Исследовательская работа "Оценка качества пельменей, реализуемых в торговой сети «Магнит» города Саранска"

Городское управление образования

городского округа Саранск

МОУ «Ялгинская средняя общеобразовательная школа»

Городская научно-практическая конференция

«Школьники города – науке ХХI века»

Исследовательская работа

Оценка качества пельменей, реализуемых в торговой сети «Магнит» города Саранска

                                                                                           «Химия»

             Выполнили: Жарков Виталий,

                                                                                                                    Ревакшина Алена,

                                                                                            ученики 10 класса

              Руководитель: Федькова Н.Д.,

              учитель химии

Саранск, 2017

Содержание

Введение…………………………………………………………      3                                                                                

1. Теоретические основы исследования…………………….        6                      

1. Состав и свойства пельменей……………………….       6                              
2. История возникновения пельменей………………...       7                        
3. Пельмени в разных странах..........................................     8                                  

2. Экспериментальная часть                                                        

1. Результаты анкетирования…………………………..     10                                    
2. Изучение упаковки исследуемых образцов ………..    10            

     2.3. Органолептические исследования………………………   13                                

     2.4. Определение содержания влаги………………………..   16                                  

     2.5. Определение содержания жира…………………………  16                                      

     2.6. Определение содержания поваренной соли…………… 17                  

Заключение……………………………………………………......  19                                                                            

         Список использованных источников……………………………  23                                        

Приложение……………………………………………………….  25                                                                              

Введение

Актуальность темы исследовательской работы.  Безопасность и качество мясного сырья является одним из основных факторов, определяющих здоровье населения. Современный темп жизни редко позволяет насладиться настоящей домашней пищей. Всё чаще приходится прибегать к быстрым методам восполнения сил, таким как «фаст фуд» или, что ещё чаще – полуфабрикатам.     Ассортимент полуфабрикатов на современном рынке невероятно обширен, и с каждым днем пополняется все новыми марками и производителями. Они почти незаменимы благодаря удобству и быстроте приготовления. Замороженные полуфабрикаты - продукт чрезвычайно популярный: хотя бы раз в году их покупают 93% всех семей в России [7, с.55] .

Рынок замороженных полуфабрикатов представлен различными группами продуктов: это мясные, рыбные полуфабрикаты или полуфабрикаты из птицы (котлеты, палочки, бифштексы, голубцы), мучные полуфабрикаты (пельмени, вареники, блинчики, пицца, манты, хинкали, пироги), готовые замороженные блюда, как правило, включающие в себя мясо и гарнир.

Традиционно наибольшим спросом у потребителей пользуются пельмени.  За последнее время доля пельменей на потребительском рынке только увеличивается и уже превышает долю других полуфабрикатов: котлет, блинчиков, бифштексов, фрикаделек и т.д.

Специалисты утверждают,что пельмени являются самым популярным мясным полуфабрикатом в России. По мнению экспертов, выпуском пельменей в России  занимаются более 500 предприятий. По данным социологов, пельмени регулярно приобретают почти три четверти семей.
Это объясняется целым рядом причин. Во-первых, это рост уровня жизни населения и дохода на душу населения. Во-вторых — дефицит свободного времени покупателей. Современный образ жизни заставляет жителей крупных городов экономить время и силы на приготовлении блюд в домашних условиях, отдавая предпочтение продуктам, которые требуют только разогрева.

О том, что такое пельмени, мы знаем с детства. Это блюдо одно из самых любимых во многих семьях. Фарш, спрятанный в лепешке из теста, сваренный в подсоленной воде – вот и весь секрет этого продукта.

 Тема исследовательской работы «Оценка качества пельменей» выбрана нами неслучайно. Для того чтобы увидеть, насколько в России любят пельмени, достаточно зайти в любой магазин, выбор огромный. Но, к сожалению, многие производители в погоне за прибылью ухудшают их качество. И эта проблема становится особенно актуальной в наши дни. Богатый ассортимент пельменей не всегда отвечает требованиям и запросам потребителей. При этом реализуемая в торговых сетях продукция существенно отличается как в ценовом аспекте, тек и в плане потребительских свойств. Конечно, нам, потребителям, очень важно знать, насколько качественными являются эти популярные полуфабрикаты.

