Исследовательский проект "Ириски- вкус бабушкиного детства"

Исследовательский проект

 ИРИСКИ – ВКУС БАБУШКИНОГО ДЕТСТВА

                                                              Автор: Упоров Никита, ученик 4 «В» класса

 МАОУ «Туртасская СОШ»

Уватского муниципального района

Руководитель: Гургурова С.Л.

Введение

Кто из детей не любит сладкое? Я лично таких не знаю. Но сейчас родителям часто не хватает времени приготовить сладости дома, проще купить в магазине. Многие мои одноклассники, как показал опрос,  не пробовали домашних «петушков», безе,  ирисок. А жаль...

Когда недавно мама купила в магазине ирис, я угостил им бабушку. Съев конфетку, бабушка сказала: «Да, не те сейчас ириски. Вот в моем детстве они были вкуснее». После этого я решил провести исследование и узнать, какие они были - «бабушкины ириски»  и чем отличались от тех, что сейчас продаются.

Цель проекта: изготовить ирис «со вкусом бабушкиного детства» и сравнить сладости, сделанные в домашних условиях, с конфетами из магазина.

Я поставил такие задачи:

- узнать историю появления ириса;

- выяснить его состав и виды;

- изучить способы получения ириса (на производстве и в домашних  условиях);

- самому изготовить ирис по бабушкиному рецепту;

- сравнить стоимость домашних и «покупных» ирисок;

- провести опрос одноклассников по теме проекта.

При работе над проектом я выдвинул гипотезу:

если приготовить ирис в домашних условиях, то он будет дешевле и вкуснее купленного в магазине.

Я применил следующие методы исследования:

1. Теоретический метод (изучение литературы)
2. Практический метод (приготовление ириса в домашних условиях, анализ цен конфет)
3. Социологический метод (беседа с бабушкой, опрос одноклассников)

I. Всё об ирисе

1. Из истории появления ириса

Сладости, похожие на ирис, еще с XV века были известны во Франции под названием «таффи». Но когда в 1902 году французский кондитер Жозюэ де Морнас испробовал их рецепт в Санкт-Петербурге, он решил, что должен придумать для этих конфет другое название - такое, которое точно запомнится русским. Именно тогда французский кондитер подумал, что это лакомство напоминает ему нежные цветы — ирисы. Так  появилось название конфет.

В «Толковом словаре русского языка» С.Ю. Ожегова, Н.Ю. Шведовой дается такое определение: «Ирис- сорт конфет в виде вязких кубиков, обычно шоколадного цвета».

А такое, более подробное, определение, я посмотрел в интернет – энциклопедии «Википедия»: «Ирис — помадная масса, получаемая при уваривании сгущённого молока с сахаром, мелассой (патокой) и жиром (сливочным или растительным маслом либо маргарином). В дроблёном виде продаётся как конфеты».

2. Производство

Процесс изготовления конфет ириса на производстве достаточно трудоемкий.

1) Все ингредиенты последовательно добавляются, нагреваются  и увариваются в варочном котле при температуре 120—130 °C, в результате которой смесь всё ещё остаётся достаточно жидкой.

2) Готовую смесь охлаждают на охлаждающем столе с водяной рубашкой приблизительно до 60 °C. После остужения смесь становится достаточно густой и невязкой, чтобы её можно было поместить в специальный аппарат, из которого выходит жгут ирисной массы определённой толщины.

3) Готовый жгут поступает непосредственно в ирисозавёрточную машину, где он разрезается и заворачивается в этикетку с подвёрткой или без. Используется несколько видов этикетки: парафинированная бумажная, металлизированная «Твист» (OPP), парафинированная подвёртка, алюминиевая пищевая фольга (подвёртка). Современные ирисозавёрточные машины способны оборачивать одновременно до 3-х слоёв этикетки и выпускать в смену от 500 кг до нескольких тонн.

4) После оборачивания продукция охлаждается в специальных туннелях, после чего отправляется в сушилку, где при температуре около 38 °C происходит кристаллизация, за счёт которой можно добиться нужной густоты готового продукта (к примеру, полутвёрдый ирис из тягучей массы). По форме ирис может быть параллелепипедный (кирпичиком), квадратный и формованный (разлитый в произвольные формы).

