"Книга о вкусной и здоровой пищи" (результат проекта "Школа Кулинаров")

МКОУ «Школа – сад № 235»

Книга о вкусной и здоровой пище

Проект  «Школа кулинаров»

г. Новокузнецк

Авторы:

1. Захарова Мария
2. Литвинов Артём
3. Синицин Роман
4. Грин Виктория
5. Грин Ульяна
6. Воложенин Вадим
7. Губкин Степан
8. Лунев Кирилл
9. Лапшин Дмитрий

10.Першин Владислав

     Руководитель:  Объедкова Светлана Васильевна

Содержание:

1. Страничка истории.
2. Овощные салаты.
3. Фруктовые салаты.
4. Коктейли.
5. Супы.

Страничка истории

«Кни́га о вку́сной и здоро́вой пи́ще» — сборник кулинарных рецептов и советов по приготовлению пищи.

В нашей стране впервые книга была издана в 1939 году и содержала  две тысячи рецептов советской кухни. В книге также  рассказывалось  об основах рационального питания, изложены сведения о пищевых товарах, производимых в  стране,   приведены рецепты различных блюд.

Авторы пытались рассказать, как можно приготовить вкусные (а главное полезные) блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.

Пользуясь этими нехитрыми рецептами, каждый житель огромной страны мог полностью обеспечивать свою ежедневную жизнедеятельность.

В наши дни, когда исчезли «продуктовые проблемы», доброй старой «Книге о вкусной и здоровой пище» суждено обрести вторую молодость.

Приглашаем к столу!

Овощные салаты

Без салата из овощей никакое мясное, либо рыбное блюдо не сможет заиграть всеми гранями вкуса и пользы. Овощи поддерживают аккорд аромата, подчеркивают его, при этом часто выступают в качестве первой скрипки. Овощные салаты можно готовить круглый год, сочетая самые смелые варианты даров природы.

Польза овощей

 О пользе овощей написаны огромные фолианты, каждый представитель растительного царства хорош по-своему. Если овощи будут присутствовать в рационе ежедневно, многие болезни обойдут стороной, а организм насытится витаминами. Главное правило любой трапезы – всего должно быть в меру. Овощной салат принесет пользу лишь в том случае, если он будет приготовлен из сезонных овощей родных полей и огородов. Заморские овощи при транспортировке теряют часть полезных свойств.

Морковь содержит большое количество каротина и рекомендована в сочетании с жирной сметаной, так лучше усваивается этот ценный элемент. Болгарский перец стимулирует переваривание тяжелой мясной пищи. Зеленый салат и баклажаны рекомендованы всем худеющим и страдающим ожирением. Белокочанную капусту  ученые относят к активным растительным противораковым комплексам. Кабачки и огурцы стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, благодаря высокому содержанию кремния, укрепляют волосы и кожу.

Салатные заправки

         Уникальность вкуса каждого овоща в отдельности и в тандеме с другими его собратьями могут подчеркнуть салатные заправки. К примеру, привычный для нас овощной салат из огурцов и помидоров, с веточками петрушки станет настоящим экзотическим салатом, если вместо оливкового масла заправить его смесью соевого соуса и кунжутного масла, с добавлением семян кунжута и тонкими лепестками чеснока. Тот же самый салат, заправленный свежим лимонным соком и кусочками творожного сыра, удивит новизной вкуса.        

На заметку

 Салат из овощей только тогда принесет пользу, когда все ингредиенты будут тщательно промыты под проточной водой, аккуратно нарезаны непосредственно перед подачей. Обычно свежие салаты не хранят, даже в холодильнике. Овощи могут дать обильный сок, окислиться и потерять внешний вид, вкус и аромат.

