Проектная работа "Шоколад"

Окружная научно-практическая конференция
младших школьников «Я познаю мир»

Секция «Здоровый образ жизни»

ШОКОЛАД: ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?

Выполнил: ученица 3 класса

                                                                            ГБОУ СОШ №1 города  Кинеля

Рустамова Станислава

                                                                            Научный руководитель: учитель

начальных классов ГБОУ

СОШ №1 города Кинеля

                                                                                    Суслова Елена Анатольевна

Кинель

2019

Содержание

Введение ………………………………..………………………….……..3

I. Что такое шоколад……………………………………………………...4

1.1. История шоколада…………………………………………………....4

1.2. Классификация шоколада…………………………………...……....6

1.3. Технология изготовления шоколада………………………………..8

1.4. Шоколад и здоровье………………………………………………...11

II. Исследование……………………………………………………......14

2.1. Анкетирование………………………………………………………14

2.2. Исследование состава шоколада…………………………………...16

III. Практическая часть (изготовление шоколада в домашних условиях)……………………………………………………………………...….18

III. Заключение………………………………………………..……..…20

Приложения……………………………………………………..……...22

Литература………………………………………………………………26

Введение

Тема «Шоколад: польза или вред» актуальна в наше время, ведь в современном мире такое разнообразие различных видов конфет, шоколада, шоколадных сюрпризов, что просто необходимо разбираться в их качестве, знать, пользу или вред они приносят, знать меры употребления шоколада.

Целью моей работы: изучение влияния шоколада на здоровье человека.

Для достижения поставленной цели я буду осуществлять ряд задач:

1. Познакомиться с историей возникновения шоколада, узнать каких видов бывает шоколад и как его изготавливают.

2. Изучить полезные и вредные свойства шоколада.

3. Провести анкетирование учеников начальной школы (2-4 классы).

4. Проанализировать содержание этикеток шоколада различных марок.

5. Приготовить шоколад в домашних условиях.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования: изучение литературных источников, социологический опрос, анализ этикеток шоколада, обобщение; эксперимент.

Гипотеза: считаю, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие при умеренном употреблении.

Что такое шоколад

История шоколада

Люблю шоколад! Так можно было бы назвать тему моего проекта. Мне стало интересно, почему идут постоянные споры о вреде шоколада, ведь большое разнообразие шоколада в магазинах и обилие рекламы по телевизору наводит на мысли: «Шоколад полезен, и нужен нам, как один из основных продуктов питания». Или поверить словам родителей о его негативном воздействии на режим питания?

Начну я с истории появления шоколада.

Кто-то говорит, что история возникновения шоколада длится с давних времен - приблизительно 1500 лет до нашей эры. В интернете говорится, что древняя история шоколада началась за 2 тысячи лет до нашей эры. Некоторые ресурсы ссылаются на находки, которые найдены более 3000 лет до нашей эры. Путаница...

Но все историки и археологи сходятся в том, что в благодатных, почти райских низменностях на берегу Мексиканского залива в Центральной Америке проживала цивилизация древних индейцев - ольмеков. Их культура оставила нам в наследие очень мало, но ученые - лингвисты полагают, что современное слово "какао" впервые прозвучало как "kakawa" примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков. К сожалению, век их цивилизации был не долог. Цивилизация ольмеков исчезла, их место заняла расширяющаяся империя майя.

Всё отношение к какао-бобам полностью перешло от майя к ацтекам.

Первым европейцем, которому довелось попробовать шоколад, был Христофор Колумб. Случилось это в 1502 году, когда жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов.

Христофор Колумб и Эрнандо Кортес путешествовали по землям майя. Первому шоколад не понравился, зато Кортес сумел оценить по достоинству и стал популяризатором этого десерта, научившись готовить его по индейскому рецепту.

В 1526 году, направляясь с отчетом к испанскому королю, Кортес захватил с собой ящичек отборных какао-бобов. На этот раз шоколаду повезло: экзотический ароматный напиток был благосклонно встречен при мадридском дворе.

Так началась история шоколада в Европе.

В последующие 100 лет "чоколатль" из Испании проникает в Европу, затмевая по цене и популярности прочие заморские товары.

В нашей стране шоколад появился при императрице Екатерине Великой. Говорят, что это лакомство в 1786 году преподнес двору ее императорского величества посол Венесуэлы генералиссимус Франциско де Миранда.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное - молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века основные ингредиенты шоколада - какао и сахар - стремительно дешевеют. Шоколад становится широко доступным. Во время вьетнамской войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.

