Организационно- экономическое обоснование производства мороженного на базе сельхозпредприятия ЗАО «Назаровское».

V краевой заочный конкурс

«Будущие аграрии Сибири»

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Степновская средняя общеобразовательная школа»

Тема: Организационно- экономическое обоснование производства мороженного на базе сельхозпредприятия ЗАО «Назаровское».

Выполнили: Кошелькова Елена Юрьевна 11 класс,

Михайлова Надежда Сергеевна 11 класс; МБОУ «Степновская СОШ»

 Руководитель: Бабак Любовь Петровна, учитель истории и обществознания, МБОУ «Степновская средняя общеобразовательная школа»

Консультант: Овсянко Алексей Владимирович, к.э.н. (вед.инженер отдела делопроизводства Управления приемной комиссии) КрасГАУ.

п.Степной 2018

                                                         Аннотация

Цель исследования: обосновать процесс производства мороженого для потребителей Назаровского района с использованием сырьевой базы ЗАО «Назаровское», с целью получения дополнительной прибыли.

В данной работе приведено обоснование эффективности производства мороженого  на базе сельскохозяйственного предприятия ЗАО «Назаровское». С помощью маркетинговых исследований, мы установили, что предлагаемое  нами мороженое  не производится в кафе «Морозко», принадлежащей предприятию ЗАО «Назаровское», а является полностью  привозным. Проведенные маркетинговые исследования также показали, что спрос на мороженое остается на высоком уровне.  Современный потребитель заинтересован в получении качественных и экологически чистых продуктов по доступной цене, что мы и будем предлагать.

Исследуя технологический процесс производства кафе в п. Степной выяснили, что необходима закупка нового оборудования для изготовления  мороженого, но производство необходимых ингредиентов (молоко, сливки) самим предприятием, дает дополнительные преимущества перед другими производителями.

Расчет окупаемости предлагаемого нами проекта позволил сделать следующие выводы: При минимальных первоначальных инвестиционных вложениях в 1548,11 руб., за два года реализации можно получить прибыль в размере около 1 482 865 руб., с уровнем рентабельности в 45 % со сроком окупаемости –24 мес. По результатам расчетов, можно сделать вывод, что предлагаемый проект по производству сливочного мороженого может быть реализован. В результате исследований наша гипотеза подтвердилась о том, что на предприятии ЗАО «Назаровское» для получения дополнительной прибыли и увеличения спроса на продукцию эффективно расширить ассортимент молочных изделий и изготавливать сливочное мороженое подтвердилась.

Данное исследование уникально тем, что проведенный анализ организационных и экономических возможностей предприятия ЗАО «Назаровское» может служить основой для разработки и дальнейшего производства мороженого не только в кафе «Морозко » на предприятии ЗАО «Назаровское», но и на предприятии ЗАО «Назаровское»  Ачинский молочный комбинат «Молочный городок», где выпускается молочная продукция ЗАО.

Библиография

1. Исходные финансовые данные по кафе «Морозко» предприятия ЗАО «Назаровское».

Введение

Актульность:

1. Мороженое - любимое лакомство детей и взрослых. Мы хотим  натуральные составляющие, и не каких добавок!

2. В настоящее время продукция ЗАО «Назаровское»  пользуется спросом среди потребителей разных возрастов Назаровского района, поскольку наша  продукция является  качественной, полезной и вкусной, что очень важно для покупателя.

3.Наша продукция доступна, так как для её производства мы используем собственное сырьё.

4.С каждым годом ассортимент молочных и мясных продуктов растёт. Нам бы хотелось, расширить молочную продукцию своим любимым видом - мороженым. Мы предлагаем разные варианты сливочного мороженого «Для всей семьи», « Мороженое на палочке в бумажной обёртке».

5. Ценность  нашего мороженого в том, что для его изготовления мы используем натуральное молоко и сливки.

6. Для привлечения потребителей мы планируем организовать рекламу в соц. сетях и распространить листовки.

Проблема: привлечение покупателей к продукции ЗАО «Назаровское» для получения дополнительной прибыли.

Объект: сливочное мороженое              

Предмет: организационно-экономическое обоснование производства мороженого на предприятии ЗАО «Назаровское».

Гипотеза: на предприятии ЗАО «Назаровское» для получения дополнительной прибыли и увеличения спроса на продукцию эффективно расширить ассортимент молочных изделий и изготавливать сливочное мороженое.

Цель: обосновать процесс производства мороженого для потребителей Назаровского района с использованием сырьевой базы ЗАО «Назаровское», с целью получения дополнительной прибыли.