3. Виды ириса

По способу изготовления ирис бывает:

• литой;
• тираженный.

Если не любишь, когда конфета прилипает к зубам, а вместо этого отдаешь предпочтение ирискам, которые крошатся и тают во рту, – выбирай тираженный ирис. В процессе его изготовления тягучую массу смешивают с крошками уже готовых ирисок. Именно так удается достичь полутвердой консистенции.

Конфеты «Ирис» по консистенции (тягучести) делятся на:

• мягкий (например, ирис весовой);

• тягучий (например, «Кис-кис», «Тузик»);
• полутвердый («Золотой ключик»)

На некоторых упаковках с конфетами можно увидеть название «тоффи» и «фадж». Это те же ириски, только с зарубежными названиями.

4. Состав ириса

Давайте проведем маленькое исследование по составу ириски и  узнаем,  какой она была во времена бабушкиного детства и какой стала. Сравним состав ириса «Золотой ключик» (производитель «Красный Октябрь»)  и ириса «Сливочной» от производителя «Яшкино» (Он продается почти везде, у нас - в магазине «Магнит»)

1. «Золотой ключик»

Почему «Золотой ключик»?

Во-первых, это самый любимый и известный ирис из бабушкиного детства.

Во- вторых, из программы "Среда обитания" на Первом канале я узнал, что этот ирис оказался лидером среди продукции других производителей. Более того, по мнению экспертов в этой передаче, он остался таким, каким был во времена Советского Союза, и это редкость.

Состав: сгущенное с сахаром молоко, сахар, патока, молоко, заменитель молочного жира (растительные масла), ароматизатор "Ванильный".

В 100 г продукта содержится: белки-3,5 г, жиры-7,5 г, углеводы- 92,0 г. Энергетическая ценность - 410 ккал.

2. Ирис «Сливочный»

Состав: молоко сгущенное (молоко цельное, молоко обезжиренное и (или) молоко восстановленное и (или) молочный жир, сыворотка молочная сухая, сахар), патока, маргарин, рафинированные растительные масла, соль, эмульгаторы, ароматизатор «сливки-молоко», регулятор кислотности- лимонная кислота, краситель Е162А , масло сливочное, ароматизатор «ирисо- сливочный».

В 100 г. продукта содержится: белки- 2г, жиры- 9г, углеводы-84,0г. Энергетическая ценность - 400 ккал.

Подробнее узнаем о пользе или вреде ингредиентов ириса.

1) Простые сахара – главный источник энергии в организме.

Из простых сахаров мы получаем энергию и силы для движения и работы мозга. Польза ириса, кстати, еще и в том, что он повышает наше настроение, стимулируя выработку гормонов радости.

2) Сливочное или растительное масло – это богатый источник жиров в составе ириса, которые нужны нашему организму для самых различных целей – для получения энергии, для построения мембран клеток, для многих реакций в организме.

3) Сгущённое молоко является источником белков и жиров.

Молочные белки очень легко усваиваются в организме и богаты аминокислотами, а жиры, как и простые сахара, заряжают нас энергией.

4) Соевый белок добавляли в ирис с тех времён, когда эти конфеты только запустили в производство. Правда, изначально его добавляли в состав ирисок совсем чуть-чуть, просто в целях экономии. Сегодня же некоторые конфеты в своем составе совсем не содержат молочных белков, их полностью заменили соевым белком. Соевый белок богат аминокислотами, достаточно легко усваивается. Главный его недостаток перед молочным – отсутствие того самого «великого» вкуса сгущённого молока.

5) Патока является богатым источником энергии. Используется в составе ирисок скорее для придания им соответствующей тянущейся консистенции.

6) Различные натуральные добавки. В составе ириса их может быть много – шоколад и ваниль, орехи и семечки.

7) Ароматизаторы- это синтетические вещества, которые придают сладостям запах и вкус сгущенки.

8) Эмульгаторы (Е471,Е322) входят в состав многих видов ириса. Эмульгатор лецитин Е322 - искусственный лецитин очень плохо выводится из организма и накапливается в тканях и может привести к развитию аллергии на продукты, содержащие это вещество.

