"Хрустящий ломтик-2"

Содержание

  Страница

Введение        3                                                        

Актуальность.Цель.Задачи.Гипотеза        4

Глава 1. Теоретическая часть

• Как «цветок Солнца» попал в Россию?        6
• Виды подсолнечного масла        7

• Этапы переработки        8
• Состав подсолнечного масла        8
• Польза и вред подсолнечного масла        9

Глава 2. Экспериментальная часть

• Анкетирование        10
• Изучение информации на этикетках растительного масла        11

Органолептическая оценка растительного масла

1. Прозрачность и наличие отстоя        12
2. Цвет        13
3. Запах        13
4. Вкус        13

Приготовление картофельных чипсов с использованием масла        14

Химические опыты с чипсами

Опыт 1.Качественное определение жиров        15

Опыт 2. Определение качества растительного масла в исследуемых

образцах чипсов        16

Опыт 3.1.Качественное определение катионов натрия        16

Опыт 3.2.Качественное определение хлорид – ионов        16

Опыт 3.3.Качественное определение крахмала        17

Опыт 3.4. Действие водной вытяжки исследуемых продуктов на белок        17

Определение калорийности продукта        17

Заключение.Выводы        18                                                                        

Библиографический список        20

Приложения……………………………………………………..……………………………..21

         В прошлом году я выполнила и защитила исследовательскую работу

по химии: «Хрустящий ломтик», в работе были намечены перспективы на будущее…

В работе я вижу перспективы на будущее…

1.Возможно изготовить чипсы в домашних условиях разными способами и провести с ними химический анализ…

Работа заняла призовое место на районной научно-практической конференции (22.03.2016) и первое место на НПК школьников «Шаг в науку», проводимой в НГАУ (22.12.2016), где было рекомендовано: «Работу продолжить!»

Я решила не останавливаться и продолжить исследование…

Актуальность.

Жизнь пронесется, как одно мгновенье, 

Ее цени, в ней черпай наслажденье. 
Как проведешь ее — так и пройдет, 
Не забывай: она — твое творенье.

Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно немало. 
Два важных правила запомни для начала: 
Уж лучше голодать, чем что попало есть, 
И лучше одному, чем вместе с кем попало. 
                                                                               Омар Хайям (1048 — 1122)

персидский поэт, философ, математик, астроном, астролог

Всем давно известно один из главных факторов, определяющих наше здоровье - это питание. Пища является одним из важнейших факторов, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека. В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов. Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минералы в нужном ему количестве.

В своей работе «Хрустящий ломтик» я выяснила, что чипсы- являются актуальными и популярными видами продукции, не только среди детей и подростков, но и взрослых. Как показали результаты исследований, чипсы в большем или меньшем количестве содержат вредные вещества, добавки  «Е», являются очень калорийной пищей, при потреблении в неограниченном количестве приводят к заболеваниям. Я решила продолжить исследование на чипсах, приготовленных в домашних условиях. Одним из важных компонентов приготовления чипсов и не только, является растительное масло-жир, необходимый для жизнедеятельности нашего организма. В каждой семье используют растительное масло-для заправки салатов, для зимних заготовок, для жарки и выпечки, поэтому прежде чем перейти к приготовлению чипсов, я решила узнать о масле…

         Цель исследовательской работы: 

 1.Познакомиться со свойствами и видами подсолнечного масла.

 2.Провести химический анализ  «домашних»  чипсов, приготовленных на растительном масле.

        Задачи исследовательской работы:

1. Изучить литературу о растительном подсолнечном масле - его возникновении и видах, вреде и пользе.
2. Провести анкетирование  учителей и родителей учащихся нашей школы с целью использования подсолнечного масла при приготовлении чипсов.
3. Изучение состава и свойств подсолнечного масла.
4. Приготовить чипсы дома.
5. Исследование состава и качества чипсов.

Объект исследования: растительное подсолнечное масло (5 видов), домашние чипсы .

