Исследовательский проект "Почему в хлебе столько дырочек"

МАОУ Краснопутьская СОШ

Муниципальный конкурс исследовательских работ

 и проектов младших школьников

«Юный исследователь»

Номинация «Естествознание»

Исследовательский проект

«Почему в хлебе столько дырочек?»

Хлеб – дар божий, отец, кормилец

(русская пословица)

                                     Проект выполнили:

                                                                  обучающиеся 3-х классов        

                                     Руководители: 

                                      Монахова Алевтина Владимировна

                                     Пронькина Наталья Николаевна

                                                 2019 год

Содержание:

1. Введение…………………………………………………………………….3
2. Методический паспорт проекта…………………………………………...3
3.  Этапы проекта……………………………………………………………..4
4.  История открытия дрожжей………………………….…………………...4
5.  Местообитание дрожжей…………………………….……………………5
6.  Виды и использование дрожжей…………………….……………………5
7. Практическая работа……………………………………………………….5

Опыт №1. Количество дырочек в разных мучных изделиях………….……….6

Опыт №2. Влияние сахара на процесс брожения……………………...………..6

Опыт №3. Влияние температуры на процесс брожения……………..…………7

Опыт №4. Дрожжи сухие и прессованные…………………………..…………..8

Опыт №5………………………………………………………………..………….9

Экскурсия в пекарню……………………………...…………………………….10

8. Выводы…………………………………………………………………….11
9. Список источников……………………………………………………….11

Приложение. …………………………………………………………………….12

   1. Результаты анкетирования обучающихся 3 «В» класса

   2. Результаты анкетирования родителей обучающихся 3 «В» класса.

1. Введение.

Чтобы вести здоровый образ жизни, нужно много знать о тех продуктах, которые мы употребляем в пищу. Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Нам  всегда было интересно узнать, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: почему в хлебе столько дырочек?

2. Методический паспорт проекта.

Тема проекта:

Откуда в хлебе столько дырочек?

Цель исследовательской работы: выяснить причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба.

Задачи:

- узнать, что такое дрожжи, изучить их свойства;

- выяснить, всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;

- узнать, при каких условиях в хлебе появляются дырочки;

- выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек.

Гипотеза:  Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, что хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.

         Объект исследования: дрожжи, хлеб.

Предмет исследования: дырочки в хлебе.

Методы исследования: сбор информации из разных источников, экспериментирование, сравнение, обобщение.

Время работы над проектом: 1 месяц

Режим работы: внеурочный

Информационно-техническое обеспечение:

• библиотека;
• Интернет;
• фотографии;
• компьютер;
• мультимедийная установка.

Мотивация к познанию:  личный интерес обучающихся.

3. Этапы проекта

1 этап: организационный

         Выбрали тему исследования,  связанную с причиной появления дырочек в хлебе, определили цели и задачи исследования, составили план для проведения работы, а также выбрали доступные и наиболее приемлемые методы исследования.

          Роль учителя - направляющая на основе мотивации.

2 этап: поисково-исследовательский

 Изучали литературу, делали фотографии, проводили опыты, ходили на экскурсию в пекарню.

Роль учителя –  тесное взаимодействие с обучающимися в процессе обработки, анализа и систематизации данных.

3 этап: создание продукта проектной деятельности

Продуктом проектной деятельности явилась презентация (о причинах появления дырочек в хлебе), которая в дальнейшем может быть использована  для проведения классных часов и внеурочной деятельности в начальной школе.

Роль учителя – обучающая, тесное взаимодействие с обучающимися в процессе обработки, анализа и систематизации данных.

4 этап: предъявление проекта и его продукта

Роль учителя – сотрудничество.

4. История открытия дрожжей

В 1680 году голландский натуралист Антони Ван Левенгук впервые увидел дрожжи в оптический микроскоп, однако не распознал в них, из-за отсутствия движения, живых организмов. Лишь в 1857 году французский микробиолог Луи Пастер доказал, что дрожжи и процесс брожения связаны между собой.

Английское слово «yeast» (дрожжи) происходит от староанглийского «gist» , «gyst», что означает «пена, кипеть, выделять газ» Дрожжи, вероятно, одни из наиболее древних  «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для выпечки.  Предполагается, что египтяне к 1200 году до н. э. овладели технологией  выпечки дрожжевого хлеба. Дрожжи состоят из особых дрожжевых грибов. В тесте они бродят, выделяя газы, отчего оно становится воздушным и рыхлым

5. Местообитание дрожжей

Местообитание дрожжей связано с присутствием сахара:  на поверхности плодов и листьев, где они питаются нектаром цветов, соками растений. Как это ни странно звучит, но дрожжи присутствуют и в организме человека. Они являются компонентами нормальной микрофлоры человека.

6.  Виды и использование дрожжей

Кондитерские дрожжи используются для приготовления тортов и других хлебобулочных изделий. Они проводят брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют тесто «подниматься» и после выпечки придают  хлебу мягкость .

Пивные дрожжи  используются для приготовления тортов и других хлебобулочных изделий. Они проводят брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют тесто «подниматься» и после выпечки придают  хлебу мягкость

Чайный гриб является «дружбой» дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка Также дрожжи являются прекрасным косметическим средством.

