Хлеб наших предков
Данная презеньтация может быть использована на уроках окружающего мира и во внеурочной деятельности.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 Презентация может быть использована на уроках окружающего мира и во внеурочной работе | 1.32 МБ |
Подписи к слайдам:
Введение Цель исследования: создание ржаного хлеба на закваске без использования покупных дрожжей в домашних условиях. Гипотеза: мы предполагаем, что сможем испечь старинный хлеб на закваске в домашних условиях, имея под рукой необходимые ингредиенты и современные кухонные помощники. Объект исследования: ржаной хлеб на закваске. Предмет исследования: способ его приготовления и выпекания.
Цели и задачи: - расширить знания об истории появления хлеба на Руси; - узнать, как пекли хлеб в старину; - научиться самостоятельно выпекать хлеб по старинному рецепту; - исследовать и сравнить вкусовые качества хлеба из магазина и сделанного своими руками.
Методы исследования: - изучение литературы по данной теме; - изучение информации в сети Интернет; - изучение рецептов и способов выпекания хлеба; - наблюдение.
История Первые жернова Первый печенный хлеб Первые жернова, первая мука, первый хлеб
А что такое отруби? Отруби - это то, что отрубили от зерна -зародыш, зерновая оболочка Зерно Отруби
Выпечка хлеба на Руси Закваска – это жидкое живое тесто , сквашенное на основе хмелевого отвара, с помощью изюма, белого и красного солода.
Выпечка хлеба на Руси Неповторимый и незабываемый вкус и аромат настоящий русский хлеб приобретал от выпекания в русской печи. Этот хлеб подолгу не черствел и никогда не плесневел. Русская печь Современная газовая духовка
Создание проекта – выпекание хлеба Для выпекания хлеба нам понадобятся: - мельница Каменные жернова - ржаное зерно - печь Прежде чем начать печь хлеб, нужно сделать закваску Для приготовления закваски нам понадобится: - ржаная мука; -тёплая вода; - соль; - посуда для приготовления закваски (стеклянная банка).
Первый этап. Готовим закваску. Помол зерна Для помола зерна мы используем ручную мельницу Каменные жернова.
День первый: Смешиваем 50 грамм ржаной муки и 50 мл теплой воды. Полученное тесто сметанообразной консистенции стоит в теплом месте одни сутки.
День второй: на второй день появились мелкие пузыри – это работают молочнокислые бактерии и дикие дрожжи; добавляем новую порцию воды 30 мл и ржаную муку примерно 30-50 грамм, замешиваем в полугустое тесто.
День третий : аналогичная процедура, как и во втором дне.
День четвертый: появилось большое количество пузырей, это уже почти готовая закваска, которая активно бурлит; также добавляем порцию воды и ржаной муки.
Готовая закваска Мы видим активную деятельность кисломолочных бактерий и диких грибков дрожжей. Также заметно, что закваска поднялась до максимального объема и осела , это говорит о готовности к замешиванию опары.
Пятый День: готовую закваску смешиваем с водой и ржаной мукой до густой консистенции и оставляем на ночь; рано утром следующего дня опара готова для замешивания теста.
Замешиваем тесто Добавляем в опару муку. Вымешиваем тесто до однородного состава и добавляем соль.
Замешиваем тесто Формируем из теста «колобки», которые взвешиваем на весах для равномерного разделения теста на хлеба.
Замешиваем тесто Каждый будущий хлеб смачиваем водой.
Замешиваем тесто Производим обвалку колобков в муке. Помещаем ржаной хлеб на расстойку в теплое место.
Выпечка хлеба Помещаем расстоенный хлеб в разогретую духовку до температуры 250 градусов по Цельсию на 40 минут. Готовый хлеб.
Заключение Наша гипотеза, что мы сможем приготовить старинный хлеб на закваске в домашних условиях — оправдалась, но это было вовсе не легко. Нам было очень приятно кушать хлеб, приготовленный своими руками! А закончить свою работу нам хотелось бы словами из стихотворения Игоря Конькова «Русский хлеб»: Самый вкусный, несравненный, Всем знакомый с детских лет – Это наш обыкновенный И любимый русский хлеб!!!
Пчёлки на разведках
Цветок или сорняк?
О падающих телах. Что падает быстрее: монетка или кусочек бумаги?
Калитка в сад
Нарисуем попугая цветными карандашами