Потребительский рынок меда и его качество (на примере Тбилисского района)

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 4»

имени Героя Советского Союза Волкова Е.Д.

Мёд и его качество

Автор: ученица 5 «Б» класса

Зябкина Маргарита

Руководитель работы:

                                                            Черненко Наталья Ильинична

                                                            учитель начальных классов

                                                            МБОУ «СОШ № 4»

2017г

Содержание

Введение…………………………………………….…………………………3                                                                                                                

Глава 1. Здоровье и мёд……………………………………………………….4                                                                                        

1.1 Мед и его полезные свойства……………………………...………….…..5                                                                        

1.2 Косметика и мед……………………………………………....……….…..6                                                                                              

1.3. Характеристика мёда по происхождению…………………..….………. 7                                            

1.4. Свойства меда…………………………………………………..……….. 11  

1.5. Определение качества меда………………………………...…..………. 15                                                                                      

Глава 2. Учимся покупать мед……………………………..………..………  16                            

2.1 Практическая работа «Определение качества меда                                    

      доступными методами»…………………………..…………..….………20  

Заключение……………………………………………………………………23                                                                                                            

Литература……………………………………………...…………………….25                                                                                                            

                                                        Введение

Вводный этап

Тема проекта: Мед и его качество.

Мед – это настоящее чудо природы. Уже миллионы лет пчелы собирают нектар с цветов и создают удивительный продукт – мед - обладающий  неповторимыми качествами.

Первобытные люди добывали мед, разыскивая  в лесу гнезда диких пчел. Позднее человек научился разводить этих удивительных насекомых, дающих чудодейственный эликсир.

Уже в Древнем Египте мед использовался не только в качестве продукта питания, но и как лечебное и  косметическое средство.

У древних греков пчелы были обожествлены. Древнегреческие легенды гласят, что мед – это дар богов.

Цель исследования –  исследование меда и его качества.

Проектный продукт – рекомендации в форме буклета как правильно выбирать и где покупать такой продукт как мед.

Проблематизация: выделить традиционные методы определения качества меда в домашних условиях.

 Объект исследования – мед.

Предмет исследования – качество и цена меда.

Гипотеза – анализ данных, полученных в результате исследования меда, позволит создать собственное представление о качестве меда.

Задачи:

1. Изучить и проанализировать литературу по данной теме;
2. Дать рекомендации по выбору качественного меда.
3. Выпустить буклет с рекомендациями.

Основная часть

Поисковый этап. На втором этапе нами было запланировано изучение литературы по проблеме  здоровье и мед. В процессе изучения литературных источников мы определили структуру теоретической части и название глав. С анализом литературных источников вы можете познакомиться в главе 1.

В практической части нами проведен эксперимент «Определение качества меда  доступными методами». В процессе исследования качества и основных производителей меда мы посетили осеннюю ярмарку выходного дня и центральный рынок в станице Тбилисской и сделали фоторепортаж.

                                               Глава 1. Здоровье и мёд

Мед – это настоящий клад здоровья. Его уникальность в том, что в нем содержатся практически все микроэлементы, а также углеводы, аминокислоты, белки, ферменты, витамины... В природе больше нет такого кладезя полезных веществ.

Мед очень высококалориен и дает энергию, легко усваивается и  прекрасно повышает тонус.

Одно из главных достоинств меда – то, что он имеет уникальные лечебные свойства. Целебные возможности  меда настолько широки, что его можно назвать лекарством от всех болезней. Он обладает антибактериальным действием, выводит из организма ядовитые вещества, стимулирует кровообращение, повышает гемоглобин, укрепляет иммунитет.  Все знают о чудодейственной пользе меда при простудах. Очень полезен мед для детей. Неоценимы и его косметические свойства.

Цветочный мед имеет сотни разновидностей.  Есть мед, созданный из нектара одного вида растения, а также сделанный из нескольких медоносных цветов. Разнообразные вариации дают множество различных видов, у каждого из которых есть свой вкус и аромат, в зависимости от происхождения.

Особое значение и давние традиции мед имеет на Руси. Здесь  издавна умели делать разнообразные напитки из меда.  Также мед – это одна из важных составляющих русской кулинарии. Он входит в большое количество блюд, и не только сладких.

Согласно данным валеологии - науки о сохранении и поддержании здоровья населения, физическое здоровье человека зависит от следующих факторов:

    * образа жизни - характера питания, наличия или отсутствия вредных привычек, стрессов, условий профессиональной деятельности и т.д. (50%)

    * наследственных факторов (20%)

    * состояния окружающей среды (20%)

    * уровня развития системы здравоохранения. (8 - 10%)

За последние 100 лет произошли глобальные изменения в состоянии окружающей среды, человеческий организм не успевает быстро приспособиться, как следствие - рост заболеваемости и снижение продолжительности жизни.

Сохранить здоровье в непростых условиях современной жизни помогает здоровый образ жизни, отказ от вредных привычек, физическая культура, здоровое питание, коррекция обменных процессов, которая не противоречит природе человека.

1.1. Мёд и его целебные свойства

Мёд- это природное лекарство, производимое пчёлами, это народная медицина. Лечение медом эффективно и безопасно. Собирая с цветков сладкий сок – нектар, пчёлы несут его в приготовленные соты, где нектар, смешанный с пчелиной слюной созревает и превращается в мёд. Существует несколько видов мёда, они определяются теми растениями, с которых пчёлы собирали мёд.

    * Липовый мёд – светло-жёлтого цвета, с резким вкусом.

    * Вересковый мёд – тёмно-жёлтого цвета, с сильным ароматом.

    * Гречишный мёд - имеет коричневатый цвет, с невыразительным ароматом.

    * Подсолнечниковый мёд – светло-золотистый, со слабым ароматом.

    * Кипрейный мёд – водянистый, быстро кристаллизуется и приобретает белый цвет.

    * Мёд с белой акации – прозрачен, обладает ароматом.

Мёд содержит около 90% сахаристого легкоусвояемого вещества, чрезвычайно полезного для нашего организма. Помимо этого, в мёде присутствуют ароматические вещества и кислоты.

Мёд является сильным потогонным средством, способствует успокоению нервов, наполняет организм витаминами, помогает справиться с инфекционными заболеваниями. Лечение медом не повредит. Мёд полезен при всех простудных заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, воспалении малого таза, нервных расстройствах, проблемах с кожей и многих других болезнях, ссылки на которые вы видите справа.

Важным признаком хорошего мёда является его густота – один литр натурального мёда весит 1.420-1.440 кг.

К продуктам пчеловодства относятся прополис, цветочная пыльца, перга, маточное молочко, пчелиный яд, пчелиный воск.

