Творческий проект. Кулинарная книга. часть 1 Выходец из Южной Америки нашел "вторую Родину".

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение Вязьма- Брянская средняя общеобразовательная школа имени Героя Российской Федерации

А. В. Пуцыкина Вяземского района Смоленской области.

Творческий проект

Кулинарная книга часть 1

Выходец из Южной Америки нашел «ВТОРУЮ

РОДИНУ»

                                                             Выполнили учащиеся 8 класса

Стреха Ирина,                                         Клименкова Ульяна  

                          Руководитель:

                                                                                       Учитель технологии: Антонова

                          Екатерина Геннадьевна

Вязьма

Оглавление:

1.  Введение: Почему я выбираю картофель

2.  Родина картофеля. Выходец из Южной Америки.

3.  СТРАНСТВИЯ КАРТОФЕЛЯ ПО ЕВРОПЕ

4.  ПАРМАНТЬЕ - ДРУГ КАРТОФЕЛЯ.

5.  Появление картофеля в России.

6.  БОТАНИЧЕСКАЯ РОДОСЛОВНАЯ КАРТОФЕЛЯ

7.  Как картофель в нашей стране нашел «ВТОРУЮ РОДИНУ».

8.  Строение и химический состав клубня картофеля.

9.  Пищевая ценность картофеля

10.  Картофель на вес золота.

11.  Писатели о картофеле

12.  Литература

1.Введение: Почему я выбираю картофель

Сегодня трудно представить, как обходились люди когда-то без такой универсальной культуры как картофель. Какой стол без картофеля? Блюда из него настолько прочно вошли в кухню разных народов мира, что сложно поверить в то, что около пяти веков назад о картофеле в России и в Европе вообще не слышали. 2008 год по инициативе Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) объявлен Международным годом картофеля. За этим фактом стоят тщательно выверенные расчеты и доводы. Темпы роста населения планеты требуют, чтобы в течение нескольких десятилетий объем продовольственного производства увеличивался вдвое. Эксперты ФАО убеждены, что решить эту проблему поможет картофель. Ведь среди всех продовольственных культур, за исключением разве пшеницы, нет ни одной, которая занимала бы столь важное место в жизни человека, как картофель.

Картофель, прежде всего превосходный продукт питания. Из него готовят сотни разных блюд и продуктов. Благодаря высокому содержанию углеводов и, прежде всего крахмала картофель в значительной мере восполняет нашу потребность в калориях. 1 кг картофеля способен дать до 830 ккал. Сравнительно высокое содержание минеральных солей и витамина С делает его биологически ценным продуктом. Достаточно съесть 300-400 г картофеля, чтобы удовлетворить половин}' потребности человека в витамине С и предупредить заболевание цингой. Этого же количества достаточно, чтобы обеспечить поступление в организм человека третьей части необходимых ему железа и некоторых витаминов группы В (тиамина, никотиновой кислоты). Картофель, подобно хлебу, никогда не приедается. Вот почему в питании человека он занимает второе место после хлеба. Недаром в нашей стране и ряде других стран картофель называют вторым хлебом. По мнению многих исследователей, значение картофеля в питании человека в будущем не только не снизится, а, наоборот, возрастет. Картофель является прекрасным кормом для домашнего скота и птицы. Установлено, что 100 кг картофеля, скормленного свиньям, дают примерно 6 кг мяса и сала. В районах средней полосы нашей страны с 1 га картофельного поля получают больше кормовых единиц (условный кормовой эквивалент 1 кг овса), чем с 2 га, засеянных овсом, ячменем или рожью. В Белоруссии и Прибалтийских республиках, где урожайность картофеля выше, эффективность его возделывания еще больше.

Нельзя не упомянуть и о том, что картофель - хороший предшественник в агрономии для яровой пшеницы и других зерновых культур.

И, наконец, большое значение имеет использование картофеля на технические цели. Он является ценным сырьем для пищевой промышленности. Из него вырабатывают крахмал и спирт, из которых в свою очередь производят патоку и глюкозу, клей, витамин С, синтетический каучук, медикаменты и десятки других ценных продуктов.

2.Родина картофеля. Выходец из Южной Америки. Картофель, пожалуй, единственная культура, история распространения и возделывания, которой богата разнообразными событиями.

     Наша родная картошка зародилась в далекой Южной Америке, в Центральных Андах, близ крупнейшего в мире высокогорного озера Титикака ;на границе между Боливией и Перу. Выращивать его Детали около 7 тысяч лет назад, а некоторые специалисты считают, что 13 тысяч лет назад. Из клубней индейцы приготавливали чуньо - высушенный картофель, который можно было хранить длительное время. Картофель у индейцев являлся настолько популярным и необходимым продуктом питания, что существовала поговорка «Еда без чуньо - все равно, что жизнь без любви».