Цель исследования - провести оценку качества пельменей, реализуемых в торговой сети «Магнит» г. Саранска.

Достижение поставленной цели предполагает постановку и решение следующих задач:

1) изучить научную литературу по данной теме;

2) изучить ассортимент и спрос населения на данный вид полуфабрикатов;

3) провести анализ органолептических показателей пельменей.

4) определить физико-химические показатели качества пельменей;

5) разработать рекомендации при выборе пельменей.

При написании научно-исследовательской работы нами были использованы следующие методы исследования:

1. методы теоретического исследования – изучение и анализ литературы по теме работы;
2. экспериментальные методы исследования - анализ органолептических показателей пельменей, определение физико-химических показателей пельменей, анализ полученных результатов экспериментальных данных;
3. методы прикладного исследования – метод анкетирования учащихся 7-11 классов.

 Объект исследования: пельмени

      Предмет исследования:  органолептические и физико-химические показатели пельменей, реализуемых в торговой сети «Магнит» г. Саранска.

      Практическое значение  исследования состоит в том, чтобы научиться оценивать качество мясных полуфабрикатов и применять эти знания при выборе их из огромного ассортимента товаров.

Поэтому гипотеза нашего исследования такова: чем дороже пельмени, тем они вкуснее и качественнее.

Экспериментальная база исследования. Исследовательская работа по заявленной проблеме проводилась на базе МОУ «Ялгинская средняя общеобразовательная школа», также часть экспериментальных данных была получена на базе химической лаборатории естественно-технологического факультета Мордовского государственного педагогического института имени М.Е. Евсевьева.

Структура научно-исследовательской работы. Работа имеет традиционную структуру и состоит из введения, глав теоретического характера, экспериментальной части, заключени

Теоретические основы исследования

1. Состав и свойства пельменей

Пельмени представляют собой небольшие  полуфабрикаты из теста, начиненные мясным фаршем, в который для улучшения вкусовых свойств добавлены яйца, лук, перец, соль и другие компоненты. Перед употреблением они должны быть подвергнуты лишь термической обработке [7, с.34].

Несомненными достоинствами  пельменей являются их высокие вкусовые качества, быстрота приготовления и доступность для массового потребителя.

Основной составляющей частью пельменей является мясной фарш, который, в основном, и обусловливает их питательную и биологическую ценность. Тестовая оболочка придает изделиям определенную форму, предохраняет фарш от микроорганизмов, окислительных процессов, испарения влаги.   Благодаря тестовой оболочке во время термической обработки из фарша не выделяются растворимые белки и экстрактивные вещества.

Классический  состав пельменей: начинка - говядина и свинина высших сортов, лук свежий репчатый, соль, натуральные специи; тесто: мука пшеничная твердых и мягких сортов, вода,  куриное яйцо [12, с.68].

Пшеничная мука, из которой обычно замешивается тесто, насыщена клетчаткой, витаминами группы В и РР, а также магнием, медью, цинком, фосфором и железом.

Что касается мяса, то все его виды содержат ценные белки. Свинина богата лизином, который необходим для крепких костей. Говядина и телятина лучше усваиваются организмом, а их питательная ценность при варке фактически не уменьшается - почти в полном объеме в них сохраняются и белки, и витамины (Е, С, А, В6, В12, РР), и минералы (калий, кобальт, магний, цинк).

    Показатели качества пельменей

В зависимости от количества содержания мяса(мышечной ткани) различают 5 категорий для мясных и мясосодержащих полуфабрикатов в тесте, они регулируются ТУ 9214-025-37676459-2016и должны иметь на упаковке буквенную маркировку категории А, Б, В, Г и Д [1, с.11].