    * Прополис – тёмно-серая с зеленоватым или коричневатым оттенком масса, горьковатая на вкус с характерным смолистым запахом, практически не растворим в воде, спирте, ацетоне. Прополис – не пищевой продукт, пчёлы используют его для замазывания щелей в улье, но это очень полезное вещество. Он обладает бактерицидным обезболивающим, противовоспалительным действием. Прополис рекомендуется применять при лечении женских и урологических заболеваний, недостаточном иммунитете, инфекционных заболеваниях.

    * Цветочная пыльца – продукт цветочных тычинок, состоящих из отдельных мелких зёрен, покрытых устойчивой оболочкой, из неё получается перга (пчелиный хлеб). Цветочную пыльцу применяют при истощении, малокровии, атеросклерозе, для восстановления сил после тяжёлой болезни, при депрессии, заболеваниях лёгких, при язвенной болезни желудка. В сочетании с мёдом пыльца полезна при гепатитах, циррозе печени, холециститах.    

    * Маточное молочко – жёлто-белый или бурый, со специфическим запахом продукт, по консистенции напоминает жидкую пасту. В нём содержится много витаминов и белков. Маточное молочко применяется при лечении неврозов различного происхождения, истерии, заболеваний центральной и периферической нервной системы.

    * Пчелиный яд – секрет пчелиных желёз, расположенных на конце брюшка пчелы, он ядовит. Пчелиный яд обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, и применяется при лечении – ревматических заболеваний, артроза, миозита, псориаза, невралгии, мужских и женских заболеваниях.  

Пчелиный воск – продукт желёз пчёл, но желёз не ядовитых, а восковых. Он обладает бактерицидным действием, и его применяют для лечения ожогов, порезов, ран и т.д.

1.2. Косметика и мёд

Продукты пчеловодства - это не только пища и лекарство, но и превосходное косметическое средство. Издавна они использовались при приготовлении различных омолаживающих, питательных, увлажняющих кремов, мазей, масок.

Греческое слово "kosmetike" переводится как "искусство украшать", однако в это понятие включаются не только косметические средства, но и различные процедуры для устранения различные недостатков (профилактика кожных заболеваний, предупреждение увядания кожи).

Высокая биологическая активность продуктов пчеловодства делает их незаменимой составной частью многих косметических средств.

Мед широко используется в современной косметике. Он нормализует питание кожных покровов, так как глубоко проникает через поры кожи, стимулирует кровообращение и обменные процессы, способствует постановлению поврежденных участков, повышает устойчивость к действию неблагоприятных факторов внешней среды, в том числе к микроорганизмам. За счет повышения потенциала клеток, обеспечивающих местный иммунитет, происходит омоложение кожи, ускорение обновления клеток. При нормализации микрокапиллярного кровообращения отмечается улучшение общего состояния кожных покровов.

Маски на основе меда готовят, как правило, с добавлением яичного желтка, сока лимона, глицерина, творога, сметаны. Они предупреждают появление морщин.

МАТОЧНОЕ МОЛОЧКО содержит протеины, жиры, разнообразные витамины и гормоны. В составе кремов, масок, эти вещества способствуют улучшению жизнедеятельности клеток кожи. Ведь с возрастом кожа становится менее эластичной, в ней замедляются процессы регенерации.

Кремы после бритья с добавлением маточного молочка быстро впитываются кожей, обладают антимикробным и противовоспалительным действием, хорошо снимают раздражение, возникающее после бритья, создают ощущение прохлады.

ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА, переработанная слюнными железами пчелы называется пергой. Кремы, лосьоны, содержащие цветочную пыльцу, обладают высокой питательной активностью (в перге обнаружено более 50 ферментов,все аминокислоты), противовоспалительными свойствами.

ПРОПОЛИС (продукт переработки смолистых веществ растений, воска слюнными железами пчел) обладает противовоспалительными, антимикробными свойствами. У микроорганизмов отсутствует возможность приспособиться к составу прополиса, так как пчелы собирают смолистые вещества с разных растений.

Добавление прополиса в мыло позволяет избежать ощущения сухости и стянутости кожи, уничтожает вредные микроорганизмы на кожных покровах, не нарушая естественной микрофлоры. Прополис добавляют в зубные пасты, что препятствует накоплению и развитию патогенной микрофлоры в полости рта и на самих зубных щетках [3].

ВОСК в парфюмерной промышленности используется для получения эфирного масла, которое по качеству не уступает розовому. В этом продукте медоносной пчелы содержатся органические кислоты, витамин А, вещества, препятствующие размножению микробов. Его добавляют в зубные пасты, твердые дезодоранты и для поддержания определенной консистенции в кремы, мази, а так же используют в декоративной косметике (туши для ресниц, губные помады).

Многие компании мира производят различные косметические средства, основой которых являются продукты пчеловодства. Однако приготовить средства по уходу за кожей можно и в домашних условиях. Преимущества налицо - свежеприготовленные составляющие, Ваше желание и намерение быть здоровыми и красивыми будет воплощаться в ступке, где будет смешиваться чудодейственные средства.

1.3. Характеристика мёда по происхождению

Пчелиный мёд. Натуральным пчелиным медом называется сладкое, вязкое и ароматическое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений, а также из медвяной росы* или пади.

*Сладкая жидкость, выделяемая клетками растений, называется медвяной росой, а выделяемая тлями - падь.

По ботаническому происхождению натуральный мед может быть цветочным, смешанным и падевым.

    * Цветочный мед получают при переработке пчелами нектара растений. Он бывает с одного растения и с нескольких растений.

    * Падевый мед образуется при переработке пчелами медвяной росы и пади, которые они собирают со стеблей и листьев растений.

    * Смешанный мед состоит из естественной смеси цветочных или падевых медов.

    * Купажированный мед получают при смешивании различных ботанических сортов меда для выравнивания их показателей (цвета, аромата, вкуса).

Цветочный мед. Среди цветочных монофлерных медов наибольшее распространение имеют следующие:

1. Акациевый мёд производится с цветков белой акации. Очень светлый, прозрачный, кристаллизуется медленно. Кристаллы мелкозернистые. Цвет - от белого до золотисто-желтого. Он пользуется особым спросом среди медовых гурманов из-за своего тонкого пикантного аромата и очень нежного вкуса. Принадлежит к одним из самых лучших сортов.

2. Боярышниковый мед - высококачественный, темного цвета, горьковатый на вкус, со специфическим ароматом.

3. Вересковый мёд распространен в лесных районах севера и северо-запада нашей страны. Для него характерен сильный аромат, специфический (терпкий) вкус. В жидком виде мед темно-янтарный, иногда с красноватым оттенком. Откачивается из сотов с большим трудом или вообще не откачивается, для зимовки пчел мало пригоден.

