Исследовательский проект "Определение содержания витамина С в овощах и фруктах"

муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Школа-гимназия» г. Ярцева Смоленской области

Проект

Определение содержания витамина С

в овощах и фруктах

Тип проекта: исследовательский

Предметная область: биология

                                                Выполнила: Паукова Валерия,

                                                                  учащаяся 9Б класса

Руководитель: Морозова Л.Г.,

учитель биологии

2018 г.

Паспорт проекта

Оглавление

1. Введение                                                                                                    с.4

2. Теоретическая часть                                                                                                 с.5-8

2. 1. История открытия витаминов

2.2. Классификация витаминов

2.3. Физиологическая роль витамина С

2.4. Биохимические свойства витамина С

2.5. Источники содержания витамина С

2.6. Суточная потребность в витамине С

3. Экспериментальная часть                                                                    с.9-16

3.1. Эксперимент 1 «Определение содержания витамина С во фруктах и овощах»

3.2. Эксперимент 2. «Определение витамина С в соках промышленного производства»

3.3. Эксперимент 3. «Определение витамина С в нектарах»

4. Опрос-анкета

5. Заключение                                                                                     с.17

6. Библиография                                                                                     с.18

7. Приложение                                                                                  с.19-21

Введение

Актуальность проблемы. Мы живем в северном крае. Иммунная система защищает нас от воздействия внешних неблагоприятных факторов, это своего рода "линия обороны" против агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и чаще страдает от вирусных и бактериальных инфекций. Иммунная система защищает организм от его собственных клеток, у которых нарушена организация и которые утратили свои нормальные характеристики и функции. Она находит и уничтожает такие клетки, являющиеся потенциальными источниками рака. Давно известно, что витамины необходимы для образования иммунных клеток, антител и сигнальных веществ, участвующих в иммунном ответе. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но именно от обеспеченности витаминами зависит нормальная работа иммунной системы и энергетический обмен.

 Результаты популяционных исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Отмечаются крайне недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов.

 Так, дефицит витамина С выявился у 70-90% обследуемых. При этом витаминный дефицит носит сочетательный характер и обнаруживается не только зимой и весной, но и в летне-осенний период. Общую ситуацию можно рассматривать как массовый круглогодичный гиповитаминоз С. Именно поэтому моя цель определить наличие витамина С в отдельных продуктах питания и наиболее богатые рекомендовать для регулярного употребления.

Цель:  определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в отдельных продуктах питания.

          Задачи:

1. Выяснить значение витамина С в образовании ферментов, веществ антиоксидантов, уничтожающих перекисные соединения в организме, повышающие иммунитет.

2. Рассмотреть физиологическое значение витамина С.

3. Ознакомиться с биохимическими свойствами витамина С.

4. Методом йодометрии, выяснить в каких именно овощах и фруктах содержится наибольшее количество витамина С и, сравнив содержание витамина С в готовых и свежеприготовленных соках, рекомендовать их для употребления.

5. Провести опрос-анкету учащихся, как часто они употребляют продукты питания, содержащие витамин С.

Гипотеза:  если выяснить, в каких продуктах содержится наибольшее количество витамина С, то эти продукты можно рекомендовать для регулярного употребления.

Объект исследования : продукты (овощи, фрукты, соки, нектары).

Предмет исследования: витамин С.

Методы исследования: метод эксперимента – йодометрия; анкетирование (в котором принимало участие 42 человека).

Данная работа носит как теоретический, так и прикладной характер, так как изучались научные данные о свойствах и физиологическом воздействии витамина С на организм человека;  экспериментальным путём доказано наличие витамина С в отдельных продуктах, даны рекомендации при выборе продуктов.

        Обзор литературы. В книге «Опыты без взрывов» О. Ольгина я познакомилась с методом определения витамина С йодометрия, по которой провела эксперименты по определению содержания витамина С в продуктах.

         Книга «Анатомия и физиология человека» С.И. Гальперина помогла узнать основные симптомы дефицита витамина С.

         Справочники и учебники по химии и биологии рассказали о классификации витаминов по растворимости в  воде и жире.

