«Казачья трапеза: прошлое и настоящее».

МОУ ДОД  Дворец  творчества  детей  и  молодежи

Донская  Академия  Наук  Юных  Исследователей им. Ю.А. Жданова

«Фольклор и этнография»

Исследовательская  работа

тема:  «Казачья трапеза: прошлое и настоящее».

                                                                  Автор  работы: 

                                                                           Ефремова  Екатерина,

                                                                           8-А класс, МБОУ «Шолоховская

                                                                            гимназия», ст. Вёшенская.

                                                                            Руководитель: Лукашёва Елена  

                                                                            Петровна, учитель истории и

                                                                            обществознания                                                                                                                                                    

г. Ростов-на-Дону

2015 г.

Оглавление

Введение

       Что для нас значит еда? Для кого-то все, для кого-то ничего. В бурный век развития индустриальных и информационных технологий, еда стала терять тот сакральный смысл, который в него вкладывали наши предки. А ведь выражение "ты есть то, что ты ешь" абсолютно точно раскрывает суть вопроса. Поедая чипсы и запивая их "Кока-колой,  атлетом не станешь. Как известно наши предки отличались отменным здоровьем, а долголетие и сейчас не редкость в казачьих станицах. И не последнюю роль в этом играла наша национальная кухня. Поэтому целью данной  работы является изучение  особенностей казачьей кухни на Верхнем Дону. Это и определило круг задач:

1. Изучить  различные источники  о казачьей кухне;
2. Познакомиться с основными блюдами верхнедонских казаков;
3. Проследить связь продуктов питания  с их занятиями,  выяснить их полезность для организма;
4. Сравнить пищу  казаков в прошлом и настоящем;
5. Провести  сравнительно-обобщающий  анализ изученных источников по исследуемому вопросу.

Таким образом, определился объект, предмет и гипотеза  исследования.

Объект – пища казаков

Предмет – основные блюда казаков Верхнего Дона.

Гипотеза – сегодня, несмотря на серьезные изменения в нашем  питании, на Дону сохраняют традиции своих предков, передают их последующим поколениям. Использовались следующие методы исследования:

1.Теоретические: анализ литературы, анкетных данных.

2. Практические: беседа, сбор воспоминаний старожилов, анкетирование.

Библиографическая база работы представлена тремя группами источников:

1. Книга  Астапенко Г.Д. Быт, обычаи, обряды и праздники донских казаков XYII- XX в. в,  сборник методических материалов «Музей Шолохова – детям»  помогли найти интересный и обширный материал о блюдах казаков, способах их приготовления, продуктах, которые использовались нашими предками.

     2)  Воспоминания старожилов содержат очень интересный материал о блюдах казачьей кухни, секретах хозяек при их приготовлении.

     3) Интернет-ресурсы помогли составить более полную картину не только о блюдах казаков, но и о полезности используемых ими   продуктов,  их ценности для организма.

       Структура исследовательской работы включает в себя введение, основную часть, где собран теоретический материал по теме, который знакомит с основными блюдами  и продуктами казачьей кухни, их полезности, использовании сегодня, результаты исследований, анализ анкетных данных, заключение, которое содержит обобщение материала  и выводы по работе, что   соответствует поставленным целям  и задачам. Данный материал можно широко использовать на уроках истории, краеведения, во внеурочной деятельности.

2.1 Основные продукты и блюда казачьей кухни: молоко, рыба, мучные продукты, яйца, мясо.

       Каждый народ имеет свои особенности языка, быта, различные традиции.  Если брать казачью кухню, то она первоначально строилась на широком использовании блюд  тех народов, с которыми казаки, так или иначе, взаимодействовали. Это объясняет некоторые особенности донской кухни. Изучив различную литературу,     можно сделать простой  вывод -  национальная кухня, любого народа строиться на основе наиболее доступных  продуктов. Одна из основ казачьей  кухни - молоко, дало нам множество производных продуктов. Молоко, и его производные, сметана, каймак, сюзьма, ремчуг, сыры (типа адыгейского), варенец, топленое масло, соленое масло, являлись основой для приготовления казачьих блюд. Потому и сегодня,  если мы заправляем салат, то сметаной, если жарим,  то используем топленое масло.

