«Шоколад - польза или вред?»

Опубликовано Шперлинг Анна Владимировна вкл 12.11.2021 - 10:08
Шперлинг Анна Владимировна
Автор: 
Ахмадеев Давид

работа подготовлена для участия в школьном этапе МАН

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл ahmadeev.docx63.18 КБ

Предварительный просмотр:

МУНИЦИПАЛЬНОЕ  КАЗЁННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №9» село Весёлое

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

 по теме: «Шоколад - польза или вред?»

Выполнил:

Ученик 3 класса

Ахмадеев Давид

Руководитель:

Учитель начальных классов

Шперлинг Анна Владимировна

2020-2021учебный год

                                                               Содержание

1.Введение…………………………………………………………….………..3

Шоколад – удивительный продукт

2.Теоретическое исследование проблемы:

История появления шоколада…………………………………..………….4

Как делают шоколад?........................................................................................6

Виды шоколада………………………………………………………..……….8

Полезные и вредные свойства шоколада……………………………..……..10

3.Практическое  исследование…………………………………...…….…...12

Анализ социологического опроса

Опыт …………………………………………………………………….……..13

4.Выводы

5.Заключение………………………………………………………………...14

6Литература………………………………………………………………….15

Введение

Каждый Новый год я получаю подарки, в которых много шоколада. Я очень рад, конечно, но  мои родители опасаются, что такое количество  сладостей  для детей вредно. Вот бабушка говорит, что шоколад полезен.

         Раз в нашей семье нет единого мнения по этому поводу, я решил провести исследование, чтобы выяснить чего же всё-таки в шоколаде больше: пользы или вреда?

         Считаю что эта тема актуальна, ведь в современном мире огромное разнообразие шоколада: горький , тёмный, белый, молочный, пористый, с начинкой. По-моему, просто необходимо разобраться в его качестве, знать, какую пользу или вред он приносит, уметь пользоваться  правилами  хранения и употребление  шоколада.

Цель исследования:

-изучить, вредные и полезные свойства шоколада, понять в чем его польза

Задачи:

-Познакомиться с историей возникновения шоколада.

-Узнать, какие бывают  виды шоколада.

-Найти и изучить информацию о влияние шоколада на здоровье человека.

-Провести анализ состава разного шоколада.

-С помощью опытов проверить  качество шоколада.

Гипотеза :

шоколад полезен для здоровья.

Объект исследования: шоколад

Предмет исследования: явления и факты, исследованные и доказанные учеными, подтверждающие пользу и вред шоколада.

Методы исследования:

- поиск информации в интернете;

 - анализ литературы и Интернет- источников;

- анкетирование учебников  филиала МКОУ СОШ №9, их родителей и учителей;

- эксперимент, сравнительный анализ состава шоколада;

- проведение опытов для проверки качества продукта;

- собственные наблюдения и выводы.

По закону математики
Расчерчен на квадратики
Он завёрнут в серебро,
И ждёт ребят уже давно.
Когда его вы развернёте,
То моментально вы поймёте,
Что нашёлся сладкий клад.
Это вкусный … .
(Шоколад)

Шоколад – удивительный продукт

Шоколад – изготавливается из какао-бобов, семян дерева Теоброма какао. Теоброма – в переводе с латыни «пища богов». В XVI веке европейцы привезли в Европу какао-бобы и заодно рецепт приготовления напитка, но поначалу он не прижился. А вот когда его догадались подсластить, он прославился как дорогой, роскошный напиток.
        Шоколад – продукт во всех отношениях уникальный, удивительно вкусный, необыкновенно питательный и, безусловно, полезный.  Есть в нём и витамины В1, В2 и РР. Что же касается питательной ценности продукта, то здесь цифры говорят сами за себя: в обычной 100-граммовой плитке содержится около 600 килокалорий. Становится понятным, почему шоколад – обязательная часть сухого пайка путешественников, подводников, солдат.

1.Теоретическое исследование проблемы

История появления шоколада

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка[1]. Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным.