4. Васильковый мед пчелы собирают с хорошего медоноса - василька синего и полевого. Мед зеленовато-желтого цвета, обладает приятным, с запахом миндаля ароматом и горьковатым привкусом.

5. Гречишный мед отличается цветовой палитрой от тёмно-желтой до тёмно-коричневой с красноватым оттенком. Самым темным с вишневым оттенком бывает только что откачанный мед. Закристаллизовывается в однородную, чаще всего крупнозернистую массу темно-желтого или коричневого цвета. Обладает своеобразным острым вкусом и приятным ароматом, по которому его легко отличить от других медов.

6. Горчичный мед имеет белый или светло-желтый цвет, быстро кристаллизуется в мелкозернистую массу. Обладает тонким ароматом и приятным вкусом.

7. Донниковый мед собирается с цветков донника и отличается очень нежным и приятным вкусом и ароматом с оттенком ванили. Мед очень светлый, водянисто-белый. Иногда (в зависимости от почвы) он имеет золотистый или слегка зеленоватый оттенок. Оценивается как один из лучших сортов.

8. Дягилевый мед темно-коричневого или красновато-янтарного цвета. Отличается специфическим вкусом и ароматом, напоминая запах карамели. Очень вязкий, особенно при низких температурах. Кристаллизуется медленно.

9. Кипрейный мед пчёлы заготавливают из пыльцы и нектара лилово-красных цветков кипрея узколистного (иван-чая). Мед имеет нежный вкус и аромат. В жидком виде прозрачно-водянистый, в закристаллизованном состоянии белый. Кристаллизуется очень быстро, часто даже в сотах, садка салообразная или мелкозернистая.

10. Клеверный мед собирается с белого и желтого ползучих клеверов и обладает тонким ароматом и нежным вкусом.

11. Кленовый мед имеет светлый цвет, нежный аромат и прекрасные вкусовые качества.

12. Каштановый мед горький на вкус, светлый, иногда темноватый.

13. Липовый мед. Лучший сорт меда, обладает чрезвычайно сильным и приятным ароматом цветущей липы, собственным специфическим вкусом, который легко распознается даже в смеси с другим медом. Цвет меда белый, иногда совершенно прозрачный, нередко светло-янтарный, реже желтоватый или зеленоватый. В жидком виде мед прозрачно-водянистый, садка мелкозернистая или салообразная.

14. Подсолнечниковый мед в жидком виде ярко-желтого, золотистого или светло-янтарного цвета, иногда с зеленоватым оттенком. Отличается нежным терпким привкусом, который несколько уменьшается по мере кристаллизации, и слабым приятным ароматом. Характерна быстрая кристаллизация. Кристаллы крупные, желтого или светло-янтарного цвета, напоминают топленое сливочное масло. Кристаллизация имеет место даже во время зимовки пчел.

15. Пьяный, или ядовитый, мед. Образуется из нектара, который пчелы собирают с азалии, рододендрона, и других растений в горах Кавказа. При использовании этого меда у человека возникают признаки опьянения, появляется тошнота, головокружение, повышается температура. При длительном хранении токсичность меда исчезает.

16. Табачный мед, как и каштановый горьковатый на вкус, темного цвета. Употребляют главным образом в пищевой промышленности.

17. Хлопчатниковый мед имеет своеобразный вкус и аромат. В жидком виде почти бесцветный, а в закристаллизованном состоянии белый. Кристаллизуется очень быстро, уже в сотах, крупнозернистая садка.

Данный список можно продолжать… Большая протяженность нашей страны с Севера на Юг и с Запада на Восток создает разнообразные природные условия для произрастания медоносных растений. Каждый регион страны отличается своей спецификой и определяет соответствующий спектр меда по ботаническому происхождению.

По технологическому принципу мёд может быть:

    * Сотовым

    * Секционным

    * Прессованным

    * Центробежным

Сотовый и секционный меды ценятся особенно высоко.

    * Сотовый мед - это мед, который реализуется в сотах как магазинных, так и гнездовых рамок при условии, что пчелы не выводили в них расплода.

    * Секционный мед - это сотовый мед, заключенный в специальные секции, стенки которых обычно изготавливают из тонкой фанеры или пищевой пластмассы. Обычно секция вмещает 400 - 500 г. меда.

    * Прессованный мед получают только в том случае, когда не представляется возможность откачать его на медогонке. Это мед, собранный пчелами с вереска. При прессовании (обжатии) этого меда пчеловод вынужден нарушать целостность отстроенных доброкачественные сотов.

    * Центробежный мед - это мед, полученный при откачивании на медогонке. Свойства меда, его вкус, запах, цвет при этом не изменяются. Медогонка - часть пасечного инвентаря, используемая для получения центробежного меда. Запечатанные соты с мёдом сначала распечатывают при помощи специального пчеловодного ножа, потом вставляют в медогонку и вращают. Под действием центробежной силы мёд вылетает из ячеек и стекает по стенкам медогонки в бак, у дна которого есть отверстие для слива полученного мёда в тару (молочные фляги или другую).

    * Топленый или банный (мед, вытекающий из сотов под воздействием высоких температур - "капанец" - в старину такой мед получали в русских банях, оттуда и произошло его название). Самый высококачественный [7].

Важно отметить следующее:

Cуществует так называемый "сахарный мёд", или искусственный мед. Он очень похож на натуральный, но отличается по химическому составу и лечебно-пищевым качествам. Производится двумя способами - химическим или с помощью подкармливания пчел. Пчеловоды получают такой мед, когда подкармливают пчел сахарным сиропом. Его оставляют в улье для питания пчел зимой, но часто везут и на продажу. Отличить его от натурального практически невозможно по внешнему виду (только экспертиза покажет его качество по соотношению моносахаров и дисахаров). Производство и продажа искусственного меда допускается под своим названием, то есть как суррогат натурального меда.

Фальсифицированный мед - получают путем смешивания натурального и искусственного меда (это меньшее из зол), добавлением сахара, крахмала, мела, сахарной патоки, сока, муки и других компонентов.

*Если продавцу меда на рынке выдают белую этикетку. Это свидетельствует о высоком качестве его меда. Синяя указывает на мед низкого качества или падевый.

Определить грубую подделку можно как с помощью экспертизы, так и в домашних условиях.

Определение диастазы: В пробирку наливают 10 мл водного раствора меда (1:2), прибавляют немного 1%-ного раствора крахмала, все перемешивают, после чего полученную смесь прогревают на водяной бане в течение 1 часа при температуре 40 - 50 градусов. Затем в охлажденную пробирку добавляется 1 - 2 капли йодной настойки. Йод окрашивает крахмал в синий цвет. Если мед натуральный, то под влиянием диастазы крахмал расщепится и жидкость сохранит первоначальный цвет, если мед фальсифицированный - смесь окрасится в синий цвет.