Составим сравнительную таблицу «Состав двух сортов ириса».

Сделаем вывод: В состав обоих сортов ириса входят компоненты, необходимые и полезные организму человека. Но традиционные ириски бабушкиного детства «Золотой ключик» не содержат красителей и Е-добавок, они натуральные, а значит, более полезны.

5. Беседа с бабушкой Татьяной Матвеевной Полуяновой

- Я: Бабушка, расскажи об ирисках твоего детства.

-Бабушка: Жили мы в Упоровском районе, в с. Емуртла. У нас была большая семья, пять детей, время было очень тяжелое, на прилавках в магазинах практически ничего не было, спасало свое хозяйство. Мы, как все дети, очень любили сладкое. И мы с моими братьями и сестрами варили конфеты дома, так сказать «Домашние ириски». Уже не помню, кто нам дал рецепт, но конфеты получались очень вкусные, у них был своеобразный вкус - вкус сгущенного молока. Их можно было сосать часами.

Я: Бабушка, а из чего вы их варили? Сложно? С первого раза получилось?

Бабушка: Продукты были домашнее: молоко, сливки, масло, сахар по минимуму (чтобы мама не узнала, заменяли его иногда  медом). Несложно варить, только кастрюли, конечно, портили, когда забывали мешать или переваривали. Но с каждым разом получалось все лучше.

Я: А ты помнишь, какие первые ириски появились в магазине, как они назывались? Они были вкусные?

Бабушка: Как сейчас помню, первые были «Тузик» и «Кис-кис», стоимость за 100 г была 18 копеек. Мама давала 36 копеек, чтоб после школы мы могли купить себе 200 гр. Вкусные, но домашние вкуснее.

Я: Вот бы и мне попробовать «те самые ириски» из твоего детства.

Бабушка: Хочешь, вместе сделаем? Я до сих пор помню рецепт, а ты угостишь своих друзей, пусть и они попробуют.

II. Практическая часть

1. Приготовление ирисок в домашних условиях

Ириски по бабушкиному рецепту.

Нам понадобилось:

1. сметана (20%) - 200 мл

2. сахар - 200 г

3. мед - 60 г (домашний)

4. масло сливочное - 20г

Мы подготовили все ингредиенты (Фото1),  кастрюльку, в которой  будем варить (Я взял старую кастрюлю - если не получится, то не жалко будет выбросить).

1. Я выложил сметану в кастрюлю, потом добавил мед, все перемешал. (Фото2)
2. В полученную смесь добавил сахар и тут же размешивал, чтобы не было комочков. (Фото 3)
3. Последним добавил сливочное масло и опять размешал. (Фото 4)
4. Потом готовую смесь поставил на плиту (огонь слабый, чтобы не пригорела) и в течение 30 минут варил, постоянно помешивая (Фото 5). Смесь начала менять цвет. Когда смесь загустела и стала светло- коричневой, я выключил плиту и разложил в формочки для льда. (Мама предварительно смазала их маслом). ( Фото 6)
5. Когда в формочках смесь остыла до комнатной температуры, убрали в холодильник.
6. Затем я ириски завернул в фольгу. Вот  домашние ириски и готовы!(Фото 7)

Первую ириску я отдал бабушке и услышал: «Внучок, большое спасибо! Я давно не ела такой вкуснятины, прямо, как в детстве побывала!» (Фото 8)

 Шоколадные ириски с орешком

Этот рецепт мы взяли в Интернете. Для приготовления такого ириса мне понадобилось:

1. сметана (20%) -200 мл

2. сахар -100 г

3. какао-20 г (или шоколад 50 г)

4.масло сливочное -20г

1. Сметану  нагрели, добавили шоколад (Мы не стали брать какао, чтобы не горчило, купили молочный шоколад Alpen Gold) , хорошо перемешали до растворения шоколада, добавили сахар, всё перемешали, дали закипеть и убавили огонь до среднего.
2. Варили все вместе минут 15, размешивая ложкой, чтоб не подгорало. В формочки для льда смазали растительным маслом без запаха, выложили чайной ложкой полученную массу. В каждую формочку добавили орех фундука.
3. Все охладили при комнатной температуре, потом убрали в холодильник до полного затвердевания. Ириски пробыли в холодильнике около трех часов.
4. Когда они затвердели, мама вытащила их из формочки и, чтоб они не прилипали к рукам,  обернула их в пищевую фольгу.

