Проект "Битва ягод"

Тема проекта:

«Битва ягод. Клюква или брусника».

Автор проекта:

Свечникова Полина

ученица 3 «Б» класса

Научный руководитель проекта:

Лабарешных Гузель Ильгизаровна

учитель начальных классов

МБОУ « Излучинская ОНШ»

п. Излучинск

2016 год

ВВЕДЕНИЕ

Любой житель северных районов нашей страны знает эти ягоды, содержащие в своем составе кладезь витаминов и полезных веществ. Клюква и брусника – ягоды одного семейства, широко используются как в домашних заготовках, так и в медицине.

Осенью мы собираем клюкву и бруснику и делаем заготовки. Я очень люблю клюкву. Мне стало интересно, а какая ягода полезней: клюква или брусника?    И было решено создать проект «Битва ягод».  

Цель проекта:

1. Узнать о витаминном составе и целебных свойствах, содержащихся в клюкве и бруснике.
2. Сделать выводы  о пользе ягод для организма человека.

Задачи:

1. Провести опрос среди сверстников о пользе клюквы и брусники.

2. Изучить содержание витаминного состава клюквы и брусники и определить его влияние на организм человека;

3. Провести практическую работу по изготовлению целебных заготовок из ягод в домашних условиях;

4. Выпустить мини-книжку рецептов с использованием клюквы и брусники.

Объект исследования: клюква и брусника.

Гипотеза: Я предполагаю, что клюква имеет более полезный витаминный состав.

В процессе исследования, я должна доказать, что клюква более полезна для организма человека, чем брусника.

Место проведения исследования–Нижневартовский район

Сроки проведения исследования – август, сентябрь, октябрь 2016 г.

1 этап работы:

Я провела анкетирование среди сверстников (это ученики 3 классов моей школы) по следующим вопросам:

1. Какую ягоду вы больше любите: клюкву или бруснику?
2. Как вы думаете, какая из ягод содержит больше витаминов для укрепления организма?
3. Могут  ягоды заменить лекарство?
4. Знаете ли целебные свойства этих ягод?
5. Какие блюда из клюквы и брусники готовят в вашей семье?

Было опрошено 36 учеников 3-х классов.  

Результаты опроса:

1. 22 человека любят клюкву, 10 – бруснику, 4 – и клюкву, и бруснику.
2. 22 ученика считают полезнее клюкву, 10 - бруснику, 4 – не знают.
3. Да – 27 ( укрепляет иммунитет, лечит простуду, снижает температуру), нет - 9 учеников.
4. Да – 28 человек, нет  - 2 ученика, не знают – 6 человек.
5. Пироги, морсы, компот, варенье.

2 этап работы:

Сбор информации о клюкве и бруснике. Сравнение состава и лечебных свойств ягод.

Сравнительная характеристика брусники и клюквы

Два всеми любимых сорта ягод отличаются друг от друга, это актуально и для состава, и для вкуса. Всем знаком характерный кислый вкус клюквы, которую можно найти в заболоченной местности. Она может расти по берегам рек или на почве, покрытой мхами. Сбор ягод проводят весной и осенью, причем весеннему урожаю присуща выраженная сладость, а осеннему – предельная полезность и высокая концентрация витамина С (аскорбиновая кислота). Схожими чертами наделена не менее полезная и насыщенная витаминами брусника, хотя можно заметить, что она определенно слаще. Кустики с ценными ягодами можно встретить в лесах хвойного и смешанного типа, говорят, что у плодов из хвойных лесов более насыщенный вкус. Интересно, что брусничный кустарник живет до трех сотен лет. Разыскивайте спелые ягоды в августе и сентябре. По внешнему виду можно невооруженным глазом определить, где брусника, а где клюква. Ягоды клюквы крупнее, имеют глянцевую поверхность. Брусника мельче, имеет более плотные и немного сплющенные плоды.

Состав клюквы и брусники

Изучим ягоды глубже, рассмотрев полезные для человеческого организма вещества, входящие в них. Богатейший химический состав клюквы представлен витаминами из В-группы, без которых невозможно нормальное функционирование многих органов и систем человека. Но и состав брусники не уступает клюкве. (таблица)

Врачи утверждают, что регулярное употребление северных ягод по целебным свойствам нисколько не уступают дорогим лекарственным препаратам, поездкам на море и другим целительным средствам. Изучив состав северных ягод, врачи признали за ними силу лекарств. Они и излечивают, и предупреждают многочисленные заболевания, и способствуют полноценному развитию организма. Северные ягоды - хорошие витаминоносители. Благодаря своему натуральному происхождению эти витамины являются очень полезными и ценными для организма. Ягоды содержат до 80% жидкости, содержащей растворенные сахара, кислоты, витамины и соли. Их сок оказывает освежающее, тонизирующее, минерализирующее и витаминезирующее действие. Эта волшебная жидкость, просто необходима подрастающему организму.

