Исследовательский проект «Методы определения примесей в меде и определение качества меда»

Исследовательский проект  «Методы определения примесей в меде и определение качества меда»

Оглавление:

1. Введение (о пользе мёда, актуальность работы)
2. Цель работы 
3. Задачи
4. Методы исследования
5. Практическая работа:

- Определение органолептических показателей качества мёда (опыты 1-4).

- Определение примесей в мёде (опыты 1-6).

6. Выводы:

7. Рекомендации

8. Заключение

Введение

О пользе мёда.

   Натуральный пчелиный мёд - уникальный дар природы, обладающий великолепными вкусовыми и питательными качествами. Этот высококалорийный продукт - ценный источник углеводов, содержит почти все макро- и микроэлементы, ферменты, витамины, гормоны, эфирные масла. В состав меда входит около 300 различных веществ, в том числе 65-80% углеводов, 20% воды и 7 -15% других веществ. Эти вещества находятся в нём в сбалансированном соотношении, что делает их свойства высокоэффективными и полезными для здоровья человека. Главные составные части натурального меда - глюкоза (30-39%) и фруктоза (33-43%). Они имеют наибольшее значение для человека как энергетические компоненты пищи и практически без предварительной переработки в пищеварительной системе сразу всасываются в кровь. Регулярное употребление мёда укрепляет иммунитет и продлевает жизнь.

Использование мёда ускоряет заживление ожогов, порезов.

Принимая мед по утрам, можно избавиться от синдрома хронической усталости.

Мёд – самая лучшая пища для ума.

Наиболее часто пчелиный мёд используют для лечения простудных заболеваний.

Полезные свойства мёда помогают справиться с бессонницей.

       Данная тема работы является очень актуальной, так как каждый из нас заботясь о своём здоровье, старается приобрести мёд, зная о его целебных свойствах.

Цель работы - научиться определять качество мёда, обнаруживать подделку доступным методом.

Задачи:

• провести анализ образца мёда;
• определить качество исследуемого образца мёда и подобрать методы, позволяющие легко определить подделку мёда при его покупке.

Методы исследования:

анализ литературы по данному вопросу, исследование, наблюдение, проверка опытным путем.

   Практическая работа:

 Определение органолептических показателей качества мёда.

Органолептическое исследование — оценка качества продукции с помощью органов чувств: обоняния, вкуса, осязания, зрения.

Органолептическое исследование меда — определение качества меда на цвет, запах и вкус.

 Опыт 1. Определение вкуса меда.

Натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки — ощущается терпкость разной интенсивности. Этими свойствами не обладают искусственно инвертированный сахар, сахарный мед.

Условно различают меда приторные (с гречихи, белой акации), сладкие (большинство медов), умеренно сладкие (с донника, хлопчатника, падевые меда). Многим медам свойственны различные привкусы. Привкус может быть тонким, нежным (мед с малины, клеверов), острым или резким (гречишный, некоторые липовые) и даже неприятным или горьким (мед с каштана, табака). Натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки — ощущается терпкость разной интенсивности. Этими свойствами не обладает искусственно инвертированный сахар, сахарный мед.

Привкус меда может быть разнообразный. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. При брожении меда возникает кисловатый и кислый вкус. Неприятный вкус может быть от наличия в цветочном меде определенного количества пади или других веществ, иногда собираемых пчелами вместе с сахаросодержащими продуктами.

Вкус может служить объективным показателем при браковке меда. В соответствии со стандартом мед должен быть сладким, приятным на вкус, без посторонних привкусов (горький, кислый, карамелизованный, плесневый и др.), которые не были обнаружены в исследуемых образах.

Наблюдения: наш образец обладал приятным сладким вкусом от приторного до резкого, обжигающего,  мёд растаял не сразу, что говорит в пользу качества мёда.

Опыт 2. Определение вязкости и зрелости мёда

Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества.

Наблюдения: нами исследовался мёд в стадии максимальной кристаллизации. Следовательно, образец достаточно вязкий.

Опыт 3. Определение аромата мёда

В нормальных условиях мёд имеет аромат. Происхождение аромата связано с наличием в нектаре эфирных масел. Различные сорта мёда имеют различный аромат. Если аромат отсутствует или недостаточно выражен, мед следует подогреть. С этой целью пробу меда (30— 40 г) помещают в стеклянную банку (стакан), плотно закрывают крышкой и нагревают в водяной бане при температуре 40—45° в течение 10 мин, после чего снимают крышку и определяют аромат.

Аромат считается наиболее объективным показателем при определении качества меда органолептическим методом. Он может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом. Некоторые сорта меда (клеверный, ивовый, вересковый и др.) издают запах цветов, с которых они собраны.

Наблюдения: в нашем случаях прогревание не понадобилось, образец мёда обладал приятным цветочным от нежного до терпкого запахом, посторонних запахов не ощущалось.

Опыт 4. Определение консистенции мёда 

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У поддельного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

Наблюдения: консистенция тонкая, нежная: мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу. 

Определение примесей в меде.