Все шоколадные ириски с фундуком готовы!

5 интересных рецептов

 Я продолжил поиск рецептов приготовления ириса дома. Для этого мы с мамой просмотрели множество журналов и кулинарных книг в сельской библиотеке. Я выбрал 5 интересных рецептов, которые хочу опробовать  сам и посоветовать одноклассникам. (Приложение 2)

2. Сравнительный анализ стоимости ириса

Приготовив ириски, мне захотелось провести сравнительный анализ и узнать,  сколько мама потратила  денег  на приготовление конфет дома и сколько бы потратила, купив их в магазине.

Сливочные ириски

Я с помощью мамы взвесил полученные ириски – и получилось 280 г.

С помощью мамы я сделал подсчеты затрат. (Приложение 3) На приготовление 280 г сливочных ирисок в домашних условиях затрачено 65 руб.20 коп.

После необходимых расчетов мы сравнили стоимость  разных видов сливочного ириса, купленного в магазине. (Приложение, Фото 9). Данные занесли в таблицу. 

Вывод: Приготовленный мной ирис дешевле всех видов ириса в обертках, но дороже ириса «Сливочный» (в плитках) из магазина.

Шоколадные ириски с орешком.

Если в первом случае мы сравнили затраты на обычные сливочные ириски, то сейчас я предлагаю сравнить затраты на домашние  шоколадные ириски со стоимостью  шоколадного ириса «Toffifee» (с орехом внутри).

Я с помощью мамы взвесил полученные ириски – 310 г. 

Расчеты показали, что на приготовление 310 г шоколадных ирисок с орешком в домашних условиях затрачено 126 руб. 50 коп. (Приложение 4)

Сравним со стоимостью 310 г  ириса «Toffifee»

В результате получилось, что  310 гр. шоколадных ирисок «Toffifee» обходятся 370,76 руб., что значительно дороже домашних шоколадных ирисок с орешком.

Вывод: С экономической точки зрения выгодней сделать ириски дома, чем купить в магазине.

 Почему? Во-первых, не переплачиваешь за упаковку. Чем красивее обертка, тем дороже конфеты.

Во-вторых,  не переплачиваешь за качество. Чем цена ниже у ирисок, тем больше в состав входит ароматизаторов. Самые дешевый ирис от производителя «Яшкино», на обертке прописан состав: 50% составляют добавки и красители.

3. Социологический опрос.

Бабушкино мнение я узнал, и мне захотелось узнать мнение моих одноклассников.  Что они скажут о домашних ирисках, сравнив их с ирисками из магазина? (Приложение, Фото 10,11,12)

Я угостил в школе ирисками, которые сделал дома, и покупными «Маша и Медведь», «Кис- мяу», «Сливочный», «Тайна Буратино». После этого провел опрос среди одноклассников. В нем участвовало 19 человек. (Приложение 4, Диаграмма)

1. На вопрос «Что такое ириски?» дети ответили: «Ириски - это молочная конфета». Мне особенно понравился ответ Наумовой Марины: «Ириски - это сладкая штука, сахарная».
2. На вопрос «Понравилась тебе домашняя ириска?» 17 из 19 человек ответили «да», 1-«нет», 1- «не уверен в ответе»
3. На вопрос «На что ты обратил внимание?» (что особо заинтересовало):

«вкус», - 16 чел., «форма»,  – 3 чел.

4. На вопрос «Какие ириски вкуснее?» ответы были такими:

«домашние» -5 чел., «покупные»- 4 чел., «обе вкусные» -10 чел..

5. На вопрос «Хочешь научиться делать ириски дома?» ответили

«да» -16 чел., «нет»-3 чел.

Подведу итог опроса: ириски, которые я сделал по бабушкиному рецепту  понравилось  17 ребятам (84,2%).  Я считаю, это хороший результат.