Гипотеза: Предположим,

• что хозяйки используют подсолнечное масло для приготовления блюд;
• чипсы приготовленные в домашних условиях с использованием растительного масла являются источником белков, жиров и углеводов, полезных для нашего организма.

 Методы исследования:

• Анкетирование
• Изучение и анализ состава подсолнечного масла по информации на этикетках
• Органолептическая оценка масла
• Приготовление чипсов с использованием подсолнечного масла дома
• Дегустация
• Химический анализ чипсов (экспериментальный)

Теоретическая часть заключается в изучении литературы и интернет-ресурсов по темам: «Растительное масло», «Чипсы».

Экспериментальная часть:

1. Проведение анкетирования среди учителей и родителей учащихся нашей школы;
2. Изучение состава по данным на этикетках растительных масел;
3.  Проведение органолептической оценки растительных масел;
4. Приготовление в домашних условиях чипсов из картофеля;
5. Проведение эксперимента для выяснения состава чипсов;
6. Создание эко-упаковки для домашних чипсов.

Исследование проходило на базе  МКОУ Тогучинского района Борцовская СШ, кабинет химии и дома (приготовление чипсов).

Глава 1. Теоретическая часть

Как «цветок Солнца» попал в Россию?

Как-то не верится, что столь привычный для нас подсолнух, растение вовсе не российское, а гость из очень далёкой Мексики. Первыми из европейцев с подсолнухом познакомились испанские моряки, приплывшие с Колумбом в Америку. Мексиканские индейцы считали этот ярко-жёлтый цветок священным, поклонялись ему, как воплощению солнца на земле, и украшали свои храмы цветами подсолнуха, отлитыми из золота.

В шестнадцатом веке семена этого растения испанцы завезли из Америки в Европу. Яркими заморскими цветами стали засаживать клумбы королевского сада в Мадриде. Подсолнух так и служил декоративным растением, хотя было известно, что индейцы использовали его семена в пищу. Особенно по душе он пришёлся королевским особам. Французский король Людовик Четырнадцатый, обустраивая Версаль, приказал посадить под своими окнами целые поля подсолнечника. Придворные льстецы называли Людовика «король-солнце».

Яркий цветок очень понравился и молодому царю Петру Первому. Он увидел его в Голландии, где обучался корабельному делу. Любитель всего нового и необычного, Пётр приказал отправить в Россию мешок семян диковинного цветка. В Москве его, как заморское чудо, выращивали в саду под стенами Кремля.

С тех пор подсолнух стал постепенно распространяться по России как декоративное растение. Крутой поворот в судьбе подсолнуха случился благодаря пытливому уму одного крепостного крестьянина, он выжимал на ручном прессе для своего хозяина масло из кедрового ореха, привозимых из Сибири. Он решил попробовать отжать масло на прессе и из них. Масло получилось ароматное, вкусное. Его барин был не промах, он сразу понял выгоду, вложил деньги и уже через несколько лет после открытия заработал маслобойный заводик, производящий подсолнечное масло.

Прошло время, и подсолнух приобрёл статус основного масличного растения в России. [4]

Виды подсолнечного масла

       В зависимости от степени очистки, подсолнечное масло разделяют на нерафинированное и рафинированное.

      Нерафинированное масло в период производства подвергается только фильтрации, что позволяет устранить механические примеси и сохранить биологически ценные компоненты. Данный сорт масла наиболее полезный, он имеет темный цвет, насыщенную окраску и терпкий вкус. Нерафинированное подсолнечное масло имеет небольшой срок годности, в масле часто можно увидеть осадок, который вовсе не сигнализирует о плохом или низком качестве продукта, а, наоборот, говорит о том, что в нем содержится достаточное количество фосфидов, которые крайне необходимы организму человека для формирования клеточных мембран.

