Сгущённое молоко: вред или польза?
Целью данной работы является исследование и выявление полезных и вредных свойств сгущённого молока для организма человека.
При выполнении исследовательской работы были использованы следующие методы: анализ литературы по теме, эксперимент, наблюдение, сравнение, анкетирование.
Выбор темы обусловлен тем, что, употребляя сгущённое молоко, у Анфисы возник вопрос: вреден или полезен данный продукт? Можно ли самостоятельно приготовить данный продукт в домашних условиях?
В результате выполнения данной работы Анфиса узнала, как появилась «сгущёнка», её состав и виды сгущённого молока.
В ходе выполнения практической части подтвердилась гипотеза, что сгущённое молоко, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, вкуснее и полезнее магазинного. А также, употребление сгущёнки в малых количествах приносит пользу организму.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 Сгущённое молоко: вред или польза? | 1.23 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Актуальность Сгущённое молоко – это отличное сочетание вкуса и пользы, превосходный ценный продукт, полюбившийся и взрослым и детям. В сравнении с другими сладостями: конфетами, сдобой, мармеладом, сгущенное молоко лидирует по содержанию полезных веществ и витаминов. К сожалению, в природе не существует абсолютно безвредной «вкуснятины», и сгущенное молоко не является исключением. Так чего же больше в этом прекрасном продукте? Пользы или вреда?
Гипотеза: Если сгущённое молоко употреблять в малых количествах, то она приносит пользу организму. Возможно, сгущённое молоко, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, вкуснее и полезнее магазинного. Методы исследования: Анализ литературы, эксперимент, наблюдение, сравнение, анкетирование.
Цель работы: Исследование и выявление полезных и вредных свойств сгущённого молока для организма человека.
Задачи работы: Узнать об истории возникновения сгущёнки. Выяснить состав сгущённого молока, его виды. Найти информацию о вреде и пользе сгущённого молока для организма человека . Провести социологический опрос в школе. Приготовить сгущённое молоко в домашних условиях. Сделать вывод: сгущённое молоко – вред или польза?
Появление сгущёнки Существует несколько версий возникновения сгущённого молока . По одной из них сгущенку придумал француз Николя Франсуа Аппер . Кондитер однажды обнаружил, что прокипяченный в плотно закрытой банке сок сохраняется намного дольше обыкно -венного . Он провел такой же эксперимент с молоком и результатом остался доволен. Но стеклянные банки часто лопались при кипячении, и он заменил их более прочными – металлическими. Кондитер продолжал экспериментировать с консервированием всяческих продуктов. Впоследствии, он написал книгу «Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период» .
В 1848 году в Англии был запатентован рецепт сгущенного молока. Годом позже американский промышленник Гейл Борден , занимаясь сгущением молока, заметил, что оно становится гуще и вкуснее, если при кипячении в него добавить сахар. Но возникла проблема – молоко с сахаром в процессе приготовления пригорало к стенкам и дну кастрюли. Борден попробовал применить вакуумную кастрюлю, но это не помогло. Решил проблему обыкновенный жир, который все кухарки используют при жарке или выпекании, обмазывая им стенки посуды. Так в 1849 году Борден изобрел первый аппарат для получения молока, сгущенного с сахаром. Появление сгущёнки
19 августа 1856 года Гейл Борден получил патент на сгущенное с сахаром молоко. В 1858 году он открыл первый завод по производству сгущенки и с наступлением Гражданской войны его продукция начала выпускаться большими партиями. После войны успех сгущенки позволил ему открыть еще несколько заводов. Появление сгущёнки
Другая, менее популярная, версия истории происхождения сгущённого молока ведет нас в Аргентину. Говорят, сгущенка была изобретена там 17 июля 1829 года. В то время гражданская война в стране пошла на убыль, и незадолго до ее окончания два известных генерала Лаважье и Росас подписали заключение о мире. Во время празднования этого события служанка случайно забыла на огне закрытую банку с молоком, и она лопнула. Один из генералов решил попробовать оставшееся блюдо и пришел в восторг. После этого сгущёнка стала очень популярной в стране и в 1830 году она даже была объявлена национальным блюдом Аргентины. Появление сгущёнки
Сгущёное молоко в России В России сгущённое молоко появилось в 1881 году. Оно изготавливалось тогда всего на одном заводе в Оренбурге, но популярным не стало, и завод скоро закрылся. Всего несколько фабрик продолжали выпускать сгущенку в металлических банках в небольших количествах. Во время войны «сгущёнка» стала очень ценной и поставлялась только военным, раненым и полярникам. После войны началось массовое производство сгущенного молока. Сначала открылось только два завода по ее производству, но со временем их становилось все больше, и в 1979 году был разработан ГОСТ – Государственный стандарт под номером 2903-78, согласно которому сгущенку получают и сейчас .