Задачи:

1. Провести опрос и выявить, востребована ли предлагаемая продукция.

2. Найти и рассмотреть рецепты видов мороженого и специфику его изготовления.

3. Дать характеристику предприятию и отрасли на предмет производственной и организационной  возможности изготовления мороженого.

4. Описать технологический процесс изготовления мороженого.

5. Рассчитать окупаемость данной продукции.

Методы:  социологический опрос, анализ и синтез полученной информации, расчет необходимых затрат и получения прибыли.

Основная часть

Анализ спроса на мороженое жителями посёлка Степной

Мороженое – продукт, который любят и взрослые, и дети. Проведенные маркетинговые исследования показали, что спрос на мороженое остается на высоком уровне. Поэтому оно пользуется спросом среди различных слоёв населения, в связи, с чем направление производственной деятельности является актуальным. Современный потребитель заинтересован в получении качественных и экологически чистых продуктов по доступной цене, что мы и будем предлагать.

В организованном социологическом опросе нами было опрошено 351 человек в возрасте от 13-70 лет.  Больше всего мороженое любят подростки в возрасте от 13-16 лет (94,4 %). Среди жителей среднего возраста 30-46 лет любят мороженое (75%). Старшее поколение людей от 47-70 лет любит (98%). Таким образом, выяснилось что, спрос на данный вид продукции присутствует в достаточном количестве и 89% людей готовы покупать сливочное мороженое, произведенное в п. Степной Назаровского района, а, следовательно, произведенная продукция в кафе «Морозко» найдет своего покупателя. Приложение 1.

Нами была выявлена конкурентоспособность продукта. Так как мы делаем акцент на качество предлагаемой продукции, то основным критерием для сравнения был состав продукций.

В отличие от состава выпускающейся продукции «Славица» (наш главный конкурент) структурно-механические свойства нашего мороженого характеризуются отсутствием в нем искусственных добавок, сухих сливок и ароматизаторов, придающих мороженому целостность, эластичность и более продолжительный срок хранения.

 Мы сравнили стоимость мороженого нашего главного конкурента «Славица» и мороженого от производителя ЗАО «Назаровское».

Стоимость мороженого производства ЗАО «Назаровское» в сравнении с главным конкурентом «Славица»

Исходя из данной таблицы и учитывая затраты на производство 1 кг продукции, мы считаем актуально будет установить цену 404 рубля за 1 кг, что значительно ниже, чем у цены нашего главного конкурента.

Описание предприятия и отрасли на предмет производственной и организационной  возможности изготовления мороженого.

Реализация проекта будет осуществляться предприятием ЗАО «Назаровское», зарегистрированным как юридическое лицо, которое регулируется такими нормативно-правовыми актами как: Конституция РФ, Гражданский кодекс РФ, Федеральные законы «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей», Налоговый кодекс РФ, и Трудовой кодекс. Производство будет располагаться на территории п. Степной в 45 км от г. Назарово и 75 км от г. Ачинска.

Заведующая кафе: Симонова Зинаида Ивановна.

Анализируя производственный процесс в кафе «Морозко»,  мы убедились в том, что оборудования в кафе в поселке Степной находится в нерабочем состоянии, а следовательно, понадобятся соответствующие затраты на покупку нового. Неоспоримым преимуществом является тот факт, что основные ингредиенты для производства мороженого производятся самим предприятием, а именно: молоко и сливки. А это значит, в закупке необходимых ингредиентов для производства сливочного мороженого нет необходимости.

Хранение готовой продукции не предусматривается, так как мороженое продукт скоропортящийся и производиться будет в ограниченном количестве согласно потребностям населения.

Ценовая политика в отношении произведенного мороженого будет ниже среднерыночной на территории посёлка Степной, так как он будет производиться на территории,  где  и будет реализовываться, что позволит сократить транспортные расходы.

Мы предлагаем выпускать сливочное мороженое, основываясь на нормативно-правовую базу РФ. Изготовление молочных изделий на основе ГОСТ - 31457. 

Технологический процесс производства мороженого  Приложение 2.

В производственном процессе нами будет использоваться следующее сырьё:

-Молоко коровье свежее

-Сливки

-Сахар - песок

-Желатин

-Ванилин

- Шоколад (посыпка)

-Орехи(арахис)

И оборудование:  смеситель, фильтр, пастеризатор, гомогенизатор, ёмкость для выдержки, фризер.