       Рафинированное масло (очищенное)– проходит несколько этапов переработки: гидратации, нейтрализации, дезодорированные, и вымораживание. После длительной переработки из него удаляются тяжелые металлы, пестициды, свободные жирные кислоты и другие вещества.

В результате очистки устраняются не только вредные вещества, но и полезные и ценные компоненты. Поэтому рафинированное масло рекомендуется применять только в кулинарии, но для лечения оно не эффективно, так как в процессе переработки из него удаляется большое количество полезных веществ. Рафинированное масло имеет длительный срок хранения, на вид прозрачное без выраженного запаха и вкуса.

Рафинированное масло подсолнуха идеально подходит в качестве кулинарного продукта для приготовления соусов, майонезов, выпечки, жарки, поскольку оно не имеет резкого запаха и горького привкуса. А вот для лечения и профилактики заболеваний лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло, так как в нем содержатся много полезных и целебных веществ.[5]

Этапы переработки:

1.Гидратирование- подсолнечное масло нагревают до 60 градусов и пропускают через него горячую воду в распыленном состоянии. При этом слизистые и белковые вещества выпадают в осадок. Оно бледнее нерафинированного, полезных свойств в нем поменьше, но достаточно. Его лучше использовать для заправки салатов. Хранится 6 месяцев.

2.Рафинирование- это масло отфильтрованное и очищенное от примесей в центрифуге. Полезных веществ практически нет. Если на упаковке написано: «содержит витамин Е», то нужно понимать, что в него добавили синтетический витамин Е.

3.Нейтрализация– в масле нейтрализовали жирные кислоты, тяжелые металлы и пестициды. Такое масло не пенится, не темнеет при нагревании и не дымится. Для жарки.

4.Вымораживание– при заморозке из масла удаляется воск, который обнаруживается в виде осадка, сеточки или помутнения в бутылке. Для любого употребления.

5.Дезодорация-удаление из масла ароматических веществ путем прогонки водяного пара под вакуумом. Масло прозрачное, без осадка, слабый запах и цвет.[6]

Состав подсолнечного масла

В составе подсолнечного масла содержится большое количество полезных и незаменимых веществ, без которых организм человека не в состоянии правильно функционировать. Подсолнечное масло в своем составе содержит достаточное количество растительных жиров, которые не синтезируются организмом и усваиваются лучше, чем животные жиры. В составе подсолнечного масла содержатся следующие полезные компоненты:

Жирные кислоты— необходимы организму для формирования тканей и клеток, также для работы нервной и кровеносной системы. Масло подсолнуха содержит: линолевую кислоту, олеиновую кислоту, пальмитиновую, стеариновую, линоленовую кислоту, арахисовую кислоту. 

Витамин (A)- обеспечивает нормальное и полноценное развитие организма: улучшает состояние кожи, повышает иммунитет, положительно действует на работу внутренних органов.

Витамин (D)- незаменимым в период роста и развития, укрепляет костную систему, предотвращает ломкость костей. Положительно действует на клетки внутренних органов, повышает иммунитет, улучшает работу эндокринной системы.

Витамин (E)- улучшает циркуляцию крови, нормализирует репродуктивную систему, снижает кровяное давление, нормализует работу нервной системы, замедляет процесс старения.

В составе растительных масел нет холестерина, что является идеальным вариантом для людей с диагнозом «атеросклероз» или другими патологиями сердечно – сосудистой системы.[5]

        Польза и вред подсолнечного масла

Масло подсолнуха обладает следующими полезными свойствами:

• Участвует в образовании клеточных мембран и нервных волокон;
• Положительно воздействует на работу сердечно – сосудистой системы;
• Снижает уровень холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов;
• Действует как профилактическое средство от атеросклероза, инфаркта и других патологий сосудов и сердца;
• Благоприятно действует на работу головного мозга, улучшает память, концентрацию внимания;
• Нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• Положительно действует на эндокринную и мочеполовую систему;
• Улучшает состояние кожи и волос;
• Предотвращает преждевременное старение.

