.

     В квартире растение какао часто плохо приживается, выглядит вяло и болезненно. В природе какао произрастает в очень влажном (влажность воздуха до 100%) и теплом (температура постоянно не меньше 25-30 градусов) климате, под тенью буйной тропической растительности. Организовать такие условия с рассеянным светом, высокой влажностью и температурой дома почти нереально.

     Таким образом, должно быть понятно, что просто посадить зернышко и регулярно поливать его явно недостаточно. Тем более не стоит рассчитывать на урожай какао-бобов в средней полосе. В лучшем случае, при постоянном соблюдении многих непростых условий выращивания, можно получить экзотическое декоративное растение.

                                    Глава 2. Какао и шоколад.

             §1.  Немного истории.

      Какао и шоколад прошли большой путь, прежде чем попасть на наш стол. Согласно археологическим раскопкам плоды какао применяли еще в сотые годы до нашей эры.

      Шоколад долгое время был исключительно напитком. Он употреблялся в холодном виде – обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили. Древняя цивилизация ольмеков, которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили "kakawa".

      К 600 году нашей эры историю развития шоколада продолжило племя майя. В этот период язычество стало причиной того, что шоколад стал очень ценным напитком, с ним было связано множество религиозных ритуалов и традиций. Ценность шоколада была велика, ведь он приравнивался к пище богов. Индейцы майя в те времена проживали в Центральной Америке, на полуострове Юкатан. Во времена индейцев майя деревья какао намеренно не выращивали. Их росло немало, но и недостаточно для того, чтобы каждый мог пить божественный напиток вдоволь. В результате индейцы стали использовать какао-бобы как средство платежа. На счету был каждый плод: за 100 какао-бобов, например, можно было купить раба. Позже ценность плодов какао побудили индейцев майя к тому, чтобы начать возводить плантации какао.

      Ацтекам Центральной Америки в отношении какао было значительно проще. Индейцы, проживавшие на их территории ранее, возвели плантации, и урожай год от года становился всё большим. Ценность плодов дерева немного снизилась, и какао-бобы стали использоваться как дань. Это был период первых дальних мореплаваний и открытий, шаг к тому, чтобы шоколад стал известен и в Европе.  

       В 1517 году в Мексику прибывает испанец Эрнан Кортес. Ацтеки принимают его за вернувшегося бога Кецалькоатля, и вождь племени угощает знатного гостя интересным напитком с названием «чоколатль» (в переводе - «пенная водичка»).  Кортес понял, что этот напиток поможет завоевать ему отличное положение у себя на родине. Какао-бобы, погруженные на корабли, стали настоящим открытием для Испании. Испанцы не торопились распространять шоколад за пределы страны, сделать это не позволяли объёмы поставок. Помимо этого, они хранили в секрете рецептуру приготовления напитка, которая претерпела изменения: ушел острый перец и маисовая мука, появились такие специи как ваниль, корица, мускатный орех, сахар. То, что делали с какао-бобами испанцы, уже ближе к тому шоколаду, который известен нам. Напиток теперь подавался горячим. Эти изменения оказались шоколаду на пользу.

      Но долго утаивать рецептуру этого удивительного напитка оказалось невозможным. В 17 веке шоколад стал известен по всей территории Европы.  Он приобрёл множество почитателей. При этом массовое признание пересекалось с эксклюзивностью – попробовать шоколад удавалось немногим и нечасто. В 18 веке шоколаду приписывали способность излечивать лихорадку, катар желудка и даже продлевать жизнь. Впрочем, в то время цена на шоколад была настолько баснословной, что далеко не все сословия могли себе его позволить.

     В 18-19 веках число плантаций какао в мире увеличилось, цена на бобы значительно снизилась, и шоколад стал популярным и вполне доступным напитком.

     В 19 веке - веке промышленной революции –шоколад приобретает современные очертания. Его начинают производить в твердом виде, в плитках, упаковывают в коробки.

     В 1876 году Даниэль Петер изобрёл новый сорт шоколада – молочный. Молочный порошок, необходимый ингредиент этого сорта, ему поставлял Анри Нестле. В начале 20 века под маркой «Нестле» начинает производиться молочный шоколад.

          §2.  Химический состав какао-бобов и шоколада.

      Шоколад – очень сложный по химическому составу продукт: в его состав входят около 300 составляющих. Шоколад содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды, кофеин и теобромин, и другие вещества.