Классификация шоколада

Ознакомившись с историей появления шоколада, я была немного растеряна, вроде все просто, но чем глубже я вникала в тему, тем больше появлялось секретов, о которых я до сих пор не знала. Я стала искать дальше информацию, о шоколаде и его производстве. Было много ресурсов о шоколаде, на которых описывалась история шоколада, технологии его изготовления, но один документ привлек мое внимание. Со слов родителей, этот документ в прошлом являлся основным перечнем правил по производству продуктов и перечнем требований к их качеству, в том числе шоколада. Название его - ГОСТ, расшифровывается как государственный стандарт.

Из него я узнала, что основа любого шоколада — продукты, получаемые из какао-бобов. Почти наполовину бобы какао состоят из уникального ценнейшего масла. Оно единственное в природе имеет твердую консистенцию с температурой плавления близкой к температуре тела человека. (Вот почему твердая шоколадная плитка в прямом смысле «тает во рту».)

В настоящем шоколаде не должно быть никаких других жиров, кроме какао-масла. Добавки молочного жира, пальмового, кокосового или арахисового масла снижают его качество.

Шоколад – исключительно высококалорийный продукт. Так как влажность его невелика, он не подвергается микробиологической порче и может долго храниться. По этой причине шоколад часто берут в длительные экспедиции и походы как удобный концентрат калорий.

Однако надо помнить, что шоколад содержит вещества, возбуждающие нервную систему, и щавелевую кислоту, которая противопоказана при некоторых внутренних болезнях, например связанных с нарушением обмена веществ.

Так что шоколадом и шоколадными конфетами в больших количествах увлекаться не стоит.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: горький, десертный, пористый, шоколад с наполнителем, молочный.

Горький, десертный и пористый шоколад вырабатывают без добавок и с добавками. В качестве добавок в шоколад вводят сухое молоко, сухие сливки, обжаренные ореховые ядра, кофе, вафли, цукаты и т.п.

Наполнители представляют собой различные конфетные массы - ореховую, фруктовую, помадную, их комбинацию и др.

Шоколад без добавок представляет собой продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла и сахара. Такой шоколад иногда называют натуральным.

Шоколад с добавками - это продукт, который, помимо какао тертого, какао-масла и сахара, включает в себя различные вкусовые и ароматические добавки.

По содержанию какао–продуктов шоколад делится на:

- горький – не менее 55%;

- полугорький (десертный) - около 50%;

- молочный - около 30%.

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом.

Если при изготовлении шоколада использовали какао-порошок, который готовится из жмыха – продукта переработки какао, шоколад имеет кисловатый привкус.

В состав горького шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.

Технология изготовления шоколада

А вот производство шоколада – непростой технологический процесс, разделенный на несколько этапов:

1. Обжарка какао-бобов.

Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига.

На фабрике какао-бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавиться от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску.

Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус.

2. Веяние и дробление.

После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от нее шелуху (так называемую какаовеллу) и дробит на какао-крупку.

Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Размер твердых частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75 мкм.

3. Прессование, смешивание, измельчение.

Какао-тертое содержит 54% очень ценного вещества - какао-масла, которое является основной составляющей для производства настоящего шоколада.

Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры (95–105°С), затем в нагретом состоянии прессуют.

Так какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. А вот в различных дешевых суррогатах какао-масло почти отсутствует. Отсюда и появляются 200 граммовые шоколадки по цене 100 граммовой.

Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус.

Превращение дробленых бобов какао в шоколад путем смешивания различных компонентов — это искусная и секретная область в производстве шоколада.

Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы.

Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой составляющей шоколада.

4. Конширование шоколадной массы.

Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах.

Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются.

Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус  - тающим.

5. Темперирование шоколада.

Темперирование — это ключевая стадия производства шоколада, цель которого — контроль производства необходимого количества и качества зародышей кристаллов какао масла, иными словами, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму, обеспечивая шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность блеска длительное время.

Для этого горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада.

После темперирования шоколад разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки, например, орехи.

После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер.

Шоколад и здоровье

Все статьи в интернете, описывающие влияние шоколада на здоровье человека, ссылаются на работы ученых середины и конца 20 века. Современных исследований в свободном доступе нет, поэтому,  руководствуясь исследованиями советских и зарубежных ученых, я сделала следующие выводы.

Шоколад способствует выработке гормонов счастья (эндорфинов и энкефалинов) в организме. Они вызывают легкую эйфорию и ощущение радости. Сразу становится понятно, почему иногда так хочется «подсластить» жизнь этим шоколадным чудом.

Фенилэтиламин насыщает нас энергией за счет повышения уровня гормона серотонина.

Антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде, являются профилактическим средством от рака.