Теоретическая часть

История открытия витаминов

Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 году опубликовал данные опытов на мышах. Если белых мышей вскармливать цельным молоком, то они развиваются и растут нормально. Но если мышей кормить пищей, состоящей из основных частей молока: казеина, молочного жира, сахарозы и дистиллированной воды, то они быстро гибнут. Из этого Лунин сделал вывод, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся ещё и другие вещества, незаменимые для питания.

 Позже накопилось много данных о связи некоторых болезней с недостатком в пище каких-то специфических веществ. В 1912 году польский учёный К. Функ назвал существующие в продуктах питания жизненно важные вещества витаминами (от лат. vita – «жизнь»).

Классификация витаминов

Действие витаминов было установлено до выяснения их строения и послужило основой при их классификации. Первоначально была введена буквенная классификация и, несмотря на то что она не отражает ни биологической, ни физической сущности витаминов, ею широко пользуются. В настоящее время открыто несколько десятков витаминов. Для удобства изучения их классифицируют по физическим свойствам:             витамины, растворимые в жирах и витамины, растворимые в воде.

        Жирорастворимые витамины: А, D, Е, К.            

        Водорастворимые витамины: С, группа В, РР.

Так же как вода и минеральные соли, витамины являются источниками энергии, их значение для организма чрезвычайно велико. Большинство людей испытывает дефицит в витамине С.

Физиологическая роль витамина С

         Физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с его окислительно-восстановительными свойствами. Возможно, что этим следует объяснить и изменения в углеводном обмене при скорбуте (заболевание, обусловленное недостатком в организме человека витаминов С и Р, то же что и цинга), заключающемся в постепенном исчезновении гликогена из печени и вначале повышенном, а затем пониженном содержании сахара в крови. По-видимому, в результате расстройства углеводного обмена при экспериментальном скорбуте наблюдается усиление процесса распада мышечного белка и появление креатина в моче. Большое значение имеет витамин С для образования коллаген (фибриллярный белок, составляющий основу соединительной ткани животных и обеспечивающий ее прочность)  и функции соединительной ткани. Витамин С играет роль в гидроксилировании и окисления гормонов коры надпочечников. Нарушение в превращениях тирозина, наблюдаемое при цинге, также указывает на важную роль витамина С в окислительных процессах.

Недостаточное поступление витамина С с пищей проявляется в форме авитаминоза (цинги). Основные симптомы С-витаминной недостаточности в порядке их развития следующие: снижение мочевой экскреции аскорбиновой кислоты, уменьшение концентрации аскорбиновой кислоты в плазме крови и лейкоцитах, повышенная ломкость кровеносных капилляров, общая слабость, апатия, повышенная утомляемость, снижение аппетита, задержка роста, повышенная восприимчивость к инфекциям, болезненность дёсен, их отечность, разрыхленность, кровоточивость при чистке зубов.

         Наиболее часто встречаются С-гиповитаминозные состояния. При этом часто имеются лишь субъективные признаки, которые выражаются в понижении общего тонуса организма. Люди с гиповитаминозом С более подвержены заболеваниям, причем эти заболевания протекают, как правило,  длительно и тяжело.

 Особенно часто С-гиповитаминозные состояния возникают в период повышенной потребности организма в витамине С при беременности, кормлении, усиленной физической и умственной работе, при инфекционных заболеваниях. Чаще гиповитаминоз можно наблюдать в весенние месяцы, когда, с одной стороны, уменьшается употребление овощей, а с другой – содержание в них витаминов вследствие длительного хранения.  

Биохимические свойства витамина С

Поскольку цепи питания существуют не одну сотню лет, некоторые биологически активные вещества не вырабатываются в организме, а берутся из пищи в готовом виде. К ним относится и витамин С.

 Аскорбиновая  кислота - это белый кристаллический порошок кислого вкуса. Легко растворим в воде (1:3,5), с образованием кислых растворов, растворим в спирте. Растворы для инъекций готовят с добавлением натрия гидрокарбоната и стабилизаторов.

 Аскорбиновая кислота, особенно ее дегидроформа, является весьма неустойчивым соединением. Превращение в дикетоулоновую кислоту, не обладающую витаминной активностью, является необратимым процессом, который заканчивается обычно окислительным распадом. Наиболее быстро витамин С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щелочной среде при нагревании.