Виды сгущённого молока Сгущённое молоко без сахара. белки – 3 г жиры – 5 г углеводы – 4,8 г вода – 80 г витамины ; минералы. Сгущённое молоко с сахаром. белки – 7,2 г жиры – 8,5 г углеводы – 55,5 г жирные кислоты – 5,2 г органические кислоты – 0,4 г сахариды – 55,5 г холестерин – 30 мг зола – 1,8 г вода – 26,6 г (+ витамины и минералы).
В зависимости от добавок сгущённое молоко может быть: без добавления сахара (такое сгущенное молоко называют просто концентрированным); с сахаром (которое называется народным термином «сгущёнка ») ; с добавлением цикория (обладает сладким вкусом, горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком); с какао или кофе. Существует еще вареное сгущённое молоко, которое получают путем термообработки сгущённого молока. Это густой коричнево-желтый продукт со вкусом карамели.
Польза сгущённого молока Я узнала, что сгущённое молоко — очень питательный продукт. По сути, настоящая сгущёнка — это коровье молоко с увеличенным сроком годности. Кальций , который содержится в молоке, улучшает зрение, укрепляет зубы, кости. В сгущёнке содержится много сбалансированных солей фосфора , которые отвечают за восстановление крови и деятельность мозга. Сгущённое молоко укрепляет иммунитет , способствует восстановительным процессам .
Вред сгущённого молока Первая причина для того, чтоб не есть сгущёнку ложками - сочетание высокого количества сахара и молочных кислот приводит к усиленному образованию бактерий в ротовой полости, и, как следствие — к появлению кариеса. Вторая причина – высокая калорийность. Как известно, потребляемые калории нужно как-то сжигать. Если спортсмен перед усиленной тренировкой съедает банку сгущёнки, он тут же сожжет все калории, при этом нарастит нужную мышечную массу и не утратит силы, нужные для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. Но если каждый день употреблять столь калорийный продукт в больших количествах, эти калории преобразуются в лишние жировые отложения.
Сгущённое молоко готовится с сахаром. Это — неизменная рецептура, которая является классической уже не одно столетие. Сахар в данном случае играет роль консерванта. Именно за счет него банка сгущенки может храниться целый год. Но сахар противопоказан людям с сахарным диабетом и всем, кто страдает ожирением. Потому, есть сгущёнку, таким больным, запрещают не только диетологи, но и врачи. Если пренебрегать данными рекомендациями, это может привести к фатальным последствиям. Вред сгущённого молока
Таким образом, много сгущёнки нельзя есть и детям. Для маленьких организмов необходимость перерабатывать сахар в больших количествах может вылиться в начало аллергических реакций. Диатез на щечках после активного поедания сгущёнки – не редкость. Не говоря уже о проблемах с зубами и лишним весом. Вред сгущённого молока
Социологический опрос Всего опрошено: 112 человек (из них 11 взрослых ). Любите ли вы сгущённое молоко ? Да Нет 106 чел – 94,6% 5 чел – 5,4 %
2 . Как вы думаете: «сгущёнка» - вред или польза ? Социологический опрос Вредно Полезно Затрудняюсь ответить 42 чел – 37,5% 59 чел – 52,7% 11 чел – 9,8%
3. Как вы употребляете сгущённое молоко ? С блинами, оладьями, хлебом, чаем, кофе . Социологический опрос
В ходе своей исследовательской работы я пришла к выводу, что сгущённое молоко, употребляемое в малом количестве – это польза , т.к. имеет полезные свойства: укрепляет иммунитет, зубы и кости; улучшается зрение, работа мозга; восстанавливается кровь и силы организма. сгущённое молоко, приготовленное самостоятельно, вкуснее и полезнее , так как использовались натуральные продукты. И это экономичнее по цене. Вывод:
Приготовление «сгущёнки» в домашних условиях 1. Подготовили ингредиенты: 1 л молока, 2 стакана сахара, кастрюля.
Приготовление «сгущёнки» в домашних условиях 2. Выливаю молоко в кастрюлю.
Приготовление «сгущёнки» в домашних условиях 3. Добавляю сахар.
Приготовление «сгущёнки» в домашних условиях 4. Всё тщательно перемешиваю.
Приготовление «сгущёнки» в домашних условиях 5. Ставлю кастрюлю на огонь. После закипания варю сгущёнку на медленном огне, помешивая, 2 часа.
Приготовление «сгущёнки» в домашних условиях 6. «Сгущёнка» готова. Приятного аппетита!
Изучив литературу по данной теме, я узнала как появилась «сгущёнка», её состав и виды сгущённого молока. В ходе выполнения практической части подтвердилась моя гипотеза, что сгущённое молоко, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, вкуснее и полезнее магазинного. А также, употребление сгущёнки в малых количествах приносит пользу организму. Заключение:
Этот древний-древний-древний мир!
Прекрасная химия
Груз обид
Снег своими руками
Д.С.Лихачёв. Письма о добром и прекрасном: МОЛОДОСТЬ – ВСЯ ЖИЗНЬ