Рецепт  от Захаровой Марии

Салат из свежей капусты и яблок

Продукты:

¼ небольшой головки белокачанной капусты;

2 яблока среднего размера;

Пучок салата листового;

80-100 г нежирного йогурта; 

2 ст.л. сока лимона

Способ приготовления:

Капусту нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком и слегка помять руками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими брусочками, предварительно удалив сердцевину. Нашинковать листья салата. Яблоки смешать с капустой и салатом, заправить йогуртом. В салат можно добавить лимон, клюкву и тёртую морковь.

Рецепт от  Литвинова Артёма

Салат из свёклы с яблоками

Продукты:

Свёкла – 3 шт. (средняя);

Яблоки кисло-сладкие – 3 шт. (если яблоки сладкие – 1 ст.л. кисловатого сока (гранат;  грейпфрут);

Корица молотая- 1 ч.л.

Салат листовой, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить на пору свёклу, остудить, очистить, натереть на крупной тёрке.

Натереть яблоко, соединить со свёклой. Добавить, если необходимо сок.

Посолить, посыпать зеленью,  добавить корицу.  Перемешать.

                                Приятного аппетита!

Рецепт от Светланы Васильевны

Греческий салат

Греческий салат очень прост в приготовлении. Особенность греческого салата – помимо вкусовых качеств – его эффектный внешний вид, так что постарайтесь нарезать овощи красиво и со вкусом.

Продукты:

- сыр фета – 200 г (можно заменить брынзой)

 - помидоры – 3-4 шт.

 - огурцы – 1-2 шт.

 - болгарский перец сладкий – 1-2 шт.

 - лук репчатый (желательно красный) – 1 головка

 - сок из половины лимона

 - маслины без косточек – 80 г

 - масло оливковое

 - зелень – петрушка, сельдерей, базилик

 - листья салата

Способ приготовления:

Дно салатницы выкладывается листьями салата. Крупно режем помидоры, огурцы, перец, репчатый лук – колечками и аккуратно выкладываем сверху на зеленый салат. Греческий салат не перемешивается, и здесь можно проявить изобретательность – например выложить ломтики перца по большой окружности, в внутрь положить огурцы с помидорами, или свернуть нарезанные кружками помидоры пополам – внешний вид блюда будет зависеть только от полета вашей фантазии. Греческий салат хорош еще и тем, что дает свободу воображения.

Сверху добавляем маслины, нарезанный кубиками сыр и посыпаем мелко нарубленной зеленью. Особенную пикантность придает базилик – но можно использовать и любую другую зелень – петрушку, кинзу. Осталось заправить салат оливковым маслом и лимонным соком, добавить по вкусу соль, перец– и греческий салат готов!                                  

Приятного аппетита!

Фруктовые салаты

Фруктовый салат -  самый полезный из всех видов десертов. Тем, кто хочет приготовить фруктовый салат, очень помогут предложенные в данной книге рецепты. Вариантов рецептов фруктовых салатов множество: фруктовый салат с йогуртом, фруктовый салат со сливками, со взбитыми сливками, с мороженым, со сметаной, с медом... Порадуйте себя и своих детей фруктовым салатом!

Яблоко - самый распространенный в бытовом питании продукт, который стараются употреблять в течение всего года. Из яблок готовят варенье, компоты, повидло, джем, всевозможные напитки или просто перерабатывают их на сок, они входят в состав многих кулинарных рецептов. Польза яблок и польза яблочного сока для здоровья очень большая и яблоки помогут держать вас в форме и выглядеть моложе. Кушайте яблоки или пейте яблочный сок, это то, что поможет вам обеспечить ваш организм полезными веществами и это принесет огромную пользу для вашего организма.  

Банан - во многих странах бананы являются одним из основных источников питания. Бананы содержат натуральные сахара — сахарозу, фруктозу и глюкозу вместе с клетчаткой. Банан обладает большим запасом энергии. Всего лишь два банана дают энергии на полтора часа активной работы.

Бананы содержат неплохое количество витаминов, но главное их достоинство — калий. Бананы рекомендуются при интенсивной умственной и физической работе.  Они укрепляют иммунитет,  восстанавливают сон и успокаивают расшалившиеся нервы.