• подготовка ингредиентов. На этом этапе происходит приемка сырья, взвешивание и дозирование согласно рецептуре;
• смешивание жидких и сухих компонентов. В смесительной машине вначале нагревается молоко до 45оС, затем постепенно в него добавляют остальные ингредиенты. При постоянном помешивании происходит замес массы.
• фильтрование – с помощью фильтров необходимо процедить готовую массу и удалить все твердые комочки, поскольку они могут в значительной степени снизить качество готового продукта.
• пастеризация – нагрев массы до температуры +85оС и выдержка до 60оС;
• гомогенизация – процесс доведения смеси до однородной консистенции. Она осуществляется в тех же температурных рамках, что и пастеризация.
• охлаждение – процесс осуществляется при температуре хладагентов до -5оС.
• созревание – процесс, при котором готовая масса выдерживается при температуре +6оС от 4 до 12 часов;
• фризерование – во фризерных агрегатах смесь насыщается воздухом, взбивается и частично замораживается. На выходе получается готовый продукт, температура которого -3оС;

• закаливание – завершающий этап изготовления – осуществляется в морозильных аппаратах. Массу охлаждают до -37оС и выдерживают до 36 часов.
• расфасовка - продукт направляется на заморозку и, далее, на упаковочный контейнер.

Стоимость оборудования, необходимого для осуществления производственного процесса

Ассортимент, планируемый к производству продукции.

Расчёт потребности в ресурсах (в день).

Амортизационные отчисления.

Расчет прочих затрат на производство продукции

Расчет общей суммы затрат на производство продукции.

Основные: финансовые показатели и окупаемость проекта

Организационный план

Реализация проекта будет включать в себя следующие этапы:

Оценка рисков

В процессе производства могут возникнуть следующие риски:

При достаточной организации процесса экономические и технологические риски будут несущественными.

Заключение

На основании проведенных исследований по организации и экономической эффективности производства сливочного мороженого на базе сельскохозяйственного предприятия ЗАО «Назаровское» можно сделать следующие выводы:

1. Спрос на данный вид продукции присутствует в достаточном количестве и  89% людей готовы покупать сливочное мороженое, произведенное в п. Степной Назаровского района, а, следовательно, произведенная продукция в кафе «Морозко»  найдет своего покупателя.

2. Мощностей кафе «Морозко»  в п. Степной не хватает, чтобы заполнить нишу по обеспечению населения сливочным мороженым.

3.Производство необходимых ингредиентов  самим предприятием дает дополнительные преимущества перед другими производителями.

4. При минимальных первоначальных инвестиционных вложениях в 1548,11руб., за два года реализации можно получить прибыль в размере около 1 482 865 руб., с уровнем рентабельности в 45 % со сроком окупаемости –24 мес. По результатам расчетов, можно сделать вывод, что предлагаемый проект по производству сливочного мороженого может быть реализован.

Таким образом, наша гипотеза о том, что на предприятии ЗАО «Назаровское» для получения дополнительной прибыли и увеличения спроса на продукцию эффективно расширить ассортимент молочных изделий и изготавливать сливочное мороженое подтвердилась.

Библиографический список

1. ГОСТ 31457. Мороженое молочное, сливочное и пломбир.  Общие технические условия.
2. Гражданский кодекс РФ (часть 1) от 30.11.94 № 51- ФЗ (ред. 29.07.2004).
3. Гражданский кодекс РФ (часть 2) от 26.01.96 № 14 – ФЗ (ред. От 23.12.2003).
4. Гражданский кодекс РФ (часть 3) от 26.11.2001 № 146 – ФЗ
5. Исходные финансовые данные по кафе «Морозко» предприятия ЗАО «Назаровское».
6. Конституция РФ от 12.12.93 (ред от 25.07.2003.)
7. Налоговый кодекс РФ (часть 1) от 31.07.98 № 146 – ФЗ (ред. от 22.07.2005 № 119 – ФЗ);
8. Налоговый кодекс РФ (часть 2) от 05.08.2000 № 117 – ФЗ (ред. От 22.07.2005 № 117 – ФЗ).
9. Стрекалова Н. Д.С84 Бизнес-планирование: Учебное пособие (+CD с учебными материалами). —СПб.: Питер, 2012. — 352 с.: ил. — (Серия «Учебное пособие»).
10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с. – (Серия "Высшее образование").
11. Трудовой кодекс РФ от 21.12.2001
12. Федеральный закон «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 28.08.2001 № 129 ФЗ (ред. 23.12.2003.)
13. Федеральный закон «О развитии сельского хозяйства»

Приложение 1.

Приложение 2.