Качественный состав детских смесей

Содержание

Введение……………………………………………………………………..…………………..2

Глава 1. Общие сведенья о детских адаптированных молочных смесях.

1.1. История создания молочных смесей……………………………………............................3

1.2. Требования предъявляемые ВОЗ

(Всероссийская организация здравоохранения) к детским адаптированным молочным смесям………………………………………………………………………………………….....6

 Глава 2. Биохимический и органолептический анализ детской адаптированной молочной смеси

2.1 Анализ анкетных данных……………………………………………………………………8

2.2. Органолептический анализ детской адаптированной молочной смеси…………………8

2.3. Биохимический анализ детской адаптированной молочной смеси……………………...9

Выводы………………………………………………………………………………………......10

Заключение…………………………………………………………………………………..….10

Список литературы…………………………………………………………………………..…11

Приложения

Введение:

«Грудное вскармливание - золотой стандарт питания ребенка первого полугодия жизни» - этот постулат ни у кого не вызывает сомнения, но реальные показатели распространенности и продолжительности грудного вскармливания в нашей стране остаются на невысоком уровне, поэтому еще значительная часть детей первого года жизни находится на смешанном или искусственном вскармливании.

Важной проблемой для врача-педиатра является проблема назначения маленькому пациенту адекватного питания, соответствующего его возрасту, физиологическим потребностям и индивидуальным особенностям.

Актуальность заключается в особенно сложном выборе оптимального питания для детей первого года жизни, когда в наибольшей степени проявляются черты физиологической незрелости и с высокой частотой отмечаются функциональные нарушения пищеварения, а также наиболее высок риск развития различных форм пищевой непереносимости.

Одна из основных функций нормальной микрофлоры кишечника новорожденного ребенка -- защитная, т. к., воздействуя на иммунную систему, бактерии оказывают на нее регулирующее действие. Уменьшение количества нормальной микрофлоры может привести к расстройствам пищеварения у новорожденных и значительно увеличить риск развития воспалительных процессов. В таких случаях встает вопрос о выборе наиболее подходящей современной молочной смеси для искусственного или смешанного вскармливания, максимально приближенной по составу к грудному молоку.

Это и определило выбор темы для моей исследовательской работы: «Качественный состав детской молочной смеси»

 Целью моей исследовательской работы является: сформировать представление о детских молочных смесях и их видах, провести биохимический и органолептический анализ и сделать вывод о том, какая молочная смесь соответствует основным требованиям и является наиболее полезной для детского питания.    

Для достижения цели, мной были поставлены следующие задачи:

• Проанализировать литературные источники о детских молочных смесях;
• Провести анкетирование и выявить какая смесь является самая популярная по мнению населения нашего города;
•  Провести анализ детских молочных смесей;
• Сравнить полученные данные с данными, указанными на упаковке;
• Сделать вывод о том, какая детская молочная смесь является наиболее полезной для здоровья и развития ребенка.

Предмет изучения: органолептические и биохимические свойства молочных смесей.

 Объект изучения: детские молочные смеси - «Nan», «Малютка», «Nestogen».

Практическая значимость заключается в том, что результаты работы могут быть полезны родителям, заинтересованным в сохранении здоровья своего ребёнка.

Гипотеза: Я предполагаю, что детские молочные смеси разные по составу и качеству.

Работа состоит из трех этапов: теоретический (анализ литературы), эмпирические (интервьюирование, сбор информации, составление таблиц) и практический (лабораторно – практическая работа состоит из: качественных реакции на крахмал, сахаросодержащие вещества и непредельные углеводороды (пальмовое масло).

Глава 1. Общие сведенья о детских адаптированных молочных смесях.

1. История создания молочных смесей.

Детская молочная смесь - это продукт детского питания на молочной основе, предназначенный для искусственного или смешанного вскармливания детей первого года жизни. [18].

Сегодня рынок детского питания – самый быстрорастущий в пищевой промышленности. Трудно поверить, что еще полтора века назад казалось дикой сама мысль о кормлении малышей чем-то, кроме материнского молока.
Стоит напомнить, что никаких декретных отпусков в старину, естественно, не было. Уже через неделю после родов крестьянки должны были работать в поле, горничные – драить пол, фабричные - выходить к станку. К тому же существовало поверье, что до крещения ребенка мать не должна кормить его грудью. Ребенок в это время оставался на попечении родственников, которые вместо молока давали ему «жевку» - тряпицу с жеваным хлебом или кашей. Иногда ее мочили в молоке, постном масле или сахарной воде. У богатых были свои проблемы: кормление портило форму груди, особенно у многодетных матерей. Если обеспеченная дама решала кормить ребенка сама, это считалось – в зависимости от моды – то подвигом, то странной причудой. Обычно для этой цели нанимали кормилицу, благо молодых здоровых женщин с избытком молока хватало. [8].