Груша -  королева  фруктов не только благодаря ее прекрасным вкусовым качествам, но и пользе для здоровья человека. Груша является настоящим натуральным источником энергии.  Используют грушу как лекарственное растение еще с далекой древности, благодаря тому, что в ней много биоактивных веществ.

Клубника — ароматное, сочное  летнее угощение. Клубнику можно готовить очень разнообразно, она прекрасна сама по себе или в вареньях, десертах или выпечке. Аромат клубники активно применяется в косметической отрасли. В народной медицине настои плодов и листьев используют при простудных заболеваниях и анемии.

Ананас - этот фрукт очень вкусный, является основой многих десертов и салатов, употребляется в свежем и в консервированном виде. Ананас можно использовать как лечебно-профилактическое средство.

Семейство цитрусовых.

Семейство цитрусовых растений включает в себя множество представителей:  лимон, грейпфрут, мандарин и, конечно же, апельсинов.

Апельсин -  лидером по содержанию витаминов, а особенно витамина С.  Основная польза апельсинов заключается в том, что они способствуют укреплению организма, помогают бороться с вирусными заболеваниями и держат человеческий организм в тонусе.

Лимон - лимон принадлежит к числу тех редких плодовых, которые одинаково хороши и сами по себе, и в сочетании с любыми блюдами и напитками. Их широко используют в кулинарии. Лимонное масло применяют для улучшения вкуса и запаха лекарств. Лимон — древнее профилактическое и витаминное средство.

Мандарин – дарит прекрасное настроение и позитив не только в новогодние праздники, а каждый день. Мандариновый сок является полезным диетическим и лечебным напитком. Особенно он рекомендуется детям (даже младенцам). При высокой температуре сок мандарина хорошо утоляет жажду.

Грейпфрут — ценный диетический и лечебный продукт, содержащий большое количество ценных веществ. Плоды грейпфрута едят в свежем виде. Они лучше других цитрусовых выдерживают длительное хранение, не теряя своих вкусовых качеств, и не изменяют свой вкус в результате кулинарной обработки. Из грейпфрутов готовят соки, варенье, джемы, их используют в кондитерской промышленности. Из кожуры плодов делают цукаты, получают пектин и эфирное масло. Полив соком грейпфрута мясо, печень, говяжий язык или требуху, можно значительно улучшить их вкус. Кислый грейпфрут прекрасно сочетается с морскими продуктами.

Рецепт от Синицина Романа

Фруктовый салат

Продукты:

1-2 банана

1-2 яблока

3-4 сливы

2-3 мандарина

2-3 киви

3-4 ст. л. орехов (кедровых, грецких, арахиса)

сахарная пудра (или йогурт)

Способ  приготовления:

В этом рецепте можно использовать любые фрукты и ягоды, по вкусу.

 Можно полить салат сгущенным молоком, можно добавить немного меда.

 Из указанного количества ингредиентов получается 5-7 порций.

Бананы почистить, нарезать кубиками.

Киви почистить, нарезать кубиками.

 Из слив удалить косточки, и нарезать их кубиками.

 Мандарины почистить, разделить на дольки, дольки нарезать кубиками.

 Яблоко почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

 Все смешать.

 Два варианта заправки для этого салатика:

 Для первого варианта надо добавить сахарную пудру (по вкусу) и аккуратно перемешать.

 Второй вариант - это заправить салатик йогуртом.

 Также, можно подать салат с шариком мороженого.

Приятного аппетита!

Рецепт от Грин Виктории

Тропический фруктовый салат

Продукты: 

1 киви; 

1банан;

4 клубнички;

ложка натурального йогурта

(на одну порцию)

Нарежьте апельсин кубиками размером около одного сантиметра. Киви и банан лучше порезать кружками – так блюдо будет выглядеть красивее и аппетитнее. Каждую клубнику разрежьте на четыре части. Выложите все это в небольшую миску и полейте йогуртом. Немного перемешайте йогурт с фруктами. Готово!

