Проект "Моя новая пицца"

Пожалуй, нет ни одного человека, который бы не любил пиццу. Ее готовят практически в любом кафе города, не говоря уже о пиццериях, которые стали для многих любимым местом приятного времяпрепровождения. В нашей семье пицца - это любимое блюдо, появляется на нашем столе как по праздникам, так и в обычные выходные.

Если мы хотим поесть чего-нибудь вкусного, первое, что приходит нам на ум – это пицца. Это блюдо несложно в выполнение и требует минимальных затрат на его приготовление.

Помимо того, что пицца очень вкусна, она еще и полезна, но кушать ее надо в разумных пределах.

Потребление пиццы может снизить риск заболевания некоторыми видами рака. Такой вывод был сделан исследователями из миланского института фармакологии в результате обследования свыше 8000 итальянцев. Согласно результатам исследования, у тех, кто ест пиццу до нескольких раз в неделю, риск заболеть меньше, чем у тех, кто не ел ее никогда. Такой эффект дает томатный соус вместе с пряностями и приправами, а также пресное тесто пиццы, которое не вызывает брожение в желудке.

Пицца также является прекрасным средством защиты от неблагоприятного солнечного излучения. Если съесть кусок пиццы перед выходом на пляж, можно уберечь себя от солнечного ожога. По словам ученых, благодаря пицце в кожном слое человека создается уникальный баланс веществ, который препятствует поглощению кожей ультрафиолетовых лучей.

Пиццы бывают самые разные. Но я решила разработать проект своей любимой пиццы.

Потребность: готовая пицца, которую продают в магазинах, не всегда соответствует моему вкусу, вкусам членам моей семьи, да и стоит она дорого.

Цель: спроектировать и приготовить к воскресному завтраку недорогую и несложную в изготовлении пиццу.

Задачи:

Изучить историю возникновения пиццы.
Подобрать ингредиенты для вкусной пиццы.
Создать рецепт пиццы.
Научиться быстро готовить пиццу.

Опорная схема для размышления

Исследование

Прежде чем приступить к разработке проекта приготовления пиццы, я повторила некоторые упражнения, изучила ассортимент пицц в магазине и в пиццерии. Результаты анализа записала в таблицу.

Название	Основа	Покрытие	Стоимость за 850 гр.
Сырная	Пресное слоёное тесто	Сыр, перец	250 руб.
Грибная	Пресное слоёное тесто	Грибы, сыр	320 руб.
Американская	Пресное слоёное тесто	Ветчина, помидоры, грибы, сыр.	380 руб.
Специальная	Пресное слоёное тесто	Ветчина, шпинат, шампиньоны.	360 руб.
Наполеон	Пресное слоёное тесто	Колбаса копчённая, грибы, ветчина, мясо, помидоры, оливки, сыр.	420 руб.
Морская	Пресное слоёное тесто	Креветки, гребешок, мясо краба, помидоры, сыр, маслины	500 руб.

Историческая справка

Пицца насчитывает уже не одно столетие. Появилась пицца на Апеннинском полуострове, земле древней Римской империи — в современной Италии. Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка.

Версий происхождения пиццы существует множество. Она, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, — входила в рацион римских легионеров; была пищей как простолюдинов, так и патрициев. Но во все времена это блюдо не отличалось сложностью ритуала приготовления и изысканностью потребления.

Так, наверное, продолжалось бы еще долго, если бы в 1772 году Фердинанд I (король обеих Сицилий) не нарушил все положенные ему по титулу пристойности и не посетил инкогнито в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Монарх был поражен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Однако королева категорически возражала, считая пиццу едой простолюдинов, и с первого захода она при дворе не прижилась.

...Прошли десятилетия, и Фердинанд II, тоже большой гурман, решил переломить противоборство женской части двора против пиццы. Он созвал кулинаров на тайное совещание, чтобы решить важную задачу: как «облагородить» пиццу и сделать ее блюдом, достойным королевского двора.

Главная деликатная помеха состояла в том, что тесто замешивалось ногами — для королевской пиццы это было недопустимо. Вторая задача — изобретение инструмента для поглощения пиццы: не пачкать же особам голубой крови персты маслом и томатной пастой!

