Влияние глутамата натрия на организм человека

Фёдорова Дарья 8А класс,

рук. Кубышкина Елена Геннадьевна.

2017

Исследовательская работа

Влияние глутамата натрия на организм человека.

Глутамат натрия стал настоящей пугалкой для всех любителей здорового образа жизни. Его называют чуть ли не пищевым наркотиком, вызывающем сильное привыкание и заставляющем разлюбить настоящие продукты, которые кажутся после него слишком невыразительными. А на самом деле – насколько глутамат натрия вреден и к чему приводит его употребление в больших количествах – попробуем разобраться. 

Но в 70-х годах прошлого века над ним стали сгущаться тучи. На Западе обратили внимание на так называемый «синдром китайского ресторана», когда любители восточных блюд после еды начинали испытывать жар, потеть и задыхаться. Проведя исследования, ученые выяснили, что причиной является глутамат натрия, который часто используется в восточной кухне как приправа. Именно он может вызывать такие малоприятные эффекты. Немало шума наделали и результаты исследований американского нейрофизиолога Джона Олни, (проведенные еще в 1957 г., но позабытые) который, испытывая действие этой добавки на крысах, обнаружил, что вещество способно вызывать повреждение мозга. После этого вокруг глутамата натрия разразился скандал – пищевую добавку стали подозревать чуть ли не во всех болезнях.

Гипотеза:  предположим , что глутамат натрия влияет на организм человека и вызывает привыкание.

Объект исследования: глутамат натрия

Предмет исследования: влияние  глутамата натрия на организм человека.

Цель исследования: изучить влияние глутамата натрия на организм человека.

Задачи исследования:

1. На основе анализа литературы изучить значение и влияние глутамата натрия на организм человека.

2. Определить уровень осведомлённости учащихся 7-8 классов о данной пищевой добавке.

3. Изучить ассортимент продуктов с глутаматом натрия.

4. Экспериментально определить влияние глутамата на организм человека.

5. Проанализировать полученную информацию, сформулировать выводы.

Методы исследования: изучение литературы,  наблюдение, сравнение,  анкетирование, эксперимент, опрос, анализ, интервью, систематизация и обобщение полученных данных.

Научная новизна:  глутамат натрия, одна из пищевых добавок, которой уделяется очень много внимания в прессе. Мнения очень противоречивы, от безобидной приправы до вкусового наркотика. Что же представляет собой данное вещество?