По наиболее часто встречающейся версии, слово «шоколад» происходит от ацтекского слова xocolātl (щоколатль), что буквально означает «горькая вода» (науатль xocolli «горечь», ātl «вода»)[2], либо čikola:-tl — «напиток для взбивания»[

В Европе напиток из какао известен с 1520-х годов; первым из европейцев его отведал конкистадор Эрнан Кортес[5]. Вместо холодного и горького, этот напиток в Европе превратился к началу XVII века в горячий и сладкий. Несмотря на его популярность, дороговизна сырья ограничивала потребление горячего шоколада достаточно узким кругом наиболее состоятельных людей.

Современный период в истории шоколада открыл голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен, запатентовавший в 1828 году недорогой способ выжимки масла какао из тёртого какао. Это открытие позволило создавать твёрдый шоколад, который постепенно вытеснил из рациона европейцев жидкий шоколад. Принято считать, что первый плиточный шоколад был произведён в 1842 году в Бристоле (Великобритания), однако годом ранее французский кондитер Жан Пьетре уже получил твёрдый шоколад.

В 1875 году Даниэль Петер из Веве после многих неудачных экспериментов, наконец, сумел, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад; вскоре производство этого продукта наладил его партнёр Анри Нестле. Ещё через 4 года другой швейцарец, Родольф Линдт, первым освоил конширование шоколадной массы. Эти открытия позволили швейцарским кондитерам надолго стать законодателями мод в производстве шоколада.

Появившись в Европе в середине XVI века, шоколад за столетие сумел завоевать популярность при дворах европейских королей. XVII век стал для американской диковинки настоящим триумфом: шоколад стал самым модным лакомством среди знати. В Россию шоколадомания пришла несколько позднее.

До сих пор идут споры, как и когда шоколад появился в России. По одной из версий, он, как и все прозападное, был завезен на русскую землю Петром I. Согласно второй версии, какао-бобы и рецепт приготовления горячего шоколада завёз в Россию венесуэльский посол Франсиско де Миранда, прибывший в Херсон в 1786 году. Сразу по прибытии он был представлен фавориту императрицы князю Г.А. Потемкину, а в 1787 году в Киеве - самой Екатерине II. Отведала ли государыня заморского лакомства из рук Миранда, сейчас уже установить сложно, но точно известно, что венесуэлец угощал шоколадом князей Г.А. Потемкина и А.И. Вяземского. Вскоре императорский двор сделал заказ на какао. Так горячий шоколад покорил еще одно государство - Российскую Империю

Первое письменное упоминание о шоколаде на русской земле относится к 1818 году, когда гость Санкт-Петербурга писал в Москву о некой лавке на Невском, где "приятно отдохнуть и выпить чашку горячего шоколада". Имени автора и названия лавки история, к сожалению, не сохранила. Но в скором времени шоколад в России, как и в Европе, уже прописывали высокопоставленным пациентам для улучшения аппетита и укрепления иммунитета - а также просто пили это полезное лакомство в свое удовольствие и баловали им детей.

XIX век можно без преувеличения назвать веком шоколада в России. Упоминания о нем встречаются в произведениях лучших российских писателей и поэтов - Пушкина, Лермонтова, Гончарова, чьи герои либо ломают плитку шоколада, либо расслабляются за чашечкой какао, либо просто дарят шоколад возлюбленным.

В 1861 году шоколад становится уже настолько популярным, что Е.И. Молоховец, классик русской кулинарной литературы, включает его рецептуру в свою книгу "Подарок молодым хозяйкам".

Санкт-Петербург, Москва, Нижний Новгород, Харьков - передовые "шоколадные" города в дореволюционный период - были буквально забиты шоколадными лавками, крупными магазинами и производствами. Шоколад продавали и на развес, и поштучно, а в кондитерской Пфейфера, расположенной у Александровского театра Северной столицы, можно было даже купить "вещицы из шоколада".