Это было почти 500 лет назад. Вслед за Христофором Колумбом, открывшим новый континент, в Америку на поиски сказочных кладов устремились испанские и португальские мореплаватели. Огнем и мечом покоряли они индейцев и расхищали их богатства. Волей случая эти пиратские экспедиции оканчивались иногда немаловажными открытиями. Так произошло и с картофелем. Его обнаружили в 1536- 1537 гг. в индейском селении Сорокота (в нынешнем Перу) люди из военной экспедиции Гонсало де Кесада. Они назвали найденные клубни трюфелями за их сходство с соответствующими грибами. Впоследствии один из участников этой экспедиции рассказал о «трюфелях» в своей книге «История нового государства Гренады». Годом позже, в 1538 г., другой искатель приключений, Педро Сиеса де Леон, в верховьях долины реки Каука, а потом в Кито (нынешний Эквадор) тоже нашел мясистые клубни, которые индейцы называли «папа». Сиеса де Леон написал книгу о своих путешествиях и приключениях под названием «Хроника Перу», которая вышла в Севилье в 1553 г. В этой книге Педро Сиеса де Леон писал: «Папа - это особый род земляных орехов; будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан; при этом они покрыты кожурой не толще кожуры трюфеля». Далее в книге описан торжественный праздник урожая папа, который сопровождался определенными религиозными обрядами. В этом нет ничего удивительного: невзрачные на вид клубни служили индейцам главным средством пропитания и существования.

Таким образом, картофель был известен индейцам Южной Америки задолго до того, как туда попали европейцы. По всей вероятности, они нашли дикий картофель еще много тысяч лет тому назад. В погребениях и могильниках индейцев обнаружены вазы, имеющие форму одной или двух соединенных между собой картофелин. Советский ученый С. М. Букасов. исходивший немало сотен километров на древней родине картофеля,

указывает, что человек и картофель как бы шли навстречу друг другу. Движимый чувством голода, первобытный человек искал в земле съедобные коренья и наткнулся когда-то на клубни дикого картофеля.

Древним индейцам Южной Америки принадлежит и заслуга изготовления особого рода сушеного картофеля, который они называли «чуньо». Дело в том, что в Перу и в других районах Анд климат своеобразный: днем сильно греет солнце, а ночью довольно холодно. И вот по ночам индейцы замораживали клубни, а днем сушили их на солнце. При этом происходило не только высушивание клубней картофеля, но и удаление из них горечи. Полученный продукт превосходно хранился до нового урожая. Со временем в Перу, Чили, Боливии картофель сделался не только продуктом питания, но и предметом торговли.

Научные экспедиции советских ученых в 1920-30-х годах убедительно доказали, что родина картофеля - Южная Америка. Ко времени открытия Америки в северной и центральной частях этого континента картофель не был известен

З.СТРАНСТВИЯ КАРТОФЕЛЯ ПО ЕВРОПЕ.

Первыми для Европы открыли картофель испанцы, искавшие в Южной Америке золото. Искали золото - нашли «мучнистые корни хорошего вкуса», совершив тем самым великое ботаническое открытие. Случилось это в 1532 году, а в 1565 году, по некоторым данным в 1570 году, его привезли в Испанию. Испанцам новый плод не понравился. И немудрено -рассказывают, что они пробовали есть сырые клубки.

К началу   XVII века это растение перебралось из Испании в Италию, Австрию, Бельгию, Голландию, Францию, Швейцарию, Англию, Германию, одним словом пошло гулять по свету. Швейцарский ботаник Каспер Бохен дал растению ботаническое название Solanum tuverosum (паслен клубнеплодный), это название сохранилось до наших дней.

История распространения этой культуры отражается в обширных монографиях, богата драматическими и забавными эпизодами. Вот некоторые из них.

Своеобразные методы внедрения картофеля применяли прусские короли: в 1651 году Фридрих Вильгельм I издал специальный указ, согласно которому следовало отрезать нос и уши тем, кто отказывался сажать картофель, а его сын Фридрих II посылал по деревням драгун, следивших за выполнением приказа и посадках картофеля. Известна также «картофельная война» между Пруссией и Австрией. Она шла за владение Баварией с 1777 по 1779 год, а название «картофельной» получила потому, что воюющие страны не хотели приносить в жертву людей, а уничтожали лишь картофельные поля друг друга.

В Нидерландах культивировать картофель на огородах начали после 1740 года, и вскоре он стал доходной статьей экспорта, приносящей большие

прибыли, чем прославленные тюльпаны.

Едва ли найдется другая страна, в кухне которой отдавалось бы такое почетное место картофелю, как в Ирландии, Ирландия стала второй после Испании европейской страной, где обосновался картофель. А случилось это в 1588 году в результате гибели во время бури у ирландских берегов Непобедимой или Великой армады, направленной Мадридом на завоевание Англии.

В выброшенных на берег кораблях ирландцы нашли картофель, научились его выращивать, и картофель стал основным продуктом питания, как состоятельных ирландцев, так и бедняков. «Картофель и супружество, -гласит ирландская поговорка, - две слишком серьезные вещи, чтобы с ними шутить». Такое отношение к картофелю обусловлено голодом 1845 –51 гг.: в привыкшей к картофелю Ирландии весь урожай этой культуры был уничтожен фитофторой, в результате чего за 6 лет голодная смерть унесла около миллиона жизней. До сих пор в графстве Голуэй посреди поля возвышается поросший травой холм - братская могила умерших во время великого картофельного голода.

3-е место в мире по производству картофеля после Китая и России занимает Индия. Его выращивание в этой стране имеет давнюю историю. Первое упоминание об индийском картофеле историки обнаружили в записках капеллана Эдварда Терри, сопровождавшего британского посла при дворе монгольского императора в 1615 - 1619 годах. В современной Индии благодаря урожайности, выносливости, питательности, картофель признан королем среди овощей. Но более всего здесь ценят универсальность его использования, поэтому мастеров на все руки в Индии уважительно называют «алу» - что переводится как «картошка»

4.ПАРМАНТЬЕ - ДРУГ КАРТОФЕЛЯ.