    Молоко и молочные продукты употребляли в разных видах. Существовало несколько способов приготовления топленого молока и каймака (пенок с него). Сливочное и особенно топленое масло, продукт переработки молока,  прочно вошло  в нашу жизнь, точно также как оно присутствовало в жизни наших предков. Когда в зимовниках находятся тысячи голов крупного рогатого скота, когда в изобилии есть и козы и овцы, так или иначе возникает вопрос,  куда девать надои?  Коров доили прямо в поле. Молоко сливали  в казаны, потом тут же, пока не скисло, кипятили, ставили на землю и накрывали кошмой, так оно могло стоять до утра, пока заботливая женская рука, не открывала крышку казана и не срезала пенку, которая могла быть толщиной три четыре сантиметра, их складывали, подквашивали, и получался неповторимый вкус каймака.

      Любили кислое откидное молоко, которое называли «портошным» или  «сюзьма»,  отделенное от сыворотки. Из этого молока легко приготавливался творог (казаки иногда называли его «сыр»). Ели сметану и масло, которое хранили в топленом виде. Отправляясь на сельскохозяйственные работы, казаки неслучайно брали именно  такое молоко: оно хорошо утоляло  и жажду и голод, сохранялось длительное время.

         Казачья кухня, это кухня народа воина, т.е. в ней большое количество животного белка, а именно рыбы и мяса. Рыбу можно назвать основой донской казачьей кухни, как наиболее доступный продукт. Потому блюда из рыбы, мяса, раков, молока, и его производных, были долгое время, основой рациона донских казаков, выработав определенный генотип, сильных людей с могучим костяком. Мужчины,  связанные с тяжелыми ратными упражнениями,  употребляли много рыбы. Что бы её получить, достаточно было просто регулярно заниматься рыболовством, это было просто  и доступно для казаков.

        На Дону всегда водилось много рыбы:  белуга, осетр, севрюга, стерлядь, карп, судак, окунь, ерш, тарань, чехонь, щука, сом. Поэтому любая казачка могла приготовить самые разные рыбные блюда: рыбу жареную на масле, вареную с овощами, запеченную, фаршированную кашей, маринованную с овощами. Еще на Дону делали и рыбные «катушки». Питались рыбой  круглый год, поскольку независимо от путины в запасе была вяленая (засоленная и высушенная на ветру). Размоченную или проваренную ее употребляли с картофелем или квасом и луком в пост. Из жирной рыбы делали балык. В свежем виде она шла на уху (у казаков  - щербу), жарили филе судака, сазана. Рыбу запекали целиком,  использовали в качестве начинки для пирогов.

      Отличается и знаменитая донская уха, которую готовят на Верхнем Дону. Если на юге области её заправляют помидорами, сливами, добавляют различные крупы, то здесь уха («щерба» или «юшка») традиционно белая. Любят на Верхнем Дону и тройную уху, осветлённую икрой.    И сегодня во многих семьях готовят это блюдо, сохраняя казачьи традиции. Так, жительница ст. Еланской Шолоховского района Кошелева Евгения Антоновна поделилась своим рецептом этого блюда: рыбу почистить, выпотрошить (лучше разных сортов). Варить в воде до готовности, посолить. Вытащить рыбу и в отвар положить порезанную кубиками картошку, бут (зелёный лук), укроп. Вареную рыбу посыпать зеленью, подать на стол. Расход продуктов: на 5л – 2-3 рыбы, 5 картошек, пучок лука, укропа.

       Пища казаков во 2-й половине XIX в. изменилась по составу. Расширение сельскохозяйственного производства, возделывание овощей, разведение фруктовых садов, домашнее птицеводство - все это не могло не сказаться на характере питания.

       В приготовлении пищи, способах заготовки припасов казаки использовали опыт русской и украинской кухни и навыки, присущие кочевым степным и горским народам. Кухня Верхнего Дона, сложившаяся под влиянием природно-климатических условий северных районов Ростовской области, отличается от традиционной донской кухни прежде всего большим разнообразием мясных и молочных блюд и относительно небольшим выбором фруктов.