Определение примесей:

1. Обнаружение муки или крахмала: к 3 - 5 мл водного раствора меда (1 : 2) добавляется несколько капель раствора Люголя. Окрашивание раствора меда в синий цвет говорит о наличии нем примеси муки или крахмала.

2. Обнаружение желатина: к 5 мл водного раствора меда добавляется 5 - 10 капель 5%-ного раствора танина. Появление белых хлопьев свидетельствует о присутствии в меде желатина.

3. Обнаружение песка и других нерастворимых примесей: проба меда берется со дна посуды, мед растворяется в воде в пропорции 1 : 2 или 1 : 5. Если мед натуральный, раствор получается слегка мутным, без осадка. При наличии песка и других механических примесей появляется осадок.

4. Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой или уксусом, в этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа.

1.4. Свойства мёда

На территории Российской Федерации произрастает более 1000 видов растений-медоносов, которые выделяют в достаточном количестве нектар - основной продукт питания медоносных пчел. Для высоких медосборов особое значение имеют факторы:

    * Виды медоносов

    * Географические факторы (состав и плодородие почв, климатические условия и др.)

    * Расстояние от улья до растений-медоносов (за день пчела делает несколько вылетов) и другие.

Среди физических свойств мёда можно выделить:

Цвет мёда определяется входящими в состав нектара веществами – пигментов. Поэтому цвет меда бывает различным - от прозрачного, как вода, светло-желтого до лимонно-желтого, золотисто-желтого, коричневатого, коричнево-зеленого и даже почти черного. Собранный ранней весной цветочный мед имеет ярко-желтый цвет.

Только по цвету нельзя определить сорт меда. Например, желтый цвет может иметь и падевый мёд с широколистных, и цветочный мёд. Мёд с гречихи коричневого цвета, нектар, собранный с цветков гороха, дает мед темно-красного цвета. При хранении мед со временем теряет свой первоначальный оттенок, темнеет, а кристаллизуясь, как правило, светлеет. Нельзя хранить мед в медной, алюминиевой таре, в посуде из оцинкованной жести. Это приводит к появлению ядовитых веществ в результате химических реакций и делает мед непригодным для употребления. Хранят мед в бочках из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мед темнеет.

Аромат мёду придают характерные летучие органические вещества, находящиеся в цветочном нектаре. По аромату можно судить о качестве и происхождении меда. Эфирные масла, выделяемые специальными клетками в цветке по соседству с нектарниками, исключительно специфичны, благодаря чему происхождение меда можно определить с большой точностью. Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ в меде. Некоторые сорта меда - рапсовый, каштановый имеют сравнительно слабый аромат, по которому невозможно установить их сорт. У падевого меда, "сахарного мёда" аромат отсутствует.

Вкус мёда приятный, сладость сахаров сочетается с кислотностью, которую придают меду органические кислоты. Такое сочетание сладости и кислоты особенно хорошо чувствуется в меде, полученном с фруктовых деревьев или с белой акации. Некоторые сорта меда - каштановый, табачный, ивовый и другие имеют одновременно еще и привкус горечи, которая бывает иногда очень резкой. Самым сладким является мед, в котором преобладает фруктоза. При фальсификации меда примесями сахарина, глицерина он может быть очень сладким, но вместе с тем становится щелочным. Мед, который хранится в металлической таре, может приобрести металлический привкус.

Консистенция. Свежий, только что откаченный мед, имеет жидкую, слабовязкую консистенцию, примерно через 1 -2 месяца он начинает кристаллизоваться.

Зрелость меда - это его способность кристаллизоваться равномерно, плотно в результате содержания воды в нем не более 20%. Незрелый мед, содержащий избыточное количество влаги, расслаивается с образованием 2 слоев разной консистенции (снизу засахаренный, сверху - сиропообразный). Мед, имеющий повышенное содержание воды, быстро закисает [4].

Пчелиный мед обладает так же свойствами:

    * Термолабильность: мед нельзя нагревать выше 40 градусов - при этой температуре начинается разрушение ферментов.

    * Антибактериальность: в процессе изготовления меда пчелы добавляют особый фермент ингибин, который превращает глюкозу в глюкуроновую кислоту, выделяется перекись водорода. Этим, а также наличием органических кислот и высокой концентрацией сахара объясняется антибактериальное действие меда.

    * Фунгицидность (противогрибковое свойство): при правильном хранении мед никогда не покрывается плесенью. Опыт показал, что плесневелые грибы, специально введенные в мед, гибнут.

    * Обеззараживающее свойство - используется при консервировании. В Древней Руси дичь консервировали медом.

    * Гигроскопичность - мед впитывает до 30% влаги, посторонние запахи.

    * Высокая энергетическая ценность: в 100 г меда содержится 355 ккал.

    * Хорошая усвояемость обеспечивается преобладанием глюкозы и фруктозы.

Химические свойства мёда

Мёд состоит:

    * воды (16 - 21%)

    * сухих веществ, среди которых 75% составляют сахара.

В составе сахаров присутствуют: глюкоза, фруктоза, сахароза, витамины группы В, РР (0,02 мг/%), С (2 мг/%), H, Е, К; красящие и ароматические (эфирные) вещества, придающие мёду тот или иной цвет и запах, зависят от растений, с которых пчелы собирают нектар, минеральные вещества.

По своему химическому составу мёд очень близок к плазме крови человека, поэтому очень хорошо усваивается организмом.

Кристаллизация мёда. Кристаллизация мёда - это естественный процесс перехода из одного физического состояния (жидкого, сиропообразного) в другое (более твердое, кристаллическое) с полным сохранением ценных качеств. Чистый мёд всегда бывает жидким, если он запечатан в ячейках сотов и находится в улье при температуре 20-30 °С [7].

В зависимости от размеров кристаллов мед бывает:

    * Салообразной консистенции (крем-мёд) - (однородная масса, кристаллы не возможно различить);

    * Мелкозернистой консистенции - (кристаллы до 0,5 мм, их можно видеть в массе мёда);

    * Крупнозернистой - (кристаллы легко различимы в массе мёда, размером более 0,5 мм).

На процесс кристаллизации оказывают влияние факторы:

1. Соотношение сахаров в мёде (содержание глюкозы)

2. Массовая доля воды в мёде

3. Наличие центров кристаллизации

4. Температура хранения

5. Состав мёда

6. Состояние покоя, перемешивание.

1. В процессе кристаллизации фруктоза находится в жидком состоянии, кристаллизующими элементами являются глюкоза и сахароза. Чем больше фруктозы содержит мёд, тем более продолжительное время он остается жидким. Часто фруктоза образует жидкий слой сверху. Это является признаком незрелости меда. Соответственно, чем выше содержание глюкозы, тем быстрее кристаллизуется мед. При содержании глюкозы менее 30 % мёд не кристаллизуется.