Вельможе Дженнаро Спадаччини было поручено в течение шести месяцев, оставшихся до празднования 30-летия королевы Маргариты, решить эти сложнейшие задачи. Он с честью справился с этим, приказав выплавить специальный «пестик» — статуэтку человека — из бронзы, которой повар должен был взбивать тесто. А для еды — и это усовершенствование дошло до наших дней — прибавил к трем зубьям вилки четвертый, который, кстати, оказался полезным и для накалывания спагетти.

И вот ко дню рождения прекрасной Маргариты Савойской повар дон Раффаэлъ Эспозито и его жена Розина Бранди испекли огромную пиццу, присвоив ей имя хозяйки Везувия — королевы обеих Сицилии.

С тех пор пицца «Маргарита» стала самым изысканным блюдом королевской кухни. После этого «амнистию» получили еще две классические «Четыре сезона» и «Маринара».

Вскоре «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев: от рыбака до маркиза. Ныне в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. Можно считать, что Неаполь подарил миру три великих чуда — неаполитанскую песню, знаменитого тенора Энрико Карузо и пиццу.

Еще в 1835 г. Александр Дюма писал, что в пицце заложены мудрость и хитрость итальянца: кусочком хлеба, золотым яблоком (помидором), чесноком, оливкой и маленькой рыбкой по отдельности человека не насытишь. А собрав все это в один букет, неаполитанец даст возможность человеку и получить удовольствие, и наесться, и послушать музыку.

Итальянцы — любители странствий, и вместе с ними пицца начала свое победное шествие по Европе. Везде, где появлялись итальянцы и в особенности неаполитанцы, начинали открываться пиццерии. Пицца стала интернациональной — пока только в рамках Европы. Но с каждым кораблем отважных мореплавателей, благодаря богатым неаполитанским, венецианским и генуэзским негоциантам, пицца проникала в самые дальние уголки Старого Света.

В 19 веке, вместе с первой волной итальянских переселенцев, пицца попала в Соединенные Штаты. Но по-настоящему большого распространения на просторах Дикого Запада она тогда не получила. Итальянцев, трепетно оберегающих свои национальные традиции, пристрастия и даже привычки, нельзя в этом винить: просто в количественном отношении они не могли оказать влияние на вкусы и привычки новых сограждан.

Пожалуй, по-настоящему всемирное признание это неаполитанское блюдо получило в 20 веке. И одним из путей его распространения стал Атлантический океан. Через него из Европы в Америку после Первой мировой войны хлынула волна эмигрантов-переселенцев. Причем не только в Северную, но и в Южную. В поисках заработка коренные уроженцы Италии, Сицилии, Сардинии решались на весьма рискованное по тем временам переселение. Но итальянец — везде итальянец: беден он или богат, счастлив или нет, большая у него семья или маленькая, всюду самое святое для него — это Италия, дом и мама. Традиции родного города, обычаи своего народа (и в том числе национальная пицца), блюда, к которым он привык с детства, — это то, с чем итальянец не согласится расстаться даже на краю света.

Пицца, как воплощение всего, что осталось на далекой и горячо любимой родине, как напоминание о счастливом детстве, проведенном под вечно голубым небом Италии, стала символом — своеобразным знаком связи с домом.

Даже в годы Великой депрессии, когда в Америке на порядок снизился уровень жизни, пицца и вообще итальянская кухня не утратили своих позиций. Благодаря доступности и дешевизне продуктов, ее составляющих, она выручала бедных американцев не только итальянского происхождения.

Уже позже примеру предприимчивых итальянцев последовали китайцы, корейцы и мексиканцы. Но если обычный человек, как правило, делает выбор в пользу какой-то одной кухни, то пиццу любят все.

И в нашей стране, по мере продвижения по пути цивилизации, пицца, а вместе с нею — пиццерии все чаще и чаще радуют нас. Причем не всегда вывеска с гордым названием «пиццерия» подразумевает, что под ее сенью действительно процветает это волшебное итальянское искусство.

Конечно, уровень жизни среднестатистического россиянина еще далек от мировых стандартов, но вкусы его уже к ним приближаются. И наши соотечественники, хотя бы раз отведавшие это чудо под названием пицца, не захотят расстаться с ним ни за что на свете.

Более десятки тысяч рецептов пиццы существует в мире, вот и я решила создать свой шедевр.