        Только в наших местах сохраняется давняя традиция потчевать дорогих гостей «каймаком» — снятыми с молока сливками, томлёными особым способом в русской печи, «взваром» — компотом из сушёных яблок, груш и вишни, молочным киселем.

      Необходимые казаку-воину углеводы они  в основной своей массе получали  за счет ввозимых или местами выращиваемых круп и муки. Учитывая то, что часть "царева" жалования, казаки получали непосредственно мукой, то в состав многих блюд входит пережаренная мука. Одна знаменитая затирка или «саломать» чего стоит! Так, жительница х. Антиповского  Шолоховского района Турилина Александра Николаевна  готовит её по- своему: муку заварить кипятком, накрыть, дать постоять, чтоб тесто превратилось в однородную массу и полностью остыло(5-6 ч). Выложить в миску, сделать в середине ямку, налить туда сливки. Есть тесто со сливками. По её словам, часто готовили кулагу. Отваривали сушёные яблоки, в кипящий отвар с яблоками добавляли муку. Давали постоять, чтобы тесто превратилось в однородную массу и полностью остыло(5-6 ч).  

       Как и в русской кухне, значительное место занимали мучные блюда. Выпекалось несколько типов хлеба: пшеничный из кислого теста, «подовой» и «формовой». В качестве сквашивающего элемента использовались дрожжи и шишки хмеля (в станицах по Донцу). В дорогу и в поле брали пресные хлебные лепешки. Из теста пекли закрытые пироги (круглики) с начинкой из рыбы, мяса, яиц, риса с яйцом; пирожки разной формы, которая зависела от начинки, ватрушки («копытца с творогом»). Разнообразны были фруктовые и овощные начинки (тыква, фасоль, капуста); зимой — измельченные сухофрукты с медом или вареньем, летом - свежие вишни, яблоки, груши, лесные ягоды. Из пирожкового теста делали хворост, пышки.

          В любом доме готовили лапшу. Из нее варили жидкое блюдо на курином бульоне или запеченный лапшевник с яйцами, маслом. Пекли сдобу и без начинки - витушки (на свадьбу - шишки), калачи, караваи. Очень распространённым блюдом у казаков были мачанки. Кошелева Е. А готовит его так: замесить тесто на пышки (круче, чем на вареники): мука, вода, соль по вкусу. Раскатать тонкими пышками, жарить на сковороде, на плите. Толчёные жареные тыквенные  ядра потолочь с сахаром (мёдом) до однородной массы. Готовые пышки порезать кусками. Куски обмакивать  в тыквенную массу из семечек.

      Казачки не ограничивались стряпней пирогов и пирожков, были и блины (толстые) и  блинцы (тонкие). С чем их только не ели! С молоком, с каймаком, со сметаной, с растительным маслом, с творогом, с медом, с мясом, яйцами и ягодами. Вот уж где было раздолье казачатам! Лакомство-то, какое! Но и тут ясно, что не в каждой семье могли позволить себе блинцы с мясом или каймаком. Так что в семьях, далеко не богатых, казаки ели блинцы смазанные топленым маслом. А уж, какие пышные оладьи готовила казачка на простокваше! Особенно они пышные и вкусные получались в русской печи.

     Пользовались популярностью на Дону и вареники. Тесто на вареники замешивали на простокваше или пахте (сыворотке), а излюбленной начинкой был творог («сыр»). Зимой обычно их готовили с творогом, с картошкой, а уж когда приходило лето, то делали их с ягодами и фруктами, и даже со щавелем, который рос тут  же в огороде или в леваде. Любили казаки полить варенечки сметанкой или сдобрить луком жареным на растительном масле, а сладкие и медком помазать.

      В повседневной и обрядовой пище использовались куриные яйца. Круто сваренными их брали в дорогу, в поле. Такие яйца долго не портились. Много яиц готовили на Пасху и Троицу. Сырые яйца запускали в супы, добавляли в начинку (картофельную, капустную, крупяную), заливали ими жареный картофель, на них замешивали тесто.