III. Заключение

 В магазинах сейчас огромный выбор сладостей, в том числе ирисок.  Но многие взрослые испытывают ностальгию по конфетам, которые продавались в советские времена. Наши бабушки и дедушки до сих пор прекрасно помнят вкус советских конфет, такой знакомый, такой узнаваемый, такой неповторимый!  Сладости в большинстве своём были незатейливыми, но это не имело никакого значения.

 Для моей бабушки и её друзей  в детские годы простые ириски были настоящим лакомством. Не всегда  имея возможность купить их в магазине, деревенские жители сами делали ириски дома.

Старые рецепты помогают в наше время приготовить недорогое, но очень вкусное угощение для всей семьи.  Мне было очень увлекательно самому варить домашние ириски по бабушкиному рецепту.  Особенно интересно было попробовать их и узнать какой он, «вкус бабушкиного детства».

В ходе работы были сделаны такие выводы:

1. В состав домашних и покупных ирисок входит ряд компонентов необходимых и полезных организму человека. Однако во многих конфетах из магазина содержатся и вредные вещества.
2. Готовить ирис дома по рецепту из бабушкиного детства интересно и вполне доступно ребенку моего возраста.
3. С экономической точки зрения выгодней сделать ириски дома, чем купить в магазине.
4. По результатам опроса большинству ребят домашние ириски понравились.

Нужность своего проекта я вижу в том, что он покажет моим ровесникам, что в их силах готовить вкусные угощения для своих близких. Кроме того я поделился  несколькими опробованными мною рецептами, которые будут полезны начинающему кондитеру.

В результате моего исследования гипотеза подтвердилась. 

Литература и интернет- ресурсы

1. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка - М.: ТЕМП, 2007, с.251
2. Сарафанова Л.А Энциклопедия «Пищевые добавки» - М.:  2004
3. Гост 6478-89 Ирис. Общие технические условия
4. Мой Дом «Мастер-Кондитер» -М.:изд. «Цитадель»

1. http://pustunchik.ua/online-school/history/yak-robliat-irysky
2. http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/387848
3. http://www.iamcook.ru/publications/show/sugar
4. http://www/edimdoma.ru
5. http://www.koolinar.ru/recipe/view/96510

ПРИЛОЖЕНИЕ 1             Приготовление ирисок в домашних условиях

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.                  5 лучших рецептов домашних ирисок

1. «Ириски к чаю»

   В кастрюльке с толстым дном смешиваем 200гр. сахара, 2ст.л. меда, 30гр. сливочного масла, щепотку ванилина и заливаем все 200 мл топленого молока. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, в течение получаса, пока ириска не станет светло-коричневой, как карамель. Смазываем формочки для льда растительным маслом без запаха, выкладываем в них конфетную массу и ставим в морозильник на 30минут.

2. «Нежность и сладость»

   Растапливаем на медленном огне 100г сливочного масла, затем пассеруем в ней 40г пшеничной муки до бежевого цвета. Вливаем в сковороду 300г сгущенного молока и варим, помешивая, 10 минут. Далее добавляем в сковороду 200 мл теплого молока, тщательно перемешиваем и варим, пока масса не загустеет и не станет золотистой.

3. «Английские ириски к чаю»

   Смешиваем 250г сахара с 1ч.л.сиропа из кукурузы, 230г сливочного масла и солью на кончике ножа. Варим 5 минут на медленном огне, добавляем 90г. молотого жареного миндаля и продолжаем держать массу на огне, пока она не увариться и не станет нежно-коричневой. Выливаем помадку в промасленную форму, даем застыть и нарезаем на кусочки.

4.«Лимонные ириски» или «Диетические»

   В 120 мл. воды растворяем 400 г сахара и доводим воду до кипения, не забывая помешивать, чтобы сироп не подгорел. Отдельно в воде разводим 100 г желатина в соответствии с инструкцией на упаковке. Когда желатин растворился, смешиваем его с сахарным сиропом и варим массу в течение 10 минут. Добавляем 2 ст.л.  лимонного сока. Выливаем сироп в форму, когда он затвердеет, вырезаем квадратики.