      Шоколад готовят на основе какао-продуктов. Плоды какао содержат в среднем 35-50% масла, называемого какао - маслом или теоброминовым маслом, 1-4% теобромина, 0,2- 0,5% кофеина, танины и прочие вещества. Какао - масло состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%), стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот. В шоколаде содержание алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1-1,5%. Они относятся к природным стимуляторам, чем и объясняется тонизирующее действие шоколада на организм человека. Ароматические и дубильные вещества придают аромат и вкус шоколаду. Ароматический букет шоколада формируется еще и благодаря градации какао-бобов на благородные и потребительские. Первые придают шоколаду яркий вкус и аромат, вторые – горькость, терпкость, кислотность. Какао масло имеет семь полиморфных форм, одна из которых очень стабильна и позволяет долго хранить шоколад. Секрет состоит в том, что при комнатной температуре какао масло застывает само, но тает во рту. Поэтому настоящий шоколад не должен содержать никаких затвердителей.            

      Оболочку какао-бобов при изготовлении шоколада обычно не используют. Какаовелла (оболочка какао-бобов) в больших количествах содержит минеральные соединения, арома -масла, золу (10%), клетчатку (до 15%), жир (3-5%), пентозаны (около 6%), пектиновые вещества (4,8% в обезжиренном веществе).  

         Средний состав какао- бобов приведен в таблице:

           §3. Классификация шоколада.

     Шоколад – кондитерский продукт, изготавливаемый с использованием плодов какао.

      По содержанию какао-продуктов шоколад делится на три основных вида:

— горький, с содержанием какао-продуктов от 55% и более. Отдельные сорта премиум-класса содержат до 90% какао;

— темный или классический, в состав которого входит от 35% до 60% какао-продуктов;

— молочный, в котором содержится менее 35% какао-продуктов;

— белый, изготовленный на основе какао-масла без добавления тертых бобов, не содержит теобромина.

         По составу и способу обработки ингредиентов шоколад бывает:

Десертный. Производится исключительно из сортовых, тонко измельченных какао-бобов, содержание которых в продукте составляет не менее 45%. Имеет высокие ароматические свойства. Содержание сахара в нем не более 55%. Эталоном качества считается горький шоколад с ярким, горьким вкусом, состоящий из обжаренных тертых какао-бобов, какао-масла с небольшим количеством сахарной пудры. Именно этот вид особенно ценится гурманами всего мира.

Обыкновенный. Изготавливается из какао-бобов потребительских сортов. 2/3 в его составе занимает сахар и лишь около 35% – какао-массы.

С начинкой или наполнителями. В качестве наполнителей используются орехи, изюм, цукаты, кофе, вафельная крошка, печенье, сухофрукты. Начинка в таком шоколаде может быть кремовой, сливочной, фруктовой, ореховой, карамельной, мармеладной, помадной, желейной. Обязательное условие – не менее 50% какао-массы в составе продукта.

Пористый. По составу это десертный шоколад, изготовленный по особой технологии. В процессе производства продукт проходит специальную обработку в условиях многократного изменения давления, что придает ему пористую структуру. Отличается большим объемом при одинаковой массе и более нежной структурой.

Диетический. В нем полностью отсутствует сахар, а сладость продукту придают сахарозаменители. Производится он специально для больных сахарным диабетом и людей, желающих снизить массу тела.

            §4.  Польза и вред шоколада.

      Регулярное потребление этого лакомства нормализирует функции кровяных пластинок – тромбоцитов: содержащиеся в шоколаде биологически активные вещества из группы флавоноидов не дают им слипаться и препятствуют образованию тромбов в сосудах сердца и мозга.

      Теобромин повышает стрессоустойчивость организма, обладает тонизирующим эффектом. Он повышает кровяное давление и учащает пульс, является природным стимулятором сердечно – сосудистой и нервной систем.

      Шоколад богат стеариновой кислотой, которая чистит сосуды, а также кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани.

      Танины, содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета, регулируют работу пищеварительной системы; способствуют выведению шлаков из организма. Фосфаты и фтор укрепляют зубы. Глюкоза повышает работоспособность, улучшает деятельность мозга.

       Какао – масло поднимает жизненный тонус, в мозге вырабатываются возбуждающие вещества – серотонин и эндорфины. Фенилэтиламин, содержащийся в шоколаде, – отличный антидепрессант, стимулирует деятельность нервных клеток, вследствие этого у человека улучшается настроение. Это наиболее ценное свойство шоколада – способность поднимать настроение. Оно объясняется и содержанием в нем магния, который противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.

