"Составляем кулинарную энциклопедию нашей страны"

Составляем кулинарную энциклопедию нашей страны

Борщ – царь кубанской кухни.

   Кубанская кухня – яркий пример смешения кулинарных традиций. Как нам известно, современные кубанские казаки - это выходцы с территориально близкой нам Украины, поселившиеся  на Кубани в далеком 1792 году. Казачество существует и ныне, а говоря о кулинарных традициях Кубани нужно понимать, что они неразрывно связаны с историей этой земли – с казачьей историей. Поэтому  кубанская кулинария испытывает на себе влияние украинской культуры, с юга вносит разнообразие кулинарный Кавказ.

       Главное первое блюдо кубанской кухни, конечно, борщ. Классический кубанский обед немыслим без борща. Рецепт борща принесли с собой запорожские казаки. Со временем он приобрел свои неповторимые черты и, тем самым, выделился из украинской кухни. Ведь на новом месте жительства были новые условия: расширился набор доступных продуктов, смешались кулинарные традиции народов - переселенцев из разных уголков России и коренного населения. Большую роль играл и своеобразный казачий быт, сочетавший в себе несение военной службы с нелегким крестьянским трудом. Так появилось первое правило кубанского борща: тонкая нарезка ингредиентов (мелко нашинкованные овощи быстрее отвариваются, значит, готовка занимает меньше времени).

   Особенность кубанского борща – его неповторимость. В каждом городе, поселке, хуторе, в каждой семье – его готовят по-своему. Нет одного, классического, правильного рецепта кубанского борща. Борщ на Кубани у каждой хозяйки разный. Но, несмотря на множество вариантов, он не перестает быть кубанским борщом – вкусным и наваристым.

Кубанский борщ от украинского отличает многое. Возьмем, например, свеклу. Этот овощ – один из основных компонентов борща. Если вспомнить украинский борщ, то при его приготовлении желательно использовать определенные сорта свеклы – корнеплоды должны иметь яркую, интенсивную окраску. Ведь украинский борщ должен быть «свекольного» малинового цвета. Кубанский борщ не такой. Цветовая гамма его различна. Он может быть красно-оранжевым, может быть золотисто-желтым и даже с зеленоватым оттенком. Цвет его не столь важен Главное – вкус. В нашем борще свекла используется, как правило, борщевая – она не обладает насыщенным цветом.

     О кубанском борще и многообразии рецептов его приготовления можно говорить сколько угодно. Но мне хотелось бы поделиться рецептом борща, который готовят в нашей семье. По этому рецепту готовит моя прабабушка, моя бабушка, мама и тетя. Он под силу даже неопытному кулинару, прост и понятен. Сначала подготовим необходимые ингредиенты. Нам понадобятся:

• Кости с мякотью(говяжьи, свиные или куриные)
• Картофель
• Репчатый лук
• Морковь
• Свекла борщевая
• Капуста белокочанная
• Перец болгарский
• Помидоры(или томат)
• Зелень(укроп, петрушка, лук зеленый)
• Масло растительное.
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Подготовим все требуемые для приготовления кубанского борща продукты.
2. Кости с мякотью вымыть, уложить в кастрюлю, залить водой на 2/3 от объема посуды и поставить на огонь. Варить на несильном огне. Время варки зависит от  мяса, которое выбрали. Воду при варке слегка посолить.
3. Измельчаем репчатый лук, свеклу. Обжариваем на сковороде с добавлением домашнего томата.      
4. Болгарский перец очищаем от семян и мелко нарезаем. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Морковь трем на мелкой терке. Зелень петрушки, укроп и зеленый лук мелко рубим.
5.  Картофель чистим, моем и нарезаем средними по толщине пластинами. 
6. Из готового бульона достаем все кости с мякотью и добавляем нарезанный картофель. Варить до полуготовности картофеля.
7. Добавляем зажарку. Перемешиваем и даем борщу покипеть минут 10.
8. Как только картофель станет мягким, добавляем в кастрюлю болгарский перец, а через минуту и капусту с зеленью.(  Капуста закладывается перед самым окончанием варки, в результате чего она должна получиться хрустящей.) Приправим по вкусу молотым перцем и солью. 
9. Дожидаемся закипания и через минуту выключаем, плотно прикрыв кастрюлю крышкой. Кубанский борщ должен настояться в течение получаса.

В нашей семье обязательное дополнение к борщу - домашнее сало, сметана и чеснок.  

В процессе приготовления кубанского борща я узнал, что важно не только выбирать качественные продукты, но и соблюдать последовательность их закладки и время варки. Недаром в кубанской глубинке, в некоторых станицах от хозяек до сих пор можно услышать, что борщ они не варят, а «складывают».

   Приготовление борща заняло чуть больше двух часов. Мы с пользой провели это время. У нас получился очень вкусный борщ, не похожий ни на бабушкин, ни на мамин. А все потому, что каждый из нас вложил в него частичку своей души.