2. При содержании в меде воды 16 - 20% кристаллизация идет быстро, более 21% - мед долгое время остается жидким. Как правило, зрелый мед с массовой долей воды до 18,5% равномерно кристаллизуется по всему объему емкостей, незрелый, с повышенной влажностью - неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого слоя на поверхности.

3. Центры кристаллизации - это зародышевые кристаллы глюкозы. Кроме того, различные примеси в виде пыльцевых зерен, протеинов, минеральных солей значительно ускоряют процесс кристаллизации, образуя новые центры, вокруг которых образуются новые кристаллы.

4. Оптимальная температура для процесса кристаллизации составляет 10оС - 15оС. Если она ниже 10 градусов, то повышается вязкость меда, если выше, кристаллы глюкозы начинают частично растворяться, мед становится более жидким. Резкие колебания температуры значительно ускоряют процесс кристаллизации - происходят изменения в степени перенасыщенности растворов сахаров.

5. Кристаллизация меда зависит также от его химического состава.

    * Если в составе мёда отмечается повышенное содержание декстринов и коллоидов, то скорость кристаллизации будет замедлена.

    * Мед, в котором содержится большое количество глюкозы, кристаллизуется быстрее в крупные, не грубые кристаллы. Мед с большим процентом содержания фруктозы кристаллизуется очень медленно и неправильно, образуя мелкие кристаллы.

    * Мед, содержащий большое количество минеральных веществ, кристаллизуется постепенно и не образует слоев.

    * Грубыми и крупными кристаллами кристаллизуется мед, содержащий большое количество сахарозы.

6. При перемешивании меда происходит разрушение сросшихся кристаллов глюкозы, увеличивается их количество, и процесс

кристаллизации протекает быстрее. При "роспуске" кристаллов и фильтрации в процессе фасовки меда, уменьшается количество центров концентрации.

Различные ботанические сорта меда имеют разную скорость кристаллизации.

Быстрый процесс кристаллизации у меда, собранного с рапса, горчицы, сурепки, эспарцета, осота, подсолнечника, хлопчатника, люцерны, а также у падевого меда.

Медленно кристаллизуется мед, собранный пчелами с акации, шалфея, вишни, апельсина.

Мед с липы, малины или кипрея при хранении в плотно закупоренной таре при температуре выше или ниже 10°C-15°C, не кристаллизуется довольно долго.

Густота меда также является важным признаком его хорошего качества. Удельный вес меда колеблется между 1,420 - 1,440. Один литр меда весит 1,420 кг. При температуре 36°С мед замерзает и его объем уменьшается на 10%. При нагревании объем расширяется, причем при температуре 23°С объем его увеличивается на 5%.

Для предупреждения или задержки кристаллизации мед нагревают. При этом растворяются почти все мельчайшие кристаллы глюкозы, которые в дальнейшем могли бы стать очагами кристаллизации.

При этом необходимо так же знать следующее:

    * При нагревании сахаров выше температуры их плавления происходит процесс карамелизации. Фруктоза, входящая в состав меда, имеет температуру плавления 95°С. Когда мед нагревают до температуры 107 - 115°С, фруктоза разлагается с выделением воды и образованием карамеланов. В результате мед становится темным и приобретает неприятный запах и вкус. (При кипячении сахарного сиропа карамелизация не происходит, так как температура плавления тростникового сахара равна 160°С).

В запечатанных ячейках сотов кристаллизация меда протекает медленнее, так как в улье поддерживается постоянная температура. Запечатанный в сотах мёд продолжает созревать в течение 3-4 недель. Кристаллизация меда указывает на его доброкачественность.

Таким образом, зная закономерности процесса кристаллизации, можно регулировать его. Если необходимо сохранить мед в жидком состоянии, его пропускают через сита (сначала через металлические, затем через кремнеземный песок, измельченный гранит, плотную ткань), т.е. избавляются от центров кристаллизации. Затем, для получения меда мелкозернистой консистенции в мед, нагретый до полного растворения кристаллов и охлажденный до 14 градусов С (оптимальная), добавляют мелкозернистый мед в качестве "затравки". Полученную массу размешивают и выдерживают 10 - 12 дней при температуре 14 градусов С.

При нарушении технологического режима нагревания меда, правил его фасовки, а так же при хранении незрелого меда или же хранении доброкачественного меда при температуре выше 20  градусов С (25 - 28 градусов С), происходит расслоение меда на слои - темный и светлый. Темный слой более жидкий, оказывается сверху, светлый - плотный - снизу. Такой мед имеет нетоварный вид, а так же часто в нем начинаются процессы брожения [2].

1.5. Определение качества меда

К сожалению, пчелиный мед, этот целебный и диетический продукт, иногда подвергается нечестными и корыстными людьми - фальсификации. Имея представление о разнообразии признаков натурального меда, хотя бы в пределах изложенного выше материала, все же более или менее правильно можно судить по органолептическим признакам о его качестве.

Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом. Фальсифицированный же мед запаха не имеет. Исключение составляют некоторые цветочные меда, например с иван-чая, которые имеют еле уловимый запах или не имеют его совсем.

Закристаллизовавшийся мед с салообразной, мелкозернистой или крупнозернистой структурой — нормальное состояние меда. Жидким он бывает только в летние месяцы. Следовательно, закристаллизовавшийся мед не является признаком его несвежести. Такой мед можно легко превратить в жидкий, подержав его в водяной бане при температуре 40—45° С.

Примеси в меде устанавливают довольно просто. Для этого в небольшую пробирку помещают пробу меда (желательно со дна посуды) и добавляют немного дистиллированной воды. После его растворения в осадке проявится примесь (например, сахарная пыль).

Крахмальная примесь обнаруживается путем добавления к разбавленной дистиллированной водой пробе нескольких капель йода. Реакция покажет синее окрашивание раствора.

Если в меде содержится мел, то при прибавлении к раствору меда нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса произойдет вскипание вследствие выделения углекислого газа.

Желтовато-белый осадок указывает на присутствие сахарной патоки.

Так как не все виды фальсификации поддаются органолептическому контролю, то более глубокая экспертиза на натуральность и доброкачественность цветочного меда проводится лабораторно-химическими методами.

Консистенция меда [1]. Свежий мед представляет собой густую прозрачную полужидкую массу, начинающую с течением времени постепенно кристаллизироваться и затвердевать. Если набрать мед ложкой и повертеть ею, то несозревший мед стекает с неё.

Зрелый мед наматывается на ложку, наслаиваясь складками, как лента, и стекает с неё непрерывающимися нитями. Чистый мед остается жидким до тех пор, пока не запечатан в ячейках сот, находящихся в улье при температуре 20-30 град С.