Опыт №1 «Обнаружение примесей крахмала или муки»

Взять 5мл. водного раствора меда и добавить 3-5 капель йода.

Если наблюдаем синее окрашивание, значить примеси крахмала имеются.

Наблюдения: в исследуемом образце мёда реакция на йод была отрицательная.

Опыт №2 « Обнаружение примесей мела»

Взять 5мл. водного раствора меда и добавить 3-5 капель соляной кислоты.

Если наблюдаем выделение газа, значить примеси мела имеются.

Наблюдения: вспенивание не наблюдалось.

Опыт №3 «Обнаружение примесей сахара».

Взять 5мл. водного раствора меда и добавить раствор AgNO3 .

Если наблюдаем выпадение осадка белого цвета, значить примеси сахара имеются. В чистом меде осадка не будет.

Наблюдения: осадок отсутствовал.

Опыт №4 Определение водности меда. 

Способ 1.

Нужно размазать мёд на промокательной бумаге. Проявившийся влажный след свидетельствует о том, что в меде присутствует влага.

Способ 2.

Если опустить в него кусочек хлеба на 8-10 минут и хлеб размягчится, то тогда это сахарный сироп. А если хлеб затвердеет - это настоящий, неразбавленный мёд.

Наблюдения: в настоящем мёде отсутствует вода.

Опыт №5 Определение примеси посторонних частиц (крахмал, песок и др.).

В пробирку или колбочку помещают пробу меда и добавляют дистиллированной воды. Мед растворяется, и на дне или на поверхности проявляется примесь. При отсутствии примеси раствор получается слегка мутный, без осадка.

Наблюдения: полученный раствор без осадка.

Опыт № 6 Определение примеси  желатина или клея-проводят реакцию на обнаружение аммиака.

Нагревают раствор меда (соотношение 1:2 с водным раствором щелочи) и смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки.

Наблюдения: изменения цвета индикаторной бумаги не произошло.

Выводы:

Результаты исследования подтверждают правильность выдвинутой гипотезы, что мёд данного образца отличается высоким качеством.

В процессе работы я:

-ознакомилась с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;

-провела исследование органолептических показателей мёда;

-изучила и освоила экспресс – методы определения качества мёда;

-установила, что образец меда оказался хорошего качества, без посторонних примесей, фальсифицирующих мёд. При хранении образец меда быстро закристаллизовался, что свидетельствует о его качестве и составе, кристаллизация быстрая и твёрдая.

Выполняя данную работу, я убедилась в практической значимости химических знаний и обучилась отдельным приемам исследовательской работы.

Это дало возможность сделать следующий вывод: 

исследуемый мед имеет хорошие органолептические показатели. Небольшая влажность, отсутствие механических примесей позволяют заключить, что исследуемый мед натуральный, собранный с собственной пасеки и соответствует созревшему цветочному меду.

В ходе исследования все поставленные задачи  были выполнены.

Рекомендации 

Познакомившись с различными методиками определения качества мёда, я, на мой взгляд, выбрала наиболее интересные и доступные, и в своей работе предлагаю всем желающим познакомиться с ними. По определенным признакам и показателям качества меда можно отличить натуральный мед от фальсифицированного.

На основании своего исследования я могу дать следующие советы: 

Для того чтобы не попасть на уловки мошенников, нужно знать следующее:

-если вы приобрели мёд в жидком состоянии, и он у вас закристаллизовался по всему объёму с выпадением наверху белого налёта – перед вами натуральный МЁД высокого качества;

-если перед вами жидкий «мёд» в октябре и позже, будьте осторожны перед вами возможный фальсификат;

-никогда не берите мед по случаю - в подъездах, на улице, на автотрассе, вообще у незнакомых людей. Тем более по низкой цене. Цены на мед в настоящее время практически одинаковы во всех регионах России;

-при покупке меда на рынке хорошо пробуйте, прежде чем платить деньги;

-покупайте мёд у известных вам пчеловодов;

-узнавайте, скармливает ли пчеловод своим пчёлам сахарный сироп;

-производите пробные закупки мёда для проверки его свойств в период хранения и потребления;

-один литр меда должен весить не менее 1410 г, элитный – 1420 и более граммов. Зная точный вес и объем тары, всегда можно определить, какой мед вы приобретаете.

Заключение

В ходе выполнения работы цель была достигнута.

Я самостоятельно определила качество мёда.

В домашних условиях возможно определить только простые примеси.

Полное исследование мёда, которое докажет его качество и натуральность возможно провести только в лаборатории.

Список источников: 

1. Интернет ресурсы:

• Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд 
• Все о меде // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html 
• http://www.vedu.ru/bigencdic/
• Мед // http://www.megabook.ru 
• http://zdorovie-i-molodost.ru/polza-myoda-dlya-zdorovya

2. Список литературы:

• Пчелы и пчеловодство.  Справочное издание. Под ред. С. Рублев. Ростов-на-Дону: изд.   «Феникс», 2010.- 315 с.
• Умный улей. Суворин А.В. Ростов-на-Дону: ИД «Владис», 2010.
• 750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству Королев В., Котова В., ЭКСМО, 2009 .