Особо следует остановиться на истории картофеля во Франции. Картофель был известен в этой стране еще в 1600 г. Французы назвали картофель «земляными яблоками». Это название некоторое время удерживалось и в России, куда картофель попал в середине XVIII в.

Вначале земляные яблоки не нашли во Франции признания, как, впрочем, и во всех других странах. Французские врачи утверждали, что картофель ядовит. А парламент в 1630 г. специальным указом запретил разводить во Франции картофель. Даже знаменитая «Большая энциклопедия», которую в 1765 г. издавали виднейшие ученые Франции - Дидро, Д'Аламбер и другие, и та сообщала, что картофель - это грубая пища, годная только для нетребовательных желудков.

Скоро, однако, нашелся во Франции человек, который по заслугам оценил картофель. Это был парижский агроном и аптекарь Антуан Огюст Пармантье. Находясь в плену в Германии, он познакомился там с новой культурой. Возвращаясь на родину, Пармантье захватил с собой мешок картофеля. В Париже он устроил обед, все блюда которого были приготовлены из картофеля. Пармантье не повторил ошибки Релея: блюда были приготовлены из клубней. На обеде присутствовали видные королевские сановники, ученые и, говорят, даже знаменитый французский химик Антуан Лоран Лавуазье. Обед понравился всем. Но Пармантье этого было недостаточно. Он добивался, чтобы картофель получил признание в народе. В 1771 г. Пармантье писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель».

Но «добрые граждане» Франции поначалу не разделяли восторгов Пармантье. И тогда аптекарь решил пойти на хитрость. Выхлопотав у короля небольшой участок земли под Парижем, Пармантье устроил на нем картофельный огород. Но как вызвать интерес населения к новому диковинному растению? Пармантье придумал: он нанял отряд солдат для охраны своего огорода. Днем они бдительно следили за тем, чтобы никто посторонний не попал на огород, а ночью уходили спать. Такая необычная охрана невольно заинтересовала проживавших неподалеку крестьян. Нашлось немало любителей, которые решили проверить, что же это так ревностно охраняет чудак-аптекарь. Они приходили ночью, тайком брали клубни и затем сажали их у себя на огородах. Этого Пармантье только и добивался. Очень скоро французские крестьяне по достоинству оценили новую культуру.

Кроме того, Пармантье предложил королю Людовику XVI приколоть к петлице костюма букет из картофельных цветов, после чего эти цветы стали

носить все парижские модники и модницы. Крестьяне, жившие вокруг Парижа, стали высаживать клубни и торговать не только ими, но и картофельными цветами.

По другой версии Пармантье будто бы заинтересовал картофелем короля Франции Людовика XVI; тот разрешил Пармантье посадки картофеля и распорядился, выставить на огороде караул. Так или иначе, решающую роль в пропаганде картофеля сыграл скромный парижский аптекарь и агроном Антуан Пармантье.

Однако широкое распространение в этой стране картофель получил лишь в самом конце XVIII в. благодаря работе семьи Вильморенов. Деятельное участие в пропаганде картофеля принял также государственный контролер финансов Робер Жак Тюрго.

Франция не забыла первого друга и энтузиаста картофеля. На родине Пармантье в городе Монгидье ему воздвигнут памятник, на котором высечена надпись: «Благодетелю человечества». Другой памятник установлен под Парижем в том месте, где впервые был высажен картофель. Благодарные парижане каждый год сажают картофель на кладбище Пер-Лашез, где похоронен Пармантье, и скромные цветки все лето украшают его могилу. А французские кулинары увековечили его имя особым картофельным супом, которому присвоили название «Суп Пармантье»

