Для учителей

«Вся правда о соли »

Автор статьи: Мазур Диана Вадимовна.

Руководитель: Калинина Татьяна Дмитриевна, учитель химии и биологии.

МБОУ «Бутовская средняя общеобразовательная школа № 1».

    Как часто в жизни бывает, что мы ежедневно, ежегодно используем для своих повседневных нужд какие-либо вещества не думая о том, а какова их роль в нашей жизни. Тему для своей работы я выбрала не случайно. Задуматься о том, каково значение обычной казалось бы соли меня заставил следующий случай. Мой брат – хоккеист, получил на одной из игр травму руки. Ему прооперировали палец и для заживления раны врач использовал только солевые растворы. Рана быстро зажила, а у меня возникло много вопросов и идей к этому поистине чудо веществу – «белое золото Земли». 

   Если обратиться к истории, то можно убедиться насколько ценным было это вещество для человека. Соль была очень дорогим товаром. Ломоносов писал, что в то время за четыре небольших куска соли в Абиссинии можно было купить раба. Соль подавали на стол в признак достатка и благополучия. Она обходилась настолько дорого, что на торжественных пирах ее подавали на столы только знатных гостей, прочие же расходились «несолоно хлебавши». Солью запасались на случай бедствий и ею расплачивались вместо денег. По своей ценности она приравнивалась к золоту. В Римской империи легионерам платили жалование солью. Отсюда и произошло слово «солдат». Многие века соль была источником обогащения торговцев и предпринимателей. К соли всегда относились уважительно, экономно. Отсюда народная примета – соль рассыпал – к ссоре.

    В наше время соль уже не ценится настолько дорого. Ее можно купить в любом продуктовом магазине. Но, тем не менее, она не перестает играть очень важную роль в жизни человека. Ни что не стоит так дёшево и не ценится так дорого как это химическое соединение – поваренная соль, которое мы добавляем в пищу уже 8000 лет. Мы не представляем без неё своей жизни, хотя именно она может разрушить наш организм. Разница между жизненно необходимой и смертельной дозой составляет всего 25 грамм.

Американский психолог и физиолог Алан Ким Джонсон проводил эксперимент с солью и крысами. Одной группе животных  давали подсоленную пищу, а потом резко переводили на бессолевую диету. У крыс пропадал интерес к жизни, началась депрессия. Второй группе давали лёгкие наркотики, а потом их убирали. Изменения в работе мозга крыс были те же самые, что и при  лишении соли. По мнению учёных аналогичные процессы происходят и у человека.

Доктор Джонсон обнаружил связь между солевыми рецепторами на языке и зоной удовольствия в головном мозге, т. е. соль – это первый естественный антидепрессант, который в процессе эволюции превратился в наркотик. По мнению кандидата медицинских наук  Григорьян О.Н. соль улучшает настроение, усиливает аппетит, повышает артериальное давление, создаёт состояние комфорта в организме. Хрустящие солёные огурчики, истекающие рассолом сочные помидоры, грузди, рыжики - милые русскому сердцу разносолы и закуски известны всем. Кто из нас их не любит? Почему уже много  лет в мире  идут яростные споры соль-это «белое золото» или «белый яд»?

 Сегодня среднестатистический японец употребляет до 40 грамм соли ежедневно. Именно японцы держат мировое первенство по числу больных гипертонии. В США среднее употребление соли достигает до 20 грамм в сутки. 31% американцев страдает ожирением. Причиной смерти номер один американские врачи называют сердечнососудистые заболевания. Средний россиянин съедает до 15 граммов соли в день. За год получается больше 5кг. Каждый пятый житель нашей страны имеет избыточный вес. А это прямой путь к инфаркту или инсульту. Причина этого – соль. Но при чём же тут это химическое соединение? Известно, что солёное повышает аппетит, следовательно, чем больше соли в организме, тем выше риск ожирения. Избыточный вес увеличивает нагрузку на  суставы, сердце, позвоночник, приводя при этом человека в итоге к гипертонической болезни. Почки могут вывести из организма до 25г соли в сутки и  если ею злоупотреблять, то избыток поваренной соли накапливается в клетках и межклеточном пространстве, вызывая при этом водостояние в организме, отёки. На сердце повышается нагрузка, почки не успевают выводить шлаки. Запускается вся цепочка болезней обмена веществ. Соль медленно, но верно разрушает наш организм.

