Исследовательский проект "Йогурты"

V районная конференция "Юный изыскатель"

            Учебно-исследовательский проект

                              Выполнили: ученицы 2 «А» класса

                              Владыкин Богдан,

                              Попова Арина                                                                                                                       МКОУ "Перегребинская СОШ № 1"                                                                                        Научный руководитель:Насилевская С.П.

                             учитель начальных классов

с. Перегребное, 2014 г.

Оглавление

Введение………………………………………………………………………3

I.Теоретическая часть…..……………………………………………….……4

1.1. Родина йогурта………..………………………………………….………4  

1.2. Пищевая ценность йогурта………..…………………………………….4    

II. Экспериментальная часть………...……………………………………….5

2.1.Анкетирование учителей и учащихся  в сфере знаний о йогурте .........5           

2.2. Исследование состава йогурта            ………………………………..…...6

III. Заключение……………………………………………………………..…6

 Литература...………………………………………………………………6

Приложение………..………………………………………………………7

Введение

Сейчас в продаже множество йогуртов. Я  всегда просил у родителей купить мне «Растишку» или «Нежный». Но мама почему-то была против них и говорила, что они вредны  для моего здоровья. И предлагала мне купить йогурты другого производства. Мне стало непонятно, почему мама считает, что не все йогурты одинаково полезны. И я решил вместе с моей подружкой Ариной провести исследовательскую   работу   по   этой   теме.

Цель проекта:

Рассмотреть какова польза йогурта, и может ли он нанести вред здоровью человека.

Задачи проекта:

1. Узнать из чего изготавливаются йогурты.

2. Выяснить пользу этого продукта.

3. Узнать может ли йогурт навредить здоровью.

Гипотеза:

Предполагаем, что изучив  состав  йогуртов,  мы будем употреблять в пищу йогурты полезные для здоровья.

Актуальность:

Изучая состав йогурта, мы видим пользу и вред этого продукта, тем самым мы голосуем только за правильное питание.

Объект исследования:

Йогурты восьми торговых марок.

Методы:  сравнение, тестирование, исследование.

I.Теоретическая  часть

1.1. Родина йогурта

        История йогурта насчитывает более 7 тысячелетий! Трудно сказать, кто сделал первый йогурт. Потому что сведения о нём, сохранившиеся у разных народов, относятся примерно к одному времени.

        По одной из теорий, первыми, кто стал изготовлять продукт, напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.

        По другой теории, первыми были древние булгары. Сначала они изготовляли напиток  кумыс  из лошадиного молока. Впоследствии, когда они поселились на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока.

        По третей теории, древние народы Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.

        А в Индии йогурт получали путём переливания молока из сосуда в сосуд через грубое домотканое полотно.

        Йогурт известен был ещё в Древнем Вавилоне. Народы, живущие восточнее - татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы - называют его по своему: катыком, армяне - мацун, грузины - мацони. У сицилийцев он известен как мецорад, у египтян - лебен, у иранцев - масть.

        По-настоящему королевскую славу йогурт приобрёл в 1501 году, когда король Франции Франсуа I заболел. Многие придворные врачи пророчили ему скорую смерть. Перепробовали все лекарства, но ничего не помогало. Тогда один из докторов короля посоветовал ему ежедневно употреблять йогурт. И о чудо – король исцелился! Франсуа повелел завести во дворце стадо коз, чтобы всегда было свежее молоко для йогурта.

        Изучением молочных продуктов и, собственно, йогурта занимался Нобелевский лауреат, известный русский учёный, биолог Илья Ильич Мечников. Он наблюдал за образом жизни народов Балканского полуострова. Жители Балкан пили молочный напиток, который они называли югуртом, и славились долголетием. По своим наблюдениям учёный открыл йогуртовые бактерии, или лактобактерии.

        В 1919 году первую в мире фирму по производству и продаже йогуртов открыл испанец Исаак Карассо, назвав её в честь своего сына Даниэля - Данон.

1.2. Пищевая ценность йогурта   

        Пищевая ценность йогуртов очень велика, ведь они содержат молочные белки и жиры, кальций, углеводы, ряд витаминов В2 и В12. И ещё в них есть особые живые микроорганизмы. Поэтому они лучше усваиваются и полезны всем как лечебное питание.

        Йогурт - отличное профилактическое средство. Он повышает общую сопротивляемость организма, улучшает работу иммунной системы, так как содержащиеся в нём ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки. Он способствует восстановлению полезной микрофлоры кишечника.

