«Мукомольное дело на Дону: взгляд сквозь время»

Отечество -2016

Министерство образования и науки Российской Федерации

Министерство общего и профессионального образования Ростовской области   Всероссийский конкурс исследовательских краеведческих работ учащихся Отечество»

                                         Номинация «Этнография»

Тема работы:

«Мукомольное дело на Дону: взгляд сквозь время»

                                                                   Подготовила:

                                   Ефремова Екатерина  Алексеевна

               учащаяся 10-Б класса,

                              МБОУ Шолоховская гимназия,

             Руководитель:

                        Лукашева Елена Петровна,

        учитель истории

                                 МБОУ Шолоховская гимназия,

             станица Вёшенская,

                               lukaschyowa.elena@yandex.ru

ст. Вёшенская

                                                               2017г.

Оглавление

 Введение    

           Каждый год на родине М.А. Шолохова проводятся литературно-этнографические праздники, связанные сего жизнью и творчеством. В прошлом году я с родителями была напразднике «Каргинская ярмаркана Покрова». Мне очень понравилось не только само мероприятие, нои  объекты музея.  Самый большой интерес у меня вызвала мельница Т.А. Каргина.  Появилось много вопросов, на которые захотелось получить  ответы. Так родилась идея узнать о мукомольном деле на Дону, сравнить прошлое и настоящее.

Это и определило цель работы – изучить историю мукомольного дела на Дону, проследить этот процесс на различных этапах его развития.

Задачи исследования:

• собрать материал по данной теме;
• изучить историю мукомольного дела на Дону;
• провести сравнительный анализ данных о прошлом и настоящем состоянии мукомольного дела;

Гипотеза – мукомольное производство на Дону имеет давнюю историю, но сегодня на севере  Ростовской области оно претерпело  большие изменения.

Объект исследования - мукомольное производство

Предмет исследования – мукомольное производство на Дону

В работе      использовались следующие методы исследования:

     1. Теоретические:

• изучение музейных, архивных материалов, различных литературных и научных источников;
• сравнение и анализ полученных данных;

2. Практические:

• интервьюирование.
• изучение современного состояния исследуемых объектов

Библиографическая база работы представлена тремя группами источников:

 1. Книга Королева В.Н.Старые Вешки: Повествование  о казаках, содержащая материал о мельницах в  Вёшенской и Еланской станицах.

2.Сборник научных статей «Музей-заповедник: экология и культура», рассказывающий  об истории мельниц и мукомольного дела на Дону.

3.Различные  источники, которые знакомят с историей мукомольного дела на  Верхнем Дону: газетные публикации, материалы из научно-фондового отдела ГМЗШ, архивные данные.

4. Воспоминания старожилов, материалы бесед с сотрудниками музея, позволяющие осуществить практический метод исследования.

 Структура исследовательской работы включает в себя введение, в котором определены цель, задачи, гипотеза, методы  исследования; основную часть, где собран   материал, знакомящий со становлением мукомольного дела на Дону,   результаты исследований, анализ полученных данных и  заключение, которое содержит обобщение материалаи выводы по работе.    

      Актуальность работы объясняется тем, что в современных условиях возрос интерес к традиционной культуре, и чтобы не утратить её достижения, надо изучать, собирать интересные  факты, узнавать  их историю, знакомить с ними современников и передавать последующим поколениям.

      Новизна работы:  материал по данной теме собран, обобщён и систематизирован из разных источников в одну работу, проведено сравнение прошлого с настоящиммукомольногодела.

Данный материал можно широко использовать на уроках истории, краеведения, литературы, во внеурочной и экскурсионной деятельности.

2.1.     Из истории возникновения мукомольного дела на Дону

          Сегодня мы не представляем свою жизнь без хлеба. Традиции его выращивания и использования  имеют очень давнюю историю. Переработка зерна в муку  на Дону началась со времени оседлости донских казаков в 16 веке. Первоначально широко использовали песты и ступы, потом жернова как более совершенный способ размельчения зерна(Приложение 1). Жернова использовались до середины 20века, сыграли огромную роль  в годы революций и войн, спасая людей от голода. В некоторых отдалённых хуторах и в настоящее время можно найти камни от жерновов. Сначала они были с ручным приводом, затем использовали силу животных, а  в 17 веке стали широко применять  водяную силу.К концу 18 века повсеместно в Области Войска Донского распространялись водяные мельницы; их возводили везде на реках и  маленьких речушках, протекающих на территории Области Войска Донского.(2). В толковом словаре Даля находим: «МЕЛЬНИЦА ж. машинное устройство с жерновами, для меленья, молотья, измельченья сыпучих тел, особенно зернового хлеба; | подобное устройство без жерновов и для работ иного рода; | самое строенье, в котором все устройство это помещено». (1)На речках левобережья Дона: Зимовной, Решетовке, Черновке, Гороховской были построены водяные мельницы (водянки) с колесами наливного типа и каменными колесами жерновами. Нижний камень оставался неподвижным, верхний вращался водяным колесом. Зерно подавалось по желобу в зазор между камнями и растиралось жерновами в муку.(Приложение 2)