Причина этого избытка была нерадостной: огромная младенческая смертность, которая еще в 18 веке доходила до 40%. Главной причиной этого было полное отсутствие гигиены: в русских деревнях кроме грязной тряпки детям пихали в рот и другую дрянь, вроде отрезанного коровьего соска. Его надевали на рог, в который заряжали все тот же размоченный хлеб или толокно. Русские медики писали, что в некоторых губерниях был обычай вместе с соской с первых же дней давать детям сусло, брагу. Французские крестьянки, чтобы их дети лучше засыпали, поили их разбавленным вином. Да и сами кормилицы пили вино и пиво, считалось, что это прибавляет молока.  [5].

У большинства народов кормление грудью продолжалось до 6 месяцев, после чего ребенка переводили на твердую пищу. В Китае приучали детей к нормальной еде поэтапно: сперва, жидкая рисовая каша (сифань), затем разваренные овощи, тофу, рыба. В Африке первой твердой пищей для малышей была кукурузная каша. В Древней Греции - жидкая ячменная похлебка, в которую в Спарте добавляли бычью кровь, чтобы мальчик вырос настоящим воином. [17].

С расстройством желудка у детей врачи научились справляться, а вот нехватка материнского молока становилась все более серьезной проблемой. В больших городах напряженный ритм жизни, загрязнение воздуха, постоянные стрессы приводили к тому, что у 30% женщин не хватало молока для кормления ребенка, особенно если он был первым или, наоборот, четвертым-пятым. В семьях, которым не по карману было нанять кормилицу, младенцев кормили коровьим или козьим молоком. Однако, по составу оно сильно отличалось от грудного, поэтому часто вызывало несварение желудка.

Все это заставляло ученых в поте лица искать заменитель грудного молока. Постепенно возникли необходимые для этого условия: продукты научились консервировать и обеззараживать, а в 1855 году англичанин Гримвейд начал делать сухое молоко. Но если бы не сын франкфуртского стекольщика Генрих Нестле, предпочитавший называть себя по-французски Анри, все эти открытия, возможно, так и существовали бы сами по себе. Проблема детского питания встала перед Нестле после рождения его первого ребенка. Дипломированный фармацевт, державший аптеку в маленьком швейцарском городке Веве, в 1867 году изготовил смесь из сухого коровьего молока, пшеничной муки и сахара, которую назвал "Молочная мука Анри Нестле". В разведенном водой виде эта смесь превращалась в первое в мире искусственное детское питание. 

По преданию, первым вскормленным искусственным питанием младенцем был недоношенный младенец одной из работниц местной фабрики, который, конечно же, благодаря смеси Нестле стал расти не по дням, а по часам. Обрадованный аптекарь открыл свою фирму, логотипом которой стало гнездо с птенцами, ведь Nestle по-немецки означает "гнездышко". Очень скоро консервированная "молочная мука" появилась во всех европейских столицах.          В 1872 году ее начали продавать и в Петербурге, где агентом фирмы "Нестле" стал местный коммерсант Александр Венцель.  [16].

В России детское питание в то время не прижилось, а вот в Европе его популярность быстро росла.

Если говорить об истории появления молочных смесей в нашей стране, то Советский Союз в этой сфере сильно отставал. Собственное детское питание здесь долго не производилось. Избранные могли пользоваться продукцией "Нестле" и других западных компаний, которые покупалась за валюту. Для всех остальных предназначались молочные кухни, открытые по всей стране еще в 1920-е годы. Там из свежих продуктов делались молочные смеси, кисломолочные продукты, творог, соки, пюре из фруктов и овощей. Такие кухни были весьма полезны: прикрепленные к ним дети получали полноценное питание даже в годы голода и войны. В 1950-е годы в стране началось массовое производство детского питания: консервированных соков и пюре, сухих молочных смесей, каш и киселей. Двадцать лет спустя, в подмосковной Истре, Воронеже, Новосибирске, а потом и в других городах были построены заводы, выпускающие жидкие смеси для детей сначала в стеклянной, а потом в картонной таре. Теперь на молочных кухнях не готовили питание, а выдавали готовые баночки или пакетики. [13].