Шоколад содержит в 3 раза больше антиоксидантов, чем зеленый чай. В 50-граммовой плитке шоколада содержится столько же антиоксидантов, сколько в 17-ти стаканах апельсинового сока.

Онкологи рекомендуют ежедневно употреблять 40 г горького шоколада. Он улучшает работу сосудов и защищает организм от разрушительного влияния свободных радикалов.

Связи между шоколадом и воспалением сальных желез не установлено. Напрасно обвиняют шоколад и в повышении давления, в небольших количествах он не повредит даже гипертонику.

Потребление горького шоколада во время вынашивания плода положительно влияет и на развитие беременности, и на ее переносимость.

Шоколад – прекрасная защита от различных стрессовых ситуаций. Мало того – ученые отметили, что малыши, родившиеся у любительниц шоколада, были активнее, позитивнее и менее пугливы, нежели их сверстники.

Но необходимо помнить, что шоколад – сильнейший аллерген. Поэтому ученые пытаются рассчитать оптимальную дозу шоколада, которая не нанесет вреда организму будущих мам и их детей.

Шоколад – один из самых спорных продуктов среди лакомств. Это действительно высококалорийный продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза. "Шоколадные" углеводы относятся к категории "легко доступных", быстро расщепляются и столь же быстро расходуются.

Для нормального функционирования организма человек должен получать 2000 ккал в день. Стандартная 100-граммовая плитка шоколада содержит около 450 ккал. Одна долька шоколада весит 5-7 г и содержит 25 ккал. Всего за день допустимо съедать не более 7 таких долек.

Шоколад - источник энергии. Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

Углеводы дают легко доступную и быстро сжигаемую энергию, а жиры, содержащиеся в масле какао, усваиваются медленнее и обеспечивают организм энергией в течение более продолжительного времени.

Возбуждающий эффект этого лакомства обнаружили еще его первооткрыватели - древние ацтеки. Они использовали его для поддержания сил. Уже упомянутые кофеин и теобромин могут не лучшим образом повлиять на вас, если съесть много шоколада - особенно на ночь. Ученые утверждают, что потребление большого количества шоколада может привести к расстройству сна

Шоколад полезен для сердца и сосудов. Кардиологами установлено, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Они способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая тем самым нагрузку на сердце, а стеариновая кислота понижает уровень холестерина в крови.

Швейцарские медики в ходе исследований установили, что через 2 часа после того, как человек съедает немного темного шоколада, у него улучшается циркуляция крови по сосудам и снижается вероятность образования тромбов. У группы, употреблявшей белый шоколад, такого эффекта зафиксировано не было.

Существует также мнение, что какао улучшает работу иммунной системы, содержащийся в шоколаде цинк укрепляет иммунитет.

В лечебных целях лучше использовать лишь высококачественные сорта горького шоколада.

Некоторые считают, что шоколад вреден для зубов и способствует заболеванию кариесом. Но это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения. Особенно сильны антибактериальные свойства оболочки какао-бобов, которую в процессе приготовления шоколада удаляют.

Японские исследователи полагают, что экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, следует добавлять в зубную пасту и в средства для полоскания рта. Конечно, шоколад не заменит чистку зубов, но стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель.

        Богатый витаминами и микроэлементами шоколад применяется в косметологии в качестве противобактериального, противовоспалительного, омолаживающего средства.

Для косметологических целей выбирается горький шоколад, так как в нём большое процентное содержание какао. Молочный же шоколад не используется, так как молочные жиры сводят на нет антиоксидантное свойство какао.

Исследовательская часть

Анкетирование

Среди учеников 2-4 классов нашей школы мной был проведен социологический опрос. Всего в опросе приняли участие 97 человек.

Данное исследование позволило выяснить отношение учащихся к шоколаду, узнать их мнение о пользе шоколада.

Было задано 6 вопросов. Результаты анализа ответов предоставлены ниже.

1. Как часто вы употребляете шоколад?

а) Каждый день употребляю шоколад – 10 %;

б) 2-4 раза в неделю - 36%;

в) Крайне редко – 50%;

г) Не ем шоколад – 4%.

2. Как Вы считаете, полезен или вреден шоколад?

а) Полезен - 30%;

б) Вреден - 33%;

в) Не знаю - 27%;

г) Полезен при умеренном потреблении – 10%.

3. Как Вы считаете, избавляет ли шоколад от депрессии?

а) Да – 67%;

б) Нет – 33%.

4. Изучаете ли вы состав шоколада при его покупке?

а) Да – 59%;

б) Нет – 41%.

5. Какому шоколаду Вы отдаете предпочтение?