Организм человека не способен сам синтезировать витамин С, и в нем нет сколько-нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо систематическое ежедневное поступление этого витамина с пищей. Недостаток или отсутствие его приводят к развитию гипо- или авитаминоза (цинги).

Источники содержания витамина С

Аскорбиновая кислота является одним из наиболее широко распространенных в природе витаминов. Она синтезируется растениями и подавляющим большинством животных. Животные продукты в общем более бедны витамином С, хотя отдельные органы содержат относительно высокие концентрации. С другой стороны, семена и зерна высших растений лишены витамина С. Однако с первых дней прорастания в них появляется аскорбиновая кислота. Богаты витамином С листья, плоды, несколько беднее корнеплоды. По богатству витамином С выделяются плоды шиповника, дающие экстракты хорошего вкуса. Синтез и накапливание аскорбиновой кислоты в одном и том же виде растений варьируют в зависимости от многих условий: почвы, агротехники, удобрений, освещенности, водного режима, температуры и др. Растения изменяются в онтогенезе. Для некоторых культур сортовые колебания очень велики. Так концентрация аскорбиновой кислоты в разных сортах черной смородины колеблется от 69 до 250 мг, а в яблоках – от 1 до 30мг. В картофеле, капусте, а также в женском молоке часть витамина С находится в связанной форме, которая не выявляется обычными методами определения.

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)

(подробно в приложении 1)

Таким образом, мы выяснили, что самые богатые витамином С являются фрукты: апельсины, смородина черная, шиповник и овощи: перец, капуста.

Суточная потребность в витамине С

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин:

возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.

Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С.

В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается.

        Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно.

Рекомендуемая суточная потребность в витамине С

Так как организм человека не способен самостоятельно вырабатывать витамин С, мы должны поставлять витамины в организм при помощи употребляемых нами продуктов.

Для исследования мы взяли несколько видов свежих фруктов и овощей, а также фруктовые соки и нектары различных марок (см. таблицу ниже)

Исследуемые образцы продуктов питания на содержание витамина С

Экспериментальная часть

Что лучше выбрать: соки или свежие фрукты?

Эксперимент 1 «Определение содержания витамина С во фруктах и овощах»

        Цель: определить содержание витамина  С  во фруктах и овощах.

        Оборудование: пипетка, химические стаканы, мерный цилиндр, ступа, пестик.

        Реактивы: йод, крахмальный клейстер, вода, 1-% раствор соляной кислоты.

        Объекты исследования:  апельсин, яблоко, смородина чёрная, красный перец,

цветная капуста.

        Методы исследования: йодометрия, титриметрический метод анализа, основанный на окислении исследуемого вещества йодом. Включает методы прямого (раствором I2 в водном растворе KI) и обратного (избыток I2 оттитровывают раствором Na2S2O3) титрования.

Определение витамина С в чёрной смородине

         Определим наличие витамина С в черной смородине методом йодометрии. Для этого:  

        1. Отмеряем 20 мл отжатого сока чёрной смородины и разбавляем его водой до объёма 100 мл.

        2.  Добавляем 1 мл крахмального клейстера.

        3. Добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не  исчезающего в течении 10-15 сек.

        Расчёты: как узнать, сколько мы израсходовали йодной настойки?  Капли – это не единицы измерения. Мы воспользуемся вполне точным, методом, хотя и более долгим. С помощью той же пипетки посчитаем, сколько капель содержится в 1 мл (в 1 мл содержится 28 капель йода). Зная объём одной капли, можно довольно точно определить объём раствора йода, израсходованного на титрование аскорбиновой кислоты.         Концентрация раствора йода нам известна: 1 мл его 5%-ного раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты.

1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода

X мл р-ра йода – 70 капель р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 2,5 мл йода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                       2,5 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х =2,5 х 35 = 87,5 мг                  

Определение витамина С в свежевыжатом соке апельсина

        Определим наличие витамина С в свежевыжатом соке апельсина методом йодометрии.  