5.Появление картофеля в России

Точных сведений о появлении картофеля в России нет, но его связывают с петровской эпохой. В конце XVII века Петр I,  находясь в Нидерландах по корабельным делам прислал мешок картофельных клубней графу Шереметьеву и наказ заняться их разведением. Большая часть клубней погибла в дороге. Лишь немногие соратники Петра I отважились на эксперимент. По одной из легенд клубни из присланного царем мешка поделили между собой граф Апраксину князь Трубецкой, генерал Яков Брюс и знаменитый предок А.С.Пушкина Абрам Петрович Ганнибал, Больше всего картофеля получил граф Апраксин - 210 клубней, у Брюса выросло 60 картофелин, у Трубецкого 20, а у Ганнибала ни одной. Как гласит легенда, после этого Абрам Петрович повелел засадить картофелем большую часть земли в своем имении в Суйде под Санкт-Петербургом и получил хороший урожай. Семейные предания рассказывают, что внучка Абрама Петровича Надежда Осиповна Пушкина всегда готовила к приезду сына Александра любимый им печеный картофель. А готовили картофель поэту по-особенному, в кулинарных книгах есть даже специальный рецепт - «картофель по-пушкински». Его готовят так: берут маленькие, идеальные картофелины без глазков, повреждений и ссадин. Тщательно отмывают и ни в коем случае не чистят. Затем сырыми, « в мундирах», кладут в обливной глиняный горшок, в котором предварительно разогревают почти до кипения топленое масло. Затем картофель томят либо в русской печи, либо в духовке, либо в горячих углях. Перед подачей на стол добавляют сметану и немного зелени. Просзешекная часть русского народа все-таки быстро оценила достоинства нововведенного растения и способствовала его популяризации. Наиболее значительный вклад в распространение картофеля внес Андрей Тимофеевич Болотов. Дворянин, разносторонне одаренный агроном-самоучка познакомился с картофелем в Пруссии, во время семилетней войны. В возрасте 24 лет в 1762 году капитан и флигель-адъютант петербургского генерал - полицмейстера, которому прочили блистательную карьеру и сан придворного вельможи, Андрей Тимофеевич подал в отставку и уехал в свое имение Дворяниново под Тулой, захватив с собой несколько клубней, где начал свои агрономические опыты. Опыты Болотова по выращиванию картофеля совпали с мерами российского правительства, в частности, императрицы Екатерины II. Государственная казна, по повелению императрицы, выделила «500 рублев» на приобретение картофеля, в России было создано Вольное экономическое общество, совместно с медицинской коллегией составившее «наставление как разводить и употреблять «земляные яблоки», кои в Англии называют потетес, а в иных местах земляными грушами, тортуфелями и картуфелями». В 1765 - 1766 годах, выполняя указание императрицы, вопрос о картофеле рассматривался 23 раза в Сенате. И здесь очень пригодились агрономические опыты А.Т.Болотова, на основе которых он написал «Примечание о картофеле», которое было издано в трудах Вольного экономического

общества. Многие болотовские рекомендации по размножению картофеля, уходу за ним не утратили своей ценности и сейчас. Болотов написал около 400 статей о картофеле, всесторонне его изучив. Бесчисленное количество опытов, которые ставил тульский просветитель в своем имении, позволило ему получать такие урожаи картофеля, которые в нашей стране не превзойдены до сих пор. В перерасчете с пудов и десятин на современные меры веса урожай составлял 900 центнеров с гектара. Болотов объяснил причины медленного   распространения картофеля в России : «Несовершенное знание, как оный садить; бывшая засуха, вследствие чего урожай везде худой, создала худое мнение и вящему размножению картофеля охоту отняла». Болотов назвал еще одну российскую беду, характерную не только в картофельном деле: «Несклоняемость нашего народа к предприниманию новых трудностей».

Интересы этого удивительного человека не ограничивались биологией и агрономией. Он первым в России получил из картофеля крахмал, он рекомендовал использовать картофель в приготовлении крупы и выпечке хлеба. Своих крестьян он научил лечить картофелем ожоги и экземы, выяснил, что свежий картофель помогает при изжоге и язвенной болезни, а картофельные паровые ингаляции весьма полезны при заболеваниях верхних дыхательных путей. Считая своей задачей просветительство, он неутомимо переносил на бумагу все, что полезно для ведения сельского хозяйства. Он организовал выпуск собственных журналов «Сельский хозяин» и «Экономический журнал». Свой опыт по организации ведению хозяйства. практические советы сельским жителям он обобщил и изложил в книге «Жизнь и приключения Андрея Болотова, описанные им для своих потомков». Книга эта переиздавалась в советское время. Благодаря Болотову выращивать картофель в России сталн более умело. И все-таки его посадки ограничивались дворянскими огородами, население, как всегда в России, с недоверием относилось ко всему, что насаждается «сверху». В 1839 - 1840 гг. в России в результате неурожая был голод. Чтобы предотвратить его в последующем, император Николай I издал высочайшее повеление, предписывающее «Приступить к разведению картофеля во всех селениях...» Власти на местах, чтобы расширить посевы картофеля, применяли насильственные меры, отбирали у крестьян лучшую землю под картофель, наказывали их за неисполнение предписаний. «Картофель - и тот вводился у нас силой»,- отметил Л.Н. Толстой. Силовые методы внедрения картофеля привели к «картофельным бунтам». Особенно массовыми эти бунты были в губерниях Севера, Приуралья и Поволжья. На усмирение крестьян были брошены войска, тысячи повстанцев были преданы суду, затем сосланы в Сибирь или отданы в солдаты. Но вскоре крестьяне убедились на собственном опыте, что картофель может стать «вторым хлебом» и спасти от голода, и к концу XIX века под картофель в деревнях использовали все свободные земли. Русские агрономы и простые крестьяне внесли большой вклад в селекционную работу. В течение 450 лет после Колумба был известен всего один вид культурного картофеля. Учение академика Н.И.Вавшюва о центрах происхождения культурных растений произвело революцию в генетике, селекции, ботанической географии картофеля: было открыто 60 диких и 20 культурных видов картофеля, десятки веков, кормивших индейские племена.

6.БОТАНИЧЕСКАЯ РОДОСЛОВНАЯ КАРТОФЕЛЯ

Картофель относится к семейству пасленовых. Это довольно обширная группа растений, насчитывающая более 2,5 тыс. видов. Сюда, кроме картофеля, относятся красно-оранжевые томаты, синие баклажаны, горький перец и даже ароматный табак. К семейству пасленовых, кроме картофеля, томатов, баклажанов, горького перца, относятся и такие ядовитые растения, как белена и дурман (их используют для приготовления некоторых лекарств).