Лечебные качества клюквы и брусники

Полезные свойства брусники и клюквы знали еще в древние времена. Их использовали как ранозаживляющие средства, как лекарства от кашля, головной боли, камней в почках. Итак, чем полезна клюква и брусника на самом деле?

Брусника оказывает действие: противовирусное и жаропонижающее, поэтому хорошо помогает при простудных заболеваниях и гриппе; мочегонное, предотвращает образование камней в почках; противомикробное; антигипертоническое, то есть снижает артериальное давление. Однако есть одна особенность. Эта ягода способна хорошо вбирать в себя радиоактивные вещества, поэтому не следует собирать урожай вблизи заводов, автомобильных трасс, могильников. Лучше приобретать бруснику, имея при себе дозиметр.

Клюква обладает следующими свойствами: противовирусное, жаропонижающее; усиливает действие антибиотиков; противомикробное; оказывает мочегонное действие, хорошо помогает при инфекциях мочевыводящих путей; снижает артериальное давление; снижает содержание холестерина в крови. 

Вывод: лечебные свойства ягод схожи, они используются как при лечении схожих болезней, так и для лечения различных заболеваний. Обе ягоды одинаково полезны, но для лечения следует проконсультироваться с врачом.

3 этап работы:

Практическая часть. Я вместе с мамой занималась заготовками ягод. Существует множество способов сохранения ягод в домашних условиях. В нашей семье используются следующие:

1. Ягоды брусники мы после сбора промываем, просушиваем и замораживаем в морозильной камере. В дальнейшем используем для выпечки пирогов и варки компотов.
2. Ягоды клюквы мы не только замораживаем, но и перетираем с сахаром и лимоном и используем его как средство для профилактики простудных заболеваний.

Другие способы хранения клюквы и брусники представлены в книге рецептов. Там же я собрала рецепты блюд с использованием этих ягод. Большинство рецептов используется нашей семьей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

При работе над проектом я выдвинула гипотезу, что ягоды клюквы полезней, исходя из опыта использования этой ягоды в нашей семье. Но в ходе изучения информации, поняла, что брусника имеет схожий витаминный состав и не менее полезней, чем клюква. Значит, в битве этих ягод победила дружба. Мы с мамой решили использовать и другие способы заготовки этих полезных ягод.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Кошкин А. Г., Соколов С. Я. и др. – М. : Лесная промышленность. – 1988. – 415 с.

2. Энциклопедия народных методов лечения. - Санкт-Петербург. -1993г.

Интернет ресурсы

1. http://kartravel.ru/zima1.html

2. http://polza-vred.net/yagody/brusnika.html

3. http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2014/12/14/proekt-v-chem-polza-klyukvy-0

(Приложение 1)

Анкетирование

1. Какую ягоду вы больше любите: клюкву или бруснику?
2. Как вы думаете, какая из ягод содержит больше витаминов для укрепления организма?
3. Могут  ягоды заменить лекарство?
4. Знаете ли целебные свойства этих ягод?
5. Какие блюда из клюквы и брусники готовят в вашей семье?

(Приложение 2)

Книжка с рецептами блюд из клюквы и брусники.

Желе из клюквы.

Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и варят под крышкой до полного размягчения. Затем отжимают сок, подогревают, добавляют сахар, помешивая, и варят на слабом огне до готовности, но не более 15 минут. Разливают по банкам в горячем виде и укупоривают.

Пастила.

Один из старинных способов переработки брусники — пастила. На четыре части ягод брусники клали две части сахара или меда и варили до готовности (чтобы ложка стояла). Массу остужали на льду, разрезали ножом и выкладывали на блюдо. Толщину делали по желанию, а потом разрезали на длинные пастилки. Все пересыпали сахаром и укладывали в ящики для хранения.

Варенье по-белорусски.

Варенье из брусники по-белорусски. Подготовленные ягоды обязательно предварительно залить кипятком и выдержать 2—3мин. Только тогда варенье будет нежным и вкусным. После этого откинуть бруснику на сито, дать стечь лишней воде и поместить в таз для варенья. Залить кипящим сиропом (1,2кг сахара и три стакана воды на 1кг ягод) и варить до готовности. В конце варки желательно добавить гвоздику (3—4шт.). И, конечно, хорошо бруснику смешать с яблоками или грушами (0,5кг на 0,5кг ягод). Плоды очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. Вначале в сахарном сиропе надо немного проварить яблоки или груши, потом положить бруснику. Можно добавить лимонные корки или цедру.

Сироп из брусники.

