Проект "Почему в хлебе дырочки"

Аннотация

Кузнецова Анна Александровна

г. Шарыпово, МБОУ ДОД ЦЭВД(ТИ), 4 класс

«Почему в хлебе дырочки?»

руководитель:

Лазарева Светлана Александровна, педагог дополнительного образования.

Цель исследовательской работы: узнать, что собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, применение. Метод проведенного исследования: изучение литературы, опыты. Основные результаты исследовательской работы: ответила на вопросы, возникшие в начале работы.

Идея исследовательской работы:

Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: откуда в хлебе столько дырочек?

Я обратилась с этим вопросом к бабушке, и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей – вещества из грибков, вызывающих брожение. Благодаря им, тесто поднимается в два раза.

Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи. Поэтому я поставила следующую цель моей работы: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, применение.

Задачи, поставленные для реализации исследовательской работы:

Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;

Узнать какие дрожжи бывают;

Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;

Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей

1 этап – организационный

Я изучила  необходимую литературу, решила провести опыты и сделать определенные выводы, составила план действий над работой.

2 этап - теоретический

Я узнала, что в 1680 г. нидерландский натуралист Антони ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей

Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, как пекарских, так и пивных, не нуждаются в рекомендации.

Они содержат:

1. Витамины  группы B,
2. эстергол (провитамин D),
3. углеводы,
4. белки
5. некоторое количество жиров.
6. кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.

Виды дрожжей.

• Хлебопекарные
• Пивные
• Винные
• Кормовые
• Чайный гриб
• Патогенные

Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

Изготовление дрожжей.

Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах. 1. Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока (меласса – отход свекло-сахарного производства).

3 этап - практический

Опыт 1:

Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

Мы с бабушкой замесили тесто, разложили его в два горшочка. Один горшочек поставили в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место.

Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Опыт 2:

Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахару. В другой стакан сахар не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.

Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа.

На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким  способом они получают энергию, необходимую  им  для  жизни.

4 этап - итоговый

Изучив литературу, проделав практический опыт, пришла к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

В ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос: почему в хлебе дырочки?

• Дрожжи попадают в тесто
• Грибки сразу принимаются за дело
• Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
• В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Список литературы и использованных источников 

1.http://vkusnye-idei.ru/show_current-82-569-1.html История возникновения хлеба.

2.http://www.homebread-shop.ru/istoriya-hleba-v-rossii История хлеба в России.

3.http://storyof.ru/eda-i-napitki/istoriya-poyavleniya-xleba/  История названия.

4.http://www.anypics.ru/tags/%F5%EB%E5%E1/ Картинка хлеба с колосьями.

5.http://www.artfile.ru/s.php?s=10&f=6312  Картинки хлеба.

6. Энциклопедия для детей. Том 14. Биология/ Глав. редактор В.Володин.- М.6Аванта+, 2004 -640с.

7.http://lady.mail.ru/article/465547-vkusnye-bljuda-iz-cherstvogo-hleba/ Рецепты