        Уверяют, что употребление шоколада снижает вероятность появления раковых заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки. Шоколад помогает при сильном кашле лучше, чем таблетки. Подтверждением этому является и исследования американских ученых. Они показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те, кто полностью отказался от шоколада. Причиной этому являются антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде. Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада.

         Полезен даже запах шоколада. Физиологи установили, что аромат благотворно воздействует на психику: снимает раздражение, умиротворяет, даже возвращает душевное равновесие.

         Долго спорят врачи о вреде шоколада: это – сильный наркотик (содержится теобромин, кофеин); вызывает аллергию. Желательно ограничить потребление шоколада пожилым людям. Вызывает ожирение, так как содержит жиры. Способствует развитию кариеса, но меньше, чем другие сладости. Не рекомендуется детям до 5 лет. Иногда вызывает тошноту, изжогу, боль в желудке; может вызывать головную боль.

        Таким образом, есть много различных доводов за и против употребления шоколада. Есть или не есть, и сколько есть – решает каждый сам. Полезной порцией считается только одна треть плитки шоколада в день. Все остальное – это уже баловство.

                 § 5. Производство шоколада

       Долгий и сложный путь предстоит пройти какао-бобам, прежде чем с конвейера сойдут свежие шоколадные плитки. Первый пункт на этом пути - сортировочная станция. Здесь бобы взвешивают, очищают от грязи и пыли, отбраковывают влажные и больные семена. Следующая остановка - сушилка, где отобранные бобы обжаривают, чтобы из них ушла лишняя влага. Обжарка помогает избавиться и от неприятного «уксусного» запаха свежих бобов, и от вредных микроорганизмов. Затем в дело вступает дробильная машина, похожая на большую кофемолку. Она измельчает бобы какао и помогает снять с них ненужную шелуху - какаовеллу. Частички бобов какао измельчают, пока они не превратятся в густую текучую массу - тёртое какао, пропитанное какао-маслом. Эту массу долго вымешивают при определённой температуре, пока она не станет однородной и податливой. Следующая остановка - мощный пресс, который отжимает из тёртого какао ценное ароматное масло. Оставшийся после отжимки масла продукт под не очень аппетитным названием «жмых» идёт на приготовление ароматного порошка какао. Главное, что к этому моменту получены составляющие для производства шоколада: какао тёртое и какао-масло. Здесь и начинается рождение собственно шоколада. Золотистое нежное масло какао насосы подают в котлы, где его долго и тщательно перемешивают с большой порцией тёртого какао, сахаром и ароматными добавками. Сложно даже представить себе, что раньше мешки с пудрой, какао и маслом таскали вручную, шоколадную массу вымешивала простая паровая машина и длился этот процесс около 3-х суток. Современные машины позволили сократить этот срок до нескольких часов. Ещё одна остановка на пути - вальцовочные аппараты, которые перетирают крупные частички в горячей шоколадной массе, чтобы сделать её вкус более нежным. Новая добавка масла какао и лецитин делают массу текучей. Если это нужно по рецепту, то в мягкое шоколадное тесто добавляют молоко, орехи, изюм, кофе. Дальше шоколадную массу ждёт очередное испытание - гомогенизация, так специалисты называют нагревание с одновременным перемешиванием. Оно продолжается несколько часов. Если нам нужна шоколадная глазурь, то на этом можно остановиться. Если же мы хотим получить высококачественный десертный шоколад, то придётся ещё немного подождать. В дело вступают специальные шоколадно-отделочные конш-машины, которые помогают добиться тонкого вкуса и приятного аромата. Конширование (отделка) продолжается несколько часов. Наконец, шоколадную массу подвергают специальной обработке (темперированию) и готовят к процессу формования. Пока шоколад не остыл, его направляют в отливочный аппарат, который распределяет ароматное тесто по формочкам. В плывущие по конвейеру лоточки - полые копии шоколадной плитке - из воронки выливается горячий, уже совсем готовый шоколад. Остался лишь последний штрих - холодильная камера - и на завёртку.

                       §6.   Применение шоколада.  

       В настоящее время шоколад и продукты  на его основе используют в различных сферах деятельности.