Конструкторский этап

Виды блюд

Для того чтобы жить, человеку нужно питься. Это – физиологическая потребность. Как уже говорилось ранее, если мы хотим поесть чего-нибудь вкусного, первое, что приходит нам на ум – это пицца. Поэтому, необходимо определить к какому типу блюд относится пицца.

Типология блюд:

Существует два основных вида закусок - холодные и горячие. Кроме того, тот или иной вид закусок зависит от состава исходных ингредиентов, которые используют в процессе приготовления блюда. Наиболее часто закуски изготавливают из таких продуктов как: овощи, мясо и колбасных изделия, рыбы и морепродукты, а также сыр и фрукты. К закускам относятся также различные соленья, консервы и другие домашние заготовки. Например, для русской кулинарной традиции характерны такие закуски, как квашенная капуста, соленые или маринованные огурцы, помидоры и другие.

Особой популярностью и спросом пользуется такой вид закусок как бутерброды, пицца, канапе или тарталетки. Эти виды закусок могут быть изготовлены из различных ингредиентов. Нередко, в качестве закуски выступают различные виды салатов. Зачастую салаты раскладывают в тарталетки (небольшие формочки из теста) и подают в качестве полноценной и питательной закуски. Стоит отметить, что главной целью закусок является возбуждение аппетита перед основными блюдами.

Вывод: проанализировав типологию блюд пиццу можно назвать пирогом с открытой начинкой и отнести к десертам. Так же пиццу можно считать закуской, которая очень вкусная в горячем виде, но можно есть и холодную. Вкуснее пицца будет если ее подавать с горячим (холодным) напитком: чаем, компотом, квасом, молоком и т.д. Как хлебобулочное изделие пицца может быть и гарниром. Пицца это самостоятельное блюдо.

Рецепты пиццы

Существует много рецептов пицц. Если заглянуть в историю, то начнем с самой первой популярной пиццы «Маргарита», а так же приведу примеры еще других пицц, которые мне понравились своим название и составом:

Пицца "Маргарита"

для теста:

оливковое масло 2 ст. л.

дрожжи сухие 1 ч. л.

сахар 1 ст. л.

горячая вода 250 мл

мука 2,5 стакана

соль 1 ст. л.

для начинки:

консервированные томаты 1 банка (400 г), чеснок 2 зубчика

сухой базилик 2 ст. л, оливковое масло 1 ст. л.

свежие помидоры 2 шт.

томатная паста 2-3 ст. л.

сыр моцарелла 100 г

соль и перец по вкусу

Пицца «домашняя»

Тесто дрожжевое слоёное

Начинка;

Консервированные шампиньоны 1 банка,

Копчёная колбаса 300 г,

Помидоры 2 шт,

Майонез,

Сыр мягких сортов,

Специи и зелень,

Оливки или маслины для украшения.

Приготовление.

Аккуратно положить тесто на сковороду слоем 0,5 см. Выложить на тесто консервированные грибы. Нарезать копчёную колбасу кубиками или соломкой и положить на грибы. Нарезать помидоры тоненькими кружочками, выложить на колбасу, и прижать ладонью. Смазать начинку пиццы майонезом. Натереть сыр и выложить его на пиццу. Запечь пиццу в духовке при температуре 200 С в течение 30 – 45 минут. На приготовленную пиццу выложить зелень и маслины по желанию.

Пицца "Квадро"

Состав

для теста
молоко или вода - 1 стакан,
яйцо - 2 шт,
дрожжи - 30 г,
сахар - 1 ч. ложка,
соль - щепотка,
сливочное масло - 30-50 г,
растительное масло - 4-6 ст. ложек,
мука - 3-4 стакана

для томатного соуса
консервированные помидоры - 400-600 г,
оливковое или растительное масло - 4-5 ст. ложек,
чеснок - 2 дольки,
свежий или сухой базилик,
соль,
перец

для чесночного масла
оливковое или растительное масло - 4 ст. ложки,
чеснок - 1 долька,
соль,
перец

