Конкурс исследовательских и творческих работ «В мире науки и творчества»  Тема: «У хлеба значение особое» Ученица 7 « Г» класса

Слайд 1

Тема: «У хлеба значение особое» Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Белокурихинская средняя общеобразовательная школа №2» Конкурс исследовательских и творческих работ «В мире науки и творчества» Ученица 7 « Г» класса Палкина Олеся Вадимовна

Слайд 2

Содержание Введение Основная часть 1.1. История возникновения пшеницы 2.2. Где выращивают мягкие и твердые сорта пшеницы . 2 .3.В чем главное отличаются твердые и мягкие сорта пшеница . 2 .4 . Что полезнее: твердая или мягкая пшеница. 2 .5 . Что делают из пшеницы. 2 .6 . Вывод. 2 .7.Список литература ВВЕДЕНИЕ

Слайд 3

1.ВВЕДЕНИЕ Одна из наиболее важных продовольственных культур - пшеница. Главным растением, обеспечивающим пищей, ее считают 2/З населения Земли. Пшеница дает человечеству ежегодно более 450 млн т зерна - четвертую часть сборов в мире. Полкилограмма хорошего хлеба - это больше половины суточной потребности человека в белке, углеводах, витаминах групп В и Е , различных минеральных и балластных веществах. Хлеб хорошо насыщает, легко усваивается. Это одно из самых замечательных достижений человеческой цивилизации.

Слайд 4

Актуальность работы Пшеница – самая распространенная злаковая культура на всем земном шаре. В современном мире известно более тысячи видов этого растения. Ботаники подразделяют их на две большие группы: пшеницу твердых и мягких сортов.

Слайд 5

Цель моей работы: формирование у окружающих знаний о пшенице твердых и мягких сортов, как об одном из величайших и полезнейших богатств на Земле. Задачи: 1. Познакомиться с историей возникновения пшеницы. 2. Узнать где выращивают мягкие и твердые сорта пшеницы . 3.Изучить главное отличие твердых и мягких сортов пшеницы . 4. Определить, что полезнее: твердая или мягкая пшеница? Гипотеза: твердые сорта пшеницы полезнее мягких сортов - для здоровья. Объект исследования : пшеницы разных сортов. Предмет исследования: свойства пшеницы.

Слайд 6

Основная часть 1.1 История возникновения пшеницы. На заболоченных равнинах послеледниковой Европы, в плодородных долинах Нила и Месопотамии, в степях Палестины, обдуваемых жаркими ветрами, в густых лесах Северной Америки - всюду на земле, которую еще предстояло познать, — бродили далекие наши предки, люди с тугими луками и длинными стрелами, с каменными топорами и тяжелыми дубовыми палицами. Они собирали семена диких злаков и ели их в сыром виде. Миновало много веков, прежде чем человек научился растирать зерна между камнями и смешивать их с водой. Тогда же появились грубые каменные терки для муки, первая мука и первый хлеб. Это было самое первое открытие хлеба.

Слайд 7

Так, занимаясь охотой, человек каменного века попутно начал готовить себе зерновую пищу из дикорастущих злаков. Но дикорастущая пшеница очень трудно обмолачивалась — ее зерна с трудом отделялись от колоса. Стараясь найти какие-нибудь способы, которые облегчили бы обмолот зерен, люди тех далеких эпох совершили еще одно открытие хлеба. Вообразим себе, что в одной из таких ям небольшую часть колосьев перегрели сильнее, чем это требовалось для обмолачивания. Что послужило причиной — небрежность ли мастера, слишком сильно накалившего камни в яме, или неопытность его учеников — этого мы не узнаем никогда. Но именно благодаря этому случаю зерно поджарилось, и человек обнаружил, что это хорошо. Он раздробил такое поджаренное зерно, смешал его с водой и сразу понял, что еда получилась гораздо вкуснее той каши из обычных сырых зерен, которую он ел прежде.

Слайд 8

Из густой зерновой каши наши далекие предки пекли пресные лепешки — плотные, подгорелые куски бурой массы, мало напоминающие хлеб наших дней. Но именно с появления этих лепешек, выпекавшихся на горячих камнях, и началась на земле история хлебопечения. Когда первобытный человек посеял свою первую пшеницу и получил из нее хлеб, тогда он обрел и родину. Поле пшеницы, вспаханное с великим трудом, урожай, собираемый всей семьей и, наконец, сладость свежеиспеченного хлеба – все это дало человеку место, которое он, его дети и внуки чтили и любили. Здесь рос его хлеб, здесь рождался его кормилец. И эта была первая Родина человека.