        Порошок из какао - бобов, как мы знаем, используют для приготовления напитка какао и шоколада. Какао - масло, помимо использования в пищевом производстве, применяется в медицине для получения основы суппозиториев (свечей). Шелуха бобов (семян) какао используется в производстве зубной пасты. Она содержит антибактериальное вещество, которое «борется» с налетом на зубах. Всего несколько лет назад в России появились такие модные процедуры, как шоколадное обертывание, шоколадные ванны, шоколадные маски – и похоже, что это панацея от старости. Использование шоколада в косметических процедурах в салонах красоты и даже дома самостоятельно позволяет оставаться девушке всегда молодой и красивой. С помощью шоколадных процедур можно:

- восстановить упругость кожи любой проблемной части тела;

- похудеть;

- испытать на себе релаксирующее действие шоколадной ванны;

- увлажнить кожу лица;

- поднять настроение (ароматерапия);

- избавиться от послеродовых растяжек и венозных звездочек;

- избавиться от «молодых» келоидных рубцов.

        Также сейчас можно встретить такие косметические средства, как, например, гели для душа, Palmolive «Гурмэ Спа» и «Шоколадная вуаль».

       В кулинарии шоколад распространен предельно широко. Податливость этого ингредиента и простота в обращении с ним позволяют проделывать неожиданные кулинарные трюки. Так, например, каждый год где-то на карте земного шара люди пытаются создать что-то рекордное из шоколада. Например, самый большой шоколадный батончик был сделан в Турине в 2000 году. Его вес составил 2,5 тонны.

       Шоколад – удивительный не только продукт питания, но и сырье для изготовления необычных произведений искусства: В 1991 году в кулинарной школе «Греми провинсиаль» (Барселона, Испания) было изготовлено самое крупное фигурное изделие из шоколада в виде парусника весом 4 тонны. Длина судна - 13 м, ширина - 2,5 м, высота – 8,5 м.

        Мальтийский шоколадный мастер Эндрю Фаручиа (Andrew Farrugia) сделал «самую длинную шоколадную структуру в мире», которую выставили на вокзале в Брюсселе. В этот раз новый рекорд Книги Гиннеса был установлен поездом, полностью сделанным из шоколада. Длина поезда составляет 34 метра, а вес 1250 кг.

       Иногда шоколад находит еще более неожиданное применение: например, при производстве пива, суши, парфюма, даже одежды. В 1998 г. в рамках Шоколадного шоу в Нью-Йорке было представлено 12 костюмов, выполненных из шоколада (включая вечерний костюм и свадебное платье). Ежегодно и во Франции проводится демонстрации моделей одежды из шоколада.

       В разных городах нашей страны действуют свои музеи шоколада. Так, в Санкт-Петербурге есть музей-бутик с необычными шоколадными экспонатами - виде детских игрушек, шахмат и бюста Ленина. Музей шоколада открыт в Покрове, где производится почти треть всего плиточного шоколада России. Похожие музеи есть и на кондитерских концернах «Красный Октябрь» и «Бабаевский».

                                 Глава 3. Наши эксперименты. 

§1. Исследование химического состава шоколада.

      Нами была предпринята попытка определения наличия жиров, углеводов и белков в образцах шоколада.

Объекты исследования:

 1) молочный шоколад фирмы «Alpen Gold»,

 2) горький шоколад Colombia фабрики «Победа вкуса».

Опыт №1. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров (масло какао-бобов).

Кусочек шоколада необходимо обернуть фильтровальной бумагой и надавить на него, чтобы на фильтровальной бумаге появились жировые пятна. На жировое пятно помещаем каплю раствора перманганата калия KMnO4  и  видим, как образуется, вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции, бурый осадок оксида марганца (IV) - MnO2.

Опыт №2. Обнаружение в шоколаде углеводов.

Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Хорошо встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. К фильтрату добавляем 1 мл раствора гидроксида натрия NaOH и 2-3 капли раствора сульфата меди (II) CuSO4, пробирку интенсивно встряхиваем. Появляется ярко-синее окрашивание. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

Опыт №3. Качественная реакция на белок (биуретовая реакция)  

Помещаем в пробирку 1 мл растопленного шоколада и осторожно по её стенкам добавляем биуретовый реактив (водный раствор сульфата меди (II) в щелочной среде). Наблюдаем на границе соприкосновения реактивов образование кольца сине-фиолетового цвета.

Опыт №4. Обнаружение в шоколаде белков (ксантопротеиновая реакция).

Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Хорошо встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. К 1 мл полученного фильтрата приливаем 0,5 мл концентрированной азотной кислоты HNO3 и нагреваем полученную смесь. Наблюдаем жёлтое окрашивание, переходящее в оранжево-жёлтое при добавлении водного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящих в состав белков шоколада. 

        Опытным путём мне удалось подтвердить основные составляющие шоколада - это жиры, углеводы, белки.

      Результаты опытов отражены в таблице:

§ 2. Изготовление шоколада в домашних условиях.