        Расчёты:   1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода

Х мл р-ра йода - 32 капли р-ра йода, отсюда следует, что на окисление  аскорбиновой кислоты потребовалось  1,32 мл йод.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                      

1,14 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 1,14х35 = 40 мг                                                                                                  

Определение витамина  С  в свежевыжатом соке яблока

        Здесь мы встречаемся с таким затруднением: в яблоках содержится фермент  аскорбиноксидаза, в присутствии которого  аскорбиновая кислота быстро окисляется  на воздухе.  Чтобы этого не произошло, анализ нужно проводить в кислой среде.

        1. Взвешиваем яблоко - 260 г (до эксперимента).

        2. Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем из предварительно взвешенного

яблока пробу (30 г) в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками.

        3. Ломтик переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растираем  пестиком.

        4. Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра иода

 Х мл р-ра йода - 4 капли р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,14 мл йода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                        0,14 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х = 0,14?35 =  4,9 мг                                                                                                            

4,9 мг аскорбиновой кислот – 30 г яблока

Х мг аскорбиновой кислоты – 100г яблока, тогда в 100 г яблока содержится 17 мг

аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 260 г – 42 мг.

        Вывод: наиболее богатыми витамином С являются фрукты: черная смородина(87,5 мг/100 г), далее апельсин(40 мг/100 г) и яблоки (17 мг/100 г).        

Определение витамина С в свежевыжатом соке красного перца

        1. Взвешиваем красный сладкий перец  m=130г (до эксперимента).

         2. Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем из предварительно взвешенного

 перца пробу (35г) в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками.

        3. Ломтик переносим в фарфоровую ступку,  тщательно растираем  пестиком.

        4. Определяем содержание витамина С в свежевыжатом соке красного перца методом йодометрии.

         Расчёты:  1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра иода

 Х мл р-ра йода –  40 капель р-ра йода, отсюда следует, что на окисление

 аскорбиновой кислоты потребовалось  1.4 мл йода.

 1 мл 5 %р-ра йода – 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                      

 1.4 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 1,4х35=  49 мг

 49 мг аскорбиновой  кислоты  - 35 г перца

 Х мг акорбиновой кислоты – 100 г перца, тогда в 100 г содержится 140 мг, а в целом

 перце  ( m=130г)  содержится 182 мг аскорбиновой кислоты.  

Определение витамина С в свежевыжатом соке цветной капусты

        1.  Берём 30г цветной капусты.

        2. Переносим её в фарфоровую ступку  и  тщательно растираем  пестиком.

        3. Определяем содержание витамина С в свежевыжатом соке цветной капусты методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода

 Х мл р-ра иода – 11 капель р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,39 мл йода.

1 мл 5 % р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                      

0,39 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,39х35 =  13,7 мг

13,7 мг аскорбиновой  кислоты  - 30 г цветной капусты

Х мг акорбиновой кислоты – 100 г капусты, тогда в 100 г содержится 46 мг.      

        Так как цветную капусту не все  употребляют в сыром виде, то я решила узнать, сколько витамина С содержится в цветной капусте после термической обработки.

Определение витамина С в цветной капусте после термической обработки 

         1. Берём 30 г цветной капусты и пропариваем.

         2. Переносим пропаренную капусту в фарфоровую ступку  и  тщательно растираем  пестиком.

        3. Определяем содержание витамина С в цветной капусте методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра иода

Х мл р-ра йода – 6 капель р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,21 мл йода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                      

0,21 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,21х35 = 7,5 мг

7,5  мг аскорбиновой  кислоты  - 30 г цветной капусты

Х мг аскорбиновой кислоты – 100 г капусты, тогда в 100 г содержится  25 мг.  

        Проведенный эксперимент доказал, что в свежем соке цветной капусты содержится большое количество витамина С (46 мг в 100 г), но по своим вкусовым качествам цветную капусту чаще употребляют в варёном виде. Нужно отметить, что в таком виде теряется много витамина С (с 46 мг до 25 мг в 100 г, т.е. в 1,84 раза).      

Вывод по эксперименту 1: из свежих продуктов питания наибольшее количество витамина  С содержится  в соке черной смородины (87,5 мг/100 г), в красном перце (140 мг/100 г), цветной капусте (46 мг/100 г), апельсине(40 мг/100 г) и яблоке(17 мг/100 г).