            Причинить вред своему здоровью можно, только если:

1.Потреблять подсолнечное масло в больших количествах. Допустимой нормой считается не больше трех столовых ложек этого продукта в день.

2. Употребление продукта с истекшим сроком годности. Поэтому, покупая растительное масло, обращайте особое внимание на дату его производства. 3.Рафинированным подсолнечным маслом не стоит увлекаться, для жарки блюд нужно добавлять его в минимальных количествах и не перегревать.

          В первую очередь, вред заключается в опасных канцерогенах, в которые превращаются некоторые компоненты состава при нагревании. Именно поэтому диетологи не рекомендуют увлекаться жареными продуктами — после закипания масла в них образуется большое количество веществ, регулярное употребление которых увеличивает риск заболевания раком.

Ещё больше этот вред проявляется при неоднократном разогреве одной и той же порции масла.[7]

                                Глава 2. Экспериментальная часть         

1.Практическая часть работы началась анкетированием, целью которого было исследование выбора хозяйками растительного масла.

В анкетировании приняли участие 72 человека, родители учащихся, учителя и работники нашей школы.

В анкете было предложено ответить на 4 вопроса:

1.Какое растительное масло Вы обычно используете?

(подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, рапсовое, рыжиковое и др.)

А)6 человек(8%) ответили-разное;

Б)66 человек(92%) ответили-подсолнечное;

2.На что ориентируетесь при выборе?

А) Цена-15 чел(21%)      

Б) Блюда, которые буду готовить-34 чел(47%)

В) Мнение друзей-7 чел(10%)

Г) Реклама-12 чел(17%)        

 Д) Другое-4 чел(5%)

3.Читаете ли Вы информацию на упаковке?       

           А) Да-39 чел (54%)            Б) Нет-33 чел (46%)

4.Есть ли польза от растительного масла?         

А) Да- 65 чел (91%)          Б) Нет-  6 чел (8%)         В)Не знаю-1 чел(1%) (Приложение 1)

Вывод:Проведя анализ анкет, было выяснено, что большинство опрошенных используют подсолнечное масло, при выборе ориентируются на блюда, которые планируют готовить. Прежде чем приобрести масло, изучают данные о масле по этикетке и знают, что растительное масло полезно.

 2.На следующем этапе работы мы провели изучение информации на этикетках растительного масла. Для исследования и изучения было приобретено 5 видов подсолнечного масла.

Вывод: Информация на этикетках достаточно полная, имеются сведения о производителе, дата выпуска, срок годности, энергетическая ценность. Наличие консервантов и антиокислителей указано не везде, хотя из интернет я узнала, что консервантов в масле действительно нет, а вот антиокислители добавляют во все масла со сроком хранения более полугода. (Приложение 2).

        3. Органолептическая оценка  растительных масел

При органолептической оценке растительных масел определяют прозрачность, наличие отстоя, цвет, запах, вкус. Масло предварительно нагревают на водяной бане при 50 °С в течение 15 мин и затем охлаждают до 20 °С.

       3.1 Прозрачность и наличие отстоя.

Масло наливают в мерный цилиндр на 100 мл и оставляют в покое 24 ч при 20 °С. В отстоявшемся масле в проходящем и отраженном свете на белом фоне определяют прозрачность. Масло считается прозрачным при отсутствии взвешенных хлопьев, мути, а также сетки (под сеткой понимают наличие в масле мельчайших частиц воскообразных веществ, которые придают ему мутность). Отмечают также наличие в масле отстоя.

     3.2 Цвет.

При определении цвета масло наливают в химический стакан слоем не менее 50 мм (диаметр стакана - 50 мм) и просматривают в проходящем и отраженном свете. При этом устанавливают цвет и оттенок масла (желтый, желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый, коричневый и т. д.). По характерной окраске предварительно устанавливают соответствие масла определенному виду.

      3.3 Запах. 