7. Практическая работа

Познакомившись с информацией о том, что основная функция дрожжей вызывать брожение с выделением пузырьков газа (что можно увидеть на срезе хлеба), мы провели опыты.

Опыт №1. Количество дырочек в разных мучных изделиях.

Цель:  исследовать разные мучные изделия на плотность и количество дырочек.

Продукты для опыта: хлебные палочки, кекс, хлеб (белый, ржаной).

Описание опыта: мы взяли хлебные палочки, кекс, свежий хлеб. В разрезе сравнили  их по твердости и по количеству дырочек в них. Прочитали состав на упаковках.

Результат:

Вывод: прочитав состав мучных изделий, выяснили, что во все изделия, кроме кекса, входят дрожжи. Дырочки имеются как в твердых, так и мягких дрожжевых изделиях. А в кексе они образовались с помощью разрыхлителя.

Опыт №2. Влияние сахара на процесс брожения.

Цель: выяснить, влияет  ли сахар на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар

Описание опыта

В два стакана мы налили теплой воды. В каждый стакан положили по кусочку дрожжей. Все тщательно перемешали. В один из стаканов добавили сахар и стали наблюдать за процессом брожения.      

Результат:

Через 30 минут после помешивания в стакане с сахаром (№1) начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа.

Через несколько часов в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена из маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый запах. Во втором стакане процесс брожения не наблюдался, вода стала прозрачной.

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт, углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

Опыт №3. Влияние температуры на процесс брожения.

Цель:  выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

Описание опыта: В двух емкостях мы замесили тесто. Одну поставили в теплое место, поближе к батарее. Другую емкость поместили в холодное место.

Результат:

Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.

Вывод: дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды.

Опыт №4. C сухими и сырыми дрожжами.

 Цель: выяснить, какие дрожжи, сухие или прессованные, лучше использовать для выпекания хлеба.

Продукты для опыта: дрожжи сухие и сырые, вода, сахар, мука.

Описание опыта:

В две емкости налили теплой воды. В одну добавили чайную ложку сухих дрожжей (№2), во вторую - 1 чайную ложку прессованных (№1).

Результат: В емкости с сырыми  дрожжами процесс брожения начался быстрее и  шел интенсивнее, чем в емкости с сухими дрожжами.

Вывод:

Сырые  дрожжи чуть активнее начинают процесс брожения.

Опыт №5. Изделия из теста разной по времени выдержки.

Цель: выяснить, зависит ли вкус хлеба от количества дырочек.

Продукты для опыта: мука, соль, сахар, вода, сырые дрожжи.

Мы  решили провести эксперимент и испечь 3 маленьких каравая.

Результат:

Вывод: чем дольше выдержка теста, тем больше дырочек и вкуснее хлеб.

Посещение пекарни

         Познакомившись с историей хлебопечения, мы поняли, что рождение хлеба – всегда чудо! Возникло огромное желание побывать на хлебозаводе и своими глазами увидеть, как сегодня происходит сотворение этого великого продукта.

Договорились о встрече с заведующей мини-пекарни, с просьбой посетить пекарню с целью написания исследовательской работы. Эта экскурсия поразила нас до глубины души.

         Мы узнали о том, что существует пять сортов пшеничной муки: крупчатка, высший, I сорт, II сорт и обойная. И есть три сорта ржаной муки: сеянная, обдирная и обойная. Все эти сорта производятся на специальных мукомольных заводах. Они отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна), размерами частиц (разной степенью помола) и содержанием отрубей. Именно от этих хлебопекарных свойств муки зависит  качество хлеба. Оказывается, мука тоже может образовывать при брожении теста определенное количество углекислого газа. А от него во многом зависит количество дырочек в готовом хлебе. Кроме муки, для выпечки хлеба, как уже известно, необходимы дрожжи. Эти маленькие микроорганизмы обеспечивают брожение теста и получение разрыхленного хлеба.

          Созревшее тесто с помощью тестоделительной машины делится на равные куски. Из-за этого оно снова уменьшается в объеме. Поэтому ему нужно пройти «предварительную расстойку в специальных расстойных шкафах». В это время тесто снова начинает сильно бродить. Образуется много углекислого газа, а значит, появляется много дырочек. Тесто становится воздушным и рыхлым.

8. Выводы

Таким образом, наша гипотеза подтвердилась.

• Дрожжи попадают в тесто
• Грибки сразу принимаются за дело
• Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
• В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.
• Вкус и качество хлеба зависит от выдержки теста (нужно дождаться, чтобы процесс брожения состоялся). Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше дырочек-пор, тем вкуснее хлеб.

9. Список источников

1.http://vkusnye-idei.ru/show_current-82-569-1.html История возникновения хлеба.

2.http://www.homebread-shop.ru/istoriya-hleba-v-rossii История хлеба в России.

3.http://storyof.ru/eda-i-napitki/istoriya-poyavleniya-xleba/  История названия.

4. Энциклопедия для детей. Том 14. Биология/ Глав. редактор В.Володин.- М.6Аванта+, 2004 -640с.

5.http://lady.mail.ru/article/465547-vkusnye-bljuda-iz-cherstvogo-hleba/ Рецепты