       В книге В.Н. Королева «Старые Вешки» находим: « В 1822 году в вешенском юрту насчитывалось 65 водяных мельниц, в 1860 году – 82, а в 1899-м- 107. В юрту Еланской станицы в 1822 году было девять водяных мельниц, в 1836- 17, в 1860-м- 24. В начале 1820-х годов вешенские мельницы составляли тридцать шесть процентов всех водяных мельниц Усть– Медведицкого начальства, состоявшего из двадцати одной станицы. Первое место в Усть–Медведицком округе Вешки удерживали и в 1860 году. Большинство вешенских мельниц было расположено в местности сыпучих песков, и многие – на родниках, выходящих «из под песчаных кучугур». (Кучугуры - песчаные бугры и ямы, образованные ветром на террасах).   Тоже было и на Еланском левобережье. В 1859 году их на реке Елань действовало десять, на Сухой Елани четыре, наЧиру две, на Вербовке тоже две и по одной на Кривой, Антоновке и на пруду буерака Кривого.    Ветряных мельниц в Вешках и Елани в первой трети XIXвека было мало: в 1822 году шесть в вешенском юрту и четыре в еланском. Но уже в 1860 году в Вешенской станице числилось семьдесят пять ветряков, а в Еланской десять». « Вечером сидел под  ветряком  курил в рукав. За ветряком в сухих кукурузных бадыльях, спотыкаясь, сипел ветер. На причаленных крыльях хлопало оборванное полотно. Казалось Григорию, будто над ним кружит, хлопая крыльями, и не может улететь большая птица».(7)

         Самой большой водяной мельницей в Вешенском юрте считалась мельница  ( в народе её называли «Селявиной»), которая была построена в середине XIX века в хуторе Нижне-Черновском. Она в разные годы принадлежала разным хозяевам – Косоножкиным, Козиным, а затем Молчанову Никифору, который в 1930 году был раскулачен. В этом же году мельница перешла в собственность Вешенского колхоза «Донской хлебороб». На мельнице, помимо помола зерна, стали обрабатывать просо, пилить брёвна на пластины и доски. В годы Великой Отечественной войны мельница обеспечивала все соседние хутора и армейские части мукой и вырабатывала электроэнергию. В начале 70-х годов прошлого века из-за нерентабельности была закрыта, так как на смену водяному приводу пришел электрический. (3)

В трех километрах на восток от станицы Вешенской в балке Отрог бьет из-под земли огромной силой мощный родник, который до сих пор обеспечивает водой все население станицы Вёшенской, давая сотни кубических метров воды в час. Именно там в начале XX века стояла мельница с водяной турбиной и вальцами, поставленная на сваи предпринимателем Попковым. В настоящее время от водяной мельницы остались только сваи.

         Использование ветряных и водяных мельниц в советские времена стало делом убыточным, и на этом основании их полностью ликвидировали. Ветряные мельницы ветшали и не восстанавливались, а  водяные требовали, по сравнению с паровыми, больших затрат на содержание платин. В Вёшенском юрте последняя водяная мельница (Грачевская) проработала до 1948 года.(3)

В начале XX века паровые мельницы были построены в хуторах: Каргин(1905г.),Плешаков(1908г.), Белогорский(1910г), Мещеряковский(1911г.), Ващаевский(1912г.)(4)

Строительство мельниц велось по проектам мельнично-строительного «Товарищества Антон Эрлангер и К».