пельмени категории  А содержат 80% и более мяса;

пельмени категории  Б – 60-80%;

пельмени категории В – 40-60%;

пельмени категории  Г – 20-40%;

2. История возникновения пельменей

Где и когда именно это многонациональное блюдо появилось на свет, достоверно неизвестно. Во многом потому, что практически каждый народ пытается присвоить «авторские права» на его изобретение себе! Однако большая часть исследователей склоняется к тому, что родиной пельменей является Китай [14].

Так или иначе, проделав долгий путь, в начале 15 века пельмени впервые появились на столах жителей Сибири и Урала. Согласно одной из версий, заморское блюдо завез сюда народ коми. По другой – благодарить за кулинарный «подарок» мы должны татар.

В Россию пельмени попали благодаря финно-угорским племенам – северным кочевникам, которые ненадолго задержались в Предуралье.  

Древние пермяки и удмурты называли кушанье "пельнянь" или "ушко из теста". Форма рукодельного пельменя действительно слегка напоминает ухо.

Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма.
Со временем, слово пельнянь переиначили в «пельмянь» и далее – в
«пельмень».
У древних уральцев пельмени имели ритуальное значение: блюдо
символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми
владел человек. Потому – то традиционная уральская мясная начинка
состоит из трёх видов мяса говядины, баранины и свинины, которые
соединяются в строго определённой пропорции: на каждый килограмм
мясного фарша на говядину приходится – 45%, баранину – 35% и свинину –
20%.    
От уральцев – пермяков пельняням позднее научились татары,
марийцы и русские. От уральцев пельмени пришли в Сибирь, и именно оттуда в конце 14-го века началось покорение ими русской земли, а затем и средней Азии. Весьма возможно, что пельмени были занесены  на Древний Урал   с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии, но получило свое развитие и стало международно-признанным под своим уральским наименованием.

Промышленное изготовление пельменей в России началось в 60-х годах прошлого века. До этого они производились с частичным использованием ручного труда. Пельмени, изготовленные на отечественном оборудовании, имели однообразную форму и часто лопались при варке из-за неправильной раскатки теста. Так продолжалось до середины 90х годов, пока в стране не появилось качественное оборудование для изготовления пельменей.

3. Пельмени в разных странах

В каждой стране пельмени носят свое название, имеют оригинальную
форму, начинку и способ приготовления [15].

Уральские пельмени - для их приготовления используют три вида мяса: говядину, баранину и свинину. При этом соблюдается строгая пропорция мяса – говядины 450 грамм, свинины 200 грамм, а баранины 350 грамм.  В начинку также добавляется много лука и кусочки сала.

Сибирские пельмени - это самый известный вид пельменей. Для начинки использовалось мясо лося, к нему добавляли говядину и свинину. В фарш не клали специй, соли и лука. Также старались брать свинину без сала или срезать его. 

Русские и татарские пельмени - за основу приготовления этих видов пельменей берется рецепт уральских пельменей. Единственным их отличием является фарш. В татарском блюде используется  баранина, а в русском  50% говядины и 50% свинины.

Китайские пельмени - цзяо-цзы или вонтоны. Имеют плоскую форму, но по плотности напоминают русские пельмени. Начинка может быть разной, как традиционной (баранина, свинины), так и вегетарианской (зеленый лук, грибы, капуста, чеснок) или экзотической (креветки, рыба или курица). 

Грузинские пельмени - хинкали. Главный секрет – тонкое тесто и бульон внутри него. Хинкали никогда не едят вилкой, а только руками, чтобы почувствовать весь вкус блюда вместе с бульоном внутри.

Восточные пельмени – манты. Для фарша используют говядину, конину или мясо верблюда.  Мясо не пропускают через мясорубку, а нарезают небольшими кусочками при помощи ножа. 

Узбекские пельмени - чучвара. Фарш готовится из говядины, к нему добавляется соль, перец и лук.

