Исследовательская работа Возникновение плесени и влияние различных веществ на её появление

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Иркутского районного муниципального образования

«Кудинская средняя общеобразовательная школа»

Условия возникновения плесени и

влияние различных веществ на её развитие

Автор: Белобородова Ксения, 3 «Б» класс

Руководитель: Сорокина Татьяна Тимофеевна,

учитель начальных классов

МОУ ИРМО «Кудинская СОШ»

д. Куда, 2014г.

Оглавление:

1. Введение………………………………………………………………………………….3
2. Основная часть

1. Что такое плесень…………………………………………………………....4
2. Виды плесени и её значение………………………………………………4-5
3. Условия возникновения плесени…………………………………………5-6
4. Влияние различных веществ на возникновение и развитие плесени……6

3. Заключение…………………………………………………………………………….6-7
4. Список литературы…………………………………………………………………..…8
5. Приложение……………………………………………………………………………..9

1. Введение

«Она появилась на Земле 20 млн. лет назад. С тех пор она убивает и спасает от смерти. Она сказочно красива, но и вызывает отвращение. Она вездесуща и неистребима. Она упоминается в священных книгах и приводит в отчаяние ученых. Она способна управлять огромными массами людей и изменять ход истории. Если она объявит человечеству войну, то у него не будет шансов выжить. Все это о плесени».

Услышав эти слова, я задумалась: как же это может быть? Как плесень может объявить войну человечеству и выиграть.  Я не раз видела плесень дома: на варенье, супе, хлебе и никогда не думала, что она может быть опасна. Меня очень заинтересовало, а как же появляется плесень: откуда она берется и как сделать так, чтобы продукты дольше не покрывались плесенью? Все это стало основой для моего исследования.

Чтобы ответить на возникшие вопросы я решила провести собственное исследование. (Слайд 1)

Объект исследования: Плесень. (Слайд 2)

Предмет исследования: Условия, влияющие на появление плесени и условия, при которых плесень дольше не появляется

Цель исследования: Выявление условий, благоприятных  для возникновения плесени и  условий, задерживающих её появление.

 Задачи исследования: (Слайд 3)

1. Изучить и проанализировать информацию по теме исследования.

2. Рассмотреть виды плесени.

3. Экспериментальным путем выяснить условия, при которых плесень возникает быстро и условия, которые задерживают рост плесени.

Гипотеза: Плесень на продуктах питания при одних условиях появляется быстрее, а при других условиях она появляется позже. (Слайд 4)

Методы исследования:

1. Эмпирический (эксперимент).

2.Теоретические (анализ и обобщение).

2. Основная часть

1.1 Что такое плесень.  Грибы – особое царство живых организмов, насчитывающее более 100 тысяч видов. Главное отличие грибов от растений – неспособность вырабатывать для себя питательные вещества. Грибы питаются готовыми органическими веществами, поселяясь на живых существах или на мертвых тканях, Плесени (плесневые грибы) – это характерные пушистые или бархатистые грибные налеты различных окрасок, развивающиеся обычно на продуктах питания, растительных остатках, обоях, коже и других предметах при соответствующих условиях. Плесени часто вызывают массовую гибель фруктов и овощей во время хранения и тем наносят огромный ущерб. Налет на поверхности субстрата (плесень) образован спороношениями грибов. Грибные нити (мицелий) пронизывают субстрат и разрушают его при помощи выделяемых ферментов. (Слайд 5)

2. Виды плесневых грибов.

1. Мукор. Слой белоснежной, напоминающей вату плесени. Это мукоровые грибы, или мукор. Если рассмотреть «вату» в микроскоп, можно увидет растущие вверх белые нити, на концах которых покачиваются  черные шарики – это огромные клетки – спорангии, наполненные множеством спор. Мукоровые грибы широко распространены в природе. Это одни из самых обычных микроскопических грибов, растущих в почве, на прошлогодних листьях и траве, навозе, пищевых отбросах. Некоторые виды мукоров используются человеком. Например, в странах Юго – Восточной Азии закваски, в состав которых входит мукор, используют для приготовления особых алкогольных напитков и некоторых традиционных блюд. Однако есть среди этих грибов и такие, которые очень опасны и могут вызывать заболевания кожи, легких и других органов. (Слайд 6)

2. Пеницилл. Род микроскопических грибов пеницилл часто встречается в природе. Виды пенициллов широко встречаются в почве в виде плесеней, преимущественно  зеленоватого цвета; могут развиваться на различных пищевых продуктах. Это бесцветные или окрашенные разветвленные нити. Пеницилл состоит из больших и маленьких приподнимающихся  веточек, которые по форме напоминают кисточки, именно поэтому пеницилл часто называют кистевик. Эти кистевидные разветвления оканчиваются цепочками окрашенных спор, скопление которых и обуславливает окраску плесневого налета. Известно множество видов пенициллов, некоторые играют очень важную роль в жизни человека. Например, пенициллы используются для приготовления сыров (швейцарские сыры, рокфор) определяя их вкус и аромат. (Слайд 7)

Самую  большую известность пенициллы приобрели после того, как было обнаружено, что некоторые из них образуют вещество, способное даже в самых малых количествах быстро убивать многие болезнетворные бактерии. Это открытие сделал в 1929 году английский микробиолог Александер Флеминг. Флеминг догадался: гриб подавляет рост бактерий, выделяя в среду особые вещества. Потом их назвали антибиотиками (от греческого «анти» - «против» и «биос» - «жизнь»). Именно пенициллин (вещество из пеницилла) стал первым в истории человечества антибиотиком. Различные виды антибиотиков используют для лечения самых разнообразных инфекций.Некоторые пенициллы доставляют человеку неприятности. Один из них растет на плодах цитрусовых: лимонах, апельсинах, грейпфрутах. В целые и здоровые плоды гриб проникнуть не может. Но поселившись на поврежденном плоде, он выделяет этилен – газ, который вызывает преждевременное созревание  находящихся поблизости плодов. Перезревшие плоды становятся мягкими, заражаются спорами гриба и загнивают. На цитрусовых плантациях такие пенициллы могут принести много бед.