          В хуторе Плешаковском сохранился фундамент мельницы, на которой отец М.А. Шолохова  работал управляющим паровой мельницы   Еланского купца  2-й гильдии Ивана Симонова. Потом  он её выкупил, надеясь обосноваться в этом хуторе. Но события  1917 года изменили привычный уклад жизни казаков. Бросив мельницу и недостроенный дом в хуторе Плешакове, семья Шолоховых переезжает в хутор Рубежный, а затем возвращается в  станицу Каргинскую. После подавления Вешенского восстания в 1919 году её закрыли, здание разобрали, перевезли в Вешенскую, часть материала была использована при строительстве  понтонного  моста   через Дон, часть для строительства домов. (Приложение 3)

2.2Мельница Тимофея Андреевича Каргина

      Несколькими штрихами рисует М.А. Шолохов облик хутора Каргина: «Внизу, над белесым ледяным извивом Чира, красивейший в верховьях Дона, лежал хутор Каргин. Из трубы паровой мельницы рассыпчатыми мячиками выскакивал дым; на площади чернели толпы народа; звонили к вечерне». (8.Кн. 2, Ч.4, Гл.XXI).  И здесь речь идет именно о мельнице Тимофея Андреевича Каргина.  Тимофей Каргин, вернувшись со службы, как вспоминают его родственники, привез с собой золото и прочие ценности. Это и послужило начальным капиталом для предприимчивого казака. Бывая по своим делам на станции Миллерово, Тимофей прослышал о чудо-мельницах, производящих муку высшего сорта с раздельным помолом. Посетив одну из таких мельниц, он загорелся  идеей построить на своем подворье такую же. В первую очередь он обратился в хуторское правление  с просьбой о разрешении строительства. На сходе казаков хутора Каргина 15 февраля 1904 года было принято решение о «разрешении ему устройства бессрочно и бесплатно паровой мукомольной мельницы на его, Каргина, дворовом месте с обязательством молоть жителям хутора хлеб без очереди во все годы существования мельницы». Завозятся стройматериалы, возводится здание мельницы, для удобства завозчиков строится гостевой дом – завозчицкая– и сарай с навесом для подвод и повозок с зерном.  

        Это была одна из самых известных мельниц в верховьях Дона. По качеству и количеству производимой муки она превосходила все имеющиеся в округе водяные и ветряные мельницы, что привело к их закрытию. За высокое качество муки, пшена, масла хозяин получил несколько поощрительных дипломов. (Приложения 4,5)  Чтобы привлечь внимание завозчиков, Т.А. Каргин  построил в 1911 г. при мельнице "кинематограф" "Идеал" - второй кинотеатр в Области Войска Донского (первый, с таким же названием, был в Ростове). На мельницу ехали не только смолоть муку, познакомиться с новинками сельскохозяйственной техники, но и приобщиться к искусству кино. (Приложения 6,8).

       После октябрьского переворота и установления советской власти на Дону подворье национализировали, его здания использовались под советские учреждения, здесь находилась заготовительная контора №32 Доноблпродкома, МТС. В здании кинотеатра устроили мастерскую, поставили токарные станки, а затем разместили там совхозную пекарню. Неизменной оставалась лишь работа мельницы: она всегда давала муку, были времена, когда работали в две, три смены, снабжая мукой жителей севера Ростовской области, в том числе в трудные военные годы. В 70-е годы прошлого века она пережила два пожара, в результате которых сильно пострадала(2).

      В 2004 году после решения, принятого губернатором Ростовской области В. Чубом, мельницу уже в полуразрушенном состоянии, передали Государственному музею-заповеднику М.А. Шолохова. Началась кропотливая работа по её реставрации.Из беседы с сотрудниками музея Т.П. Грибановой и Е.П. Дьяченко   я выяснила, чтомузей-заповедник М.А. Шолохова на сегодняшний день завершил реставрацию здания сарая-ссыпки на территории подворья Т.А. Каргина в станице Каргинской. В будущем в нем планируется разместить экспозиции музея. Подворье Т.А. Каргина представляет собой редкий на Дону пример станичного подворья, объединяющего жилые, производственные и общественные строения, а также является историко-архитектурным комплексом, связанным с литературной и трудовой деятельностью М.А. Шолохова.       Подворье сформировалось в 1900-е годы. Главным зданием производственной зоны являлась мельница, вокруг которой  размещались другие постройки. Здание сарая-ссыпки использовалось для хранения зерна, которое привозили завозчики из разных хуторов и станиц. Оно является характерным образцом складской постройки в «кирпичном стиле», прямоугольное в плане, одноэтажное с двухскатной крышей, кирпичное. В 1910-е годы сарай принадлежал Т.А. Каргину, затем - его зятю Н.В. Попову. Позднее здание передавалось в пользование различным хозяйствам, и в процессе эксплуатации претерпело ряд изменений.      В настоящее время  выполнены работы по  усилению фундаментов, реставрации  стен, воссоздана кладка венчающего карниза, фронтонов. Сарай-ссыпка является памятником промышленной архитектуры начала ХХ века.В настоящий момент здание мельницы и часть хозяйственных построек отреставрированы.В 2014 году в здании мельницы открыта экспозиция «Мельница началаXXвека».(Приложение 7)