      Мясо (чаще говядина) использовалось в приготовлении первых блюд (борщ, щи, супы). Из вторых блюд наиболее популярно было жаркое. Жирная свинина (окорок) заготавливалась в виде солонины. На святки принято было делать колбасы. На праздники готовился холодец из головы и ножек животного (коровы, свиньи).

     Из птицы особой популярностью пользовались куры, утки и гуси, зажариваемые целиком (иногда с начинкой из каши, с рублеными потрохами).  Птица была обязательным атрибутом праздничного стола.      Бахчевые культуры выращивались на Дону давно. Тыква шла на приготовление каш (с пшеном  и молоком), ее запекали, использовали для начинок. Арбузы не только ели как лакомство свежими, но и солили и варили из них мед (нардек).

         По словам  научного  сотрудника  Государственного музея-заповедника М.А. Шолохова  Володиной Л.В, казаки станиц Вёшенской, Еланской,  хуторов  Захаровского, Гаврилинского, Грязновского, Безбородовского, Моховского, Антоновского, как правило, готовили рано утром, часа в 3-4, на целый день. Готовили много, так как семьи были большие. Обычно это были  щи, блинцы или оладьи, ели их с каймаком или молоком, варили различные каши, взвар. Если щи были с мясом, то мясо доставали, клали на деревянное блюдо, резали на куски. Щи ели не только в обед, но и утром на завтрак, особенно мужчины. Если щи были без мяса, то на стол ставили жареную рыбу, пирожки с пареной тыквой, взвар или молоко.

    Очень вкусно готовила баба Фая (бабушка Л.В.).Особенно в их семье любили зайца, запеченного с большим количеством лука в русской печи. Он получался необыкновенно вкусным и  нежным. Если вдруг еда прокисала, то на ужин быстро готовили уху, жареную рыбу, отварной картофель.

    Праздничным блюдом во многих семьях были каныши. Из сдобного теста  делали лепёшку, туда помещали начинку из творога с зелёным луком, укропом, добавляли сырое яйцо и каймак. Начинка таяла во рту. Лепёшка защипывалась «бантиком» и запекалась. Казаки солили в бочки огурцы, помидоры, капусту. Мочили яблоки, тёрн, груши. В некоторых семьях парили калину, ежевику, потом клали под гнёт и ели, пока  не закиснет.

     Традиции казачьей кухни, как составной части неповторимой культуры темпераментного, жизнелюбивого народа Верхнего Дона, нашли отражение как во многих произведениях «певца донского края» Михаила Александровича Шолохова, так и в народных пословицах и поговорках.

          Я прочитала некоторые рассказы М. А. Шолохова и выяснила, какие блюда, продукты в них чаще всего встречаются,  получилась следующая картина:

«Родинка» - краюха хлеба, баранья кость, молоко, мука.

«Пастух»  - кусок хлеба, кусок пышки, пшённая каша, сушеные яблоки, квас, сало, краюха ячменного хлеба.

«Алёшкино сердце» - хлеб, постные щи, картошка, каша, масло, молоко, вареная баранина, лук.

«Нахалёнок» - пироги, сметана, пряник, молоко, хлеб.

«Жеребёнок» - чай, вареники.

«Бахчевник» -  постные щи, сушёная рыба, сухари, хлеб, пышки, дыня, арбузы.(6)

       В романе М.А. Шолохова «Тихий Дон» есть очень хорошее описание казачьей трапезы: «Ели, как всегда по праздникам, сытно и много. Щи с бараниной сменяла лапша, потом - варёная  баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшённая с коровьим маслом каша, кулага (лапша сладкая), блинцы с каймаком (густые пенки, снятые с цельного молока и зажаренные в русской печи), солёный арбуз» («Тихий Дон».Кн.2, ч.5).Конечно, это пища средних и зажиточных казаков. А в «Донских рассказах» представлены в основном продукты питания бедных казачьих семей.

2.2 Результаты социологического опроса.