шампиньоны свежие - 250-300 г,
куриное филе - 150 г,
лук репчатый - 1 шт,
колбаса "Салями" или бекон - 50 г,
яйцо сырое - 1 шт,
болгарский перец - 0,5 шт,
ананасы консервированные - 30 г,
сыр твердый - 50 - 70 г,
сыр "Моццарелла" - 100 г,
креветки - 50 г,
мидии - 50 г,
помидор свежий - 1 шт,
лимонный сок - 0,5 ч. ложки,
зелень укропа или базилика

Приготовление

Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто.
Приготовить опару.
В миску налить теплое молоко (~30 градусов С), добавить сахар, щепотку соли и размешать.
Добавить дрожжи и перемешать (лучше рукой), пока дрожжи полностью не растворятся в молоке.
Постепенно добавляя муку замесить тесто по густоте, как на оладьи.
В самом конце влить ~1 столовую ложку растительного масла, перемешать опару и поставить в теплое место без сквозняков примерно на 1-1,5 часа (за это время опара должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, а потом должна постепенно начать опадать - это и служит признаком того, что опара подошла).
Пока опара подходит нужно растопить и охладить сливочное масло (оно не должно быть горячим, чтобы не обжечь тесто).
В подошедшую опару добавить яйца, охлажденное сливочное масло и 2-3 столовых ложки растительного масла.
Все хорошо перемешать и постепенно добавляя муку замесить некрутое тесто.
Готовое тесто вымешивать руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

* тесто считается хорошо вымешанным, когда оно не прилипает к рукам, а под руками, при вымешивании теста, ощущаются маленькие пузырьки воздуха, которые иногда лопаются и от этого тесто как бы "пищит"

Хорошо вымешанное тесто положить в чистую большую миску (учитывая, что тесто будет "расти"), смазать его растительным маслом или припорошить мукой и снова поставить подходить в теплое место без сквозняков на ~1-1,5 часа.

Приготовить томатный соус: консервированные помидоры без кожицы измельчить в блендере.
В сковороде разогреть оливковое или растительное масло, положить рубленый чеснок и добавить томатное пюре из блендера (можно добавить свежий или сухой базилик). Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне до загустения ~15-20 минут. Посолить, поперчить.
* томатный соус можно не готовить, а заменить покупным томатным соусом или кетчупом
Приготовить чесночное масло: чеснок мелко порубить и смешать с оливковым или растительным маслом, перцем и солью - все перемешать.
Пицца будет состоять из 4 разных начинок. Можно сразу подготовить все продукты и разложить их по тарелочкам, а потом собрать пиццу.
Куриное филе порезать небольшими кусочками (соломкой), выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить на сильном огне 2-4 минуты, помешивая, посолить, поперчить.
Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать аккуратными ломтиками и обжарить на растительном масле ~10 минут, посолить.
Лук мелко порезать и обжарить до мягкости.
Салями порезать кружками.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать дольками (можно кружками или кубиками).
Болгарский перец порезать кубиками.
Ананасы некрупно порезать.
Твердый сыр натереть на терке.
Моццареллу порезать небольшими ломтиками.
Морепродукты (креветки, мидии) разморозить.
* используют консервированные мидии, поэтому выкладывала их уже на готовую пиццу. Если использовать замороженные мидии, то нужно выкладывать их вместе с креветками на пиццу

Начинки для пиццы:
1-я: с курицей и ананасами: томатный соус + обжаренный лук + куриное филе + кусочки ананасов + обжаренные шампиньоны + тертый на терке твердый сыр
2-я: с грибами: чесночное масло + обжаренный лук + обжаренные шампиньоны + дольки помидоров + кусочки сыра Моццарелла
3-я: с салями, болгарским перцем и яйцом: томатный соус + кружочки салями (можно бекон) + кубики болгарского перца + сырое яйцо + тертый на терке твердый сыр
4-я: с морепродуктами: чесночное масло + креветки + мидии + дольки помидоров + шампиньоны + лимонный сок + кусочки сыра Моццарелла
Готовое тесто раскатать прямо на смазанном маслом противне в тонкий пласт, толщиной ~ 0,5-0,7 мм.
Условно разделить тесто на 4 равные части.
Два квадрата теста смазать томатным соусом, а другие два квадрата смазать чесночным маслом.