2.Экспериментальная часть

2.1.Результаты анкетирования  учащихся

Мы провели анкетирование среди учащихся 7-11 классов с целью выяснения спроса и вкусовых пристрастий учащихся нашей школы. В этом опросе участвовало 100 человек. Им было задано несколько вопросов. Результаты анкетирования приведены в диаграмме (Приложение 1).

1. Какие мясные полуфабрикаты приобретают в Вашей семье?

Пельмени – 61%, котлеты – 26%, 9% опрошенных приобретают также другие полуфабрикаты, 4% - не покупают полуфабрикаты.

2. Пельмени каких торговых марок Вы предпочитаете?

Лидирует торговая марка – «Буль-мени» (33%), на втором месте по популярности среди учащихся нашей школы – пельмени производства Атяшево (25%), далее «Столичные» – 15%, «Медвежье ушко» - 10%, «Цезарь» - 9%, «Ложкаревъ - 4%. 4% опрошенных не приобретают пельмени.

В связи с этим для лабораторного исследования в торговой сети «Магнит» города Саранска нами  были приобретены 5 видов пельменей различных торговых марок и производителей: «Горячая штучка» «Бульмени», «Домашние» («Атяшево  Premium»), «Ложкаревъ», «Столичные», «Цезарь» (Приложение 2).

2.  Изучение упаковки исследуемых образцов

При выборе пельменей  трудно определить их качество. Поэтому первое, что мы сделали,  это внимательно изучили упаковку.  В соответствие с законом «О защите прав потребителя» на упаковке пельменей, согласно ГОСТ Р 51074–2003 [2, с.5], должна быть представлена следующая информация: наименование, адрес производителя, контактная информация, наименование товара и его потребительских свойств (состав, масса, сорт, категория, пищевая ценность, энергетическая ценность, условия хранения, способ приготовления и пр.); стандарты, на основании которых этот продукт произведен, срок изготовления и срок годности товара.

         Результаты исследований показали, что маркировка на всех образцах продукции полная, соответствует требованиям ГОСТ Р 51074–2003 [2,с.7], она была выполнена в виде печати на упаковочной пленке, также на упаковке указаны дата и время изготовления продукта. Упаковка исследуемых образцов полуфабрикатов была чистой, герметичной, без загрязнений.

 Далее мы изучили состав образцов.  Здесь  действует одно правило – ингредиенты, которые входят в состав продукта, указываются в порядке уменьшения их количества в нем.  На этикетке должен указываться не только состав фарша, но и теста (таблица 1.).

             Таким образом, как видно из таблицы 1., наиболее предпочтительный состав имеют пельмени производства Атяшево - категории В, при этом они выигрывают по составу у пельменей «Буль-мени» более высокой категории Б.

Также лишь у пельменей «Атяшево» подробно описан состав теста.  Производитель пельменей «Ложкарев» вводит покупателей в заблуждение, заявленные на упаковке пельмени из отборной говядины содержат в своем составе мясо куриное и растительный белок.

Изучение упаковки исследуемых образцов пельменей

Таблица 1.

3. Органолептические исследования

Для органолептических исследований и физико-химических испытаний, из каждой пачки отбирали из разных слоев в равных количествах пельмени и составляли объединенные пробы для каждого образца.

До вскрытия, упаковку встряхивали, при этом замороженные пельмени издавали ясный, отчетливый звук, что свидетельствовало о правильном температурном режиме хранения. После вскрытия упаковки определяли визуально форму пельменей, характер заделки края, состояние поверхности, отмечали наличие слипшихся и деформированных изделий, а также пельменей с разрывом тестовой оболочки. Результаты данных испытаний приведены в таблице 2 (Приложение 2).

Таблица 2.

Характеристика исследуемых образцов пельменей

Далее отбирали пробу от каждого образца и варили до готовности (3–4 минуты кипячения после вскипания), при соотношении воды и пельменей 4:1. Соль добавляли по вкусу.

После готовности пельмени немедленно извлекали из воды и определяли запах, вкус, внешний вид, консистенцию и сочность фарша и давали общую оценку изделия. Результаты дегустационных исследований оценивались по пятибалльной шкале и представлены в таблице 3.    

