Проектно-исследовательская работа на тему « Чудесные превращения или что такое сыр »

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Никольская средняя образовательная школа»

Костромского муниципального района

Костромской области

Проектно-исследовательская работа на тему  

« Чудесные превращения или что такое сыр »

Работу выполнили : Низова Анастасия и

 Отавина София

п.Никольское

2019 г

Существуют продукты, которые содержат в большом количестве полезные вещества, необходимые человеку. Сыр – настоящий борец за здоровье человека, он  богат кальцием, фосфором, цинком, калием и магнием, которые необходимы организму.

Сыр сегодня признан одним из самых диетических продуктов. Врачи рекомендуют регулярно употреблять сыры в период роста или болезни, а так же людям, ведущим активный образ жизни и при повышенной нагрузке на организм человека .

 Актуальность  нашей  исследовательской работы заключается в широком распространении сыра в качестве продукта питания, регулярном употреблении его и в связи с возникающими сомнениями в безопасности покупного сыра возникает вопрос – можно ли приготовить сыр самостоятельно?

Гипотеза. В ходе исследовательской работы мы постараемся  ответить на главный вопрос: можно ли сделать сыр в домашних условиях? 

      Цель: узнать историю происхождения сыра, его пользу ;  познакомиться с видами  сыра . Изготовить сыр в домашних условиях

План исследования:

1. Изучение литературы по теме;
2. Использование компьютера для получения информации;
3. Выполнение практического задания – изготовление сыра в домашних условиях, проверка  качества сыра;
4. Анкетирование одноклассников

Значение слова сыр

Из литературы мы  узнали, что  от древне - русского «сыръ»- обозначает кислое молоко.

Сыр – общеславянское слово того же корня что и древне-прусское sirus “сыр”,

древне –исландское –surr –закваска,

 древне-немецкое – sÛr “кислый», а также сырой, сыворотка, суровый.

Справочно - это пищевой продукт, получаемый из молока с использованием свертывающих ферментов и молочнокислых бактерий.

История сыра в мире

 Археологи считают, что человек умел готовить сыр за пять тысяч лет до нашей эры.

Предшественник современного сыра зародился в странах арабского Востока не менее семи тысячелетий назад. Кочевники, бравшие в длительные путешествия кобылье молоко, в конце пути извлекали из сосудов плотные творожные сгустки, пригодные для еды.

В Древней Греции сыр был хорошо известен и очень почитаем людьми.

Согласно одному из мифов, делать сыр людей научила богиня охоты и покровительница животных Артемида.

Самый старый вид сыра – сорт Демос, назван в честь острова, на котором производился еще в I веке нашей эры.

В Древнем Риме было известно 10 местных сортов сыра и множество дорогих привозных. Римляне усовершенствовали технологию изготовления и хранения сыра. Они использовали молоко различных животных, в том числе, даже ослиное.  

Расцвет сыроварения пришелся на эпоху средневековья, когда его начали изготавливать монахи. Монахи создали большинство известных сейчас сортов сыра. Его коптили, солили, разводили на некоторых сортах плесень.

Сыр стал распространяться в России благодаря  Петру 1. В Голландии царю понравились сыры и он привез в Россию иностранных мастеров – сыроделов, чтобы начать производство сыров.         

Полезные  свойства сыра

Полезные свойства сыра во многом объясняются его пищевой ценностью. В состав сыра входят жизненно важные и ценные для человека белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины и экстрактивные вещества. Их концентрация почти в 10 раз выше, чем в молоке, из которого делают сыр. По словам диетологов, 50 граммов сыра равноценны употреблению 0,5 л молока.

В сыре содержится кальций,  фосфор, цинк, йод, селен, железо, медь, калий. Не менее богат и витаминный ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е  и др.

Если съесть за пару часов до сна пару кусочков сыра, то это обеспечит вам крепкий и здоровый сон. Поэтому можете сделать себе ежедневный перекус до сна: пару кусочков сыра и стакан кефира.

Виды сыров

На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов сыра!

-Твердые сыры, такие как пармезан и чеддер, содержат мало влаги и поэтому должны вызревать долго, до нескольких лет, но после этого могут долго храниться.

- Полутвердые сыры — голландский, маасдам, гауда — имеют меньший срок хранения. Они легко режутся, содержат больше воды и богаты кальцием.

- Мягкие сыры, например, бри и камамбер, имеют еще более высокий процент влаги, кремообразную консистенцию и короткий срок хранения. Их покрывает  плесневая белая корочка.

- Рассольные сыры. Для их вызревания используется рассол. Таким способом готовили сыры на Северном Кавказе.

Это знаменитый сулугуни, а также чечил и фета.

- Творожные сыры, такие как маскарпоне, сильно напоминают творог, они не нуждаются в созревании и употребляются свежеприготовленными.

- Плавленые сыры — самые современные сыры, простые в изготовлении и удобные в употреблении.  