Чтобы определить запах, масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности ладони. Для более отчетливого распознавания запаха масло, нанесенное на пластинку, подогревают над водяной баней до 40-50 °С. Большинство нерафинированных растительных масел имеют специфичный запах. У рафинированных масел запах и вкус выражены менее отчетливо. Масло, имеющее запах плесени, затхлый, резко выраженный олифистый, считается недоброкачественным.

     3.4 Вкус. 

Его определяют при температуре 20 °С. Вкус нерафинированных растительных масел может быть специфичным. Например, подсолнечное масло имеет характерный привкус семян подсолнечника. Вкус рафинированных масел менее выражен. Масло прогорклое, с резким жгучим вкусом, с посторонними привкусами, несвойственными данному виду, считается недоброкачественным.[8]

Таблица составлена с использованием данных работы дегустационной комиссии нашей школы.

Вывод: Исследования органолептических свойств масел показало, что образцы соответствуют нормам по прозрачности, не имеют осадка, постороннего запаха и вкуса. Насыщенный ярко-желтый цвет и запах семени подсолнечника имеет «Масло Алтая», это масло нерафинированное. Оно было признано лучшим нашей дегустационной комиссией (в нее вошло 7 добровольцев - учащиеся  8, 9 классов и учителя нашей школы) (Приложение 3).

    4.Приготовление картофельных чипсов с использованием  масла.

Если  Вы из тех, кто хочет отказаться от чипсов и не может справиться с этой задачей, то предлагаем как альтернативу-домашние чипсы. Домашние чипсы не содержат опасные пищевые добавки и усилители вкуса, содержат небольшое количество соли (возможно готовить чипсы при отсутствии соли).

Для приготовления было взято: 300 г картофеля, поваренная соль, 2 зубка чеснока. Растительное масло-«Аннинское», «Янтарь Алтая», «Живая сила», «Алтай».Растительное масло «Масло Алтая» не использовалось, т.к. оно не пригодно для термической обработки, поскольку является нерафинированным.

Были приготовлены чипсы:

Образец №1. Чипсы с чесноком на «Аннинском»  масле.

Образец№2. Чипсы с перцем на масле «Янтарь Алтая».

Образец №3. Чипсы с чесноком на масле «Живая сила».

Образец№4. Чипсы с чесноком на масле «Янтарь Алтая».

Образец№5. Чипсы с чесноком на масле «Алтай».

Образец№6. Чипсы с укропом на масле «Живая сила».

Образец№7. Чипсы с чесноком, приготовленные в микроволновой печи (Приложение 4)

    Дегустационной комиссии было предложено опробовать образцы №1-№8, семь из которых были приготовлены дома, один куплен в магазине ( «Лэйс.Сметана и зелень»). Предпочтение по вкусу было отдано образцу №1(«Лэйс»). Магазинный образец был определен практически сразу, но домашние чипсы дегустаторам также очень понравились. Были особо отмечены образцы №7 ( Чипсы с укропом на масле «Живая сила») и №8 (Чипсы с чесноком, приготовленные в микроволновой печи). (Приложение 5)

Химические опыты с чипсами

Для опытов было взято 3 образца, выбранные дегустационной комиссией.

Образец №1. «Лэйс.Сметана и зелень».

Образец №2. Чипсы с укропом на масле «Живая сила».

Образец №3. Чипсы с чесноком, приготовленные в микроволновой печи.

Опыт 1.Качественное определение жиров

   Кладем большой чипс на фильтровальную бумагу и сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрим бумагу на свет.

  На каждом образце фильтровальной бумаги становятся видны жирные пятна. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пятна.  

  Результаты:

Наблюдаем наиболее выраженное пятно жира на образце №2, менее выраженное на образце№1, практически не заметно на образце №3. (Приложение 6).

Опыт 2. Определение качества растительного масла.

Определение непредельности жиров по их отношению к раствору перманганата калия. На жирное пятно образца чипсов необходимо поместить несколько капель раствора перманганата калия  (КМnО4).