а) Молочному – 67%;

б) Горькому – 11%;

в) Белому – 19%;

г) Не люблю шоколад – 4%.

6. Какой марки шоколад Вам нравится?

- Сударушка - 7%; - Воздушный – 37%;- Сникерс - 20%;- Несквик - 19%;

- Альпен голд - 5%;- Алёнка - 1%;- Белые облака - 1%;- Милка – 2%;

- Нестле - 1%;- Ред - 1%;- Российский - 2%;- Дав - 1%;- Баунти - 1%;

- Риттер спорт - 2%;

Проведённый анализ опроса показал, что большинство школьников редко употребляют шоколад, но есть и любители, каждый день потребляющие его. А 4 человека вообще не едят и не любят шоколад.

Больше всего наши учащиеся любят молочный шоколад, на втором месте стоит белый шоколад.

Среди предпочтений марок шоколада первое место занимает Воздушный, на втором и третьем месте стоят Сникерс и Несквик, соответственно. Справедливости ради стоит отметить, что Сникерс и Несквик всё же относятся к шоколадным изделиям, а не к шоколаду.

67 учеников, принявших участие в анкетировании, считают шоколад полезным. Также большинство опрошенных согласны с тем, что шоколад избавляет от депрессии. Наверняка, ученики проверили на себе, что шоколад повышает настроение и избавляет от плохого настроения.

Изучают состав шоколада при покупке 59 % школьников. Я тоже считаю, что необходимо изучать то, что написано на этикетке, особенно при покупке новых неопробованных марок шоколада. Ведь от этого зависит, что мы в итоге купим — настоящий шоколад или сладкую плитку.

 Исследование состава шоколада

Для исследования состава шоколада, было взято 3 марки шоколада. Изучив этикетки с составом, я решила сравнить эти данные с техническими условиями изготовления шоколада по ГОСТу, принятому в нашей стране.

В первую очередь я обратила внимание на внешний вид этикетки, название шоколада, на имя производителя, на срок годности и пищевую ценность. Результат данного исследования представлен в Приложении 1.

Параметр «Энергетическая ценность» был выбран не случайно. Ведь шоколад, прямо скажем, - продукт весьма калорийный. Как оказалось, все наши образцы имеют примерно одинаковую калорийность. В горьком шоколаде O’ZERA оказалось больше жиров, но меньше углеводов по сравнению с молочным шоколадом.

Удивило, что мой любимый шоколад Россия щедрая душа с карамелью и арахисом не соответствует требованию ГОСТа по маркировке. Согласно требованию, для продукции, содержащей более 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот и трансизомеров ненасыщенных жирных кислот. На этикетке этого шоколада данная информация отсутствует.

На сегодняшний день установлено, что не стоит злоупотреблять насыщенными жирными кислотами, так как в большом количестве они вредны для здоровья человека. Однако новые научные открытия показали, что в умеренном количестве (15 грамм в день) они не представляют угрозы для здоровья, а наоборот благоприятно влияют на работу внутренних органов: участвуют в терморегуляции организма, улучшают состояние волос и кожи. А вот трансжиры (трансизомеры ненасыщенных жирных кислот) не предоставляют ценность для человеческого организма, а наоборот, вредят. К счастью любителей шоколада, в составе его очень мало, менее 0,1 г на 100 г шоколада.

Дальше я исследовала состав шоколада. Сравнение шоколада по составу представлено в Приложении 2.

Все марки шоколада изготовлены из масла какао и какао тертого, без применения какао-порошка. Какао-порошок готовится из жмыха, и значительно уменьшает полезные свойства и вкусовые качества шоколада.

Весь изученный шоколад соответствует ГОСТу по содержанию общего сухого остатка какао.

Все три марки шоколада в своем составе имеют эмульгаторы (соевый лецитин, Е 476),-которые применяются для улучшения консистенции.

При производстве шоколада необходимо использовать вещество, повышающее его эластичность, чтобы лакомство приняло форму плитки, а при наличии начинки равномерно обтекало её со всех сторон. Качественный продукт должен содержать исключительно естественный эмульгатор — масло какао-бобов, которое стоит дорого. Поэтому для уменьшения себестоимости продукта производители начали добавлять более дешёвое вещество — соевый лецитин.

Эмульгаторы в наше время широко применяются в пищевых продуктах.

Таким образом, рассмотрев этикетки 3 видов шоколада, я пришла к выводу, что производитель не всегда раскрывает полностью информацию о продукте. Тем не менее, мой совет  изучать состав шоколада при покупке и предпочтение отдавать шоколаду, в составе которого имеется какао-масло и какао тертое.

Приготовление шоколада в домашних условиях.