Пик создания шоколадных фабрик в России пришелся на XIX век. Тогда открылось большинство крупных производств. Однако существовали и другие, не менее популярные производители, имена которых после Октябрьского переворота были незаслуженно забыты. Названия этих фабрик сейчас можно прочесть лишь собранных коллекционерами обертках и упаковках шоколад и конфет.

Как делают шоколад?

   Долгий и сложный путь предстоит пройти какао-бобам, прежде чем с конвейера сойдут свежие шоколадные плитки. Первый пункт на этом пути – сортировочная станция. Здесь бобы взвешивают, очищают от грязи и пыли, отбраковывают влажные и больные семена. Следующая остановка – сушилка, где отобранные бобы обжаривают, чтобы из них ушла лишняя влага. Обжарка помогает избавиться и от неприятного «уксусного» запаха свежих бобов, и от вредных микроорганизмов. Затем в дело вступает дробильная машина, похожая на большую кофемолку. Она измельчает бобы какао и помогает снять с них ненужную шелуху-какаовеллу. Частички бобов какао измельчают, пока они не превратятся в густую текучую массу – тёртое какао, пропитанное какао-маслом. Её долго вымешивают при определённой температуре, пока она не станет однородной и податливой. Следующая остановка – мощный пресс, который отжимает из тёртого какао ценное ароматное масло. Здесь нашего героя ждёт и первая развилка: оставшийся после отжимки масла продукт под не очень аппетитным названием «жмых» идёт на приготовление ароматного порошка какао. Главное, что к этому моменту получены составляющие для производства шоколада: какао тёртое и какао-масло. Здесь и начинается рождение собственно шоколада. Золотистое нежное масло какао насосы подают в котлы, где его долго и тщательно перемешивают с большой порцией тёртого какао, сахаром и ароматными добавками. Сложно даже представить себе, что раньше мешки с пудрой, какао и маслом таскали вручную, шоколадную массу вымешивала простая паровая машина и длился этот процесс около 3-х суток.

   Современные машины позволили сократить этот срок до нескольких часов. Ещё одна остановка на нашем пути – вальцовочные аппараты, которые перетирают крупные частички в горячей шоколадной массе, чтобы сделать её вкус более нежным. Новая добавка масла какао и лецитин делают массу текучей. Если это нужно по рецепту, в мягкое шоколадное тесто добавляют молока, орехи, изюм, кофе. Дальше шоколадную массу ждёт очередное испытание – гомогенизация, так специалисты называют нагревание с одновременным перемешиванием. Оно продолжается несколько часов.

  Стоп. Новый перекрёсток. Если нам нужна шоколадная глазурь, то на этом можно остановиться. Если же мы хотим получить высококачественный десертный шоколад, то придётся ещё немного подождать. В дело вступают специальные шоколадно-отделочные конш-машины, которые помогают добиться тонкого вкуса и приятного аромата. Конширование (отделка) продолжается несколько часов. Наконец, шоколадную массу подвергают специальные обработки (темперирование) и готовят к процессу формования. Пока шоколад не остыл, его направляют в отливочный аппарат, который распределяет ароматное тесто по формочкам. В плывущие по конвейеру лоточки – полые копии шоколадной плитке – из воронки выливается горячий, уже совсем готовый шоколад. Остался лишь последний штрих – холодильная камера – и на завёртку

Виды шоколада

Современный ассортимент

Классификация и ассортимент шоколада очень разнообразны. Сегодняшние производители предлагают потребителю множество различных видов и сортов этого изысканного лакомства

