Знаменитые во всем мире супы.

Слайд 1

Слайд 2

Французский луковый суп.

Слайд 3

История лукового супа. Луковый суп по-французски представляет собой первый суп из лука, сыра и гренок. Для того чтобы суп получился вкусным, необходимо правильно пассеровать лук на небольшом огне. Н а сегодняшний суп готовят во всех лучших ресторанах Парижа. Луковый суп известен еще со времен Римской империи. Рецепт супа стал известен нам сейчас, появился во Франции в 17 веке. Секрет этого супа заключается в правильной обработки основного ингредиента. Во время приготовления к луку добавляют белое вино, которое придает аромат и вкус супу.

Слайд 4

Людвиг 15. Согласно известной французской легенде луковый суп однажды приготовил сам Людовик XV. Король находился на охоте и был вынужден заночевать в охотничьем домике. Ночью Людовик XV проголодался, но кроме лука, масла и шампанского во всем доме король не смог найти других продуктов. По просьбе короля все перечисленные ингредиенты были смешаны, и именно тогда появился первый луковый суп по-французски, приготовленный самим монархом .

Слайд 5

Ингредиенты. - репчатый лук - 800 г; - растительное масло - 4 ст. л.; - сливочное масло - 50 г; - пшеничная мука - 1 ст. л.; - сахар - 1 ч. л.; - белый хлеб - 300 г; - белое сухое вино - 200 мл; - мясной бульон - 2 л; - сыр твердых сортов - 200 г ; - соль, перец - по вкусу .

Слайд 6

Этапы приготовления. Репчатый лук промойте, очистите и порежьте кубиками. На огонь поставьте сковороду, смажьте поверхность растительным маслом, а затем растопите сливочное масло. На сковороду выложить лук и пассируйте его в течение 30 минут на маленьком огне, при этом постоянно помешивая содержимое сковороды. Тогда, когда лук приобретет светло-коричневый цвет, к нему можно добавить муку и тушить еще 5 минут. Теперь вылейте на сковороду 1 литр бульона, перемешайте и дайте содержимому закипеть. В кастрюлю влейте бульон и доведите до кипения. Переложите в данную кастрюлю лук и варить 30 минут, постоянно мешая. Спустя данное время следует добавить сахар, вино, посолить, поперчить и варить 2-3 минуты, затем снять кастрюлю с огня. Белый хлеб порежьте кубиками и обжарьте на сковороде. Сыр потрите на терке. Готовый луковый суп разлейте по тарелкам, поперчите, посыпьте тертым сыром и добавьте гренки. Луковый суп по-французски обязательно следует подавать горячим.

Слайд 7

Французский Буйабес .

Слайд 8

Что такое французский Буйабес ? Буйабес – это традиционное блюдо Марселя, родом из древней Греции. Он состоит из рыбного супа, который едят с хлебными гренками и картофелем. Это блюдо является символом изысканной кухни Марселя. Издавно принято считать, что « Буйабес – это рыба с солнцем». Секрет этого супа заключается в быстром приготовления рыбы в кипяченой воде .

Слайд 9

Рыбаки и первое приготовление супа. Греки создавшие Марсель в 600 году до н.э., привезли с собой рецепт тушеной рыбы. Раньше суп считали блюдом для бедных. Рыбаки, которые работали между Марселем, Каннами, Тулоном, по возвращению с рыбалки варили суп. Это блюдо скромно начинает появляться за пределами побережья Прованса в конце 18 – го века, в частности в Париже.

Слайд 10

Ингредиенты. Рыба (морская, идеальное соотношение - 5-6 видов. Но можно и меньше; вес написала примерный, хорошо, если это маленькая, дешевая рыбешка и пару видов дорогого филе) — 1,5 кг Кальмар— 200 г Креветки— 200 г Мидии— 100 г Гребешок — 100 г Лук репчаты й — 2 шт Чеснок — 4-6 зуб. Помидор (в собственном соку, без кожи, можно взять 3 шт свежих - больших, без кожи – 1 банка. Вино белое сухое — 200 г Сельдерей черешковый (большие) — 2 шт Лук-порей — 2 шт Лист лавровы й — 4-6 шт Перец черный (и белый, горошком) — 4-5 шт Цедра апельсина — 1 шт Пряности (для рыбы - тимьян, шафран, базилик) Зелень (петрушка и укроп) — 1/2 пуч .