Но почему, учёные всего мира называют это удивительное соединение в нашей солонке  «белым золотом»?

   В 70-х годах XX века настоящий фурор произвела книга американского натуропата П. Брэга. Он утверждал, что соль губит здоровье и её надо исключить из рациона, вплоть до того, что пить только дистиллированную воду. Под впечатлением данной книги многие фанаты отказались полностью от соли и продуктов её содержащих. Через некоторое время у них начались проблемы со здоровьем. Чтобы узнать, верна ли теория П. Брэга американские медики провели эксперимент. Несколько добровольцев: абсолютно здоровых мужчин и женщин разного возраста отказались от соли и продуктов её содержащих. На одиннадцатые сутки эксперимент прекратили, потому что добровольцы начали терять сознание. Оказалось, что совсем без соли человек жить не может. Соль входит в состав клетки и межклеточной жидкости. Именно соль обеспечивает клеточное равновесие в организме. Нарушение клеточного равновесия приводит к смерти. В теле здорового человека находится до 250 грамм соли. Она постоянно расходуется в разных физиологических процессах. Наш организм её не вырабатывает. Требуется постоянное пополнение соли извне. Поэтому соль должна присутствовать в рационе каждого человека, а в нашей солонке действительно должно находится жизненно необходимое химическое соединение, только надо умело его использовать. По мнению, медиков, средняя норма для здорового взрослого человека составляет 4-5 грамм, не более 6 грамм соли в сутки.  Это одна чайная ложка сверху. Половину этой нормы содержится уже в продуктах, которые мы едим: мясе, хлебе, не говоря уже о колбасах и сырах.

  Необходимость моего проекта состоит в пропаганде профилактики йододефицита. В результате исследования  изучен ассортимент йодированной поваренной соли, который предложен жителям в сети магазинов. Проведён анализ приобретённых образцов йодированной поваренной соли на наличие йода. Новизной работы стал продукт исследования – буклет советов всем, кто бережно относится к своему здоровью. В настоящее время проблема йододефицита у нас в стране актуальна как никогда. Ситуация с йододефицитом в России близка к «катастрофической». Основная причина этого в том, что с пищей и водой человек не получает достаточного количества йода, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы. В стране нет единой системы профилактики йодонедостаточности. 80% населения знают, что йод необходим, но только 27% семей в городах и 10% семей на селе озабочены нехваткой этого микроэлемента. В основном россияне покупают йодированную соль, что называется, «под настроение» и лишь время от времени.

Как выбрать правильную соль для профилактики йододефицита? Проанализировав содержимое прилавков наших магазинов, мною был сделан вывод, что продаются три основных вида йодированной соли: каменная, выварочная «Экстра» и морская.

 Был проведён опрос учащихся 6-11  классов на тему: «Какой сорт соли употребляют в их семье и почему?».

Проанализируем, какой сорт поваренной  соли действительно необходим организму человека  и почему?

Опыт№1. Наличие примесей в образцах соли. В равных объёмах воды растворила10 г соли. Результаты эксперимента показали, что больше всего нерастворимых примесей содержится в каменной поваренной соли.  

Опыт№2.  Содержание йода  в  образцах. Раствор крахмала в кислой среде наносим на соль. Интенсивность развивающейся при этом синей окраски характеризует примерный уровень йода. Данные эксперимента показывают, что по интенсивности окраски крахмала на содержание йода первенство держит –  соль «Экстра»,  на втором месте –  морская соль, на третьем –  каменная поваренная соль. 

Помни: что в солонке должна находиться морская йодированная соль или каменная йодированная соль. Каменную соль предварительно надо растворить, чтобы нерастворимые осадки не попали в твой организм.

Список литературы

1. Фармацевтическая химия / Т.В. Плетнёва. - М.: ACADEMA, 2004.
2. Химия вокруг нас / Ю.Н. Кукушкин. - М.: «Высшая школа»,1992.

    3.  Книга по химии для домашнего чтения, - М.: Химия, 1994 г.

    4.  Химия и повседневная жизнь /Г.В. Пичугина. - М.: Дрофа, 2004.

    5.  http://ripi-test.ru/node/

    6. http://www.wikiznanie.ru/ru-wz/index