1. «Кофейные ириски»

Понадобиться: 200 мл сливок (30%), 80 гр. сахара, 4 с. л. меда, 10 г сливочного масла, 1 ст. л. быстрорастворимого кофе, 1/4 ч. л. морской соли. В кастрюльку с тяжелым дном добавить сливки, соль, сахар и кофе. Поставить на плиту и довести пока не появятся пузырьки по краям. Добавить мед и снова довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить масло и варить, постоянно помешивая, еще примерно 20-25 минут. Затем снять с огня. Разлить по формочкам. Дать остыть. Убрать в морозилку на 2-3 часа.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3.                                         Расчет стоимости моего ириса

У меня на 280г готовой продукции ушло:

1) баночка сметаны (20%), 200г - 48 руб.;

2) 200г сахара  - 9 руб. 40 коп.;

(1кг (1000 г) - 47 руб. (магазин «Магнит»). (Справка: 1 кг = 1000 г, 1 руб. =100 коп.). Значит, на сахар мы потратили  9 рублей 40 копеек (4700:1000х200=9,4 (руб.)).

3) 1 ст.л. (60 г) меда (домашний) - 0 руб. (ничего не потратили);

4) 20 г сливочного (весового) масла - 4 руб. 80 коп.;

 (1кг - 240 рублей (г. Тобольск) 240: 1000х20 = 4,8 (руб.))

5) фольга пищевая - 3 руб.

Нужно учесть, что мы завернули ириски в фольгу пищевую (1 рулон 30смх10м стоит 87 руб. 20коп. , т.е 1 м - 872 коп.). Нам понадобилось 30 см: 872:3=2,9 (руб.), примерно 3 руб.)

6) Итого: 48 руб.+ 9 руб.40 коп. +4 руб.80 коп. + 3 руб. = 65 руб. 20 коп.

Таким образом, на приготовление 280 г сливочных ирисок в домашних условиях затрачено 65 руб.20 коп.

                        Расчет стоимости разных сортов сливочного ириса из магазина

В магазине мама купила ириски – «Кис-мяу» (за 1кг 230 рублей, магазин «Валентина»), «Тайна Буратино»  (за 1кг 230 рублей, магазин «Оксана»), «Маша и медведь» (за 1кг 312 рублей, магазин «Валентина»), плитка ириса «Сливочный» (за 200г 28 рублей, магазин «Рубин»).  

Мама помогла посчитать стоимость за 280 граммов.

«Кис-мяу», «Тайна Буратино»:  230:1000х280=64,4 (руб.);

«Маша и медведь»:  312:1000х280=87,36 (руб.);

«Сливочный»: 28*5=140 (руб.) - за 1кг, 140:1000х 280=39,2 (руб.)  

                               Расчет стоимости моего шоколадного ириса с орешком

У меня на 310 г готовой продукции ушло:

1) баночка сметаны (20%), 200г - 48 руб.;

2) 100 г сахара  - 4 руб. 70 коп.;

3) 50 г шоколада Alpen Gold - 40 руб. 50 коп.

(100 г - 81 руб., 81:2 = 40,5 (руб.))

4) 20 г сливочного (весового) масла - 4 руб. 80 коп.;

5) 40 г дробленого фундука - 25 руб. 50 коп.

(В магазине «Магнит» «Ореховая смесь» ( 200 г) стоит 127 руб.40коп. Нам надо примерно 40 г (127,40х 40 : 200=25,48 (руб.), около 25руб.50 коп).

6) фольга пищевая - 3 руб.

7) Итого: 48 руб. + 4 руб.70 коп. +40 руб.50 коп. + 4 руб. 80 коп. + 25руб.50 коп. +3 руб. = 126 руб. 50 коп. 

Таким образом, на приготовление 310 г шоколадных ирисок с орешком в домашних условиях затрачено 126 руб. 50 коп.

Расчет стоимости шоколадного ириса «Toffifee»

Стоимость ирисок «Toffifee» 149 руб. 50 коп. за 125 г, значит за 310 г получается 149,5: 125Х 310 = 370, 76 (руб.) - 370 руб.76 коп.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4.                                                                          

   Диаграмма 1                                                        Диаграмма 2