Слайд 11

Этапы приготовления. Нам нужно взять 5-6 видов рыбы, у меня было в наличии пару голов Лапу-лапу, один кусок тунца, барракуды примерно 300 г, еще филе ската - также примерно 300 г и 400 г семги . Берем всю рыбу кроме семги, заливаем водой и ставим вариться. Затем возьмите казан или глубокую сковороду вок и поджарьте лук и пропущенный через пресс чеснок. Порежьте 2-3 свежих больших помидора или разомните такое же количество консервированных (в собственном соку) и положите их в казан. Туда же влейте стакан белого вина. Теперь процедите бульон и вылейте его туда же. Семгу режем на мелкие кусочки и перебираем рыбу с проваренного бульона, все кладем в казан, варим примерно минут 20. Подготовим морепродукты. Кладем морепродукты и варим еще минут 5.

Слайд 12

Испанский Г аспачо .

Слайд 13

Ознакомление с испанским Г аспачо . Испанский Г аспачо — традиционный для Испании суп, который готовится из измельченных овощей и подается исключительно в холодном виде. Испанцы готовят такой суп в качестве основного блюда и делают его очень острым за счет жгучего перца. Поистине удивительная история и горячий испанский темперамент подарили мировой гастрономии множество кулинарных шедевров, одним из самых запоминающихся, пожалуй, является Г аспачо . Этот вкуснейший ярко-красный холодный суп подарила нам Андалусия, и теперь Г аспачо почитается не только испанцами, но и гурманами во всем мире. К слову, этот темпераментный народ придает такое значение андалузскому блюду, что в Испании родилась пословица: «Месть, как и Г аспачо , должна подаваться холодной и вовремя».

Слайд 14

Удивительная история испанского Г аспачо . Само по себе слово « Г аспачо », по одной из наиболее популярных версий филологов, имеет арабские корни и переводится как «замоченный хлеб». Отнюдь, изначально в состав Г аспачо как раз входили хлеб, чеснок и оливковое масло, а о помидорах на тот момент испанцы знать не знали. Сами же испанцы считают, что есть два периода создания этого блюда – «доколумбовый» и « постколумбовый ». А ведь и правда, до того, как Колумб открыл Америку, европейцы ни разу не вкушали помидоров и перца. Поэтому, в «доколумбовый» период существовало два рецепта Гаспачо : «белый», о котором мы уже рассказали, и «зеленый», в который добавляли все травы, пригодные для поедания. Принято считать, что второй вариант был придуман в Уэльве и Сьерра-Морене . Кстати, до появления помидоров, которые «открыли дорогу» к застольям богачей, Гаспачо являлся едой бедствующего населения.

Слайд 15

Легенда изобретения Г аспачо Существует несколько легенд о том, как именно был изобретен Гаспачо . Так, одна из них гласит, что это блюдо было придумано погонщиками мулов. Оказывается, первоначальный рецепт был до банального прост. После долгих путешествий погонщики делали привал, во время которого занимались обедом, а делали они это следующим образом: сначала брался чеснок, который разминали при помощи камней, затем этой кашицей внутри смазывался горшок, изготовленный из глины, после чего в посудину ссыпались овощи, хлебные крошки и сухари, а в конце в полученную смесь добавляли оливковое масло. А вот финальный аккорд рецепта действительно уникален: погонщики оборачивали глиняные посудины мокрыми одеждами и оставляли на солнышке. Суп считался готовым только после того, как вся одежда высыхала.

Слайд 16

Что такое Г аспачо на сегодня? На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления знаменитого испанского холодного супа. Вариации Г аспачо разнятся для каждого региона Испании. Так, жители Кордовы предпочитают, чтобы суп был погуще, а потому кукурузная мука и сливки включаются в его состав; Херес славится супом с сырыми луковыми кольцами, а Кадис – горячим вариантом Г аспачо , подающимся зимой. Но дальше всех пошли жители Гранады, Эстремадуры и Малаги – они умудрились добавить в состав супа молотый миндаль, а подают к нему виноград и ломтики дыни. Называется все это гастрономическое безумие « ахобланко ».

Слайд 17

Ингредиенты. помидоры – 6 шт., огурец – 1 шт., сладкий болгарский перец (желательно, покрупнее) – 2 шт., луковица – ½ шт., белый хлеб – 1 большой ломтик, уксус – 2 ст. ложки, оливковое масло – 6 ст. ложек, сок томатный – 1 стакан, соли и перец – по вкусу.