Картофель относится к роду «солянум», который насчитывает более двухсот разных растений. А теперь спустимся еще на одну ступеньку ниже, здесь мы встретимся с видом «туберозум», к которому и принадлежит картофель. Итак, познакомьтесь снова: «Солянум туберозум» - таково полное ботаническое название давно знакомого нам картофеля.

Картофель - многолетнее цветковое растение, хотя культивируется оно как однолетнее. Растение картофеля представляет собой куст из травянистых стеблей с листьями. В кусте обычно бывает от четырех до восьми стеблей. Лист у картофеля сложный: он состоит из черешка, конечной доли и нескольких пар боковых долей. Цветение куста начинается приблизительно через месяц после того, как из почвы появились всходы. Цветки картофеля обычно белые или голубые, иногда красно-фиолетовые. Отдельные цветки, как правило, собраны в соцветия. К концу лета из цветков образуются плоды с семенами. Плоды картофеля - это небольшие зеленые ягоды с очень мелкими семенами, настолько мелкими, что масса тысячи семян равна примерно 0,5 г. При полном созревании ягоды белеют. Пробовали когда-то есть плоды картофеля, но эти попытки кончались неудачей, а иногда даже трагедией. Дело в том, что плоды (ягоды) картофеля ядовиты.

Как же все-таки используются ягоды? Ведь в них заключены семена и, надо думать, они нужны для посева, для размножения картофеля. Но, как это ни странно, семена картофеля для посева применяют сравнительно редко и в незначительных количествах. Картофель, как правило, размножают не семенами, а клубнями. Такой способ размножения называется вегетативным.

Впрочем, бывало, что и в обыденной жизни приходилось обращаться к плодам и семенам картофеля. Так было в Ленинграде в 1942 г, во время блокады. Клубней картофеля тогда не хватало ,и ленинградцы сеяли картофель семенами.

В Ирландию картофель был завезен примерно в 1587 г. Здесь новая культура быстро прижилась и сыграла исключительную роль в предотвращении голода, от которого страна страдала вследствие неурожая хлебов. Менее чем через 100 лет около полумиллиона ирландцев уже питались картофелем.

7.Как картофель в нашей стране нашел «ВТОРУЮ РОДИНУ».

С развитием капитализма производство картофеля из года в год росло, причем назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Вначале картофель использовали только в пищу, потом его стали применять и в качестве корма для домашнего скота, а с ростом крахмалопаточной и винокуренной (спиртовой) промышленности он стал основным сырьем для переработки на крахмал, патоку и спирт. В 1865 г. площадь под картофелем в России более чем удвоилась (655 тыс. га), а к концу XIX в. им было занято более 1,5 млн. га. Одновременно велась научная и селекционная работа по картофелю. Русскими агрономами и селекционерами было выведено много новых сортов картофеля.

В первые годы Советской власти под Москвой была создана Коренёвская картофельная селекционная станция, на базе которой в 1930 г. был основан Научно-исследовательский институт картофельного хозяйства. Большой вклад в картофелеводство внесли и ученые Всесоюзного института

растениеводства в Ленинграде.

Если древним индейцам принадлежит честь открытия дикого картофеля и введения его в культур}-, если испанцы в XVI в. открыли картофель для Европы, то третье открытие картофеля без сомнения принадлежит советским ученым. Экспедиции Н. И. Вавилова, С. В. Юзепчука, С. М Букасова, П. М. Жуковского позволили глубже изучить культуру картофеля на его старой родине < в Южной Америке) и успешно использовать многие виды дикого и культурного картофеля.

На протяжении более полутора столетий культура картофеля развивалась главным образом в центральных районах нашей страны. На Крайнем Севере картофель не выращивали, поэтому в 20-х годах началось продвижение его на Север, туда, где люди никогда не знали овощей. Заслуга в успешном решении этой задачи принадлежит агроному И. Г. Эйхфельду, впоследствии занимавшему пост президента Академии наук Эстонской ССР.

Больших успехов в развитии картофелеводства добился профессор А. Г. Лорх, за что ему было присвоено звание Героя Социалистического Труда. Особо следует сказать о петербургском огороднике Ефиме Андреевиче Грачеве, выходце из ярославских крестьян. Грачев вывел около 100 сортов картофеля. За свои заслуги в деле акклиматизации и выведения новых сортов он получил 60 медалей на различных выставках в России и за границей. На Международной выставке садоводства в Петербурге грачевские сорта картофеля были признаны наилучшими. Грачев акклиматизировал в России американский сорт Ранняя роза, который на новой родине приобрел новые качества и превратился в русский сорт - скороспелку-рассыпуху.

В настоящее время картофель в нашей стране выращивается в самых разнообразных условиях: на равнинах и в горах, на черноземных и песчаных почвах от южных границ до Заполярья.

Можно сказать, что картофель нашел себе в нашей стране вторую родину. В советское время Россия занимала первое место в мире по посевным площадям и валовому сбору картофеля. В последнее время эти показатели существенно снизились, значительная часть картофеля теперь импортная, но в наше время картофель, выращиваемый на небольших личных участках, спасает миллионы россиян от голода. Интересно заметить, что в нормальной сбалансированной экономике только 40-45% выращиваемого картофеля расходуется непосредственно для питания населения, а остальные 30-35% -на технические нужды и около 25% - на кормовые цели.