2. 3. Современное состояние мукомольного дела

       Прошлое всегда соседствует с  настоящим. И мне стало интересно, а как сегодня развивается мукомольное дело  у нас в районе и области. Из Интернета я узнала, что в Ростовской области более 20 крупных мукомольных предприятий. Наиболее известные такие как ООО "Ростовремагропром"(г. Зерноград), ООО "Хлебзернопродукт" "С.Пудовъ и К"(г. Таганрог), ЗАО «Орловская мельница»(п. Орловский), СПК АФ «Новобатайская» (Кагальницкий район), ИП Гуковский С.А, ИП Бакулина(г. Шахты) и другие.(6)

Удалось выяснить, что в начале 90-х годы прошлого столетия АКЦ «Дон», рук. В.Н. Матюшкин, имел свою мельницу. В Вёшенской мельница была в районе заготконторы. Возле базковского элеватора располагалась мельница.  Она молола муку  до начала 2000-х годов. Сегодня не работает.

(Приложение 9). Хозяйство «Тихий Дон» также располагало мельницей  в начале 90-хгодов прошлого века, есть мельница в ст. Боковской. В Верхнедонском районе, в станице Мешковской, существует мельница, которая похожа на  восстановленную Каргинскую.В начале XX века Мешковская мельница с газовым двигателем размалывала  ежедневно до 2500 пудов разнородного хлеба. При реставрации Каргинской мельницы сотрудники музея-заповедника М.А. Шолохова ездили в Мешковскую для сбора   материала.

       Интересной оказалась история Ващаевской мельницы (Колундаевское сельское поселение). По словам  старожила  Рычнева Григория Федоровича(1953 г.р, Ст. Вешенская) одна из маслобоек   с оборудованием столетней давности сохранилась  у нас на Дону в хуторе Ващаевском, построена она на средства купца - хлебопромышленника Парамонова в 1912 году. И сегодня она используется сельхозкооперативом. Старое оборудование приводит в движение не «паровик», а электромотор. На мельнице мололи  и зерно, но в настоящее время «старушка»  не смогла конкурировать  с современными мельничными жерновами, да и тех старинных мастеров уже не стало, чтобы поддерживать в рабочем состоянии мукомольное оборудование.

Там, где была мельница, раньше зарождался и намного успешней развивался культурный и технический прогресс. Электричество на Ващаевской мельнице и в соседних домах появилось  задолго до социалистических преобразований.

      При мельнице был пруд, сначала мельница была шалевана  доской, но во время Великой Отечественной войны доски сняли для  сооружения переправы через р. Дон во время боёв за Еланский плацдарм. В 1953 году её  обложили камнем. Работала она всю войну, спасала людей от голода. Люди несли молоть на муку все, что только было съедобным: сухие груши, яблоки, боярышник, древесную кору, коренья, жёлуди, кукурузу, водяной орех, стебли и корни камыша.

      На мельнице работали Павел Сергеевич Сухарев, Василий Павлович Кошелев,  Петр Степанович Кочетов.  В конце 1960-х – начале 1970-х годов заведующим мельницы был Николай Иванович Сафронов. Очень грамотный специалист и хороший человек. В советское время напротив мельницы было длинное здание из многих комнат (связь у казаков). В одной  части её жил заведующий,  также находилась контора, лаборантская, где проводили анализ зерна, в третьей части дома -  завозчицкая, где жили те, кто привозил зерно. А везли его не только с окрестных хуторов – Терновского, Дударевского,  но и с хуторов Верхнедонского района и   даже с Воронежской области. В ожидании очереди часто пели и плясали, на стенах мельницы писали свои имена, хутора, с которых приезжали. Сегодня  маслобойня работает благодаря новому поколению маслоделов под началом Юрия Ивановича Попова.

Раньше во многих хозяйствах были свои пекарни: в хуторах Терновском, Дударевском, Дубровском, Колундаевском, Меркуловском, Кружилинском.

      Сейчас работают пекарни «Латышев» (ст. Базковская),  «Дока-хлеб»  в  ст. Вешенской, хлебозавод. В СПК п/з «Меркуловский» имеется пекарня, колбасный цех, цех по изготовлению макаронных изделий. используется при этом Боковская мука.