  • Десертный
    Это элитный шоколад: он обладает высоким качеством и изысканным вкусом. Он может быть и черным, и молочным, но содержание какао-массы в нем не должно быть меньше 45 %. По стоимости этот шоколад занимает первое место, поскольку себестоимость этого продукта слишком высока. Если он продается недорого, значит, недобросовестный производитель сумел включить в состав суррогаты.
  • Обыкновенный
    Это привычное всем лакомство с ярким ароматом и вкусом. Содержание тертого какао в нем составляет 35 % и более. Широко используется в кулинарии. Стоимость его значительно ниже, чем у десертного, но тоже достаточно велика.
  • Пористый
    Такой шоколад имеет в своем составе такие же ингредиенты и процентное соотношение, как у двух предыдущих сортов. Различием является только способ производства. При помощи специальных технологий структура шоколада разрыхляется и насыщается кислородом.
  • С начинкой
    Ассортимент данного вида состоит из бесконечного количества конфет, батончиков и прочих кондитерских изделий. В качестве начинки используются орехи, семечки, помадки, желе из разных фруктов, взбитые белки, сухофрукты и много других оригинальных наполнителей.
  • Диетический
    Этот вид шоколада предназначен для определенного контингента. Это могут быть люди с различными заболеваниями, лечение которых предполагает отказ от сахара. Такой шоколад употребляют вегетарианцы, веганы, люди, мечтающие похудеть или просто предпочитающие именно такой необычный вкус.
  • Жидкий
    Горячий шоколад является очень популярным напитком. Его можно самостоятельно приготовить в домашних условиях, отведать в заведениях или купить в магазине. В продажу такое лакомство поступает в виде сладкого порошка из какао, сахара, иногда с     добавлением сухого молока.

В состав настоящего шоколада входят:

  • тертое какао;
  • масло какао;
  • сахарная пудра;
  • добавки (молоко, изюм, орехи и др.);
  • ароматизаторы (ванилин, мята, и др.).

 Каждый сорт шоколада имеет свой особенный способ приготовления, а также свои особые свойства: характеристику, вкус, содержание какао, текстуру. При использовании любого рецепта невозможно совместить один сорт шоколада с другим, не обратив особого внимания на пропорцию различных ингредиентов, иначе баланс будет нарушен и качество десерта или конфет испорчено.

Существует три вида шоколада:  

∙темный

∙ молочный  

∙белый.

   В состав темного шоколада, обладающего горьковато-сладким вкусом, входит какаомасса, сахар и какао-масло. Состав шоколада на 65% должен состоять из сахара и всего на 35% из какао-массы с добавлением какао-масла. И в темном «кувертюре» сахара должно быть меньше: всего 53%. Соответственно, в этом случае процентное содержание какао в составе шоколада увеличивается - 47% (из них 31% - какао-масло). В основном, темный шоколад используется в создании ганажа для конфет, глазирования, отливки, ганажа для выпечки, в приготовлении мусса, мороженого, щербета и горячего шоколада.        

   Состав молочного шоколада обычно следующий: какао-масса, сахар, сухое цельное молоко, какао-масло и разные добавки, в основном, ваниль и различные ароматизаторы. Молочный кувертюр, с учетом требований законодательства, должен содержать 55% сахара, 25% какао. А оставшиеся 20% -это сухое молоко (14%) и различные ароматизаторы (6%). Этот легкий, сладкий шоколад идеален для муссов. Он также прекрасно подходит для отливки (украшения) благодаря своим карамельным и ванильным добавкам.

   Белый шоколад это отличное содержание молока и сахара. В состав белого шоколада входят какао-масса, сахар и порошковое цельное молоко. Этот вид шоколада очень активно используется в кондитерском производстве для приготовления шоколадных наполнителей, а также при глазировании и приготовлении мороженого. Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какаобобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:  

∙ американские;

∙  африканские;

∙  азиатские.

          По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:  

∙благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);  

∙потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.). Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и др.

Про шоколадные батончики

Многие люди и вправду верят рекламе о «чудо - батончиках» из шоколада, которые якобы заряжают нас энергией. Так ли хорош рекламируемый товар и что на самом деле добавляют в это лакомство, попробуем разобраться

Из чего на самом деле состоит шоколадный батончик?