        В пищу, мы употребляем не только свежие фрукты и овощи, но и соки промышленного производства.

Эксперимент 2. «Определение витамина С в соках промышленного производства»

         Цель: определить соответствует ли содержание витамина С рекламным данным на упаковке с соком.

         Оборудование: пипетка, химические стаканы, химические плоскодонные колбы, мерный цилиндр.

         Реактивы: йод, крахмал, вода.

         Объекты исследования: 100 % апельсиновый сок (производители: « Золотая Русь», «Сады  Придонья», «J7», Чемпион», «Услада», «Вико»), 100 % анансовый сок «Золотая Русь», 100 % яблочный сок «Сады Придонья»

        Метод исследования: йодометрия.

Апельсиновый сок «Золотая Русь»

        1. Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.

        2. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра йода-   16 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,57 мл иода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          

0,57 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,57х35 =  20 мг    

Апельсиновый сок «J7»

        1. Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.

        2. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода

 Х мл р-ра йода - 16 капель р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,57 мл йода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          

 0,57 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,57х35 =  20 мг    

Апельсиновый сок «Чемпион»

         1. Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.

         2. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода

Х мл р-ра йода - 16 капель р-ра йода, отсюда следует, что на окисление  аскорбиновой кислоты потребовалось  0,57 мл йода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          

0,57 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,57х35 =  20 мг    

Апельсиновый сок « Дары Придонья»

         1. Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.

        2. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода

Х мл р-ра йода - 15 капель р-ра йода, отсюда следует, что на окисление  аскорбиновой кислоты потребовалось  0,54 мл йода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          

0,54 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,54х35 =  19 мг    

Апельсиновый сок «Услада»

        1. Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.

        2. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода

Х мл р-ра йода - 15 капель р-ра йода, отсюда следует, что на окисление  аскорбиновой кислоты потребовалось  0,54 мл йода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          

0,54 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,54х35 =  19 мг  

Апельсиновый сок «Вико»

    1. Отмеряем 10 мл сока разбавляем его водой до объёма 100 мл.

        2. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода

Х мл р-ра йода - 15 капель р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,54 мл йода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          

0,54 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,54х35 =  19 мг

         Вывод. Все 100 % апельсиновые соки промышленного производства, не зависимо от производителя содержат примерно  одинаковое количество витамина  С, равное  19-20 мг, которые близки и даже совпадают с рекламой на упаковке, поэтому при выборе апельсинового сока не имеет значения его производитель.

        Но помимо апельсиновых соков мы употребляем соки из других фруктов.

Ананасовый сок « Золотая Русь»

         1. Отмеряем 10 мл сока, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

         2. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра йода

 Х мл р-ра йода - 4 капли р-ра йода, отсюда следует, что на окисление  аскорбиновой кислоты потребовалось  0,14 мл иода.

1 мл 5 %р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          0,14мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,1х35 =  5 мг

Яблочный сок «Сады Придонья»

        1. Отмеряем 10 мл сока, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

        2. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

Х мл р-ра иода-   2 капли р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,07 мл йода.

1 мл 5 %р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          0,07 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,07х35=  2,4 мг

Вывод по эксперименту 2.  Проведя анализ различных соков, мы пришли к выводу что наибольшее содержание витамина С находится в апельсиновом соке (20 мг/100 г), в ананасовом соке (5 мг/100 г), в яблочном соке (2,4 мг/100 г).

        Мы употребляем в пищу также и нектары.

Эксперимент 3. «Определение витамина С в нектарах»

        Цель: определить содержание витамина   С  в ананасовом нектаре, мультифруктовом нектаре.

         Оборудование: пипетка, химические стаканы, химические плоскодонные колбы, мерный  цилиндр.

        Реактивы: йод, крахмал, вода.

        Объекты исследования:  апельсиновый, ананасовый, мультифруктовый нектары.

        Методы исследования: йодометрия.