     В ходе работы над исследованием был проведён устный и письменный  опрос (50 человек), который  показал:

 1. Все респонденты знают блюда казачьей кухни.

2. Почти во всех семьях их готовят.

3. Все респонденты оценили блюда казачьей кухни как полезные, питательные.

4. Все  участники опроса знают традиционные казачьи блюда, которые готовят на религиозные праздники: кутья, куличи, яйца варёные (крашеные), яичница, блины.

Данные опроса проанализированы и  изложены в таблице.

       Таким образом, можно сделать вывод, что и сегодня мы  охотно едим  блюда традиционной казачьей кухни. Наиболее часто употребляемыми являются: уха, щи,  картофель (жареный, отварной), лапша с курятиной, блины, вареники, кислое молоко, каши, тыква печёная, окрошка. Реже употребляются каймак, лапша сладкая, шулюм, арбузный мёд, взвар. В моей семье любимые блюда – блины, каймак,  рыба, окрошка, картофель.

         Я обратила внимание на то, что чаще всего в рационе у казаков  встречались такие продукты как молоко, рыба, яйца, мясо. Меня это заинтересовало, и я решила выяснить, может эти продукты были не только более  доступными, но и полезными?  Вот что мне удалось выяснить.

3. Здоровое питание наших предков – залог их долголетия и жизненных сил.

            Источником полноценных белков являются яйца, рыба, молочные продукты (молоко, творог, сметана, сыр и т.д.).

Белок является важнейшим питательным веществом и строительным материалом для клеток и тканей организма человека, а также для гормонов. Недостаток белков ведет к замедлению роста новых клеток, хуже растут волосы и ногти, кожа становится неприятной на ощупь. Нехватку белков можно восполнить нежирным мясом (курица, кролик, индейка) или молочными продуктами. Белок - основной строительный материал для нашего организма. Из белка состоят мышцы, внутренние органы, кровеносная, иммунная система, кожа, волосы, ногти.

         По своей ценности рыба занимает второе место после материнского молока, опережая коровье молоко и мясо. Рыба богата содержанием ненасыщенных кислот жирного ряда, которые снижают риск заболевания инфарктом и положительно влияют на уровень содержания холестерина в организме человека. Жир содержится во всех продуктах животного происхождения. Этот продукт полезен уже тем, что уменьшает вероятность возникновения ишемической болезни сердца. Кроме того, присутствующие в жирной рыбе в большом количестве ненасыщенные жирные кислоты являются хорошей преградой для оседания холестерина, поступающего в организм вместе с другой пищей. Недостаток белка в организме сказывается на работоспособности и сопротивляемости инфекциям. Кроме того, это строительный материал для тела. Поэтому важно включать в рацион питания рыбные продукты. В рыбе много жирных кислот, которые значительно снижают риск сердечнососудистых заболеваний. Кроме того, в рыбьем жире содержатся витамины А, D и Е, которые необходимы для укрепления костей и мышц, для роста организма.

           Чем полезна рыба, так это содержащимися в ней минеральными веществами, необходимыми для здоровья организма. В первую очередь, это кальций, фосфор, йод и железо. Йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы и работы мозга. Фтор, которого много в рыбе, полезен для зубов, укрепляет кости и сухожилия. Поэтому людям, занимающимся спортом, рекомендуется включать рыбу в свой рацион питания. Фосфор необходим для работы нервной системы. Недостаток фосфора в организме может вызвать утомляемость, вялость. Кроме того, он участвует в росте костей и зубов.