Рецепт от Грин Ульяны

Легкий салат с клубникой.

Продукты:

Йогурт 100 мл

Клубника 150 гр

Огурцы 100 гр

Персик 1 шт

Груша (140г) 1 шт

Довольно неожиданно присутствие огурца в этом салате, но получается вкусно.

Легкий летний салатик, который отличается немного необычным сочетанием фруктов, ягод и свежего огурца. Очень освежающе, просто и вполне диетически.

Способ приготовления:

Берем свежие продукты, моем их.

Нарезаем клубнику пополам вдоль, а все остальное тонкими ломтиками.

Несколько ягод клубники разминаем и смешиваем с йогуртом.

Нарезанные фрукты выкладываем слоями в прозрачные порционные емкости и заливаем йогуртовым соусом.

Вкусненько!!!

Приятного аппетита

Рецепт от  Воложенина Вадима

Фруктовый салат «Райское наслаждение»

Необычный салат из хрустящих листьев салата, спелой сладкой клубники, оригинального сметанно-макового соуса и хрустящих орешков. Вместо миндаля можно использовать грецкие орехи, кешью, поджаренный арахис и другие виды орехов.

Продукты:

0,3-0,5 кг клубники

пучок листового салата

горсть миндаля (или других орехов)

Соус:

3 ст.л. сметаны

3 ст.л. сахара

1 ст.л. молока

1 ст.л. мака

Способ приготовления:

Смешать все компоненты соуса и отставить в сторону, чтобы сахар полностью растворился.

Миндаль залить кипятком на 5 минут, затем очистить от шкурки и крупно порезать.

Салатные листья порезать или порвать руками, выложить на тарелку.

Сверху выложить клубнику, порезанную на четвертинки.

Щедро полить соусом.

Посыпать орехами.

Сразу подавать.

Приятного аппетита!

Коктейли

Кокте́йль (англ. Cocktail) — напиток, получаемый смешиванием нескольких жидкостей.

Фруктовые коктейли – это здоровье и лакомство одновременно, приготовив коктейль можно угодить даже самому искушенному гурману.

Такой коктейль не содержит искусственных красителей и консервантов.

Фруктовые коктейли богаты витаминами и минералами.

Коктейль – запросто поднимет Вам настроение.

Их можно делать по своему собственному рецепту.

Фрукты и ягоды имеют столь высокий уровень полезности благодаря своему содержанию. Ведь в их состав входят не только витамины, так необходимые нашему организму, но и мощные антиоксиданты, поддерживающие иммунную систему. Каждый фрукт по-своему полезен, вкусен и доступен.

Очень аппетитно выглядят коктейли из фруктов и ягод, приготовленные как профессионально, так и в домашних условиях, в любимой кухне самым обычным блендером. Сочетание различных видов фруктов или ягод позволяет не только насладиться ярким вкусом и ароматом, но и получить в одном стакане массу полезностей.         

Фруктово-ягодные коктейли в блендере.

Готовить такие коктейли достаточно просто. Выбранные вами фрукты и ягоды моются, при необходимости очищаются, и взбиваются в блендере. В них не нужно добавлять сахар и воду. Если коктейль получился густоват, добавьте в него немного сока, а если он недостаточно сладкий, используйте мед.        

Разнообразить вкус коктейлей можно, используя цитрусовые и экзотические фрукты. Смешав ананас, грейпфрутовый сок и мякоть маракуйи, получаем освежающий и очищающий коктейль. Ананас здорово помогает пищеварению и способствует похудению. Коктейль из банана с апельсином имеет довольно необычный приятный вкус, и понравится многим. Стоит также попробовать смешать киви с клубникой, добавив в такой коктейль немного сока лимона.

Довольно забавным будет вкус коктейля с яблоком, грушей и сливой. Для менее густой консистенции можно добавить в него сок красного апельсина.