Консистенция меда, содержащего более 32 % воды, неестественно жидка. Такой мед получается при скачивании центрифугой из незапечатанных сотов (недостаточно созревший мед) во влажные и дождливые годы. Скисающий и скисший или фальсифицированный мед тоже более жидок, чем нормальный.

Более густым обычно бывает мед, содержащий меньшее количество воды, от 14 до 15 %. На консистенцию меда оказывает влияние  не только концентрация сахаров, но и их вид. Мед, содержащий больше фруктозы, более жидкий, чем мед, в котором больше глюкозы и других высших сахаров. Падевый мед более густой, так как содержит больше сахарозы и растительных клеев.

Мед сохраняет жидкую консистенцию лишь определенное время, после чего кристаллизуется. Концентрация сахаров, их вид и структура являются основными факторами, влияющими на кристаллизацию меда. Кристаллизуются глюкоза и сахароза, а фруктоза остается в жидком состоянии.

Чем больше фруктозы содержит мед, тем продолжительнее он остается жидким. Кристаллизация меда замедляется при повышенном проценте в нем декстрина, протеинов и растительных клеев, входящих в его состав. Процент примесей (главным образом минеральных солей) также оказывает влияние на быстроту кристаллизации.

Упомянутые выше факторы оказывают влияние не только на интенсивность кристаллизации, но и на её сущность. Мед, содержащий больше глюкозы, кристаллизуется быстрее, крупными нежными кристаллами. Засахаривание меда с более высоким процентом фруктозы происходит очень медленно и неправильно, с образованием мелких кристаллов.

Мед, содержащий больше минеральных веществ, кристаллизуется постепенно, не расслаиваясь. Грубыми и крупными кристаллами кристаллизуется мед, в котором больше сахарозы. Часто наблюдается кристаллизация меда еще в сотах, мелкими, белого цвета и не сладкими кристаллами.

Важным признаком хорошего качества меда является его густота. Удельный вес меда варьирует между 1,420 – 1,440. Один литр меда весит 1,420 кг. Мед замерзает при температуре -36 град С, при этом объем его уменьшается на 10%, а при нагревании расширяется, так при 25 градС его объем увеличивается на 5%.

Засахарившийся мед в помещении при температуре 35 град С или в водяной бане при температуре 50 град С постепенно становится жидким.

                                    Глава 2. Учимся покупать мёд

Скажите, нужно ли кончать сельхозакадемию, что бы правильно выбрать на прилавке качественную сметану, творог, колбасу? И вообще что нужно знать о продуктах, выбирая их на рынке? Казалось бы, глупый вопрос. Вот Вы увидели, понюхали, попробовали - и естественно плохой продукт от хорошего отличить сумеете. Так по логике вещей? Вовсе нет. Человек подходит, смотрит, нюхает, пробует у одного продавца, второго, третьего ... и со словами "Да ничего я в нем не понимаю!" покупает методом «тыка». Хотя метод «тыка» ошибочен в корне, если не принять его за систему, и таким образом, в конце концов, не выйти на желаемый продукт. Но можем ли мы позволить себе это материально? Так что будем учиться покупать!

Первый этап. Начнем с первых шагов по рынку. Присмотритесь к медовым рядам. Обратите внимание на лица, которые, как правило, одни и те же. Спросите цену. Уясните для себя, сколько граммов меда помещается в майонезную банку, пол-литровую, литровую банки. Наконец попробуйте. Запомните, прежде чем вы решитесь покупать, обязательно попробуйте несколько раз мед. В разные дни у разных продавцов разный мед. Информация должна скапливаться постепенно.  

Хотя, безусловно, пробовать и не покупать задача непростая. Но откиньте свою ложную скромность, и подумайте, зачем Вы пришли на рынок? напомню, пришли покупать качественный мед, а значит пробуйте! Без пробы меда Вы никогда не поймете, какой мед, как на вкус, а вкус у каждого человека свой. И один и тот же вкус меда, каждый может описать по - своему.

В день покупки. В день покупки Вы приходите на рынок со своей банкой. И не только по тому, что хотите поторговаться и купить дешевле, а потому, что пчелы не приносят мед с полей в банках. А значит, что бы потом не задаваться вопросом, откуда же эту банку взяли, каждый желающий купить мед должен приходить со своей банкой.

Ни в коем случае не спрашивайте при подходе к медовому ряду: "У кого тут настоящий майский?" или "У всех такая цена?". Надо знать специфику рынка. Во - первых, здесь не принято разоблачать соседа. И даже если майский мед есть только у одного продавца на весь прилавок, максимум, что он может сказать: "У меня!", но это, же самое скажут и все остальные. Так, что ситуация у вас получиться как в сказке - когда среди пятнадцати заколдованных Василис надо выбрать одну настоящую и не ошибиться [5].

Во - вторых, ответ на вопрос о цене будет опять же, как однояйцевые братья - близнецы, одинаков, потому что цена устанавливается коллективно и снижать ее нельзя. А вот договориться можно. Но это уже в индивидуальном порядке. К слову сказать, всегда есть определенный процент продавцов, готовых уступить, что совсем не связано с качеством товара. Поэтому запомните начинать надо не с цены!

Начинать не с цены. Прямо перед Вами разноцветная мозаика из меда: желтый, белый, черный, жидкий, закристаллизованный - глаза разбегаются, к тому же Вы еще сами не определились, какого Вам хочется. Тут и не может быть какого - либо стереотипа.  

Все меда по - своему хороши. Можно конечно пробовать по порядку. Но не получится, дело тут вот в чем. Если Вы имеете хоть какое-нибудь представление об ассортименте меда на вашем рынке, то у вас есть шанс различить вкус от 3 до 6 (зависит от индивидуальных особенностей организма) проб. Если Вы новичок в этом деле, то уже с третьей или четвертой пробы все сорта меда для вас будут одинаковы. То есть вы в состоянии пообщаться только с одним продавцом. Поэтому помните разговор о первых шагах по рынку, запомните, пробуйте мед везде, где есть возможность на рынках, у соседей, у родственников. Приучайте свои железы к работе с этим видом продукта. И запомните как заклинанье, никогда не произносите фразу: "Я ничего не понимаю в меде"

Учитывая то, что каждый продавец захочет непременно продемонстрировать вам весь свой ассортимент и постарается обмазать вас медом с ног до головы - попробуй после этого не купи, это своего рода психологический аркан - можно поступать следующим образом: у каждого продавца пробовать один, максимум два сорта меда. Таким образом, вы приобретаете независимость в передвижении перед медовым прилавком, и не смотря на упорные попытки каждого продавца втянуть вас в свою орбиту, вы выберите тот мед, который пришелся вам по вкусу.