1-я (с курицей и ананасами): На смазанный томатным соусом квадрат выложить куриное филе, разложить кусочки ананасов, немного шампиньонов и посыпать тертым на терке твердым сыром;
2-я (с грибами): На смазанный чесночным маслом квадрат выложить половину обжаренного лука, затем обжаренные шампиньоны, дольки помидоров и разложить кусочки Моццареллы;
3-я (с салями, болгарским перцем и яйцом): На смазанный томатным соусом квадрат выложить половину обжаренного лука, затем кружки салями, болгарский перец, посыпать тертым твердым сыром и в самую середину квадратика разбить яйцо, стараясь чтобы желток остался целым;
4-я (с морепродуктами): На смазанный чесночным маслом квадрат выложить креветки и мидии, затем дольки помидоров, несколько грибочков шампиньонов, сбрызнуть начинку лимонным соком (немного) и чесночным маслом и разложить ломтики Моццареллы.
Пиццу посыпать зеленью укропа или базилика и оставить на ~10 минут, чтобы тесто немного поднялось.

Выпекать пиццу в нагретой до ~240°С духовке ~10 минут (включен только нижний нагрев). Затем установить температуру ~190-200°С и выпекать еще 5-10 минут (включен одновременно и верхний и нижний нагрев).

Пицца с куриной грудкой и шампиньонами

Состав

пропорции на 2 среднего размера пиццы:
тесто дрожжевое или готовая основа для пиццы,
кетчуп - 2-3 ст. л,
куриная грудка - 1 шт,
кукуруза - 0,5 баночки,
перец болгарский - 1-2 шт,
шампиньоны свежие или замороженные - 150-200 г,
сыр - 250 г,
зелень петрушки или укропа,
майонез

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто или взять готовую основу для пиццы.
Куриную грудку отварить до готовности или поджарить и порезать кубиками.
Шампиньоны порезать ломтиками и обжарить в растительном масле.
Помидоры порезать кружками или полукружками.
Болгарский перец порезать кубиками.
Основу для пиццы смазать кетчупом.
Выложить куриную грудку.
Сверху положить болгарский перец.
Затем консервированную кукурузу.

На кукурузу выложить обжаренные шампиньоны и порезанные помидоры.
Сверху пиццу полить майонезом.

Посыпать тертым сыром и положить порезанную зелень.
Поставить в духовку и запекать до готовности.

* Если готовите основу для пиццы из дрожжевого теста, то запекать пиццу нужно до готовности теста; если же используете готовую основу для пиццы, то запекать нужно до тех пор, пока не станут мягкими помидоры, и сыр хорошо расплавится.

Посуда и инвентарь для пиццы

Существует широкий выбор посуды для пиццы. Кроме посуды вы можете выбрать различные приспособления, которые облегчат работу повара, официанта или курьера. Самое необходимое оборудование для пиццерии:

скалки, скребки, контейнеры;
сетки, формы, противни для пиццы и подносы для пиццы;
ножи и лопатки для пиццы;
термосумки для пиццы.

При выборе посуды для пиццы необходимо обращать внимание в первую очередь на производителя и качество материалов для ее изготовления. К примеру, ножи для пиццы или лопатка производятся из прочного стального сплава с антикоррозийным покрытием. Современные модели лопаток для пиццы производятся из самозатачивающейся стали. А поднос для пиццы, равно, как и противень для пиццы обязаны быть изготовлены из материалов, устойчивых к воздействию высоких температур.

Пицца, независимо от того, квадратная она или круглая, подается к столу на тарелке или подносе, по размеру совпадающем с диаметром лепешки или больше него. Исключение — перекус пиццей с доставкой в офис или домой. В «полевых» условиях можно оставить лепешку в коробке и есть прямо оттуда.

Блюдо ставится на стол в горячем виде, самое вкусное — это только что из дровяной печи. Перед подачей лепешку разрезают специальным ножом, представляющим собой круглый металлический диск на ручке. Рядом на подносе может лежать лопатка для удобства взятия куска к себе на тарелку. А может и не лежать, в этом случае вы берете пиццу руками. И раз существует большая вероятность того, что пиццу будут есть прямо так, без вилки, значит, к ней обязательно подаются простые бумажные салфетки. И значит, вы можете использовать и не использовать приборы, выбирайте по своему усмотрению. Ни то, ни другое нарушением этикета не является.

