Презентация по теме: "Роль жиров в организме человека"

Слайд 1

Слайд 2

Понятие о жирах Жиры или триглицериды – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом глицерином с насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, например, стеариновой, пальмитиновой и олеиновой. Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру.

Слайд 3

Состав и свойства Насыщенные: Алкановые кислоты: -стеариновая (C 17 H 35 COOH) -маргариновая ( C 16 H 33 COOH) -пальмитиновая ( C 15 H 31 COOH) -капроновая ( C 5 H 11 COOH) -масляная ( C 3 H 7 COOH) Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, частично растворимы в этаноле Ненасыщенные: Алкеновые кислоты: -пальмитолеиновая ( C 15 H 29 COOH ) -олеиновая ( C 17 H 33 COOH) -линолевая ( C17H31COOH ) -линоленовая ( C17H29COOH) Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты:

Слайд 4

Состав жиров определили французские ученые М. Шервель и М. Бертло В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты . В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.

Слайд 5

Виды жиров Животные жиры Растительные жиры Жидкие масла: подсолнечное, оливковое, льняное ,рапсовое, касторовое, кукурузное и т.д. Твёрдые масла: масло-какао, кокосовое масло Твёрдые жиры: бараний, говяжий, свиной и т. д. Полужидкие : рыбий жир По своему агрегатному состоянию делятся на жидкие и твердые, по происхождению - на животные и растительные

Слайд 6

Функция жиров в организме структурная энергетическая в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма Наряду с углеводами и белками , жиры - один из главных компонентов питания являются основным компонентом клеточной мембраны и протоплазмы защитная жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы

Слайд 7

триглицериды . фосфолипиды,стерины (в том числе холестерин) В составе липопротеидов , жиры выполняют функцию строительного материала клеток Жиры в организме человека Жиры играют в организме роль источника энергии и составляют около 80 % её запасов

Слайд 9

Жиры жировых тканей защищают внутренние органы от механических повреждений Защитная функция

Слайд 10

Являясь плохими проводниками тепла, жиры способствуют поддержанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды. Защитная функция

Слайд 11

Роль жиров в питании человека Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую калорийность, содержат биологически активные вещества (ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды , витамины А, Д, Е, F, токоферолы, красящие вещества). Животные жиры содержат холестирин

Слайд 12

Жирная кислота Источник Насыщенные Продукты животного происхождения Мононенасыщенные кислоты олеиновая (цис-форма) растительные масла олеиновая (трансформа) маргарин Полиненасыщенные кислоты линолевая овощное масло , орехи семечки линоленовая льняное масло , соевое масло эйкозопентаеновая рыба , рыбий жир , планктон дексозогексаеновая рыба, рыбий жир, планктон Основные пищевые источники жирных кислот

Слайд 13

Роль жиров в механизме усвоения витаминов Витамины А, Е, D, К не воспринимаются без участия липидов Витамин А незаменим для эндокринной системы и иммунитета. Витамин Е важен для роста и деления клеток. Витамины D и К нужны для формирования костей и оказывают влияние на состав крови.

Слайд 14

Ткани головного мозга человека состоят примерно на 60% из жира. Жиры, поступающие в организм вместе с едой, влияют на работу головного мозга человека. . Диеты, которые резко снижают количество жиров, поступающих в организм с пищей- вредны для здоровья. Излишнее употребление жиров также вредно. Необходимо сбалансированное питание. Жиры - необходимая составляющая здорового питания

Слайд 15

Источники: Малая Советская Энциклопедия, М. Госиздат, 1960г. Т.3, с.236, Статья «Жиры» Э. Гроссе, Х. Вайсмантель «Химия для любознательных»Ленинград, Изд-во «Химия», 1978 г. https://ru.wikipedia.org/wiki https://www.google.ru/search