В 1990-е годы на наш рынок разом хлынуло все изобилие мировых детских продуктов - молочные смеси, кефир, йогурт, хлопья. Все это продается в сухом, жидком или замороженном виде и непременно рекламируется как самое вкусное и полезное питание для детей. В конкурентной борьбе многочисленные компании приспосабливаются к разным категориям потребителей. Для детей, не переносящих молоко, их особенно много в Восточной Азии, изготавливаются безлактозные смеси, где молочная сыворотка заменена не менее питательным соевым белком. В Новой Зеландии компания "Бибиколь наладила производство детских смесей из молока коз новозеландской породы, которое, по их словам, отличается по составу от молока коз, распространенных в Европе.

Если раньше из продуктов для детей старались изгнать любые микроорганизмы, то сегодня в них специально разводят полезные бифидобактерии. [11].

Детское питание получило такое распространение, что им пользуются не только дети. Голливудские звезды садятся на диету из пюре и молочка по другим причинам: детские продукты так питательны, что даже малые их порции позволяют наесться и не потолстеть. Продукты для космонавтов тоже были созданы в свое время на основе детского питания. [1].

Мать, выкармливая младенца, передает ему не только питательные вещества, но и иммунитет ко многим болезням, и, что не менее важно, укрепляет с ним психологическую связь. Выступая против искусственного питания, активисты из разных стран создали Всемирный Альянс за грудное вскармливание. Под его нажимом Всемирная Организация Здравоохранения в 1981 году приняла "Свод правил сбыта заменителей грудного молока", принятый со временем всеми крупными производителями. В нем указывалось, что компании должны ограничить рекламу и проводить продажу своей продукции с обязательным участием медицинских работников. Правда, это касается не только молочных смесей, но и другие виды детского питания находятся под пристальным вниманием общественности.

В 1981 г. был создан Международный кодекс маркетинга заменителей грудного молока, для того, чтобы контролировать неприемлемую практику маркетинга. Кодекс был составлен ВОЗ/ЮНИСЕФ. Официальным автором кодекса считается ИБФАН - Международная Действующая Сеть Детского Питания. Кодекс был утвержден Всемирной ассамблеей здравоохранения путем голосования с результатом 118 голосов за, против 1 (США отказались подписать кодекс). [15].

2. Требования предъявляемые ВОЗ (Всероссийская организация здравоохранения) к детским адаптированным молочным смесям

Грудное вскармливание является неотъемленной частью для поддержания здоровья и развития малыша. А если оно не возможно, то надо очень качественно подобрать детскую молочную смесь.

Какие же требования предъявляет ВОЗ к детским молочным смесям?!

                              Требования к составу

Женское грудное молоко отличается уникальным составом, который идеально подходит для растущего детского организма. Коровье молоко, которое используется при приготовлении смесей, содержит совсем другие компоненты, поэтому производители стараются максимально приблизить его состав к грудному. [4].

Любая молочная смесь для кормления младенцев должна соответствовать следующим характеристикам:

1. Калорийность. Калорийность детской молочной смеси должна  составлять не менее 64-72 ккал.
2. Белки. Рекомендуемое содержание белка-около 1,39-1,7г/100мг. Кроме того, очень важно, чтобы казеиновые белки в молочной смеси были заменены на сывороточные, так как сывороточные белки усваиваются намного быстрее.

3. Жиры. Рекомендуемое количество 3-3,8г., причём большая их часть должна приходиться на растительные масла.

4. Аминокислоты. В коровьем молоке важные для детского организма аминокислоты отсутствуют. Поэтому их добавление является обязательным.

5. Витамины и минералы. Количество витаминов и минералов в детских смесях должно быть на 15-20% больше, чем в грудном молоке, так как синтетические вещества усваиваются намного хуже, чем натуральные. [12].

Чего же детская молочная смесь не должна содержать?

Во-первых, детская смесь не должна содержать сахара, так как сахар для младенцев является настоящим ядом, он вызывает в организме нехватку важных витаминов и микроэлементов.

Во-вторых, в смеси не должно быть таких углеводов, как глюкоза, сахароза и фруктоза, так как они нарушают инсулиновый обмен, а также вызывают брожение и газообмен. Во-вторых, молочная смесь не должна содержать сою. Смеси, основой которых является соевый белок, должны назначаться педиатром в качестве лечебного питания.