Состав батончиков, которые поставляются потребителям, практически идентичен по составу. В них содержится:

  • Избыточное количество сахара. Примерно семь-восемь ложек на небольшой батончик. Вред очевиден - среднесуточная доза, рекомендованная взрослому человеку, составляет 3-4 чайных ложки для мужчины и 2-3 ложки для женщины.
  • Сухое порошковое молоко. Обычное молоко, из которого искусственно удаляют жир и превращают в порошкообразную массу. Основой сухого молока служит лактоза – молочный сахар.
  • Какао-бобы. Чем больше какао в шоколаде, чем качественнее и полезнее продукт.
  • Для придания изделиям из шоколада натурального вкуса и запаха добавляют ароматизаторы. Процент их соотношения к общей массе шоколадного батончика невелик, поэтому вред от них практически незаметен.
  • Сливочное масло. Благодаря этому продукту шоколадная масса становится более вязкой и способствует большей сохранности лакомства.
  • Для увеличения срока хранения продукта, практически во все шоколадные батончики добавляется соевый летицин Е 476. Натуральная добавка безопасна для человека, за исключением индивидуальной непереносимости (аллергии) на соевые продукты. Генно-модифицированная добавка Е476 безопасна в малых дозах (7,7мг на 1 кг веса). При больших дозах эмульгаторов в батончиках, страдают почки и увеличивается печень. У нас в стране добавлять эмульгаторы в шоколад запрещено.
  • Арахис – часто добавляется в батончики. Очень полезный продукт, богатый витаминами.
  • Пальмовое масло само по себе приносит больше вреда, чем пользы. Избыточное потребление пальмового масла приводит к мигреням, нарушению многих функций организма и сердечной недостаточности.
  • Глюкозный сироп. Часто этот продукт делают из кукурузы, говоря простым языком – это тот же сахар только в жидком виде. Избыточное потребление сиропа приводит к сахарному диабету и ожирению.
  • Шоколад богат кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани.
  • Пожалуй, одно из наиболее ценных свойств шоколада – его способность поднимать настроение. Если одолевают грусть и печаль – съешьте шоколадку и жизнь покажется краше. Ведь содержащийся здесь магний противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.
  • Медики рекомендуют потреблять шоколад для профилактики простуды.

Полезные свойства шоколадных батончиков зависят от их состава.

Особенности, польза черного шоколада:

  • относится к самому полезному виду этой продукции;
  • это отличный источник «гормона счастья»;
  • это десерт , способствующий восстановлению организма, продлению молодости;
  • улучшает мозговое кровообращение, поэтому незаменим при активных умственных нагрузках;
  • в состав входят полезные витамины и микроэлементы;
  • входящее в состав масло какао помогает коже легко переносить солнечные излучения;
  • его употребление благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос;
  • отлично восстанавливает силы;
  • лечит кашель;
  • разрешен даже во время беременности, помогает при токсикозе;
  • благотворно влияет на сердечно -сосудистую систему.

  • Шоколад богат кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани.
  • Вещества, содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налёта; фосфаты и фтор укрепляют зубы. Таким образом, шоколад никак не может стать причиной кариеса, в чем его незаслуженно обвиняют.
  • Пожалуй, одно из наиболее ценных свойств шоколада – его способность поднимать настроение. Если одолевают грусть и печаль – съешьте шоколадку и жизнь покажется краше. Ведь содержащийся здесь магний противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.

Медики рекомендуют потреблять шоколад для профилактики простуды.

  • Польза хорошего шоколада для организма
  • Если вам удалось выбрать качественный шоколад и потребляете вы его в умеренных количествах, то здесь можно начинать говорить о пользе продукта для всего организма. Положительных свойств у плиток действительно много!

Разнообразие полезных веществ

  • В шоколаде содержится ценное вещество, которое способствует укреплению здоровья. Помимо этого, тёмный шоколад с 70-90% какао включает в себя достаточное количество клетчатки, железа, магния, меди и марганца.

Поднимает настроение и снимает стресс

  • Конечно, вкус и запах шоколада сами по себе могут заставить вас улыбнуться, но куда большую работу выполняет содержащийся в десерте вещество, гормона счастья. Выходит, мы не просто так тянемся за шоколадом в стрессовой ситуации — это вполне нормальная реакция нашего тела.