Большое значение в картофелеводстве имеет широкое развитие механизации посадки и уборки картофеля, но это возможно только в крупных специализированных хозяйствах.

8. Строение и химический состав клубня картофеля.

Если разрезать клубень, можно невооруженным глазом различить несколько слоев, состоящих из различных тканей. Молодой клубень покрыт тонкой кожицей, которую называют эпидермисом. По мере созревания растения на клубне образуется многослойная покровная ткань - перидерма (кожура). Она состоит из нескольких слоев (от 9 до 17) омертвевших клеток, пропитанных жироподобным пробковым веществом - суберином. Благодаря этому кожура надежно защищает клубень от высыхания и проникновения микроорганизмов. Но клубень - это живой организм. Он дышит, в нем постоянно протекают процессы обмена веществ. При дыхании клубень поглощает кислород, а выделяет углекислый газ и воду. Как же это происходит? Для этого в пробке клубня имеются особые отверстия» так называемые чечевички. Через них осуществляются газообмен и испарение воды. Далее, под кожурой, расположена особая ткань - кора. Она состоит из плотно прилегающих одна к другой клеток без больших межклеточных пустот. Кора заполнена основным питательным веществом картофельного клубня - крахмалом.

Под корой расположен камбиальный слой или, как иногда говорят, камбиальное кольцо. В этом слое находятся сосудистые пучки, по которым во время роста растения питательные вещества из надземной части растения - стебля и листьев - поступают в клубень. И, наконец, внутреннюю часть клубня составляет так называемая сердцевина. Сердцевина неоднородна: различают внешнюю и внутреннюю сердцевину. Внешняя граничит с камбиальным кольцом. По своему строению эта ткань сходил с корой клубня. Внутренняя сердцевина отличается меньшей плотностью; в ней содержится меньше крахмала и других сухих веществ и соответственно больше воды.

Из всего сказанного выше следует, что для промышленной переработки важно, чтобы кожица клубней была возможно тоньше, но достаточно опробковевшей, а внутренняя сердцевина - минимальной.

Очень большое значение имеют также форма и размеры клубней. Чем больше клубни, тем меньше отходов получается при их переработке и, прежде всего, при очистке. Форма играет существенную роль при механической очистке клубней - желательна округлая, шаровидная форма. Важным показателем качества клубней является также число глазков и глубина их залегания. Клубни тем лучше, чем меньше на них глазков и чем менее глубоко они залегают. Нормальным считается наличие на клубне не более пяти глазков. Цвет кожицы практического значения не имеет, так как она при подготовке картофеля удаляется.

9.Пищевая ценность картофеля.

И все же главным показателем качества и ценности картофеля является его химический состав, т. е. содержание в нем основных питательных веществ.

Химический состав клубней колеблется в довольно широких пределах и зависит от ряда факторов: сорта, степени зрелости, почвенных и климатических условий, количества и качества удобрений и т. д. Так, содержание воды в клубнях колеблется от 64 до 86%, соответственно содержание сухих веществ равно 14-36%. Такие же колебания наблюдаются и в отношении отдельных компонентов.

Из сухих веществ клубня можно выделить следующие основные компоненты: 18,5% крахмала, 0,8% сахара, 1,5% пентозанов и пектиновых веществ, 1,0% клетчатки, 2,0% азотистых веществ, 0,2% жира и 1,0% золы (минеральные соли). Крахмал, сахара, пентозаны, пектиновые вещества и клетчатка относятся к одной группе химических соединений - к углеводам. Крахмал, как это видно из приведенных данных, является главным составным веществом картофеля, и на нем мы ниже остановимся отдельно.

Сахара картофеля представлены главным образом глюкозой (виноградный сахар). Меньше в картофеле сахарозы (свекловичный сахар) и совсем немного фруктозы (плодовый сахар). Повышенное содержание Сахаров в клубнях нежелательно, так как они ухудшают вкус картофеля. В подмороженном картофеле содержание Сахаров всегда выше, это знает каждый - такой картофель сладок на вкус. Чем же это объясняется? Дело в том, что в картофеле постоянно" идет распад крахмала на сахара. В обычных условиях сахара расходуются на дыхание клубней, но при низкой температуре дыхание сильно понижается, концентрация сахара становится выше и картофель приобретает сладкий вкус.

Азотистые вещества картофеля состоят, прежде всего, из белков. К сожалению, содержание белка в картофеле очень мало (примерно 1,5%). Правда, картофеля мы съедаем во много раз больше, чем яиц или мяса, поэтому он играет определенную роль в поставке белка нашему организму. Жира в картофеле содержится настолько мало, что он практически не имеет значения для характеристики пищевой ценности клубней.

И, наконец, о минеральных солях, вернее о золе, поскольку при сжигании картофеля все органические вещества сгорают и только минеральные соли остаются, образуя золу. В золе картофеля найдено более 20 минеральных элементов. Некоторые из них (например, фосфор, калий, магний, железо, кальций и др.) играют большую роль в процессе обмена веществ. Особое физиологическое значение имеют такие элементы, как фосфор и калий. Кроме того, в золе картофеля найдено около 10 микроэлементов (медь, марганец и др.).