Слайд 18

Этапы приготовления. Помидоры — основной ингредиент острого испанского супа гаспачо , поэтому их подготовке следует уделить особое внимание. Промываем спелые помидоры, на верхушке каждого делаем крестообразный надрез. В кастрюле доводим воду до кипения и на минуту опускаем в неё томаты. После этого достаем овощи и легко снимаем с них кожуру, пользуясь сделанным ранее надрезом. Удаляем зеленое основание помидоров, разрезаем их пополам и кладем в блендер . Лук промываем и очищаем от кожуры, а затем разрезаем на четвертинки. Отделяем листья в каждой четверти друг от друга и складываем их к помидорам. Огурец промываем и очищаем от кожуры, срезаем боковые части. Сам огурец разрезаем на кольца средних размеров и отправляем в блендер . Болгарский перец промываем, разрезаем пополам, удаляем семена и стебель. Затем нарезаем овощ крупными кусочками и выкладываем поверх огурцов. Очищаем зубчики чеснока и выдавливаем их в блендер . Овощи в блендере измельчаем. Ломтик белого хлеба избавляем от корочки, нарезаем крупными кусочками и добавляем к овощной массе. Через 8 минут хлеб пропитается и набухнет. После этого включаем блендер и доводим овощи в блендере до однородной массы. В полученную смесь добавляем соль по вкусу. Также добавляем немного сахара, ориентируясь на свои вкусовые ощущения. Выжимаем в блендер половину спелого лимона. Вливаем к овощам винный уксус. Чтобы придать супу еще большую остроту, добавляем в блендер немного соуса. Завершающим ингредиентом станет оливковое масло. Его мы вливаем и тщательно перемешиваем овощи. При желании можно пропустить смесь через марлю или сито, что позволит сделать её более похожей на пюре. Отправляем практический готовый острый суп в холодильник на 4 часа. За это время он настоится, и можно будет подавать Г аспачо к столу. Для украшения аспачо будем использовать оставшийся зеленый перец, цвет подобран исключительно для контраста. Промываем и очищаем перец от внутренностей, мелко шинкуем. Промываем и очищаем половинку красного лука, измельчаем под стать перцу. Овощной крошкой украшаем уже сервированное блюдо. Чтобы Г аспачо получилось по-настоящему испанским, мы приготовим к нему еще и крутоны , они же гренки или сухарики . Ломтики хлеба нарезаем небольшими кубиками и отправляем на сковороду с заранее разогретым растительным маслом. Обжариваем гренки, добавляем перец и специи по вкусу, а также сухую или рубленую свежую зелень. Даем крутонам высохнуть на листе пергаментной бумаги. Подаем сухарики как гарнир к холодному острому супу. Испанский Г аспачо готов.

Слайд 19

Немецкий Айнтопф .

Слайд 20

Ознакомление. Это блюдо называют сытным чудом немецкой кухни — суп Айнтопф . Это изумительный ароматный густой суп, который может служить и первым, и вторым блюдом одновременно. Как правило, его готовят из говядины, курицы и овощей, овощей и копченостей.

Слайд 21

Аппетитная история А йнтопфа . Считается, что этот наваристый аппетитный суп имеет крестьянское происхождение: Айнтопф был создан немецкими хозяйками с целью вкусно и сытно накормить своих трудолюбивых мужей и детей. Название Eintopf переводится как «один горшок». Потому что в этом блюде варились в одной емкости практически все продукты, которые есть у хозяюшки под рукой. Ингредиентами Айнтопфа могут быть бобовые (фасоль, горох, чечевица), овощи (картофель, капуста, брюква, морковь) и, конечно, мясо — копчености, свинина, курица. А также макаронные изделия и сухарики. Айнтопф готовят даже с рыбой или сардельками. Отлично вписываются в суп грибы и зелень. Едят аппетитный, ароматный и сытный суп не только в Германии, но и во Франции, Бельгии, Ирландии, Испании и других европейских странах. Из простых ингредиентов создаются удивительно разные супы, и Айнтопф — это суп, который действительно стоит попробовать !

Слайд 22

Классические ингредиенты. свинина (или говядина) — 0,5 кг; куриное филе — 0,3 кг.; морковь — 0,3 кг; картофель — 0,5 кг; горох — 250 гр.; фасоль — 250 гр.; вода; растительное масло — 50 гр.; лук — 1 шт.; чеснок, соль, перец — по вкусу.

Слайд 23

Этапы приготовления. Нарежьте мясо крупными кубиками, положите на дно кастрюли, налейте масло и полстакана воды. Тушите в течение 15 минут . Пока готовится мясо, почистите и крупно порежьте овощи. Положите к мясу порезанные овощи и специи. Залейте горячей водой (чтобы овощи оказались в воде целиком). Тушите под закрытой крышкой на сладом огне около 45 минут . Перемешайте готовый суп и дайте ему настояться еще 10 минут под крышкой.

Слайд 24

Подведем итоги. Французский луковый суп – первое блюдо из сыра, лука и гренок. Появился суп во Франции в 17 веке. Французский Б уйабес – блюдо, которое должно готовиться на большое застолье(Не менее 8 – 10 человек). Испанский Г аспачо – традиционный для Испании суп, который готовится из измельченных овощей. Немецкий аАйнтопф – ароматный и густой суп.