Исследовательский проект по кулинарии: "Расчет энергетической ценности региональных блюд Алтая"

Слайд 1

Слайд 2

Алтайский край расположен на юго-востоке Западной Сибири, на границе континентальной Азии в 3419 км от Москвы. Территория края составляет 168 тыс. кв. км, по площади занимает 24-е место в Российской Федерации .

Слайд 3

На территории региона расположено 11 городских округов и 60 сельских районов. Административный центр – г. Барнаул.

Слайд 4

В крае преобладают два типа ландшафтов: на востоке – горный, на западе – степной. Здесь богатый растительный и животный мир. В крае присутствуют почти все природные зоны России: степь и лесостепь, тайга, горы и богатые речные экосистемы.

Слайд 5

Основа практически всех блюд жителей Алтая мясо животных (диких и домашних) , дичь, рыба, молочные продукты, а также растительность черемша, дикий лук, сарана, разные ягоды. В рационе северных народов преобладают растительные, рыбные и мясные блюда; южане питаются в основном мясными и молочными продуктами. Первостепенное значение имеет разведение коней. Разводят также овец, в меньшем количестве коров, коз, яков, домашнюю птицу. Важным промыслом также является охота. Традиции Алтайской кухни

Слайд 6

Главным занятием населения Алтая во все времена было скотоводство. Даже в самой бедной семье всегда подают мясо — баранину или конину. Алтайцы не очень любят жареное, и мясо в основном варят — разных видов и помногу. Ну а если ожидаются гости, то не избежать им целого барана. Готовое мясо слегка охлаждают, нарезают тонкими ломтиками и выносят на общем блюде, а отдельно, в персональные пиалы, разливается пряный горячий бульон — с черемшой, чесноком, луком-слизуном.

Слайд 7

Кроме супа - кoчo и вареного мяса, алтайцы делают дoргoм - колбасу из кишков барашка, керзен, кан (кровяную колбасу) и другие блюда.

Слайд 8

Из молока алтайцы готовят большое разнообразие блюд, в том числе самогон из молока - араку. Кислый сыр - курут, тоже изготовлен из молока. Из мучных наиболее популярны изделия из теста, приготовленные на сквашенном молоке: теертепек, боорсок, алтын-таш и другие. Любимое блюдо алтайцев - чай с талканом. В алтайском доме принято гостя прежде всего угощать чегенем(айрак) - напитком, вроде кефира.

Слайд 9

Чай по алтайским обычаям пьется с молоком и солью. В качестве заварной части чая используются ягоды кислицы, бадан или малина. Его подают либо в заварном чайнике, либо ставят перед гостем все, чтобы он сам приготовил себе чай по вкусу. В чай могут добавлять « чарак » - измельченный ячмень.

Слайд 10

Национальная кухня Алтая Алтайцы – коренное население республики. Они очень гостеприимны, хорошие охотники и талантливые рассказчики, а их жены — прекрасные кулинарки. К приходу гостей у них всегда накрытый стол. Чем же богата национальная кухня алтайцев? «Три кита» на которых основана алтайская кухня — мясо, молоко и мед. Любимое лакомство – кедровые орешки.

Слайд 11

Суп « кочо » Кочо – бульон из конины, пшена, картофеля, лука, соли и перца. Мясные блюда

Слайд 12

Чучук – колбаса из конины: в тщательно промытые кишки закладывают рубленое мясо, смешанное с чесноком и специями. Варить чучук надо осторожно, при слабом кипении, на медленном огне. Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может лопнуть. Варят чучук около 1 — 1,5 часов. Чучук желательно подать с острым соусом и салатом из овощей.

Слайд 13

Тюргум – бараньи кишки заплетенные косичкой варят в казане; на стол подают в нарезанном виде. Кан – кровянная колбаса. В тщательно промытую кишку заливается кровь смешанную с нарезанным луком, специями, солью и молоком (Теленгиты и кёбёки молока не добавляют).