Заряжает энергией

  • В горьком шоколаде есть и небольшое количество кофеина, а уж его свойства, пожалуй, известны всем. Небольшой кусочек плитки способен заменить чашку кофе в середине рабочего дня и пробудить в вас активность.

Понижает давление

  • Исследователи Университета Аделаиды в Австралии доказали, что шоколад снижает артериальное давление у гипертоников на 5%.

Выравнивает уровень холестерина и предотвращает образование тромбоза

  • Холестерин принято делить на «вредный» и «полезный». Первый оседает на стенках сосудов и артерий, делая их узкими и менее гибкими. А второй удаляет с них образовавшиеся бляшки, блокируя действия «плохого» компонента. Так вот, горький шоколад может уменьшать уровень «вредного» холестерина, увеличивать количество «хорошего» и препятствовать накоплению тромбоцитов. Такое воздействие снижает риск образования тромбов.

Стимулирует работу мозга

  • Это происходит, при умеренном употреблении, тёмный шоколад улучшает мозговую активность, процессы визуального восприятия и помогает справиться с возрастными нарушениями памяти.

Снижает риск сердечно -сосудистых заболеваний

  • Потребление какао в умеренных количествах положительно влияет на здоровье сердца. Исследования ряда медицинских учреждений США доказали, что включение шоколада в рацион снижает вероятность развития ишемической болезни сердца на 57%. Для этого достаточно есть небольшое количество десерта пять раз в неделю.

Успокаивает приступы кашля

  • В хороших плитках содержится вещество, подавляющие приступы кашля .Поэтому пара квадратиков тёмного шоколада вполне могут успокоить приступ ночного кашля.

Защищает кожу

  • Потребление шоколада защищает нас от ультрафиолетовых лучей. К тому же это полезное вещество улучшает кровоток в коже, увлажняет, делает её более упругой и предотвращает появление морщин.
  • Улучшает состояние дёсен и зубов
  • Когда говорят о вреде для зубов, имеют в виду белый и молочный шоколад, которые содержат большое количество сахара. Тёмные плитки же, наоборот, снимают воспаление дёсен и защищают зубы от кариеса.

 Вред шоколадных батончиков

  • Большинство диетологов, а также медики советуют полностью исключить из рациона питания шоколадные батончик людям, страдающим ожирением или сахарным диабетом. В противном случае вред от шоколадных батончиков может вылиться в серьёзные проблемы со здоровьем.
  • Кроме того, врачи-педиатры советуют родителям следить за тем, чтобы ребёнок не злоупотреблял сладостями, так как это может отразиться на состоянии здоровья детского организма. В первую очередь пищеварительных органов, а также зубов.

Разобрав основные компоненты, содержащиеся в шоколадных батончиках, можно прийти к выводу, что данный продукт нежелательно употреблять часто в пищу, из-за чрезмерного содержания сахара, пальмового и сливочного масел.

Какие шоколадные батончики безвреднее – наши или импортные?

К сожалению, в шоколадные батончики российского производства добавляются практически те же ингредиенты, что и в заграничные аналоги продукта. При этом горький шоколад, как считают врачи и диетологи, намного полезнее молочного шоколада.

Популяризация шоколада во всём мире заставляет наращивать его производство всё интенсивнее. Это приводит к уменьшению доли масла какао-бобов в шоколаде и наоборот, добавлению искусственных добавок в виде генно-модифицированной сои и пальмового масла.

Из отечественных брендов, выпускающих шоколадные батончики, следует обратить внимание на такие бренды как «Шоколадная страна», «Красный Октябрь», «Коркунов», «Россия» и «Бабаевский». В составе изделия из шоколада присутствует большая доля какао-бобов, а доля красителей и ароматизаторов сведена к минимуму.