Таблица 3.

Органолептическая оценка исследуемых образцов пельменей

В результате проведенных исследований установлено, что органолептические показатели пельменей имели существенные отличия. Вареные пельмени имели приятный вкус и аромат, свойственный данному виду продукта у пельменей. Фарш сочный с ароматом лука и пряностей без посторонних привкусов и запахов, в меру соленый.

Пельмени «Столичные» имели  слабо выраженные специфические запах и вкус фарша, «Бульмени» - чрезмерно выраженный запах специй, «Цезарь» - посторонний запах растительного масла.

После проведения органолептических исследований пробы образцов были подвергнуты физико-химическим испытаниям, в ходе которых были получены данные, представленные в таблице 4.

Для определения содержания мясного фарша в пельменях замороженные пельмени (20 шт.) взвешивали с точностью до 1 г, затем отделяли фарш от теста и тоже взвешивали (Приложение 3). Полученный результат выразили в процентах.

Х=(m1 ×100)/m2,

где m1 – масса фарша 20 шт пельменей, г;

m2 – масса 20 шт пельменей, г.

Таблица 4.

Физико-химические показатели пельменей

Количество фарша в пельменях – один из главных показателей качества готовых пельменей. Массовая доля фарша определяется в соответствии с ТУ, и для каждого образца пельменей норма разная – от не менее 33% до не менее 50% фарша в изделиях.

В соответствии со стандартом ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные», который вступил в силу 01.01.2017, массовая доля фарша в пельменях должна составлять не менее половины.

Мы проверили, каково соотношение теста и фарша у участников испытаний. Почти у всех количество фарша составило от 40 до 50% от общей массы пельменя (таблица 4). Больше всего фарша оказалось в образце «Цезарь» (51,7%), меньше всего – в пельменях «Ложкарев» (40%).

2.4.Определение содержания влаги (ГОСТ 17671-82-77)
Навеску 3–5 г, взвешенную с точностью до 0,01 г, распределили ровным
слоем на дне бюксы и высушивали в сушильном шкафу при 130 °С в течение
80 мин, после чего бюксы охладили в эксикаторе и взвесили.

Содержание влаги вычисляли по формуле:
х = (m 1 – m 2) 100 / (m 1 – m ),
где х – содержание влаги, %; m 1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г; m 2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г; m – масса бюксы, г.

В зависимости от вида полуфабрикатов содержание в них влаги не должно превышать 68%.

2.5.Определение содержания жира (ГОСТ 23042-86)

Содержание жира фарше пельменей определяли ускоренным методом в фильтрующей делительной воронке.

Навеску фарша 2 г, взвешенную с точностью до 0,001г, поместили  в делительную воронку со стеклянным фильтром, приливали 10 мл экстрагирующей смеси хлороформа с этанолом (соотношение 2 : 1). Экстрагировали в течение 2 мин при встряхивании навески с растворителем. Экстракт отбирали в приемник, а затем в мерную колбу вместимостью 50 мл (Приложение 4).  Осадок экстрагировали еще дважды. После этого воронку и приемник промывали 20 мл экстрагирующей смеси. Полученные экстракты и промывные жидкости собрали  в мерную колбу и объем довели до метки экстрагирующей смесью. 20 мл экстракта перенесли из мерной колбы в предварительно взвешенную бюксу, выпарили на водяной бане до исчезновения запаха растворителя (15–20 мин) и высушивали в сушильном шкафу при температуре 103 ±2 °C до постоянной массы.

Содержание жира рассчитывали по формуле:
х = (m 1 – m ) V1 · 100 / (m о V ),
где х – содержание жира, %; m 1 – масса бюксы с жиром, г; m –масса бюксы, г; V1 –общий объем экстракта, мл;

m о – масса навески, г; V1 – объем экстракта, взятый для выпаривания, мл.