Так как в пицце уже собраны все самые вкусные ингредиенты — овощи, мучная основа, мясо или рыба и, обязательно, сыр и соус, дополнительные продукты на стол можно не ставить. Пицца прекрасна в своей самодостаточности. Правда, есть любители кетчупа или соевого соуса, которым бутылочка с любимой приправой на столе не помешает. Пиццу можно есть руками

Пиццу можно есть и руками.

Технологический этап

ПТБ и ПСГ

К помещению кухни и столовой предъявляют особые требования - это прежде всего чистота. Так было всегда: и в прошлом, когда пищу готовили на открытом огне очага, и теперь, в условиях высокой технической оснащённости домашнего хозяйства.

Уход за кухней довольно трудоёмок и сложен, потому что на ней сосредоточено много важных объектов. Это и продукты питания, которые надо уметь сохранить и правильно переработать, и электрическая или газовая плита - основное оборудование для тепловой обработки продуктов, и многочисленная кухонная утварь, посуда, разнообразные технические приспособления и электроприборы.

Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления. Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования.

Правила санитарной гигиены

К лицам, приготавливающим пищу:

Готовить пищу надо в специальной одежде. При приготовлении пиццы необходимо одеть косынку, фартук и перчатки для приготовления пищи. $C:\Users\katya\Desktop\20170430_155617.jpg$
Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.

К приготовлению пищи:

До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.
Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

К хранению продуктов и готовых блюд

Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.
Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.
Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.
Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией.
Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

Правила техники безопасности

При работе с электронагревательными приборами

Не заливать плиту водой;
Не оставлять включенный прибор без присмотра;
Включать и выключать прибор, держась за вилку сухими руками;
Следить за исправностью провода;
Оголённый провод не включать в сеть и заизолировать специальной лентой.

При работе с горячей жидкостью

Осторожно разливать кипяток из чайника, чтобы не обвариться;
Переставлять посуду с кипящей жидкостью, пользуясь сухими прихватками;
Крышки с горячих кастрюль снимать движением от себя, придерживая сухой прихваткой;
Полы в кухне всегда держать сухими, чтобы не поскользнуться.

При работе с кухонным ножом и столовыми приборами

Нарезая продукты, держать их рукой подальше от острия ножа;
Передавать нож и вилку, держа их за острый край;
Острые столовые приборы класть подальше от края стола.

$C:\Users\Нелли\Searches\Desktop\НОЖИ И ВИЛКИ.bmp$

$C:\Users\Нелли\Searches\Desktop\КУХ НОЖ.jpg$

Технология приготовления пиццы

Критерии, которым должна соответствовать пицца

Для приготовления своего варианта я исследовала возможные основы для пиццы и выбрала дрожжевое тесто.

Технологическая карта «Приготовления пиццы»

Картинки по запросу пицца и повар

Технология приготовления пиццы

Приготовление теста – выход 4 большие пиццы

3 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ или 25г свежих дрожжей, 1 ч ложки соли, 1 стакан жидкости (молоко+вода+1 яйцо), 3 ч ложки сахара

В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч ложку сахара.
Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином. Муку с маслом можно перетереть руками, не допуская сильного размягчения масла.

Но лучше всего взять замороженное масло и натереть его на тёрке в муку.
В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой.
Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости.

Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 1~2 ст. ложки воды или немного муки.
Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1,5 часа.

Подготовленное тесто раскатать в виде круга толщиной 1 см и диаметром 30 см. Готовую основу смазать майонезом и поместить на смазанный растительным маслом противень.

СОВЕТ: тесто можно заготовить заранее и разделить на одинаковые порции сформированные в виде шариков и заморозить. Использовать когда надумаете печь пиццу.

Приготовление начинки

Начинка (на 1 большую пиццу диаметром 30 см):

4 помидора чери –
Армавировская колбаса (может быть любая капчено-вареная колбаса) – 50 гр
Сосиски любительские – 2 шт
Сыр российский – 20 гр
¼ часть отварной куриной грудки или копченой
Зелень для оформления, майонез, кетчуп

Нарезать кольцами 4 помидора чери так, чтобы получилось 16 колец и выложить их по кругу ближе к краям пиццы. В центре пиццы выложить полукольцами колбасу, чтобы получился цветок, между лепестками цветка выложить кольцами нарезанные сосиски. Затем все посыпать мелко нарезанные кусочки отварной куриной грудки. Украсить зеленью, из желтого болгарского перца можно сделать перья и украсить пиццу.