Слайд 9

Содержащиеся в дрожжах и молочнокислых бактериях биологические ускорители — ферменты — производят глубокие биохимические изменения составных частей муки — белков и углеводов. При этом в тесте накапливаются сложнейшие органические соединения, которые потом, в момент выпечки, под действием высокой температуры создают присущие нашему хлебу вкус и аромат. Хлеб, приготовленный из броженного теста, не только вкуснее, он и усваивается организмом лучше, и дольше сохраняет свежесть.

Слайд 10

2.2. Где выращивают мягкие и твердые сорта пшеницы. Площадь сельскохозяйственных угодий в Алтайском крае – 11 миллионов гектаров, в том числе 6,5 миллиона гектаров пашни. На каждого жителя края приходится 2,5 гектара пахотных угодий, а в среднем по России – 0,8 гектара. Площадь под зерновыми в расчете на 100 человек составляет 151 гектар (по России – 30 гектаров). Алтайский край производит в расчете на душу населения 1,5–8 тонн зерна при общероссийском показателе в 0,5–0,7 тонны. По объемам производства зерна, в первую очередь высококачественной пшеницы, Алтай входит в первую пятерку регионов России, а зерновое поле нашего края, занимающее 3,8 миллиона гектаров, – самое большое в стране . Алтайский край производит свыше 1,2 миллиона тонн муки, это больше всех в России, а также 257 тысяч тонн крупы и 249 тысяч тонн комбикормов. Каждая восьмая тонна муки и каждая четвертая тонна крупы, производимые в России, – алтайские.

Слайд 11

Так, наибольшее распространение за пределами Алтайского края получила пшеница «Алтайская-70» . Её преимущественно возделывают в Красноярском и Забайкальском краях. Довольно большой популярностью пользуется и сорт «Алтайская-75» . Здесь также отмечают высокое содержание клейковины, устойчивость к полеганию и, дополнительно, к пыльной головне. В среднем сорт даёт более 35 центнеров урожая с гектара. Существует спрос и на интенсивный сорт «Сибирский альянс» , районированный в 2012 году. Он не только демонстрирует высокое качество зерна, но и проявляет устойчивость к листовым болезням.

Слайд 12

3.3.В чем главное отличаются твердые и мягкие сорта пшеницы . Частицы крахмала в пшенице мягких сортов – более крупные и мягкие, поэтому мука их них получается рассыпчатой и тонкой, она слабо впитывает жидкость. Кроме того, такая мука склонна к быстрому очерствению, поэтому ее принято использовать в хлебопечении и изготовлении разнообразных кондитерских изделий. Мука из твердых сортов пшеницы используется в основном при производстве макаронных изделий.

Слайд 13

4. 4. Что полезнее: твердая или мягкая пшеница? И твердые и мягкие сорта пшеницы содержат в себе достаточное количество белка, сложных углеводов, жиров. Оба сорта богаты эфирными маслами, фруктозой, витаминами А, С, Е, F, РР, кальцием, фосфором, бромом, железом и другими полезными веществами. По российским стандартам макаронные изделия из твердой муки обозначаются «группой А», а макароны из муки мягких сортов «группой В». На импортных продуктах муку твердого сорта можно идентифицировать по словам « durum » или « semolina » на упаковке.

Слайд 14

5. 5. Что делают из пшеницы. В пшенице содержатся крахмал (более 60%), белки (до 22%), жир, клетчатка, фосфор, калий, кальций, магний, витамины группы В, Е, PP. Усвояемость белка в этом злаке высокая – до 95%. Прежде всего зерно пшеницы используется для производства муки, из которой готовят хлеб и множество других продуктов питания. Пшеничный хлеб отличается замечательными вкусовыми качествами и превосходит хлеб из муки всех других зерновых культур по питательности. В хлебопекарной промышленности наиболее ценны сорта мягкой пшеницы . Твердые используется для изготовления макарон высокого качества, вермишели. Кроме того, из зерна такой пшеницы получают крупу - манку, кускус, булгур, тритикале.

Слайд 15

Вывод Производству зерна хлебных злаков, в частности пшеницы, уделяется много внимания. Ключевой проблемой в дальнейшем развитии сельского хозяйства нашей страны является ускоренное и устойчивое наращивание производства зерна. В мировой земледельческой практике пшеницу подразделяют на мягкую и твердую. Преобладает в мире мягкая, она занимает около 90% всей посевной площади, отведенной под пшеницу. Зерно мягкой пшеницы главное сырье для выпечки хлеба, а твердой - для изготовления макарон, вермишели, спагетти, высококачественных круп.

Слайд 16

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1.Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). 2.Общая технология пищевых производств/[Н.Н.Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-сть , 1981. – 360 с. Электронные ресурсы: 1.http://health4ever.org/ vredno-ili-polezno / polza-i-vred-hleba 2.http://adalin.mospsy.ru/l_01_00/l_01_10o.shtml 3.http://vkusnoblog.net/products/rzhanoy-hleb

Слайд 17

Спасибо за внимание!