           Результат:

 Раствор на образцах №1 и №2 обесцветился, но с разной скоростью. На образце №3 изменений нет, т.к. растительного масла он не содержит. Обесцвечивание раствора перманганата калия говорит о наличии в продукте непредельных карбоновых кислот, являющихся показателем качества растительного масла, на котором обжаривали данные чипсы. Чем лучше обесцвечивание раствора, тем выше качество масла. (Приложение 7)

        Для следующих опытов нам понадобится водная вытяжка чипсов для качественного определения растворимых компонентов.

  Раскрошим 3 чипса и перенесём крошки в пробирку. Добавим 20 мл дистиллированной воды и нагреем пробирку в пламени. Профильтруем образовавшуюся смесь. Фильтрат соберем и используем для проведения испытаний 3.1.-3.4.    

Опыт 3.1.Качественное определение катионов натрия

 Полученный фильтрат поместим в чашку для выпаривания и выпарим досуха. В сухой остаток погружаем медную проволоку со спиралью на конце, которую затем вносим в несветящееся пламя. Мы наблюдаем окрашивание пламени  в жёлтый цвет, это катионы натрия. Во всех образцах обнаружены катионы натрия, но в образце №1 пламя было более яркое, что говорит  о большем содержании катионов натрия (Приложение 8)

Опыт 3.2.Качественное определение хлорид – ионов

  Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавим 3-4 капли 5%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл раствора азотной кислоты.

   При добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl – не растворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов. Осадок выпал во всех образцах, но большее его количество наблюдается также в образце №1. Проведение опыта 3.2 и 3.3 говорит о том, что в чипсах «Лэйс» содержится значительное количество поваренной соли, больше чем в домашних образцах. (Приложение 8)

Опыт 3.3.Качественное определение крахмала

 Для опыта мы взяли образцы №1-№3 и образец «К» (раствор крахмала). В каждую  пробирку налили 4-5 мл вытяжки и добавим 2-3 капли 3%-ного спиртового раствора йода.

Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении 3%- ного спиртового раствора иода появляется тёмно-синее окрашивание, наблюдаемое во всех образцах. Этим свойством пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах (Приложение 8)

Опыт 3.4. Действие водной вытяжки исследуемых продуктов на белок.

Для проведения эксперимента мы  использовали ксантопротеиновую реакцию. Мы взяли 5 мл вытяжки и добавили водный раствор куриного белка (белок/вода, 1/1) тоже 5 мл. Затем добавляли по каплям азотную кислоту, нагрели на пламени до образования желтой окраски. Затем добавили раствор аммиака. Во всех пробирках наблюдаем образование желтого окрашивания растворов. (Приложение 9)

 Опыт 4. Определение калорийности продукта

   С помощью мерного цилиндра отмеряем 10 мл воды и наливаем её в пробирку. Измеряем исходную температуру воды(t1), при помощи цифровой лаборатории «Einstein», она равна 15ºС, а затем зажимаем под углом пробирку с водой в штативе. Взвешиваем образцы чипсов и поджигаем, держа под пробиркой с водой. Измеряем температуру воды после опыта(t2) и рассчитываем калорийность продукта.

Рассчитываем калорийность продукта по формуле [3]:

  Q = (С(воды) • m (воды) + С(стекла)  х m(стекла)) •(t2 –t1).

С (воды) = 4200 Дж (кг • °С);        

С (стекла) = 840  Дж (кг .0С)).

Масса пробирки=19 г    Масса воды=10 г    Температура исходная(t1) = +150

 Пример расчёта для чипсов марки «Лэйс» 

Q=(0.01*4200+0.019*840)*(24,7-15)=(42+15,96)*9,7=562,2 Дж

Учитывая, что в 1кал = 4,2 Дж, получаем  562,2*4,2=2361,3 кал на массу чипса(0,425г),пересчитаем на 1 г : 1г*2361,3кал/0,425= 5555,9 или  555,6 ккал на 100г. На купленной пачке обозначена пищевая ценность 510 ккал.