      Сейчас в магазинах можно найти шоколад с любыми вкусами, даже низкокалорийный без сахара или с добавлением перца… Но мне хотелось попробовать самому изготовить шоколад в домашних условиях.

      В специализированном магазине «Al natural» мы закупили какао-бобы, тертое какао, какао-масло. Еще мне понадобилась сахарная пудра, ванилин, корица и силиконовые формочки.

      Тертое какао, представляющее собой коричневые камешки разной формы и размера, необходимо раздробить и растапливать на водяной бане при температуре 45-50 градусов. Перемешивая, добавлять масло какао. Полученную массу проварить, подсыпать сахарную пудру, корицу и ванилин. Шоколадную массу нужно тщательно вымешивать для однородности. Потом, немного остудив, массу выливают в силиконовые формочки и ставят в холодильник для затвердевания. В массу, перед распределением по формочкам, можно добавить орехи или сухофрукты. Если хотят приготовить молочный шоколад, то добавляют сухое молоко и сгущенное молоко.

       Мне удалось самостоятельно изготовить шоколад. Учащиеся 7 класса дегустировали его.

§ 3. Анкетирование учащихся.  

      Мы решили узнать уровень осведомленности учащихся Татьянинской школы о шоколаде и их отношении к этому лакомству. С этой целью были составлены анкеты, с помощью которых был проведен опрос учащихся 7 классов. Результаты этого исследования приведены в таблице:

       Проанализировав результаты анкетирования, можно сделать следующие выводы:

1. Большинство учащихся признались в любви к шоколаду.
2. Более половины ребят чаще едят молочный шоколад.
3. Мало тех, кто считает шоколад вредным продуктом, большинство видит и полезные и вредные его качества.
4. Многие учащиеся осведомлены о том, из плодов какого растения производят шоколад.
5. Большинство ребят выразили желание послушать о производстве шоколада в домашних условиях и продегустировать его.

§ 4. Выступление перед учащимися 7 класса.

      После проведения опроса учащихся 7 класса я понял целесообразность своего выступления перед ними. Для выступления я составил текст речи и презентацию.

      8 февраля после уроков я выступил перед учениками 7 классов. Я рассказал о местах произрастания дерева какао, о его цветении и плодоношении, о сборе и переработке какао-бобов, об истории шоколада.  

      Также я поделился с ребятами опытом моей работы над проектом, ведь им предстоит в следующем году самим заниматься индивидуальной проектной деятельностью. В завершении выступления я предложил моим слушателям провести дегустацию изготовленного мною шоколада. Надеюсь, им понравилось.

                                       Заключение.

      Наверное, нет на свете человека, ни разу не пробовавшего шоколад. И мало кто из нас может категорично заявить, что не любит его. Каждый раз, когда мы лакомимся этой вкуснятиной, природа вознаграждает наш организм выбросом гормонов счастья за то, что мы раздобыли кусочек продукта, несущего столько энергии и пользы.

      В процессе работы над проектом я узнал много нового о дереве какао, об истории шоколада, о его производстве.

      Настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао-масло и какао тёртое (смесь крупинок какао-бобов в какао-масле), а не продукт на основе какао-порошка и заменителей какао-масла на основе растительных жиров. Именно настоящий шоколад мне удалось самому изготовить в домашних условиях.

      Мною был проведен химический анализ шоколада, купленного в магазине. В ходе проведённого исследования я выяснил, что шоколад содержит непредельные жиры, углеводы, белки.

      Изучив виды шоколада и его воздействие на организм человека, я выяснил, что шоколад – не только лакомство, но и очень питательный и калорийный продукт. Он помогает сохранить здоровье сердца и сосудов, улучшить работу мозга, поднять настроение человека, продлить молодость. Самый полезный – горький (чёрный) шоколад без начинок и добавок, так как в нём содержится максимум какао продуктов.  Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру!

      Полученными знаниями я поделился с ребятами из 7 класса, предварительно проведя анкетирование этих учащихся.

      Я уверен, что знания и опыт исследований, полученные мною в процессе работы над проектом, будут востребованы в моей жизни и дальнейшей учебе, так как я планирую поступление в ВУЗ естественно-научного направления.

                               Список литературы.

1. Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Пищевая промышленность, 1976 – 384 с.
2. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991 - 288 с.
3. Эмануэль Н.М., Заиков Г.Е. Химия и пища. – М.: Наука, 1986 – 173 с.
4. http://www.wikipedia.ru
5. http://www.festival.1september.ru
6. http://www.edimdoma.ru
7. http://www.chocoprofi.ru