В третьих, молочная смесь не должна содержать пальмового масла, которое добавляется в смесь по причине того, что оно содержит пальмитиновую кислоту. Однако на самом деле вред, который приносит пальмовое масло, намного превышает его пользу. И наконец, в четвёртых, молочная смесь не должна содержать крахмала. В возрасте до 3-4-х месяцев крахмал может вызывать у малыша газообразование и колики. [8].

Требования к упаковке.

Маркировка

Маркировка должна быть с указанием следующих дополнительных данных:

1) Состав продукта

2) Срок годности

3) Условия хранения до и после вскрытия упаковки

4) Информация о сертификации

Условия хранения

Детские адаптированные молочные смеси рекомендовано хранить в сухом месте, при температуре 1-10 градусов и относительной влажности воздуха не более 75%. [14].

Глава 2. Биохимический и органолептический анализ детской адаптированной молочной смеси

2.1 Анализ анкетных данных

Одним из этапов моей исследовательской работы было сбор и обработка анкетных данных. Мною были опрошены женщины, которым предстояло ответить на 2 вопроса (приложение №1).

Прежде чем начать анкетирования, я провёл исследование рынка молочной смеси в нашем городе. Я выяснил, что самыми распространенными являются детские адаптированные молочные смеси следующих торговых марок:

• «Nan»
• «Similac»
• «Малютка»
• «Nestogen»
• «Nutrilak»
• «Агуша»

Именно поэтому при составлении анкеты, я выбрала эти торговые марки.    

В анкетировании принимало участие 40 молодых мам, возрастом от 20 до 37 лет.

На вопрос: «Если бы вам пришлось выбирать детскую молочную смесь, то какой торговой марке вы отдали бы предпочтение?» -  58% отдали предпочтение молочной смеси «Nan»; не на немного отстали детские молочные смеси «Малютка» и «Nestogen». «Малютку» выбрало 28%, а «Nestogen» выбрало 14%.

На вопрос: «Почему вы отдадите предпочтение именно этой смеси?» - 66% выбирают смесь, ориентируясь на торговую марку и производителя,  18% - обращают внимание на цену и лишь  16% опрошенных,  при выборе смеси уделяют внимание составу, указанному на упаковке.

2.2. Органолептический анализ детской адаптированной молочной смеси

Оценка качества детских адаптированных молочных смесей проводится по органолептическим и биохимическим показателям.

 К органолептическим показателям молочных смесей относятся вкус, запах, цвет и консистенция.

Согласно требованиям ГОСТа вкус и запах молочных смесей должен быть чистым, свойственным молочным смесям и добавленным компонентам, без посторонних запахов и привкусов. [9].

В ходе проведения анализа были получены следующие результаты:

- у молочной смеси «Nan» вкус пресный с привкусом топленого молока, запах сливок;

- у молочной смеси «Nestogen» вкус пресный, запах сливок;

- у молочной смеси «Малютка» сладкий вкус с послевкусием кислого молока, запах парного молока.

Таким образом, по показателям «вкус и запах», ГОСТу не соответствует ни одна из исследуемых молочных смесей.

Следующий показатель – консистенция и цвет. Согласно требованиям ГОСТа по консистенции – мелкий сухой порошок, в растворенном виде - однородная жидкость. Цвет – от белого до кремового. Допускается наличие оттенков добавленных компонентов. [9].

В ходе проведения анализа были получены следующие результаты:

- у молочной смеси «Nan» консистенция в сухом виде однородная, в растворенном – однородная жидкость, цвет  - белый;

- у молочной смеси «Nestogen» консистенция в сухом виде однородная, но при разведении водой был обнаружен осадок, цвет смеси – кремовый;

- у молочной смеси «Малютка» консистенция в сухом виде однородная, но после разведения водой смесь частично свернулась, цвет – белый.

Таким образом, по показателям «консистенция и цвет», ГОСТу соответствует только молочная смесь «Nan».

Анализируя органолептические показатели я сделал вывод о том, что ГОСТу в полном объеме не соответствует ни одна из исследуемых смесей. Но наиболее лучшими качествами обладает только смесь «Nan».

3. Биохимический анализ детской адаптированной молочной смеси.

Для изучения биохимического анализа я провел серию опытов для определения крахмала, сахаросодержащих веществ и непредельных углеводородов (пальмовое масло).

Так как в нашей лаборатории нет необходимого оборудования, для определения используются только качественные реакции.