$C:\Users\katya\Desktop\20170430_155618.jpg$

Нарисовать из кетчупа цветок примерно вот так. На терке натереть сыр и посыпать пиццу

$C:\Users\katya\Desktop\20170430_155755.jpg$ $C:\Users\katya\Desktop\20170430_155931.jpg$

Заранее разогреть духовку до 1800 и выпекать пиццу 20 минут.

$C:\Users\katya\Desktop\20170430_160133.jpg$

Готовую пиццу выложить на блюдо. Пицца готова. Приятного аппетита!

$C:\Users\katya\Desktop\20170430_161641.jpg$ $C:\Users\katya\Desktop\20170430_161959.jpg$ $C:\Users\katya\Desktop\20170430_161848.jpg$

Расчет себестоимости

Ингредиенты	Цена за 1 кг	Цена на 1 пиццу
Мука	50 руб.	0,25 гр – 12 руб. 50 коп.
Колбаса	420 руб.	100 гр – 42 руб.
Сыр	320 руб.	100 гр – 32 руб.
Помидор чери	180 руб.	15 гр – 2 руб. 70 коп.
Куриная грудка	150 руб.	50 гр – 7 руб. 50 коп.
		99 руб 70 коп.

Картинки по запросу семья и пицца

Заключительный этап

Полезные советы

Чтобы уберечь муку от сырости, положите в шкаф, где она хранится, несколько сухих лавровых листьев. Они впитывают в себя влагу.
Увядшую зелень можно освежить, если её положить на час в воду, к которой добавлен уксус из расчета 1 столовая ложка на литр воды.
Дрожжи можно сохранить дольше, если зарыть их в муку или мелкую соль.
Целую неделю сыр будет абсолютно свежий, если в сырницу положить рядом с ним кусочек сахара и закрыть крышкой.
Жидкость всегда нужно вливать в муку а не наоборот.
Дрожжи разводят только теплым молоком или водой.
Для выпечки пирогов и пицц температуру духового шкафа желательно довести до 2000С и выше.
Для того, чтобы равномерно прогревалась духовка вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.
Готовые пироги и пиццы кладут на доску, покрытую влажной салфеткой. Не рекомендуется класть горячее изделие на стеклянные, фаянсовые, фарфоровые тарелки, так как в этих случаях низ пиццы (пирога) станет влажным.
Если вы готовите дрожжевое тесто, то лучше приготовить его побольше, потому что тогда тесто лучше выбраживается, все биохимические процессы происходят полнее, и всегда гарантирован успех.
Дрожжевое тесто лучше приготавливать в керамической посуде, так как керамика хорошо держит тепло.
Дрожжевое тесто «боится» сквозняков, его надо держать в теплом месте.

Моя пицца дешевле, вкуснее и полезней. Оригинальная, не требует больших затрат времени и проста в приготовлении.

Вывод

Во время выполнения проекта я узнала много рецептов приготовления пиццы. Всем, кого я угощала (маму и соседей), понравилась моя пицца. В следующий раз я приготовлю большую пиццу с основой из теста и угощу ею всех своих друзей и брата Колю когда он приедет домой!

Я получила удовольствие, делая пиццу и уверена в том, что вам тоже захочется приготовить мою новую пиццу.

Используемая литература

Домашняя пицца/ http://kedem.ru/chtoprigotovit/domashnyaya-picca/
И.Р. Киреевский, - М.: «Пицца на каждый день» АСТ; Донецк: Сталкер, 2006. /http://www.bestreferat.ru/referat-43336.html
Н. Ганина. «Пицца. Пицца и хлеб с соблазнительными пикантными начинками»/http://wreferat.baza-referat.ru/%D0%9F%D0%B8%D1%86%D1%86%D0%B0
Н.В. Синица, В.Д. Симоненко. Технология. Технологии ведения дома 5 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений . – М.: Вентана-Граф, 2012

Как нарисовать осеннее дерево акварелью

О падающих телах. Что падает быстрее: монетка или кусочек бумаги?

Два Мороза

Лавовая лампа

Большое - маленькое