Ферменты (биологические катализаторы, вещества белковой природы, регулирующие ход химических реакций в растительных и животных продуктах) играют очень важную роль, как в обмене веществ клубня, так и в других процессах, происходящих, например, при хранении картофеля. Всем известно, что если разрезать клубень картофеля, то он на срезе быстро темнеет. Этот процесс происходит под влиянием фермента тирозиназы, которая вызывает окисление аминокислоты тирозина кислородом воздуха и образование темноокрашенного соединения. Вот почему очищенный от кожуры картофель хранят не на воздухе, а обязательно в воде, в которой свободный кислород практически отсутствует.

Мы до сих пор говорили о полезных составных частях картофельного клубня, определяющих главным образом его питательную ценность. Но наш обзор химического состава был бы неполным, если бы мы не упомянули об одном ядовитом веществе, содержащемся в картофеле. Речь идет о гликозиде соланине.

Соланин - сложное вещество. Достаточно съесть за один раз 200 мг соланина (всего 0,2 г!), как наступит отравление. Однако содержание соланина в нормальных здоровых клубнях не превышает 2-10 мг в 100 г картофеля. Значит, чтобы отравиться картофелем, надо за один раз съесть не менее 3,5-4 кг. Кто же, даже из самых больших любителей картофеля, сможет съесть такую порцию?! Но надо учитывать, что количество соланина резко увеличено в зеленых частях клубня, образующихся при неправильном хранении картофеля. Потом}- все позеленевшие части клубней необходимо тщательно удалять еше до начала тепловой обработки.

Итак, самым главным веществом картофеля является крахмал. Он составляет около 80° о всего сухого вещества клубня и, естественно, определяет пищевую ценность картофеля, а также его свойства как сырья для технической переработки. Крахмал необходим организму человека как источник энергии. Он легко переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, отличается сравнительно высокой калорийностью (около 4 ккал в 1 г вещества). При сгорании в организме 1 г крахмала дает 16,75 кДж энергии.

Содержание крахмала в клубнях в среднем составляет 18%. Крахмал находится в клетках коры и сердцевины клубней в виде круглых или овальных зерен. Зерна картофельного крахмала наиболее крупные. Крахмал в картофеле (как, впрочем, и повсюду) легко обнаруживается йодной реакцией. Если на срез клубня капнуть йодом, крахмал сразу же окрашивается в синий цвет.

В целом крахмал в воде не растворяется, а при нагревании с водой при температуре около 65°С клейстеризуется. При этом сильно увеличивается вязкость образованного клейстера. Клейстер удерживает значительное количество влаги.

10.Картофель на вес золота.

И, наконец, о витаминах картофеля. По данным многих авторов и исследователей, клубни картофеля содержат витамины А (в виде каротина), В1, В2, В6, С, К, РР и др. Каждый из названных выше витаминов по своему важен для здоровья человека. Особо следует остановиться на витамине С (аскорбиновая кислота) и роли картофеля в обеспечении человека этим витамином. Давно известно, что витамин С предохраняет организм человека от заболевания цингой. Отсюда и произошло химическое название витамина: аскорбиновая кислота, т. е. кислота, сводящая на нет скорбут (цингу). В настоящее время многие ученые считают, что витамин С важен не только для предупреждения цинги, но и для предупреждения и лечения простуды.

Среди овощей одно из первых мест по содержанию витамина С принадлежит картофелю. По данным разных авторов, содержание аскорбиновой кислоты в 100 г свежего картофеля колеблется от 4 до 25 мг. А ранней осенью, в первый месяц после уборки картофеля, содержание витамина С в нем может достигать 40 мг на 100 г! Конечно, в плодах шиповника, черной смородины или даже красного перца содержится больше витамина С. Но если сравнить, сколько мы съедаем в день черной смородины (не говоря уже о красном перце) и сколько картофеля, станет ясно, какую роль играет скромная картошка в нашем питании. Достаточно съесть 200-300 г раннего картофеля, чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина С.

В истории известны случаи, когда вслед за неурожаем картофеля возникала вспышка цинги. Русские врачи давно, когда самого термина «витамин» еще не существовало, считали картофель хорошим противоцинготным средством.

А вот какую историю рассказал Джек Лондон в своей повести «Смок и малыш». В лагере золотоискателей разразилась эпидемия цинги. Лишь один-единственный золотоискатель не заболел: он втайне от других все время питался сырым картофелем. И вот за одну сырую картофелину больные отдали мешочек золотого песка стоимостью в тысячу долларов. Они не прогадали: выпив сок сырого картофеля, двое больных поправились. Картофель оказался на вес золота и даже еще ценнее.

Картошка, картошка,

Какая тебе честь!

Если б не было картошки,

Было б нечего и есть.

11.Писатели о картофеле

Мало кому известно, что большим пропагандистом картофеля был Михаил Михаилович Пришвин, которого мы знаем как писателя, своеобразного автора книг о природе, тонких и живописных ее описаний. Его перу принадлежит серьезный научный труд «Картофель в полевой и огородной культуре», опубликованный в 1908 году.