Практическое  исследование:

  Хоть шоколад с повышенным содержанием какао (более 70%) благотворен для мозговой деятельности, все есть его нужно умеренно. Те же самые полезные вещества могут спровоцировать головную боль. За умеренность шоколадных порций выступает и калорийность шоколада – неудивительно, на 100 грамм шоколада 500 калорий

    А вот аллергии на шоколад в принципе не существует. Аллергию способен вызвать только молочный шоколад. Опасения насчет вредности шоколада для зубов тоже оказались напрасными. Установлено, что масло какао обволакивает зубы своеобразной защитной пленкой и даже предохраняет зубную эмаль от повреждений. Именно эти свойства использовали японцы, создавая шоколадную зубную пасту.

Чудесные свойства шоколада открыли для себя и косметические компании. Какао-масло один из основных компонентов при производстве шоколада. При нормальной комнатной температуре (22-27 градусов) какао-масло твердое и хрупкое, а при температуре 32-36, жидкое, то есть температура его плавления ниже температуры человеческого тела, поэтому шоколад тает во рту. Но при этом масло какао превосходно смягчает и увлажняет кожу, оно часто входит в состав губных помад, и его можно найти в составе многих кремов для лица и тела
         

Анализ изученных сведений

       Для решения поставленных мною задач я нашел в интернете информацию об истории возникновения шоколада ,его разнообразных видах ,о пользе и вреде этого продукта для здоровья человека. И решил выяснить, что известно людям о шоколаде, какие предпочтения и почему.

   Для проведения опроса среди обучающихся школы была составлена анкета. С помощью нее определяли:

- любят ли шоколад;

- какой шоколад предпочитают;

- как считают, полезен ли шоколад для здоровья;

- знаете ли вы, когда и где появился шоколад.

  Исследовательские данные показали, что любят шоколад 100%,  опрошены. Горький шоколад предпочитают 10% опрошенных, почти 36% любят молочный шоколад и 54% предпочитают батончик. А так же, удалось выяснить, то в процентном соотношении одинаковое количество анкетированных, считают шоколад как вредным , так и полезным.

  И 70% не знают историю появления шоколада.

  Проведя анкетирование своих одноклассников ,их родителей и учителей ,я обработал полученную информацию и представил её в  виде диаграммы. Результаты анкетирования показали ,что мало кто знает ,когда и где появился шоколад ,но любят его все ,и многие употребляют каждый день ,а некоторые дети –в большом количестве. Самый любимый шоколад взрослых –это тёмный ,а мои одноклассники выбирают шоколадные батончики с начинкой .Нашлись среди опрошенных и сладкоежки ,которые могут съесть за один раз целую плитку шоколада и больше .

     Для  дальнейшего исследования качество шоколада я провёл исследование качественного состава шоколада, химический эксперимент и сравнение.

 Далее были закуплены самые популярные марки шоколада (по данным опроса)и проанализирован их состав, указанный на этикетке и сопоставлен с ГОСТ 31721-2012. Так же опытным путем мы попытались определить качество данных образцов, в домашних условиях.

Опыт 1. Шоколад следует поместить в молоко. ( шоколад может утонуть или остаться на поверхности молока. Если шоколад утонул ,то он содержит какао, если остался на поверхности молока ,то содержит какао-порошок).

 Опыт 2. Для того, чтобы определить качество шоколада, необходимо плитку или просто небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три. Если в шоколадке какао меньше 40 процентов и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад сразу же начнёт таять в руке. Хороший шоколад, куда кондитеры не добавляли растительный жир, не будет таять в руках долгое время. Шоколад, в котором процентное содержание какао порошка больше, чем 55% - не тает в руках даже летом.

  Изучив описания настоящего шоколада я пришёл к выводу, что натуральный шоколад при разламывании плитки издаёт громкий и резкий звук, тает в руках, тонет в молоке и «седеет» в холодильнике.

Даже натуральный шоколад портится при нарушении условий его хранения. Поэтому я решил проверить ,что произойдёт с ним ,если неправильно хранить . Проделав опыты ,я убедился ,что внешний вид и вкусовые качества шоколада меняются при хранении его в незащищенном от солнца месте ,а также при непостоянном температурном режиме.