      В ходе изучения ассортимента продукции мукомольной  промышленности магазинов станицы Вешенской,  удалось выяснить, что в магазине «Станичник» продукция представлена "Хлебзернопродукт" "С.Пудовъ и К» (г. Таганрог), СПК АФ «Новобатайская»(Кагальницкий р-н, с. Новобатайск),Ростовский мукомольный комбинат «Ковш», «Корона»,

г. Ставрополь, «Матушкин гостинец», ЗАО «Орловская мельница», «Гарнец» г. Минск, В этом магазине очень большой выбор различной муки – пшеничная, кукурузная, рисовая, овсяная и др. Магазин «Дон» в основном завозит муку Ростовского мукомольного  комбината «Ковш».В «Магните» очень широкая география поставщиков муки: Ростовский мукомольный комбинат «Ковш», «Кудесница» г. Санкт-Петербург, ООО «Петровские Нивы» Ставропольский край, МакFа Челябинская область.В магазин «1000 мелочей» привозит свою продукцию в основном Ростовский мукомольный комбинат «Ковш», ООО «Петровские Нивы» Ставропольский край. В магазине «Продукты» мука в основном «Серептинская г. Волгоград. В «Спектре» мука тоже волгоградская. (Приложения 10,11)

     Сопоставив полученные данные, я пришла к выводу: конечно, сегодня производство муки  вышло совершенно на другой уровень, существуют крупные мукомольные комбинаты, их продукция поставляется, в том числе,  и в наши магазины. Но собственного мукомольного производства, какое было  раньше,  у нас нет. Отдельные хозяйства  пекут хлеб в основном  только для собственных нужд. Чаще всего используют пекарни муку региональных производителей. Да и опрос покупателей выявил, что в основном берут муку «Ковш», «Пудовъ».

      По словам Сергея Григорьевича Баштуры, заместителя главы администрации Шолоховского района по вопросам сельского хозяйства и охраны окружающей среды, агропромышленный комплекс является определяющим в развитии экономики Шолоховского района и одним из ведущих на севере Ростовской области. В районе много предприятий различной формы собственности, которые успешно трудятся в сельском хозяйстве: СПК «Альянс» (х. Дударевский), крестьянско-фермерское  хозяйство Виктора Алексеевича Бокова, ООО «Медведь», ООО «Гарант», ООО «Калининский».(7)Все они получили высокий урожай зерновых. Урожаи большие, зерна много, но его не используют для производства муки в районе в тех масштабах как раньше.

Заключение.

      В ходе исследования  был собран  материал по данной теме,  я изучила историю мукомольного дела на Дону, провела  сравнительный анализ данных о прошлом и настоящем состоянии мукомольного дела. Была подтверждена  гипотеза исследования - мукомольное производство на Дону имеет давнюю историю, но сегодня на севере  Ростовской области оно претерпело  большие изменения.

 Собирая материал по данной теме, я встречалась со многими людьми, изучала различные источники. Очень благодарна за помощь сотрудникам музея-заповедника М.А. Шолохова Т.П. Грибановой, Е.П. Дьяченко, старожилам  Беликову В.Ф., Зубкову А.С., Рычневу Г.Ф.  Работа над исследованием убедила меня в том, что есть еще много вопросов, которые требуют поиска информации. Я думаю продолжить начатую тему, сосредоточив усилия именно на сборе материала о советском периоде мукомольного дела  в Шолоховском районе.

Литература

1.Даль В.И. Толковый словарь русского языка. Современная версия.М.:Эксмо,2007.

2.Донсков П.Я. Развитие мукомольного дела на Дону и мельница Т.А. Каргина. Музей-заповедник: экология и культура: Материалы шестой международной научно-практической конференции.- Ростов н/Д: ЗАО «Книга»,2015.

3.Доманова О.Ю. Мельницы на Верхнем Дону: история и перспективы возрождения. Музей-заповедник: экология и культура: Материалы шестой международной научно-практической конференции.- Ростов н/Д: ЗАО «Книга»,2015.

4.ГАРО. Ф.429, оп.1, д.181

5.Королёв В.Н. Старые Вёшки: Повествования о казаках. -Ростов н/Д: кН. Изд-во, 1991.

6.Ресурсы Интернета

7. «Тихий Дон» Выпуск № 47 от 27.11.2015 г

8 .Шолохов М.А. Тихий Дон. Роман в 4-х кН. Кн.1 и 2. М.: Панорама, 1991, с. 154,с.528

Приложения