Ознакомившись с историей шоколада, теорией создания шоколада, проведя исследования, я решила с помощью бабушки попробовать изготовить шоколад в домашних условиях (Приложение 3).

Для этого мы использовали натуральные продукты: какао тертое, какао-масло, сахар тростниковый нерафинированный, сухое молоко натуральное, кунжут.

Исследования показали, что умеренное потребление нерафинированного тростникового сахара повышает работоспособность, улучшает самочувствие, слабо влияет на метаболические процессы в организме и гораздо реже вызывает возникновение кариеса. Изучив полки с шоколадом в магазинах города Кинеля, я обнаружила, что каких только добавок в шоколаде не используется, а вот шоколада с кунжутом, не увидела. Семена кунжута содержат большое количество витаминов, минеральных веществ, в том числе велико в нем содержание кальция, так необходимого для растущего организма.

Рецепт приготовления шоколада:

Какао тертое – 130 г

Какао-масло – 50 г

Сахар тростниковый – 115 г

Молоко сухое – 40 г

Кунжут для посыпки

1. Сахар тростниковый измельчить в пудру.

2. Какао тертое и какао-масло измельчить в блендере, чтобы не было больших комочков.

3. На водяной бане растопить какао-продукты, добавив сахарную пудру и сухое молоко. Постоянно перемешивать смесь до однородности. Перемешивать придется долго и терпеливо.

4. Готовый шоколад нужно разлить по формочкам, посыпать слегка кунжутом, дать шоколаду остыть при комнатной температуре и отправить в холодильник на 1-3 часа для застывания.

При изготовлении шоколада в домашних условиях важно знать несколько моментов:

- Сахар брать вместо сахарной пудры не стоится – он слипнется и не растворится.

- Чем больше тертого какао и какао-масла и чем меньше сахара, тем горче будет шоколад. Теоретически, можно приготовить порцию лакомства без сахара вообще, но оно будет на любителя – уж очень горький вкус.

- Чем больше используется масла, тем мягче выходит шоколад.

- Нельзя заменять водяную баню обычным нагревом на плите – шоколад нельзя перегревать, он испортится.

- Растапливают какао-продукты только в чистой сухой посуде, от капли воды они могут свернуться.

- Лучше использовать силиконовые формочки – из них очень удобно извлекать получившуюся сладость. К тому же такие формы для шоколада дают поверхности глянцевый блеск.

Наш шоколад получился с ярко выраженным ароматом какао, с легкой горчинкой во вкусе, с кристалликами тростникового сахара.  Мы предположили, что кристаллики получились из-за того, что у нас полилась сахарная пудра крупного помола. Однако считаю, что это придало шоколаду своеобразный приятный вкус.

Заключение

Выполняя исследовательскую работу о пользе или вреде шоколада, изучив литературу на интернет ресурсах, опросив учеников нашей школы и проведя анализ этикеток широко распространенного шоколада, я сделала следующие выводы:

1. Мое предположение, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие при умеренном употреблении, подтвердилось.

Чем больше какао содержится в шоколаде, тем больше пользы приносит он здоровью. Горький шоколад обладает наибольшей способностью снимать усталость, повышать работоспособность, стимулировать работу иммунной системы, благоприятно воздействовать на сердечно-сосудистую систему. Шоколад полезен детям, а также тем, кто ведет активный образ жизни и  занимается спортом.

2. Большинство опрошенных учеников нашей школы разделяет мое мнение, что шоколад полезен, и что необходимо при покупке шоколада изучать его состав.

3. Не все марки продаваемого шоколада обладают одинаково высоким качеством и соответствуют по всем параметрам требованиям ГОСТа.

4. В составе всех изученных шоколадок присутствуют эмульгаторы (соевый лецитин, Е 476), применяемые для улучшения консистенции и удешевления продукта, за счет снижения содержания какао-масла.

5. Получить натуральный полезный шоколад по своему вкусу можно и в домашних условиях.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Литература:

1. ГОСТ 31721-2012. Шоколад. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2013.
2. Все о шоколаде [http://www.ritter-sport.de/ru/index.html]
3. Из истории появления шоколада в Европе и в России [https://eda.wikireading.ru/144828]
4. Шоколадка — сладкая жизнь [http://shokoladka.net/zdorov]
5. Несладкая история русского шоколада [https://www.gastronom.ru/text/nesladkaya-istoriya-russkogo-shokolada-1005951]
6. Шоколад в домашних условиях: рецепты со всего мира [https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/shokolad-v-domashnikh-usloviiakh-retsepty-so-vsego-mira poshagovo-protsess-i-tonkosti-prigotovleniia-shokolada-v-domashnikh-usloviiakh/]