3.Аспергилл. В переводе с латинского аспергилл означает «косматая голова». Споры у этого микроскопического гриба вырастают на поверхности крупных шаровидных клеток и под микроскопом напоминают непричесанные головки. Это тоже широко распространенный гриб. Чаще всего аспергиллы развиваются в почве (особенно в южных широтах). Немало пользы приносят аспергиллы человеку. Во многих странах существуют специальные фабрики, на которых эти грибы выращивают и получают, например, пищевую лимонную кислоту. Но с аспергиллами связаны и неприятные истории. Так, например аспергилл желтый, который развивается в кормах для животных, выделяет очень ядовитое вещество. (Слайд 8)

3. Условия возникновения плесени

Чтобы узнать условия развития плесневых грибов я решила поставить  опыт. (Слайд 9)
Взяла  два кусочка белого хлеба без корки и 2 контейнера. Один кусок хлеба я по совету мамы  вымазала  сырой землей и поместила в контейнер. А в другой контейнер я поместила чистый кусочек хлеба. Затем плотно закрыла крышки на контейнерах и поставил на стол при комнатной температуре. В течение нескольких дней я наблюдала за тем, что происходило в контейнерах. Через 3 дня на кусочке хлеба с землей образовалась плесневый налет.
Что же произошло? Плесень любит тепло и влагу (при плотно закрытой крышке в контейнере сохранилась влажность). Оказывается, еще и грязь действует как «клей» и ловит споры плесени. Поэтому на чистом куске хлеба незначительный серо-зеленый налет появился позже, только на 6 день. Данные приведены в таблице 1(Слайды 10-12).

Отсюда можно сделать вывод, что плесень быстрее прорастает в тепле при повышенной влажности, а земля «помогает» прорасти плесени ещё быстрее.

4. Влияние различных веществ на появление плесени.

После того как мне удалось самостоятельно вырастить плесень, я решила провести ещё один эксперимент: узнать, как другие различные вещества влияют на возникновение и развитие плесени (Слайд 13). Для этого эксперимента я приготовила 4 контейнера, поместила в каждый из них кусочек хлеба: в первый контейнер с хлебом я добавила соль, во второй – воды, в третьем контейнере я кусочек хлеба завернула в полиэтиленовый пакет, а в четвертом контейнере я оставила кусочек хлеба без всяких добавок и веществ. Эксперимент показал, что плесень в разных контейнерах появилась в разные сроки: первые пятна (на 3 день) появились в контейнере № 3, (Слайд 14): на кусочке хлеба в полиэтиленовом пакете, далее пятна (на 5 день) появились в контейнере № 2 на кусочке хлеба с водой, (Слайд 15), на кусочке хлеба в контейнере № 4 (без добавок)  плесень не появилась (Слад 16), а кусочек засох, кусочек хлеба в контейнере № 1 (там, где была соль) не заплесневел и засох позже, чем кусочек хлеба без добавок (Слайд 17).

На основании проведенного эксперимента можно сделать вывод, что плесень не всегда  и не везде появляется одинаково – её прорастание зависит от окружающих условий и от тех веществ, в которых находится продукт. (Слайд 18)

III. Заключение.

В ходе выполнения данной исследовательской работы была изучена литература, содержащая информацию по данной теме. Изучение литературных источников позволило более полно изучить плесневые грибы и экспериментально выяснить условия, способствующие возникновению плесени и изучить некоторые вещества, влияющие на сроки появления плесени. В ходе выполнения экспериментальной части работы было доказано, что скорость возникновения плесени зависит от следующих условий: от влажности воздуха и от температуры окружающей среды, а также на скорость возникновения плесени могут влиять вещества, рядом с  которыми находится продукт.

По возможному использованию результатов своего исследования могу сделать следующие выводы и рекомендации: (Слайды 19-20)

 1. Довести до сведения учеников и их родителей результаты наших исследований. 

2. Необходимо использовать различные способы защиты продуктов от плесени. В домашних условиях - хранить продукты в холоде и сушить из хлеба сухари. А для сохранения урожая от плесени в хранилищах необходимо устранять условия,  которые способствуют ее развитию, т.е. следить за влажностью и температурой воздуха. 

3.Плесень бывает вредная и полезная.

4. Плесень распространяется очень быстро и заражает все доступные поверхности.

5.Важным условием развития плесени является влажность, тепло и отсутствие кислорода.

6.Отсутствие влаги, низкая  температура и кислород являются главным препятствием  для развития плесени.

7.На разных пищевых продуктах  развиваются разные виды плесени.

8.Одни продукты покрываются плесенью быстрее, чем другие.

9. Продукты лучше хранить не в полиэтиленовых пакетах, а в бумажных или тканевых. Полиэтилен не пропускает воздух и создает идеальную среду для развития грибка.

10. Необходимо избавляться от продуктов, на которых есть налет.

11. Ошибочно считается, что снятие плесневой пленки с варенья или срезание плесневого налета с корки вполне достаточно, чтобы очистить продукт от вредного грибка. 

IV. Список литературы

1. Исмаилова С. Энциклопедия для детей т.2, Биология, М Аванта+, 1995г.
2. Журнал "Вокруг света", 1998-2008г.
3. http://commons.wikimedia.org/wiki/Mold.
4. http://www.log-In.ru
5. http://www.gardenia.ru

Приложение 1