Рецепт от Губкина Степана

Коктейль освежающий  

Продукты:                 

 яблоко (крупное) - 1 шт.

 киви (очень спелые) - 3 шт.

 банан - 1 шт.

 кишмиш (зеленый) - 1 гроздь

 имбирь (корень свежий) - 1 см.  

 зеленый чай - 1 стакан

 мед - 1 ст.л.

Банан нарезать и заморозить. Яблоко очистить, нарезать маленькими кубиками. Киви очистить от кожуры. Имбирь очистить и натереть на терке. Положить замороженный банан и остальные ингредиенты в блендер, взбить до однородного состояния.

Рецепт от Лунева Кирилла

Молочно-банановый коктейль

Продукты:

¾  л молока;

2 больших банана;

4 столовые ложки измельчённого льда;

Способ приготовления:

На лёд положить нарезанные кусочками бананы, добавить молоко и смешать всё с помощью миксера за 2 минуты.

Приятного аппетита!

Супы

Суп (фр. soupe) — жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 %  жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов.

 Как правило,  супы подаются в обед, по принятой в России классификации, как первое блюдо. Исключение составляет хаш, который принято есть ранним утром, до завтрака или даже вместо него. Некоторые виды супов заправляются уже на столе: так щи заправляются сметаной или сметаной в смеси со сливками, окрошка заправляется специальной заправкой, в суп могут добавляться гренки, зелень. Нередко существуют рекомендации по закуске к супу: так хаш закусывается лавашем, пряной зеленью и тёртой редькой, к щам могут быть поданы шанежки, к ухе — пироги, расстегаи и кулебяки.

Супы подают как горячими, так и холодными. Во многих кухнях мира существуют холодные первые блюда. Русские: тюря, окрошка, ботвинья, холодник или свекольник.

Холодные супы делятся на два вида: те, что готовятся изначально холодными, и те, что подвергаются варке, а затем остужаются. В обоих случаях суп состоит из заправки (овощной, мясной, рыбной или смешанной) и жидкой основы: воды, кваса, молока, кефира, сока, киселя, йогурта. Как правило, сухие специи в таких супах применяются ограниченно, в основном это ароматные коренья и травы.

Один из самых популярных холодных супов сегодня – это окрошка. Видов этого простого русского первого блюда достаточно, чтобы окрошка не надоела за целое лето. Богатое разнообразие овощей, несколько видов мяса и рыбы, разные варианты заправки и несколько видов жидких основ – и можно приготовить сотню комбинаций блюда.

Рецепт от Лапшина Дмитрия

Суп грибной с затирухой

Продукты:

1 л воды;

2 картофелины;

200 г  свежих грибов (лучше шампиньоны);

1 головка лука;

150 г муки;

1 яйцо;

Свежая зелень: укроп, петрушка.

Способ приготовления:

Воду вскипятить, посолить, положить  резаный кубиками картофель. Обжарить грибы с луком, заправить  суп.

Сделать затируху:

В тарелку высыпать  муку, посолить, добавить яйцо, растереть.

Добавить в суп перед окончанием варки за 10 минут.

Снять с огня, добавить зелень. Подавать со сметаной.

Рецепт от Першина Владислава

Окрошка

Продукты:

         Картофель  - 5  шт, огурцы - 3 шт,  колбаса (куриное филе вареное) - 300 г (2 грудки), яйца вареные - 4 шт, укроп - 1 пучок, зелёный лук – 1 пучок,  сметана - 200 г, соль, перец по вкусу,  минералка - 1 л, кефир – 1 л.

Способ приготовления:

Отварить  картофель, яйца.  Нарезать кубиками колбасу (курицу), яйца, картофель, нашинковать зелень;1 огурец потереть на тёрке, 2  порезать  кубиками. Всё смешать, залить кефиром, минералкой, добавить всю сметану, посолить по вкусу. Окрошка готова!

                                          Приятного аппетита!