Между тем, сколько бы сортов меда вы ни пробовали, знайте: запомнится вам первый. Это кстати относится не только к меду, но и к чувствам и ко многому другому тоже. Проверено веками. Но в одном вы можете быть уверены: вы сможете определиться сразу - какие темные терпкие или нежные маслянистые вам больше нравятся.

Основные пункты обмана. Обман покупателя со всеми сложностями грамотной фальсификации вообще - то склонен проводиться простыми методами, и эти простые методы обмана должен знать каждый поэтому рассмотрим их чуть поподробнее:

Основные пункты обмана - Майский ...

Если вы до сих пор не знаете, каким по вкусу должен быть мед с определенных цветков, не цепляйтесь на названия. Назвать можно как угодно, ни одна лаборатория не запретит пчеловоду назвать подсолнечниковый мед разнотравьем с липой. Лаборатория не присутствовала при взятке. Свидетель тут один - хозяин пасеки. А хозяин, как известно барин, да и какая вам, в конце концов, разница, купили вы луговое разнотравье или горный мед, если таковой натурален и вам понравился по вкусу.

Не стоит так фанатично относится и к советам по поводу майского меда. Название это чаще всего употребляется в медицинской литературе, то есть, рекомендуя мед, авторы непременно употребляют в названии слово "майский", между тем, что такое майский мед?

Любая информация, рассчитанная на широкую публику, выдает следующее: майский мед содержит нежные ароматы первых весенних цветов. Однако не обольщайтесь. Содержать то он их содержит, но человеку судить, о вкусовых качествах такого меда доводиться весьма редко, а уж в продаже встретить и того реже. По одной простой причине: ульи в весеннее время превращаются в ясли, где в шестигранных ячейках выводятся тысячи маленьких пчелок, требующих для своего роста и развития сладкого цветочного нектара и пыльцы. И ни один (нормальный, радеющий за свою пасеку) пчеловод не станет откачивать мед весной и тем самым переводить пчелиную семью в режим строгой экономии корма. Потому что один килограмм меда, отобранного у пчел весной, обойдется в десятки недополученные летом. Так что майским медом называют, как правило, раннелетние сорта меда, а само название "майский" повелось с прошлых веков и связано со старым летоисчислением на Руси, когда как известно, май начинался на две недели позже, чем сейчас. В средней полосе начинают откачивать мед в первой половине июня, на юге, при благоприятных условиях, - в первых числах июня, после того как отцвела акация.

Все выше сказанное не призывает обходить стороной этот сорт меда, тем более что ранневесенние сорта меда особенно ценны за обилие инвертного сахара, особенно фруктозы. Просто для себя запомните, что майскими, называют сорта меда, которые скорее правильнее называть раннелетними.

А в зимние месяцы ситуация с майским медом просто напоминает бал - маскарад. Поскольку все знают, что мед бывает майский и еще какой то, и все непременно хотят приобрести майский. Естественно, что на майский, цена здорово превышает цену на "другой". А вот что назвать майским решает сам пчеловод. Логика при этом очень простая: греется мед, севший крупным кристаллом (ну например подсолнечниковый), товарная ценность такого меда очень низка, поскольку по консистенции он напоминает сахар, и продать его чрезвычайно трудно. В продаже этот мед обычно самый дешевый, и как не парадоксально и самым дорогим (после разогрева, и продажи под видом майского!).

Ситуация иногда доходит до смешного: покупатель подходит и спрашивает: "У вас есть майский?". Продавец: "Да, пожалуйста, попробуйте например акациевый", покупатель "Да не нужен мне ваш акациевый! мне нужен майский!". Люди сами ищут, не зная, чего они хотят, вот это магическое слово "майский", и получается масло масленое, вода водянистая - смешно. Так же дела обстоят и с липовым. Если мед не привезен с Дальнего Востока, где он является основным медоносом, то это, как правило, разнотравье с липой в лучшем случае, а то и просто настоящая "липа".

В заключение скажу: "разумеется, нет правил без исключений, и возможно появление и майского и липового, но не везде и не в таких количествах как это обычно выглядит на прилавках рынков или магазинов" [3].                        

Основные пункты обмана - Зрелый ...

Тест на зрелость - он проводиться очень просто. Возьмите в руки нож или палочку и выберите самый густой мед на прилавке. Этот мед и будет самый зрелый - сейчас мы говорим о не закристаллизованном, свежеоткачанном меде. Итак, если мед жидкий и не удерживается на ноже он незрелый, в летний период это особенно заметно, так как с наступлением холодов он начинает загустевать.

Стекать с ножа мед должен ровной струйкой, не разрываясь на капли. При этом на поверхности должна образоваться горка. Последняя капля натурального меда (тут уж без нее не обойтись) подтянется и спружинит назад к ножу. Густой по консистенции мед имеет большой удельный вес, обладает высокой вязкостью и течет медленно.

Вязкость меда зависит от температуры, так при температуре 30С его вязкость почти в четыре раза меньше, чем при 20С. Вязкость также зависит от влажности. Например, вязкость меда с влажностью 25% приближается к вязкости воды (напомню, по ГОСТам влажность меда не может быть более 21%), а мед с влажностью 18% в 10 раз выше, чем у воды. Поэтому следует запомнить, что зрелось меда напрямую связана с вязкостью и влажностью. Незрелый мед, получается когда, в погоне за "урожаем" пчеловоды иногда откачивают напрыск (мед с повышенной влажностью - мед без восковой печатки) и это будет иметь печальные последствия для покупателя. Мед с влажностью более 21% в тепле храниться не будет, в нем начнутся процессы брожения.

2.1. Практическая работа «Определение качества меда

доступными методами»

Цель: научиться определять качество купленного мёда в домашних условиях.

Оборудование: три сорта различного мёда, уксусная кислота, медицинский спирт, раствор йода, микроскоп.

Информация. Натуральный мёд оценивается по основным показателям: вкусу и аромату, цвету, консистенции, кристаллизации, чистоте, зрелости. Именно на них стоит обращать внимание при покупке, чтобы не получить подделку.

Вкус и аромат. Любой натуральный мёд отличается терпкостью: если натощак съесть ложку настоящего мёда, то в горле появится першение.

Качественный мёд обладает целым букетом ароматов.

Консистенция изменяется с течением времени. До процесса кристаллизации она сиропообразная. Потом мёд загустевает, кристаллизуется и превращается в плотную твёрдую массу. Очень жидкий мёд, содержит много воды, быстро закисает.

Цвет меда зависит от сорта и может колебаться от бесцветного до тёмно-коричневого. Потемнение светлых сортов мёда говорит о его длительном и неправильном хранении. Слишком  белый мёд – скорее всего, сахарный.

Кристаллизация. Может колебаться, от мелкозернистой до крупнозернистой,  в зависимости от сорта мёда.