ВЫВОДЫ:

Проведённое мною исследование показало, что шоколад имеет древнюю и очень интересную историю. Шоколад  любого вида- любимое лакомство , как детей ,так и взрослых. Пользы от употребления настоящего шоколада гораздо больше, чем вреда. Вред связан с плохим его качеством, превышением суточной нормы (25-50г в день) или с наличием у человека таких заболеваний ,как диабет и аллергия .

Изучив и проанализировав научную информацию по теме, я пришёл к выводу ,что для нашего здоровья очень полезен настоящий качественный шоколад ,но в разумном количестве .Я решил проверить качество шоколада ,которому отдают своё предпочтение участники опроса.

Я сравнил состав, указанный на упаковках шоколада, его внешний вид, вкусовые качества и определил рейтинг. Примечательно, что шоколад ,наиболее любимый детьми ,оказался в самом конце моего рейтинга . Употреблять шоколадные батончики нужно с осторожностью . Продукты питания с добавками Е476,Е322 и Е496 могут нанести вред нашему здоровью ,если их есть много и часто .

Заключение

С помощью своей исследовательской работы, заявленная мною гипотеза подтвердилась . Шоколад очень полезен, если знать меру . Заядлым сладкоежкам советую уменьшить количество употребляемого шоколада до безопасных норм . Самое главное не заменять им обычную еду и всегда помнить шоколадные правила:

.   Обращайте внимание на цену . Настоящий шоколад не может стоить дешево .

.   Проверьте на упаковке срок хранения и наличии ГОСТ или ТУ.

.   Шоколад хранят в сухом месте, при комнатной температуре и отдельно от других продуктов ,так как он легко впитывает в себя посторонние запахи.

.   От прямых солнечных лучей шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус.

.   Нельзя хранить шоколад в холодильнике - он «поседеет».

.   Самый полезный шоколад – горький . В нём мало сахара и много какао .

.   Если в составе плитки вместо какао-масла кондитерские жиры - это не шоколад, а сладкая плитка .

.   Хороший шоколад обязательно  тает в руках.

.   Чем громче и звонче звук при разламывании плитки, тем выше качество шоколада.

.   Нельзя кушать шоколад натощак. Это повышает аппетит.

Однако, употреблять этот вкусное, полезное лакомство надо в умеренном количестве. Иначе можно нанести вред организму. Его не рекомендуется давать детям, пожилым людям — для них лучше подойдет молочный.

В общем, шоколад – удивительный продукт, а как его использовать выбирайте сами.

Спасибо за внимание!

Литература

  1. Новая энциклопедия школьника.
  2. https://www.championat.com/lifestyle/article-4034257-chem-polezen-shokolad-polozhitelnye-svojstva-kalorijnost-i-sostav-rekomendacii-dietologa.html
  3. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4#%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F 
  4. https://newbusiness.su/proizvodstvo-shokolada-malyiy-biznes.html
  5. http://pro-travel.net/poyavlenie-shokolada-v-rossii-parovye-shokoladnye-fabriki/#:~:text=%D0%94%D0%BE%20%D1%81%D0%B8%D1%85%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%20%D0%B8%D0%B4%D1%83%D1%82%20%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%8B,%D0%B2%20%D0%A5%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BE%D0%BD%20%D0%B2%201786%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D1%83.
  6. https://zen.yandex.ru/media/1000m/pro-shokoladnye-batonchiki-5e47af27f2bc6f629aed4e07
  7. https://cdo-rodnik.edu.yar.ru/gorodskie_massovie_meropriyatiya/xix_otkritie_sabaneevskie_chteniya/ekologiya_cheloveka/shokolad___lyubimoe_lakomstvo.pdf
  8. https://sladko.club/belyj-shokolad.html
  9. https://moluch.ru/young/archive/15/1081/
  10. http://foodshopping.ru/%D0%B1%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5


Сказочные цветы за 15 минут

Выбери путь

Снежный всадник

Нас с братом в деревню отправили к деду...

Знакомые следы