Слайд 14

Блюда из ячменя тоже очень популярны в алтайской кухне. Заслуживает внимания вкусный и питательный суп –пюре «коче», который представляет собой разваренный в мясном бульоне ячмень. Алтайцы из ячменя готовят даже чай. Для этого чая ячмень поджаривают и превращают в порошок. Этот порошок заливают чаем с молоком, добавляют масло и пьют из пиал. На вид это не чай, а суп.

Слайд 15

Каймак – это национальный молочный продукт, который являет собой пену, собранную из кипяченого молока. Его используют как сметану или майонез. Молочные блюда

Слайд 16

С давних времен, когда племена еще кочевали, для того, чтобы молочные продукты длительное время не портились, алтайцы научились делать особый сыр, который они называют курута. Особенность его в том, что он может храниться вечно, если его прокоптить. Даже технология приготовления курута не изменилась – кефир, приготовленный из кипяченого молока, варят 2 часа , сцеживают и ставят под гнет.

Слайд 17

Знаменитый « чегень » – кислое молоко, которое заквашивают не свежим, а кипяченым молоком. Он может употребляться сам по себе, но также использоваться для приготовления других кисломочных блюд, например «аарчи» и «курута». « Аарчи » имеет нежную консистенцию и и похож чем-то на брынзу. « Курут » – высушенная над огнем «аарчи». Также имеется в алтайской кухне кисломолочный продукт, напоминающий наш творог – это « быштак ». Особенно он вкусен, если добавить в него сметану и мед. Чегень Быштак

Слайд 18

Еще одно блюдо алтайской кухни – « кого молочное ». Это каша чаще из ячменной или перловой крупы, которая варится начала в воде, а затем в молоке. Это особенная каша, имеющая довольно интересный вкус.

Слайд 19

На столе в Алтае также много мучных изделий. Одно из них « борсоок » это шарик из теста, облитый медом. Это десерт, который подается к чаю. Мучные блюда

Слайд 20

Существует и особенный алтайский хлеб – « теертнек », это небольшие хлебные лепешки, запеченные на небольшом количестве жира или в золе. « Тутпач » - кусочки пресного тесто в виде кубиков, которые варятся на мясном бульоне. Подается с диким луком.

Слайд 21

Ток-чок Кедровые орешки поджаривают в казане или на сковороде, скорлупа лопается. Охлаждают, освобождают ядрышки. Очищенные ядрышки вместе с измельчёнными зёрнышками ячменя толкут в ступке (миске). В массу цвета кедровой доски добавляют мёд, придают форму животных. Сладости и чай

Слайд 22

Чай по-алтайски 150 г кипятка, 3-5 г сухого чая, 30-50 г сливок, соль по вкусу. Подают либо раздельно - соль, сливки ставят на стол и по вкусу кладут в пиалы со свежезаваренным чаем; либо все наполнители кладут одновременно в чайник, заваривают и подают. Талкан Талкан готовят так - между двух камней (баснак) измельчают чарак и провеивают через веяло. Чарак Чарак - 1 кг очищенного ячменя прожаривают до светло-коричневого цвета, потолочь в ступке, провеять через веяло, повторно потолочь для полной очистки от чешуи, снова провеять.

Слайд 23

Блюдо Калорийность(100 г), ккал Калорийность, ккал Масса(г), Завтрак Каша(кого молочное): Молоко(1 %) 42 64 200 Крупа перловая 315 362,25 115 Сахар 374 22,44 6 Масло сливочное 748 93,5 12,5 Вода - - 1500 Хлеб белый 418 80 Чай с молоком и сахаром 17,2 43 250 Сыр Алтайский 356 106,8 30 Итого: 651,49 ккал Суточное меню для спортсмена(3680 ккал)

Слайд 24

Блюдо Калорийность(100 г), ккал Калорийность, ккал Масса(г), Второй завтрак Компот из сухофруктов 60 150 250 Печенье 407 55 13,5 Яблоко 47 70,5 150 Итого: 275,5 ккал Обед Мясной суп с крупой « кочо »: Баранина 80 Ячменная крупа 10 Чеснок 2 Лук репчатый 2 Зеленый лук 1,5