Кострома- сырная столица Центральной России. В крупных районах области: Вохомском и Мантуровском  –  производство сыра не останавливается ни на миг.

В Костромской области производят такие сыры, как :

Пошехонский, Костромской, Голландский, Сливочный, Малыш, Золотое кольцо, Гауда, Эдам, Чеддер

В конце 2017 года  в Костроме открылся музей сыра.

Вместо гидов в здании музея работают сырные сомелье, которые рассказывают историю возникновения сыра, предлагают посетителям посоревноваться в ловкости с мышами и даже подоить корову. Продегустировать сыр. На память о посещении музея гости могут унести с собой сувениры, игрушки и, конечно же, костромской сыр.  После посещения музея мы решили изготовить сыр в домашних условиях.

 Производство сыров включает отделение молочной сыворотки, формирование, прессование и посолку.

Основными ингредиентами сыра являются:

• Молоко – основной и самый главный элемент в составе сыра. Для выработки сыра используют коровье, козье или овечье молоко.
• Фермент – основополагающей операцией в производстве сыров является свертывание молока под действием ферментов, в результате которого отделяется сыворотка.
• Закваска – в производстве любого сыра применяют молочнокислые бактерии, которые создают безопасную флору в продукте, придают особый вкус сыру и позволяют сыру «созреть»

Подготовительная работа:

В нашей  работе в качестве фермента мы использовали молочно кислые бактерии в твороге – именно благодаря им мы добились свертывания молока.

Для приготовления сыра  согласно рецепту нам понадобятся следующие продукты:  

• молоко жирностью 2,5% – 1 литр;
• рассыпчатый творог – 1 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сода – 1 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.

Так же нам понадобится большая кастрюля, марля, сито, глубокая тарелка, форма для сыра.

                                  Процесс приготовления:

Приготовление сыра начинается с того, что в большую кастрюлю необходимо вылить молоко, добавить к нему творог и поставить на средний огонь. Полученную смесь варить, постоянно помешивая. Творог при этом необходимо вилкой растереть с молоком, довести до кипения.

Варить молоко с творогом до тех пор, пока молоко не свернется и не отделится молочная сыворотка – беловатая прозрачная жидкость. Отделившуюся сыворотку необходимо процедить через сито с марлей и отставить. Нам понадобится только творог. Процеженный творог вернуть в кастрюлю на маленький огонь. Добавить сливочное масло к творогу в кастрюлю, растопить и хорошенько перемешать.

Далее нам нужно отдельно взбить сырые яйца в пышную пену, добавить к ним соду, соль и всё вместе перемешать. Благодаря желтку наш будущий сыр приобретет желтый цвет, а благодаря соде мы добьемся того, что творожная масса немного расплавится и станет однородной. Добавить полученную смесь к творогу и варить, постоянно помешивая, до загустения. В итоге получится плотная, густая, однородная масса светло-желтого цвета. Это и есть наш будущий сыр!

Выложить готовую массу в форму, разровнять, плотно утрамбовывая, и остудить при комнатной температуре. Будущий сыр можно скатать в плотный шар – тогда готовый сыр будет круглой формы. После остывания убрать сыр в холодильник на 12 часов.

Результат работы:

Оценить полученный результат мы смогли  на следующий день. У нас  получился сыр твердого сорта, желтого цвета, со сливочным вкусом, который было удобно разрезать ножом. При этом сыр не крошился, сохраняя свою форму.

Мы решили проверить качество своего и покупного сыра. Для этого необходимо поджечь сыр. Если горит, значит из натуральных продуктов.

Наш сыр горел. Для проверки мы взяли сыр «Российский» и «Сливочный». Эти сыры тоже горели, значит они сделаны из натуральных продуктов.

Есть другой способ проверки качества сыра, с помощью ойда, капнуть капельку йода на сыр, если порозовеет - значит натуральный, а если посинел-есть нельзя.

Анкетирование.

Также нами было проведено анкетирование в классе. В нем приняло участие 20 человек. В анкете было 5 вопросов.

Цель анкетирования: определить, знают ли одноклассники о полезных свойствах сыра. Любят ли они сыр и какой сыр предпочитают.

АНКЕТА

Анкетирование  показало, что одноклассники  употребляют  сыр часто.  Больше половины одноклассников  знают о полезных свойствах сыра.

Мы думаем, что  знакомство ребят с нашим проектом помогло узнать о значении   сыра. Надеемся, что ученики будут чаще включать в свой рацион питания эти продукты.

Список использованной литературы:

1. Шилов П. В. «Сыр, творог, молоко» / Профиздат; 2012. -120 с.
2. О. А. Александрова «Посчитаем дырки в сыре» / Стрекоза – Пресс, 2013. -12с.

Материалы из интернета:

3. Интернет-Википедия https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80
4. Интернет-статья «История сыра. Все о сыре» http://www.cheese.tj/history/
5. Интернет-статья «Все о молочных продуктах» http://www.milkland.narod.ru/