Данные эксперимента представлены в таблице.

Результаты: Образец №3 оказался самым низкокалорийным вероятно потому, что приготовлялся без использования масла, т.е.жира. Тем кто следит за фигурой рекомендуем чипсы приготовленные в микроволновой печи. (Приложение 9)

Заключение. Выводы

      Проводя эту исследовательскую работу,  собирая и изучая материал я узнала много интересного о растительных маслах, а особенно о подсолнечном.

Современную кухню трудно представить без растительного масла. На нем ведь не только жарят, но и  заправляют  всевозможные салаты. Поэтому, если мы заботимся о своем здоровье- качество масла должно быть на высоте.

Мы уже привыкли к разнообразию растительного масла на российском рынке: оливковое, льняное, кукурузное, соевое, рапсовое, рыжиковое и др. Хотя далеко не всегда представляем себе, чем они отличаются друг от друга, какова их питательная ценность, в каких случаях какое лучше использовать. Жарить лучше на рафинированных маслах. На нерафинированном масле жарить не желательно, т.к. во время жарки при высоких температурах в нерафинированном масле образуются токсичные соединения, обладающие слезоточивым, а также мутагенным и канцерогенным действиями. Нерафинированное масло лучше использовать для заправки салатов.

     Чипсы - являются одними из самых актуальных и популярных видов продукции (это было доказано в моей работе «Хрустящий ломтик»,2016г). Результаты, проведенных нами исследований, показали что чипсы не могут заменить полноценное питание, а ежедневное употребление чипсов может нанести непоправимый вред здоровью.

         Как быть тем, кто любит чипсы?  Выход есть - приготовить чипсы дома! Все полезные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества)-сохраняются, мы это доказали! Вредные пищевые добавки и усилители вкуса не добавляются. Чипсы возможно приготовить с любым вкусом, по вашему желанию (с чесночком, с укропом, с перчиком- и это будут натуральные добавки!)

    Проведя экспериментальное исследование мы проверили состав  домашних чипсов. В состав чипсов входит масло (жир), поваренная соль (ионы натрия и хлора), белки, крахмал. Крахмал в организме человека подвергается гидролизу, конечным продуктом является глюкоза, избыток её откладывается в печени в виде высокомолекулярного углевода – гликогена.   Употребление в пищу высококалорийных картофельных чипсов  может приводить к ожирению, к развитию заболеваний. Поэтому даже домашними чипсами увлекаться не стоит!

Подтверждена гипотеза, хозяйки используют подсолнечное масло для приготовления блюд; чипсы приготовленные в домашних условиях с использованием растительного масла являются источником белков, жиров и углеводов, полезных для нашего организма.

Проделанная работа помогла узнать много нового, была очень интересной, требовала самостоятельности,  творческого подхода, большой ответственности. Приоткрыла дверцу к следующей исследовательской работе…

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

В работе я вижу перспективы на будущее…

• Оказывается, сколько существует разных растительных масел…
• Применять их необходимо только согласно их видам и свойствам…
• Открываются снова возможности химического эксперимента.

Список использованной литературы:

      За основу взята исследовательская работа «Хрустящий ломтик» (2016г)

1. Габриелян О.С.  Химия: учебник для 10 класса, М.:Дрофа,2012
2. Габриелян О.С.  Химия: учебник для 9 класса, М.:Дрофа,2012
3.  Перышкин А.В. Физика: учебник для 8 класса, М.:Дрофа,2012

Интернет-ресурсы:

4. http://www.topauthor.ru/

5. https://www.wmj.ru/zdorove/podsolnechnoe-maslo

6. http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/dezodorirovannoe-maslo.shtml

7. http://polzovred.ru/pitanie/podsolnechnoe-maslo.html

8. http://www.studfiles.ru