2.6.Определение содержания поваренной соли (ГОСТ 26186-84)
          Для определения массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - применяют метод Мора - основан на титровании иона хлора в нейтральной среде ионом серебра в присутствии хромата калия.

            К измельченной навеске фарша (5 г), взвешенной с точностью до 0,01 г, добавили 100 мл воды (Приложение 5). Через 40 мин настаивания водную вытяжку фильтровали через бумажный фильтр. 5–10 мл фильтрата оттитровали 0,05М раствором нитрата серебра в присутствии 0,5 мл раствора хромата калия до появления оранжевого окрашивания (Приложение 6).

Содержание хлорида натрия вычисляли по формуле:
                       х = 0,0029 V1 К · 100 · 100 / (m о V),
где х – содержание хлорида натрия, %;

 0,0029 – количество хлорида натрия, эквивалентное 1 мл 0,05М раствора нитрита серебра, г;

V1 – объем 0,05М раствора нитрата серебра, израсходованный на титрование испытуемого раствора, мл;

 К – коэффициент пересчета на точно 0,05 М раствор нитрата серебра;

 m о – масса навески, г; V – объем вытяжки, взятый для титрования, мл.

Результаты физико-химических испытаний образцов пельменей представлены в таблице 5.

Таблица 5.

Результаты физико-химических исследований

 исследуемых образцов пельменей

Как видно из таблицы 5, отклонений от нормы в исследуемых образцах пельменей не наблюдается.

Заключение

В результате теоретического и экспериментального исследования  

5 торговых марок пельменей, реализуемых в торговой сети «Магнит»

г. Саранска мы пришли к следующим выводам.

Органолептические характеристики исследованных пельменей имели различия, обусловленные, прежде всего рецептурой данных изделий.

По результатам дегустации самыми вкусными стали пельмени производства «Атяшево» а наименее аппетитными – «Столичные».

Больше всего мясного фарша оказалось в пельменях «Цезарь» (51,8%), меньше всего – в образце «Ложкаревъ» (40 %).

Результаты исследований  показали, что, высокая цена не всегда свидетельствует о самом высоком качестве продукции. Так, пельмени «Цезарь» имеют самую высокую стоимость среди представленных образцов, однако массовая доля белка в них невысока – всего 9,7%, а массовая доля жира, наоборот, составляет наибольшее количество - 22%.

При выборе  пельменей необходимо обращать внимание не на название, а на состав продукта, например, пельмени «Ложкаревъ» заявленные на упаковке как пельмени из отборной говядины,  содержат в своем составе мясо куриное и растительный белок.

Единственными, произведенными в соответствии с ГОСТ33394-2015 являются пельмени торговой марки «Атяшево», остальные образцы произведены в соответствии с ТУ. Работая по собственным техническим условиям (ТУ), изготовитель самостоятельно определяет различные показатели своей продукции. При этом практически все ТУ «уступают» ГОСТам. Чтобы снизить стоимость продукции и сделать её более конкурентоспособной, производителю приходится «экономить» на сырье, заменяя мясо нужной категории другим – низкосортным; увеличивая количество теста и уменьшая количество фарша; добавляя всевозможные растительные ингредиенты и создавая вкус посредством всевозможных специй.

При выборе пельменей следует внимательно изучить упаковку и состав товара. Все ингредиенты в составе продукта указываются по убывающему количеству. Если на первом месте мука, то мяса в таких пельменях мало. Такое расположение ингредиентов мы видим в пельменях «Бульмени», «Ложкарев» и «Цезарь».  Лучше доверять упаковке, на которой   компоненты двух составляющих – теста и фарша написаны по отдельности, как например у пельменей производства «Атяшево». Если среди ингредиентов фарша мы видим растительный белок, в таком случае лучше отказаться от покупки данных пельменей вообще.

Указание количества воды в составе пельменей — признак качественного продукта. Если в составе вода не указана, то в тесте содержатся вещества, связывающие воду, ферментированные или соевые. Такие пельмени могут быстро развариться.