          Молоко, равно как и кисломолочные продукты,  очень полезны для организма. В молоке содержится столь необходимый организму кальций, укрепляющий кости. Оптимальным можно назвать рацион, в котором присутствуют мясо, рыба, молочные продукты, овощи и фрукты.  Еще академик Иван Павлов называл молоко «пищей, приготовленной самой природой». А гораздо раньше античные философы определяли его как белую кровь, сок жизни. И не будет большим преувеличением заявить, что эта еда «первая древнейшая». Питательно, полезно, не говоря уже о том, что вкусно.  Коровье молоко является наиболее востребованным на планете видом молока и самым популярным продуктом питания вообще. Оно очень питательно, к примеру, литр молока по своей ценности равен 500 граммам говядины; при этом молочный белок лучше и легче усваивается организмом, чем белок мяса или рыбы. В коровьем молоке есть все необходимые организму вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты, микроэлементы. Те же пол-литра молока удовлетворяют и суточную потребность человека в кальции. Кальций является минералом, в котором наш  организм нуждается для многочисленных функций, в том числе создания и поддержания костей и зубов, свертывания крови, передачи нервных импульсов, а также регулирования ритма сердца. Девяносто девять процентов кальция в организме человека сохраняется в костях и зубах. Оставшийся 1 процент находится в крови и других тканях.

       Куриное яйцо содержит белки, жиры, углеводы, 12 основных витаминов и почти все микроэлементы. Лецитин, содержащийся в яйцах, укрепляет память, питает мозг, продлевает творческое долголетие. Витамин Е не даёт раньше времени стареть и сохраняет нашу красоту.

     Яйца укрепляют зрение и сердце, предохраняют от онкологии и помогают похудеть. У тех, кто любит яйца, здоровые кости и крепкие зубы. У яиц много полезных свойств: повышают иммунитет, помогают снизить риск инфарктов и инсультов, препятствуют образованию катаракты и др.(5) Наверное, недаром наши предки веками готовили на завтрак именно яичницу и чувствовали себя очень даже неплохо.  

       Таким образом,  здоровое питание наших предков – это залог их долголетия и  жизненных сил.

Сравнительная характеристика энергоценности пищевых продуктов казаков

Энергетическая ценность 100 г съедобной части продуктов.

     Данные таблицы показывают, что  в своём рационе казаки использовали  разнокаллорийную пищу, а это  положительно сказывалось на их здоровье. Питание было сбалансированное, полезное,  экологически чистое.    Наши предки не знали химический состав употребляемых продуктов, сколько калорий в них содержится. Но они замечали их пользу, видели долго живущих родных и близких и делали соответствующие выводы.

4. Сохранение  традиций казачьей кухни сегодня.

          Сегодня в станице Вёшенской активно использую рецепты казачьих блюд, сохраняют традиции своих предков, приобщают к этому различные поколения.

       По ул. Шолохова, 101 находится Детский Музейный Центр, сотрудники которого разрабатывают программы, разнообразные  занятия по изучению образа жизни, быта донских казаков. Например, цикл музейных занятий «Донская казачья кухня», интерактивное занятие «Святки на Дону: Рождество, Старый Новый год, Крещение», конкурс знатоков «Обычаи и обряды донских казаков (конец 19-начало 20 в.в.).(4)

      На ежегодном празднике «Шолоховская весна», посвященном великому писателю М.А. Шолохову, обязательно представлены блюда казачьей кухни, а на день станицы Вешенской или день любого хутора всегда строят казачьи курени и накрывают столы самыми любимыми казачьими блюдами.

      Ресторан  «Хуторок» стилизован под казачью станицу. Вы увидите   звёздное небо, свет ламп из окон  куреней, которые освещают могучие дубы, плетни, старинные предметы казачьего быта. Посетителей привлекает   донской колорит и отменная   казачья  кухня. Здесь проводятся и детские праздники, и дни рожденья, и свадьбы. Гости непременно заказывают казачьи блюда, многие из которых готовят по старинным казачьим рецептам. Их готовятся из стандартного набора продуктов, но оформляется таким образом, чтобы придать им особый национальный колорит, это становится возможным благодаря тому, что блюду даётся название, связанное с лексикой, бытующей на Дону.

                 Для примера приведу выдержку из меню  ресторана «Хуторок»:

1.  Холодные закуски:

«Хатка»- 200 г ( помидор/сыр/ветчина/огурец сол./морковь).

Красная рыба-100г (рыба красная)

2. Горячие закуски:

«Кисет деда Нечая» (блины/курица/грибы/лук жар.)