        В соответствии с международными стандартами, для того чтобы продукт имел право называться йогуртом, он должен соответствовать трём критериям:

1. Главный ингредиент йогурта — молоко.

2. Основной процесс производства — ферментация.

3. Главное условие ферментации — непосредственное участие живых           микроорганизмов из семейства лактобактерий.

        Итак, польза йогурта на лицо. Где же кроется вред?

II. Экспериментальная часть

Исследование состава йогурта.

• 1.Для начала мы купили 12 йогуртов: «DANONE», «Дольче», «Нежный»,«АктивиА»,«Растишка»,«Чудо»,«Fruttis»,«Alpenland», «Эрмигурт», «Эрмик», «Услада», «Простоквашино».

Нами был исследован цвет, вкус, состояние йогуртов, и каждому йогурту дана оценка по пятибалльной системе.. Все результаты мы занесли в таблицу.

В результате наибольшую оценку получил йогурт «Нежный», «Простоквашино», «Растишка»,  а наименьшую «Дольче»

• 2.Затем мы познакомились с их составом.

Мы заметили, что в составах йогуртов повторяются одни и те же незнакомые нам названия: загустители, красители, ароматизаторы, стабилизаторы. Все это – пищевые добавки. Они используются, для того чтобы придать продуктам более выраженный цвет, вкус, запах, нужную густоту, продлить срок хранения продуктов. В основном – это химические вещества.

        Самое главное правило любого хорошего, натурального молочного продукта - у него не может быть срок годности больше 2-х недель или 14 дней. Чем больше срок годности, тем меньше вероятность попадания в организм человека полезных бактерий. Их век недолог, а значит, со временем, уменьшается и их количество.  14 дней - это максимум.

2.1.Анкетирование

• В школе, мы попросили ребят из класса выбрать любимые йогурты по названию, которые они употребляют.

 В результате проверки ребята выбрали 9 йогуртов любимых марок: «DANONE», «Дольче», «Нежный», «АктивиА», «Растишка», «Чудо», «Эрмик», Fruttis», «Простоквашино»

Вывод:

Почти все красители, ароматизаторы и другие добавки имеют химическое происхождение и не приносят пользы для здоровья, а некоторые даже наносят вред. Поэтому мы сделали вывод, что чем меньше в продукте искусственных добавок, тем он безопаснее и полезнее для здоровья. Производители привлекают внимание яркой упаковкой, игрушками, подарками, рекламой. А то, что действительно полезно, часто выглядит скромно.

        Исходя из этого йогурт «Простоквашино» оказался наиболее полезным, он же получил наибольшую оценку за вкус и оказался лидером рейтинга йогуртов.

III. Заключение

        Цель нашей работы достигнута. Мы узнали, что только натуральный йогурт является диетическим легкоусвояемым продуктом и переваривается почти без остатка. А в пастеризованном продукте нет ни грамма пользы, лишь приятный вкус и утоление голода на некоторое время.  

        Мы много узнали о пищевых добавках, и теперь всегда обращаем внимание на состав продуктов. Своим родственникам и одноклассникам мы раздали памятки, какие добавки являются опасными .

IV. Литература

Для данной исследовательской работы, был использован материал, найденный в следующих Интернет сайтах:

1. http://www.montignac.com/en/actualite_6.php  [иллюстрация]

2. http://www.slideshare.net/school26penza/26-6775308   [иллюстрация]

3. http://www.slideshare.net/school07/ss-6778412   [иллюстрация]

4. Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-1443/  [текст]
        © Shkolazhizni.ru   Не все йогурты одинаково полезны.

                                          Как сделать выбор?

5. Материал из Википедии — свободной энциклопедии  [текст]

6. http://beautyinfo.com.ua/m0c3i2060.html   Польза йогурта [текст]

7. По материалам edamka.ru     Интересный факты о йогурте [текст]

8. http://www.edobavkam.net/first.html [текст]

9. http://www.leovit.ru/edobavki.html  [текст]  [иллюстрация]

10. http://medland.ru/food/a-58.html)  [текст]  [иллюстрация]

11. http://forum.r46.ru/viewtopic.php?p=8732 [текст] 

        Пищевые добавки Е (или то, что мы едим)

№ 1

Оценка по пятибалльной системе.

№ 2

Фамилия, Имя_____________________________