 Ягоды вымыть и перемешать с сахаром, переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и выстаивать 24ч. Затем слить появившийся сироп и вновь засыпать сахаром. Так можно повторять по мере надобности.

Брусничная вода

В подготовленную кадку засыпать спелую бруснику и залить охлажденной кипяченой водой. Воду лучше кипятить с несколькими веточками перечной мяты. Все настаивать три-четыре недели и использовать как освежающий напиток. При его употреблении повышается аппетит и улучшается пищеварение.

Коктейль.

Брусничный сироп (одну-две столовые ложки) развести в охлажденной кипяченой воде (полстакана), добавить фруктовое или другое мороженое (100г), несколько свежих ягод брусники. Подавать в холодном виде.

Как приготовить желе из брусники.

Раньше его делали на меду (два стакана на такое же количество сока) и подавали к жаркому. Мед можно заменить сахаром. Очищенные ягоды высыпать в таз или кастрюлю и без воды кипятить в собственном соку, пока они не полопаются. Далее массу следует, не выжимая, процедить через ткань, добавить мед или сахар и уваривать до готовности (метку готовности сделать по объему сока до введения меда или сахара). Охлажденное желе разлить в банки.

Как приготовить бруснику способом горячего розлива.

Ягоды перебрать, промыть и дать стечь воде. Потом положить в таз или кастрюлю, добавить сахар (200г на 1кг ягод). Для придания продукции аромата желательно добавить специи — корицу, душистый перец, гвоздику. Посуду поставить на огонь. Помешивая, медленно довести до температуры 85°С и выдержать 5мин. Затем предварительно подготовленные банки заполнить брусникой и закатать стерильными крышками. Банки переворачивать вверх дном для дополнительного прогрева крышки. Зимой такую бруснику хорошо подавать в качестве гарнира.

Как сохранить свежую клюкву.

Клюква очень хорошо хранится, если ее залить холодной водой и держать в холодильнике или погребе. Такие ягоды можно готовить в собственном соку и протереть с сахаром.

Клюква в собственном соку.

Ягоды вымыть, откинуть на сито, затем уложить в чистые сухие банки, залить свежеотжатым клюквенным соком и прогреть: банки 0,5л — 5—6мин, 3л — 20мин. Хранить в прохладном месте.

Клюква, протертая с сахаром.

Ягоды перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей воде (стакан на 1кг клюквы) 5мин. Полученную массу отбросить на дуршлаг и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром (800г на 1кг продукции) и подогреть до температуры 90°С, после чего разложить в чистые банки. Для комнатного хранения банки с пюре лучше пропастеризовать при температуре 80°С. Клюкву можно протирать и без сахара.

Сок.

Лучше всего делать из замороженных ягод. Неразмороженную клюкву растолочь и, слегка надавливая, отжать через ткань. Сок будет понемногу стекать. Потом его надо прогреть и разлить в подготовленные бутылки. По желанию можно добавить сахар. Оставшуюся клюквенную массу нужно снова заморозить, потом истолочь, процедить и слить полученный сок в бутылки. Подобным образом сок следует отжимать несколько раз.

Напиток «Искра».

Из клюквы (1кг) и моркови (2кг) отжать сок, смешать их, долить кипяченую воду (1л), добавить сахар (пять столовых ложек), массу перемешать, охладить, разлить в стаканы, положив в каждый по два кубика пищевого льда.

Клюква в сахаре.

 Она успешно заменяла конфеты, а по полезным качествам намного превосходила их. Яичный белок нужно добела растереть с сахаром (один стакан) деревянной ложкой. Затем добавить ложку лимонного сока и взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Предварительно промытые и обсушенные ягоды (800г) обвалять в этой массе и положить на блюдо для просушивания. Блюдо можно смазать маслом. Когда ягоды обсохнут, сложить в банку и употреблять по мере надобности. Однако долго ее хранить не рекомендуется. Можно пересыпать клюкву сахарной пудрой. Ягоды вымыть, немного подсушить на сите, переложить в блюдо, пересыпать сахарной пудрой, перемешать и подать к чаю. Очень вкусно и красиво.

Брусника с творогом.

Творог (обезжиренный) - 250г, сливки (10%) - 2 ст.л., сок лимона - 3 ст.л.. мед (жидкий) - 2 ст.л., миндаль (толченый) - 1 cт.л., брусника (моченая) - 4 ст.л. , груша - 1 шт., корица (порошок) - 1 щепотка.

Смешать творог со сливками, лимонным соком, толченым миндалем и медом. Грушу вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Одну половинку фрукта очистить, измельчить, смешать с творожной массой и брусникой (2 ст. ложки), а другую нарезать ломтиками. Разложить приготовленный завтрак на тарелки, украсить ломтиками груши и посыпать оставшейся брусникой и корицей.