Презентация на выпускную квалификационную работу "Организация работы кафе на 58 мест"
В данной дипломной работе отражено закрепление и углубление теоретических знаний, а также проверка способности применять эти знания при постановке и решении технологических, маркетинговых, организационных и экономических задач.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 prezentatsiya1.pptx | 1.15 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Характеристика маркетинговой среды Факторы Оценка Скорее положительное От + 1 до + 10 Скорее отрицательное От -1 до -10 Демографические 10 Экономические 9 Природные 8 Научно-технические 9 Политические 8 Социально –культурные 5
Уровень обслуживания предприятия Уровень обслуживания, баллы. 80 70 60 50 40 30 20 10 8 6 4 2 1002003004005006007008009001000 1100 12001300 А В Б Г
Позиционирование на рынке продукции и услуг Потребитель Качество обслуживания Ассортимент продукции Комфорт кафе Культура обслуживания Итого 1-й 20 15 10 10 55 2-й 10 18 18 11 57 3-й 15 19 5 18 57 4-й 13 13 8 13 47 5-й 10 15 11 15 51 6-й 17 20 13 10 60 7-й 14 14 14 14 56 8-й 19 17 11 12 59 9-й 15 20 17 18 70 10-й 13 10 19 16 58 11-й 10 13 12 11 46 12-й 20 19 14 13 66 13-й 17 16 20 19 72 14-й 14 12 11 17 54 15-й 19 18 13 10 60 16-й 13 11 15 19 58 17-й 20 19 20 12 71
Метод обслуживания Частичное обслуживание о фициантами
Анализ места раположения Кафе располагается по адресу г. Тольятти, ул. Виноградная, д. 31. Кафе располагаться в густонаселенном районе. К тому же многие продукты хорошего качества по своей цене превосходят даже мясные продукты. Другими словами, в низко-обеспеченных районах массовая посещаемости не будет. И, конечно же, место должно быть людным. Рядом с кафе находятся фитнес- залы « Насыщенность » , спортивные центры « Здоровье » , банк .
Анализ режима работы предприятия С 10:00 до 20:00 Без выходных Кафе «Ирина» Режим работы:
Анализ системы снабжения предприятия Наименование источника Наименование группы товара Периодичность завоза Примечание ОАО «Царский посол» Рыба соленая 1 раз в 5 дней ОАО «Молочный центр» Молочнокислые продукты молоко сметана и творог Ежедневно 1 раз в 2 дня ОАО «Золотые края» Масло растительное 1 раз в 3 дней Жировой комбинат ОАО Маргарин и другие жиры 1 раз в 3дня ОАО «Птицефабрика» Яйца 1 раз в 5 дней ООО «Весна» Фрукты, ягоды, зелень 1 раз 2 дня ОАО «Солка» Квашения, соления, маринады 1 раз в 2 дня ОАО «Изабелла» Винно-водочные изделия 1 раз в 10 дней ООО «Колос» Пиво, воды 1 раз в 2 дня ИП «Пироженка» Кондитерские изделия 1 раз в 5 дней ОАО «Морошка» Замороженные фрукты и ягоды 1 раз в 10 дней
Анализ организации складской группы помещений В охлаждаемых - хранят скоропортящиеся продукты (мясо, рыбу, жиры, молоко, молочные и гастрономические продукты, зелень, фрукты, соки, воду, полуфабрикаты, готовые кулинарные и кондитерские изделия). В неохлаждаемых – сухие продукты, (мука, крупы и т.д.),овощи, инвентарь, тару и белье.
Анализ работы заготовочных цехов Мясо-рыбный цех Овощной цех
Анализ работы доготовочных цехов Горячий цех Холодный цех
Подбор технологического оборудования Наименование оборудования Основной параметр Количество единиц Механическое оборудование Машина (привод) универсальная с комплектом сменных механизмов: механизм овощерезательно- протирочный механизм для взбивания , перемешивания просеиватель мясорубка 200 кг/ч 25л 300кг/ч 75кг/ч 1 Машина взбивательная 6л 1 Смесительная установка для молочных коктейлей 300порц./ч 1 Холодное оборудование Шкаф холодильный среднетемпературный 0,71 м 3 2 Прилавок холодильный среднетемпературный с открытой охлажденной на прилавочной емкостью 0,28м 3 1 Прилавок холодильный низкотемпературный 0,15м 3 2 Охладитель напитков (с 3 бочками) 30м 3 1 Тепловое оборудование Плита электрическая одноконфорочная 0,17м 3 1 Шкаф жарочный электрический 0,51м 3 1 Сковорода электрическая 0,22м 3 1 Фритюрница электрическая 12кг/ч 1 Кофеварка электрическая в комплекте с кофемолкой 4 крана 1
Анализ организации работы раздаточной
Разработка производственной программы № по сборнику рецептур Наименование блюда Выход 1 порции в граммах Кол-во порций Холодные блюда и закуски 316 Рыбные 32 44 Семга соленая 89 15 45 Спинка-балыка скумбрии холодного копчения 75 17 Овощные 158 60 Салат из свежих помидоров и яблок 100 7
Сводная продуктовая ведомость № Наименование продукта Количество продуктов, кг 1 Крупа рисовая 1,74 2 Зелень 0,02 3 Телятина 0,21 4 Окорок копчено- вареный 0,12 5 Сосиски 0,09 6 Почки говяжьи 0,27 7 Каперсы 0,22 8 Маслины 0,28 9 Сельдирей 0,64 10 Говядина 0,28 11 Язык говяжий 4,39 12 Жир животный топленый пищевой 0,49
Калькуляция цен на блюда Порядковой номер калькуляции №1 № Наименование продукта Цена 1кг, руб Норма на 1п, г Сумма 1п, руб. Норма на 5п, кг Сумма 5 п, руб. 1 Лук зеленый 225-00 31,33 7,05 0,16 36 2 Картофель 30-00 48,16 1,44 0,05 1,5 3 Свекла 27-00 31,83 0,86 0,16 4,32 4 Морковь 28-00 21 0,59 0,11 3,08 5 Огурцы соленые 89-00 31,33 2,79 0,16 14,24 6 Капуста квашенная 78-00 35,66 2,78 0,18 14,04 7 Масло растительное 89-00 16,66 1,48 0,08 7,12 Общая стоимость набора 1пр, руб 16,99 80,3 Продажная цена блюда, наценка 100% 33,98 Выход в готовом виде, г 100 Заведующий производством Федоренко Н.В. Калькуляцию составил Васечко И.П. Утверждаю: Директор Федотова Н.В.
Травмотизм и профзаболевания В России в настоящее время ежегодно регистрируется до 12-13 тысяч профессиональных заболеваний. Для сравнения, примерно такое же количество регистрируется в Финляндии, а в США сотни тысяч (более 500) профессиональных заболеваний в год. Очевидно, что сравнительно небольшое количество ежегодно устанавливаемых профессиональных заболеваний в России вызвано не лучшими условиями труда, а недостатками в диагностике профессиональных заболеваний на ранней стадии их развития и низкой личностной оценкой своего здоровья.
Освещение
Медицинский осмотр
Экологическая безопасность
Заключение
Спасибо за внимание
Воздух - музыкант
Круговорот воды в пакете
Осенняя паутина
Рождественские подарки от Метелицы
В.А. Сухомлинский. Для чего говорят «спасибо»?