Задание. С помощью таблицы № 1 определите качество мёда. Полученные результаты занесите в таблицу № 2.

1. Таблица основных показателей

2. Практическая часть

Используя, данные таблицы № 1 определите, качество предложенного  вам мёда.

3. По результатам работы сделали соответствующие выводы.

Вы решили купить мёд, как же определить его качество прямо в магазине? Самый простой способ – потребовать от продавца сертификат на мёд. При этом  к сертификату должен прилагаться протокол испытаний мёда образец, которого мы приводим. Знайте чем выше диастазное число, (оно может достигать 60 ед.) и чем меньше массовая доля сахарозы (желательно десятые доли), тем качественней и полезней предлагаемый вам продукт.

Этот документ должен быть у любого продавца независимо от того, где вы покупаете мёд – в магазине или на рынке. Если они отсутствуют, то отходите от прилавка, не совершая покупки.

Покупайте мёд в специализированных магазинах или ярмарках мёда.

Попроси продавца показать сертификат на мёд. При этом к сертификату должен прилагаться протокол испытаний мёда.

Запомни! В 1891 году был учреждён Российский национальный союз пчеловодов. Союз предъявляет своим членам очень жесткие требования к качеству производимого ими мёда. Их продукция продаётся в фирменных стеклянных банках, на которых указано, на какой пасеке произведён купленный вами продукт.

Существует независимая экспертная Европейская ассоциация пчеловодов «Апиславия» (см. приложение).

Свежий только что откаченный мёд обычно продают в конце лета или в начале осени. Запомни, весеннего меда нет!

Зимой натуральный мёд «садится» (кристаллизуется).

Любой натуральный мёд отличается терпкостью: если натощак съесть ложечку настоящего мёда, то в горле появится першение.

Не рекомендуется покупать мёд на пасеках пригородного района г. Н. Тагил, так как в данном продукте могут находиться соли тяжёлых металлов и другие вредные для здоровья человека вещества (мёд как губка впитывает вреднее антропогенные загрязнители нашего города).

Мед одинаково полезен больным и здоровым, пожилым и детям. Кто потребляет хотя бы по ложке меда в день, чувствует себя сильнее, выглядит бодрее. При употреблении меда и медовых композиций правильнее будет подержать их во рту, не сразу проглатывать, т.к. в полости рта выделяются именно те ферменты, которые необходимы для усвоения сладких веществ, углеводов. Мед хорошо запивать теплым настоем трав, употреблять с чаем или минеральной водой.

Разновидности меда

Заключительный этап. В заключении нашей работы мы сделали общие выводы по работе, которые представлены в разделе «Заключение». Но самое интересное нами была создана презентация о ходе работы по вопросу «Определение качества меда доступными методами». Были изучены цены на мед на потребительском рынке нашего района. Составлена карта медоносных районов России. Нами разработаны рекомендации покупателям в форме буклета как определить качество меда доступными методами, как хранить мед и, как и где его покупать.

На обобщающем этапе работы проект был представлен на школьной научно-практической конференции «Эрудит», где проектный продукт (буклет) пользовался спросом не только у учащихся, но и учителей.

Заключение

Вывод: покупаем только густой (смотри выше) мед, купив же жиденький, знайте, вы приобрели незрелый мед, и как следствие ухудшение полезных свойств. Плюс в процессе хранения вы получите забродивший мед.

Вы здесь: Главная - Покупка мёда - Основные пункты обмана - Гретый ...

Вот мы подошли к самой печальной главе "Гретый мед", страшно подумать, но 50% продаваемого меда в холодное время - мертвый, бесполезный товар. И не только по тому, что такой сякой пчеловод, что то нахимичил, что бы положить побольше себе в карман. А потому что нормальный продукт у него (парадокс!) не берут.

И вот что бы придать меду товарный вид - чистый и прозрачный, тот самый который в представлении покупателя он должен иметь, пчеловод превращается в алхимика. Хорошо если это делается так: ставиться ведро с водой на плиту, туда помещается бидон с закристаллизованным медом и включается медленный огонек. Хуже, когда мед сразу ставят на плиту и греют до тех пор, пока он не превратится в абсолютно прозрачную, чистую жидкость. В которой от меда, пожалуй, остались одни калории, ну и пожалуй запах ...

Как же определить мед, гретый или нет? Это одновременно и сложно и просто, давайте разберемся. Если витрина с медом поражает своим великолепием, горит янтарным блеском, если мед в недрах банки прозрачен и просматривается дно - запомните, перед вами гретый мед! Настоящий мед всегда более сдержан в своем цвете.

Возьмите нож и подцепите мед с поверхности банки. Гретый мед выглядит очень соблазнительно, он абсолютно чистый и прозрачный, никаких пыльцевых зерен, взвешенных частиц, капля такого меда выглядит как отполированный драгоценный камень.

На морозе мед образует стекловидные нити. С натуральным жидким медом это происходит только на "хорошем" морозце. Гретый же, уже от +5С образует стекловидные нити. Думаю, что эти нити видели многие, пробуя мед с ножа, невозможно освободиться от бесконечного шлейфа - это гретый мед. Гретый мед также имеет привкус карамели, который можно определить, просто попробовав мед на вкус.

Попроси продавца показать сертификат на мёд. При этом к сертификату должен прилагаться протокол испытаний мёда.

Покупайте мёд в специализированных магазинах или ярмарках мёда.

Наиболее востребованным товаром является мед в пластиковых баночках по 250 г., недорогой и пользующийся популярностью у покупателей с невысокими доходами. Однако наличие в ассортименте разных видов меда, включая редкие и элитные сорта, а также разнообразие видов упаковки позволяет охватить все сегменты рынка, удовлетворяя потребности различных групп покупателей.

Для расширения ассортимента продукции медовыми компаниями ведутся переговоры о поставках экзотических для России сортов эвкалиптового и апельсинового меда из Аргентины, а также планируется заключение контракта с турецкими производителями на поставку фасованного меда с ореховыми наполнителями, который уже завоевал популярность у российских туристов в Турции.

                                        Литература

1. Заикина В.И., Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации.
2. Филиппова Ирина. Народный лечебник – 1. М., 2001.
3. Кузьмина К.А., Лечение пчелиным мёдом и ядом.
4. Комаров А.А. «Пособие пчеловода-любителя», М. 1997
5. Нуждин А.С. «Основы пчеловодства», М. 1988.Лесная энциклопедия
6. Синяков Алексей «Большой медовый лечебник» (полная энциклопедия)
7. Чернигов В. Д. «Мёд», Минск «Урожай». 1992 г.
8. Шеметков М.Ф. и др. «Советы пчеловоду». Минск, «Урожай», 1983 г.  
9. Краткая энциклопедия пчеловода – Ростов-на-Дону издательство «Проф-пресс» - 2000 г.