Все результаты помещены в таблицы.

Проанализировав результаты биохимического анализа, могу сказать следующее:

в своем составе не содержит сахаросодержащих веществ смесь «Nan» и «Малютка», крахмала нет в Малютке и Nestogen,  но я обнаружил в смеси «Nan» наличие крахмала и содержание непредельных углеводородов (пальмового масла) и эта информация указана производителем на упаковке. Молочная смесь «Nestogen» содержит сахаросодержащие вещества, что противоречит данным указанным на упаковке.

Моя гипотеза подтвердилась, что детские смеси разные по качеству и составу.

Выводы:

1. Анализируя анкетные данные, можно сказать, что большая часть молодых мам, выбирая молочную смесь в первую очередь, ориентируется на торговую марку (бренд) и цену смеси, а лишь затем интересуется  ее составом.
2. Согласно органолептическому анализу требованиям ГОСТа соответствует только смесь «Nan»;
3. Биохимический анализ показал, что требованиям ВОЗ соответствуют смеси «Nan» и «Малютка», а в молочной смеси «Nestogen» было обнаружено содержание сахаросодержащих веществ;
4. Так как информация на упаковке о наличии сахаросодержащих веществ в смеси «Nestogen» отсутствует, лучшей детской адаптированной молочной смесью является «Nan».

Заключение

В заключении хотелось бы сказать следующее:

1. Для правильного развития и роста ребенка первого года жизни необходимо грудное вскармливание;
2. Если грудное вскармливание невозможно, то необходимо правильно подобрать молочную смесь;
3. Прежде чем покупать смесь необходимо проконсультироваться со специалистом (педиатром). Именно опытный врач сможет порекомендовать молочную смесь вашему малышу, учитывая все его особенности (возраст, вес, рост, наличие каких-либо заболеваний);
4. При выборе молочных смесей в первую очередь необходимо обращать внимание на состав смеси, они не должны содержать сою, крахмал, пальмовое масло и сахара;
5. Используйте для питания малыша только свежеприготовленный раствор смеси;
6. При разведении смеси строго следуйте инструкции, указанной на упаковке. Неправильная дозировка может привести к нарушению пищеварения у малыша и вызвать дискомфорт и колики;
7. Храните смесь в темном, сухом прохладном месте;
8. Открытая упаковка хранится не более трех недель после вскрытия;
9. Не используйте смесь после истечения срока годности.

Список литературы:

1. Детское меню от 1года до7лет. / Иванов.О. -  М.: Эскимо,  2015г.. 428с.
2. Журнал «Мама, это я!» / №12. Декабрь 2011.170с.
3. Как подарить малышу здоровье. Кормим грудью. / Ирина Рюхова . – М.: Эскимо, 2010г., 544с.
4. Кормление ребёнка грудью. / Валерия Фадеева. – М.:, Оникс, Мир и образование.  2009г. 576с.
5. Кормление и питание грудных детей и детей раннего возраста. / Kim Fleischer Michaelsen.  - Региональная публикация ВОЗ, 2003г. 369с.
6. Лиза. Мой ребенок. Журнал для мамы и папы / №3. 04/2012. 268 с.
7. Лиза. Мой ребенок. Журнал для мамы и папы / №5. 05/2012. 188 с.
8. Лиза. Мой ребенок. Журнал для мамы и папы / №6. 06/2012. 268 с.
9. Мать и дитя. Карманная энциклопедия молодой мамы / О.В. Еремеева, А.В. Митрошенков. – М.: РИПОЛ классик, 2011. – 640 с.
10. Мой маленький. Журнал для родителей. / №2, февраль 2012
11. Питание ребёнка от рождения до трёх лет. Валерия Фадеева.  – М.: Оникс; Мир и образование. , 2010г. 356с.
12. Спок Б. Ребенок и уход за ним / Б. Спок; пер. с англ. А.В. Дубровский. – 3-е изд. – Минкс: Попурри. – 2011. – 627 с.
13. Счастливые родители. Журнал  / апрель 2012. 228с.
14. Электронный ресурс / Режим доступа:  http://www.docs.cntd.ru
15. Электронный ресурс / Режим доступа:  http://www.mama.neolove.ru
16. Электронный ресурс / Режим доступа:  http://www.materinstvo.ru
17. Электронный ресурс / Режим доступа:  http://www.rdt-info.ru
18. Электронный ресурс / Режим доступа:  http://www.wikipedia.org