Говоря о распространении и сохранении картофеля невозможно не отметить и подвиг ученых, сотрудников Всесоюзного института растениеводства. Происходило это в Ленинграде, в годы Великой Отечественной войны. Семена многих растений удалось упаковать и вывезти на Большую землю, а картофель остался, потому что основная его коллекция собиралась с опытного участка осенью, когда немецкие войска подошли вплотную к городу. Под огнем противника ученые собрали урожай, но коллекцию предстояло сберечь в блокадном городе. После войны в одном из зарубежных журналов появилась заметка о том, что от коллекции ВИРа ничего не осталось, так как она была съедена обезумевшими от голода людьми. Но коллекция была сохранена, потому что ее сохранность стала елинстзенным смыслом жизни для ученых. «В мире есть нечто более важное, чем материальные выгоды и благополучие, - это преданность науке». - сказал Н.К.Малюшицкий, один из ученых. сохранивших бесценно коллекцию.

Как ученые. занимающиеся выведением новых сортов картофеля и других культур работали практически в подполье, можно прочесть в романе Вл. Дудиниева «Белые одежды».

В 1601 г, Клузиус описал картофель в своей книге «История редких растений». В этой книге автор писал, что «...картофель становится довольно обычным растением в большинстве садов Германии, так как оно довольно плодовито».

Вообще картофелю посвящено в мировой литературе немало стихов и картин. В Бельгии создан музей картофеля, в экспозиции которого тысячи предметов, повествующих об истории этого ценного растения. Посетители музея могут увидеть здесь знаменитую картину Ван Гога «Едоки картофеля», юмористическую серию работ немецкого художника Вильгельма Буша «Картофельная идиллия», натюрморты Ю.Пименова, П.Никонова и итальянца Ренато Гуттузо, картины Франсуа Милле и Аполлона Киджерского. В музее можно услышать, как славил картофель Иоганн Себастьян Бах.

Великолепно описано чудодейственное свойство картофеля по предотвращению и лечению цинги в повести Джека Лондона «Смок и Малыш». Писатель описывает, как заболевшим цингой в далеком лагере золотоискателей на Аляске помог справиться с болезнью картофельный сок: «Вот что, - сказал Смок Уэнтворту. - У меня есть в этих краях золотоносные участки, мой вексель вам оплатят где угодно. Даю вам до пятидесяти тысяч, по пятьсот долларов за каждую картофелину. Это будет сто штук...

...В эту ночь в лагере никто не спал. Час за часом Смок и Малыш снова и снова обходили его обитателей, вливая животворный картофельный сок, по четверти ложки зараз, в страшные, все в язвах рты. И на следующий день, пока один спал, другой продолжал свое дело.

Смертных случаев больше не было. Самые безнадежные больные начали поправляться с поразительной быстротой. На третий день люди, которые пролежали пластом долгие недели и даже месяцы, сползли со своих коек и начали двигаться, опираясь на палки».

Но настоящий гимн картошке написал В.П. Астафьев в своей книге «Ода русскому огороду»: «В горах и под горами, в болотах и песчаниках, на глине и камешнике, меж дерев и в новине, на вспольях, на отвалах, на вырубке, на гарях, на всякой бросовой почве салю собой вылазит на свет и живет растение, почти не требующее ухода и забот - прополи, окучь, и все дело. Есть места, где задушенная дымом и сажей никакая тварь не выживет, ничто не растет, даже крапива и всякая жалючая травка сдалась, картошка, набравши цвет, тут лее его, почернелый, тряпичный, роняет, и все равно плод в земле наливается и кормит людей! Что есть, скажите, лучше этого растения ? Хлеб? Да! Однако хлебу сколь воздано! Сколько о нем спето! Так отчего же, почему же мы, российские люди, не раз, не два спасенные картошкой от глаба и мора, забыли про нее? К слову сказать, воин наш русский многим обязан ей, родимой картошке!

Где угодно готов это утверждать. Если уж по уму да по совести и чести - спаситель наш — огород.' Тут и голову ломать незачем. В огороде лее том самоглавнейший спаситель - скромное, многотерпеливое существо, участью - долей схожее с русской женщиной, - картошка».

И сегодня, на фоне множества разносолов и  кулинарных изысков, что может заменить на нашем столе дымящуюся, ароматную и рассыпчатую картошку? Поэтому можно полностью согласится с В.П.Астафьевым, написавшим про картошку: «По гривеннику всем людям собрать, чтобы самые талантливые художники и скульпторы придумали ей памятник, а поэты - сочинили бы гимн».

Совсем недавно радио «Эхо Москвы»_проинформировало своих слушателей о том, что памятник картошке в этом году установят в Кузбассе.

12. Литература:

БобковаЛ.П. Уникальный клубень. - М. : Агропромиздат, 1986.- 221 с: ил. Болезни картофеля. - М.: Колос, 1980. - 304 с: ил.

Бульба: Популярный энциклопедический справочник по биологии, возделыванию, хранению и использованию картофеля в кулинарии. - Минск: Белорусская энциклопедия, 1994. - 350 с: ил.

Зуляр Ю. Введение земель региона в сельскохозяйственный оборот и их использование

Писарев Б.А.    Картофель на приусадебном участке. - М.: Агропромиздат,

1991.-63 с.

Шакуров А.  Наша культура - картофель. Передовая технология

выращивания картофеля. - Иркутск, 2004. -40 с.

Шерстобоев В.Н -  Овощи и картофель / Илимская пашня : в 2-х т. - Иркутск.

2001.-7.2.-С. 217-224

Журналы «Приусадебное хозяйство» и «12 месяцев».