«Путь домой» -230 г (блины/салат ветчинный/сыр/помидор)

3. Салаты:

«Мечта сотника» -250г (ветчина/перец сл./сыр/кукуруза/огурец/св./яйцо)

«Станичный»- 220г (ветчина/курица/помидор/огурец св./грибы/яйцо/сыр)

4. Супы:

Лапша казачья -300г (курица/мука/яйцо)

Солянка Ростовская – 300г ( мясное ассорти/томат/лук/огурец сол./майонез/зелень)

5. Горячие блюда:

Эскалоп «Кубанец» - 230г. (свинина/помидор/сыр)

Горшочек пельменный – 290г ( пельмени/грибы/лук жар./сметана/сыр)

Как видно из наименований блюд, они отражают особенности быта, жизненного уклада, традиций, специфику колорита Верхнего Дона

Заключение

       Не секрет, что индикатором благополучия нации является длительность человеческой жизни. А это достигается условиями и качеством жизни, и в первую очередь правильным питанием. Организм человека - открытая система, связанная с окружающей средой дыханием и питанием, поэтому так важен подбор продуктов местного происхождения, использование традиционных прадедовских рецептов приготовления пищи. Ведь то, что они сохранялись на протяжении веков, свидетельствует об их исключительном значении для здоровья человека.

         Правильно питаться, разумно используя опыт наших предков, здоровье которых мы, к сожалению, не наследовали на 100%, поможет казачья кухня. Продукты Юга России - огромное национальное богатство. Обладая великолепным качеством, огромной энергоотдачей, калорийностью, повышенным содержанием витаминов, они легко усваиваются и дарят человеку долголетие.

       В ходе исследования была изучена различная литература о питании вообще, и о казачьей кухне в частности, выяснена полезность продуктов,  их связь с занятиями наших предков. Поставленная цель достигнута, задачи решены. Мной была подтверждена гипотеза: действительно, сегодня, несмотря на серьезные изменения в нашем  питании, на Дону сохраняют традиции своих предков, передают их последующим поколениям.  Я пришла к выводу, что блюда казачьей кухни – полезные питательные, экологически чистые, что способствовало крепкому здоровью и долголетию казаков.

     Наша пища должна и может быть целебной. Мы нуждаемся в биологически полноценной пище и в продуктах, сохранивших структуру живого вещества и присущую ему жизненную энергию. Тогда пища выступает в роли врачевателя. Пища, сохранившая целительную силу природы, охраняет наше здоровье и активное долголетие.  Казачья кухня призвана напомнить, что существует область культуры питания, которая позволяет сделать жизнь человека прекрасней. Она – связующая нить с прошлым, хранитель бесценных рецептов здорового питания.  

Литература

1. Астапенко Г.Д. Быт, обычаи, обряды и праздники донских казаков. XVII- XX вв. – Ростов н\Д.: «Издательство БАРО-ПРЕСС», 2006.

2. Веряскина О.Г. Страницы истории Донского края. – Ростов-на-Дону: Донской издательский дом, 2006.

3. Картины былого Тихого Дона: Краткий очерк истории войска Донского. Т. 1-2. – М.: Граница, 1992.

4. Музей Шолохова – детям:  Сборник методических материалов по нравственно-патриатическому воспитанию школьников.- Ростов н/Д:ЗАО «Книга», 2012.

5.Шолохов М..А. Тихий Дон. Роман в 2-х кН. –М.: Амальтея, 1993-495с.(Семейная библиотека).

6. Шолохов. М.А. Донские рассказы. Ростов-на-Дону, Ростовское книжное издательство, 1986.

 7.Интернет-рессурсы.

Приложения

Анкета

1. Какие блюда казачьей кухни вы знаете?

2. Какие продукты чаще всего казаки использовали для      приготовления своих блюд?

3.   Считаете ли вы блюда казачьей кухни полезными? Почему?

4.   Готовят ли в вашей семье казачьи блюда? Если да, то, какие?

5.   Какие блюда готовят в вашей семье сегодня?

6.    Какие блюда готовили казаки в пост?

7.    Знаете ли вы, какие блюда казачьей кухни являются традиционными на религиозные праздники?