При встряхивании упаковки должен слышится  ясный, отчетливый звук. Пельмени должны свободно располагаться в упаковке, а не быть слипшимися. Если пельмени слиплись, значит, нарушен режим их хранения или в них завелись болезнетворные бактерии. 

Качественные пельмени должны иметь одинаковую форму (квадрат, круг, прямоугольник) и  аккуратно заделанные края. Фарш не должен вылезать из пельменей и его не должно быть видно по краям. 

Хорошие и свежие пельмени имеют белый цвет. Серый цвет  пельменей свидетельствует о неоднократном размораживании.  Розовый цвет свидетельствует о  наличии подкрашенного фарша. Кроме того, поверхность пельменей не должна быть влажной. 

Также необходимо обратить внимание при выборе пельменей – срок и условия хранения, а также дату  изготовления, наличие длительного срока хранения указывает на наличие в составе консервантов.

Результаты физико-химических испытаний  свидетельствуют о том, что исследованные образцы пельменей по большинству  физико-химических характеристик соответствовали требованиям нормативных документов.

Важный показатель - массовая доля белка: чем она выше, тем питательнее продукт. Из исследованных образцов пельменей по содержанию белка лидируют пельмени категории  Б «Бульмени», с заявленным содержанием белка 12г, самую низкую пищевую ценность имеют пельмени низкой категории Г «Столичные»,  всего 5 г белка  в 100 г продукта.

На  упаковке более качественных пельменей указано название «полуфабрикат мясной», как например  на изученном образце  производства «Атяшево». «Мясосодержащий» полуфабрикат значительно уступает по своим качествам, при этом что удивительно, к этой категории относится самый дорогой из исследованных нами образцов – пельмени «Цезарь».

Не стоит также останавливаться на очень дешевых образцах, так как чаще всего это пельмени самых низких категорий – Г и Д, например в образце пельменей «Столичные»  категории  Г массовая доля фарша низкая и составляет  всего 20 – 40% от состава продукта.

При выборе пельменей необходимо также обращать внимание на размер пельменей, соотношение мясного фарша к тестовой оболочке будет  не в пользу пельменей мелкого размера, лучше выбирать средние или крупные пельмени.

При покупке развесных пельменей необходимо проверить наличие документов, подтверждающих их качество, и лучше приобретать продукт известного бренда.

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 16 с.

2. ГОСТ 9959–91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. Введ. 01.01.1991. –М.: Издательство стандартов, 1992.-10с.

3. ТУ 9214-554-00419779-00. Полуфабрикаты в тесте замороженные. Технические условия. – Введены 13.07.2000. – М.: ВНИИМП, 2000. – 81с.
4. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- М.: «Агропромиздат», 1985. - С.296-297.
5. Забашта, А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: Справочник / А.Г. Забашта. – М.: Колос, 2006. - 551 с.
6. Косырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Л.М. Косырева, В.И. Криштафович. – М.: Академия, 2006.- 420 с.
7. Петушкова, Е.А. Рынок пельменей //Коньюктура. 2011. №5
8. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: Учебное справочное пособие. В.М. Позняковский - 4-е издание, испр. и дополненное. Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2007. - 625 с.
9. Полуфабрикаты. Состояние и тенденции. Обзор. – М.: ВНИИМП, 2001. –32с.
10.  Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Т.П.Казюлин. - М.: Колос, 2000. - С.319-324.
11. Рязанова К. С., Елисеева М. В. Сравнительная оценка качественных показателей пельменей // Молодой ученый. — 2015. — №3. — С. 224-227.
12. Тихомирова В.А., Пельмени, вареники, манты.- М.: Айрис-с пресс, 2006.

   13. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / А.Ф.Шепелев, О.И.Кожухова, А.С.Туров. – Ростов-на-Дону: Изд. центр «Март», 2001. – С.127-130.
Интернет ресурсы:
14. ru.wikipedia.org› Пельмени
15. fitfan.ru› Питание› Калорийность продуктов›. Пельмени