Апельсиновый нектар  «Мой» («Сады Придонья»)

        1. Отмеряем 10 мл нектара, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

        2. Определяем содержание витамина С в нектаре методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра йода

Х мл р-ра йода – 8 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,29 мл йода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          

0,29 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,29х35 =  10 мг                                                                                                                

Ананасовый нектар «Мой» ( «Сады Придонья»)

        1. Отмеряем 10 мл нектара, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

        2. Определяем содержание витамина С в нектаре методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода

 Х мл р-ра йода – 4 капли р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,1 мл йода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          

0,14 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,14х35 =  4.9мг

Мультивитаминный нектар «Мой» ( Сады Придонья»)

        1. Отмеряем 10 мл нектара, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

        2. Определяем содержание витамина С в нектаре методом йодометрии.

        Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода

Х мл р-ра йода - 2 капли р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,07мл йода.

1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          

0,07 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,0х?35 =  2,45 мг

        Вывод по эксперименту 3. Исследуя содержание витамина С в нектарах мы выяснили, что больше всего витамина С содержится в апельсиновом нектаре (10 мг/100 г), в ананасовом (4,9 мг/100 г), как и в соке, мультивитаминный нектар занимает третью позицию (2,45 мг/100 г).

        После проделанной исследовательской работы меня заинтересовал вопрос: «Чему отдают свое предпочтение мои одноклассники: свежим фруктам или сокам промышленного производства»?

Опрос-анкета

        Приняли участие 42 учащихся 9-х классов

1. Что я предпочитаю: фрукты или сок из этих фруктов?

Фрукты –    чел.

Соки –   чел.

2. Предпочтение отдаю:

Апельсинам –  чел.

Яблокам –

Мандаринам –

Грушам –

Бананам –

Грейпфрутам –

Киви –

3. Как часто ты употребляешь свежие фрукты?

Каждый день –

2-3 раза в неделю –

Очень редко –

        Вывод: для пополнения витаминов, которые быстро расходуются, дети предпочитают ежедневно употреблять в пищу свежие фрукты, причем наиболее любимым является апельсин, что является положительным моментом, т.к. именно в апельсине содержится наибольшее количество витамина С.

Заключение

        На основании полученных данных исследования, можно сделать вывод, что наиболее богатые витамином С являются свежие фрукты и овощи (черная смородина 250 мг, красный перец – 250 мг, цветная капуста – 75 мг, апельсин – 50 мг, яблоко – 20 мг). Но по разным причинам (материальным, сезонным, объективным) мы не всегда можем употреблять в пищу круглый год свежие фрукты и овощи, в этом случае можно заменить данные продукты соками и нектарами. Проводя эксперименты, доказывая наличие витамина С в продуктах, я подтвердила выдвинутую мною гипотезу и могу порекомендовать:

        Ввиду того, что черная смородина наиболее богата витамином С, предлагаю употреблять её в свежем виде, в соках, в морсах и в компотах. Также употреблять апельсины, яблоки и соки, в основе которых содержатся эти фрукты. В нашем рационе должны присутствовать сладкий красный перец и цветная капуста,

         Используя данные исследования, я провела беседу для учащихся 9 классов, выступала на школьной конференции, планирую рассказать о здоровом образе жизни родителям.

Библиография

1. Гальперин С.И. Анатомия и физиология человека. – М.: Высшая школа, 1984.- 468 с.

2. Общая химия. 20-е издание, испр. Л., «Химия», 1978. 720 с.

3. Организация лечебного питания детей в стационарах /Под ред. Баранова А.А., Ладодо К.С. - М.: "Эвита-Проф". 2001.- с.81.

4. Ольгин О. Опыты без взрывов. Изд. 2-е, переработанное.- М.: Химия, 1986.-192с.

5. Строганова Л.А., Александрова Н.И. Хронические расстройства питания у детей раннего возраста.- Санкт-Петербург: СПбМАПО, 1996.- 62 с.

6. Тутельян В.А. Витамины: 99 вопросов и ответов.- М.- 2000.- 47 с.

7. Учебник: Биология. 8 класс. А.Г. Драгомилов, Р.Д. Маш. – М.: Вентана-Граф, 2015 г.

8. Энциклопедия для детей том 17, Химия, - М.: Аванта+, 2000.- 640с.

Приложение

Содержание витамина С в различных продуктах

Таблица 1

Таблица 2

Таблица 3

Таблица 4

Таблица 5

Таблица 6