Научная статья студента

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА КРУПЫ, ВЫПУСКАЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ

Козлова Екатерина Сергеевна

студент отделения СПиДО ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»,

РФ, г. Воронеж

Е-mail: zev.23021980@yandex.ru

Зотова Елена Васильевна

научный руководитель, преподаватель отделения СПиДО ФГБОУ ВО

«РЭУ им. Г.В. Плеханова»,

РФ, г. Воронеж

Структура ассортимента крупы, выпускаемой на предприятии оценивается долей каждого наименования крупы в общем ассортиментном наборе и характеризуется показателем структуры, Сi, %, рассчитываемым по формуле:

где Si – количество крупы всех выпускаемых наименований;

Ai – количество крупы определенного ассортиментного наименования.

Структура ассортимента крупы в натуральном выражении, C1, %, рассчитывается:

где A1 – количество крупы различных наименований, произведенной за отчетный период (2016 год);

S1 – общее количество крупы, произведенной предприятием.

Структура ассортимента крупы в стоимостном выражении, C2, %, рассчитывается по формуле:

где A2 – стоимость товаров определенного наименования в общем объеме;

S2 – общая сумма.

Данные для расчетов взяты из прайс-листов предприятия ООО «Степь». Обработка данных проводилась в программе Excel.

Общая выручка предприятия ООО «Степь» за 2016 отчетный год составила 141 014 тыс. рублей, из них реализовано крупы на сумму 120 639 тыс. рублей и ячменя фуражного на сумму 20 375 тыс. рублей (790 тыс. тонн по 25,8 тыс. рублей за тонну). Результаты расчетов представлены в таблице 1 [5].

Таблица 1

Структура ассортимента крупы предприятия ООО «Степь»

Графически структура ассортимента крупы представлена на рисунках 1 и 2. Из рисунков видно, что структура ассортимента, достаточно однородна – наибольшую долю в структуре ассортимента занимает гречневая крупа (ядрица) – 53 % и 66 % соответственно, на втором и третьем месте перловая крупа и овсяные хлопья, занимают порядка 10-16 %; полтавской крупы и гречневого продела выпускается предприятием около 7 %, доля ячневой крупы в ассортименте предприятия не превышает 3 %.

Рисунок 1. Ассортимент крупы в натуральном выражении

Рисунок 2. Ассортимент крупы в стоимостном выражении

Объектом исследования является ассортимент крупы, производимой предприятием ООО «Степь», объектами оценки были выбраны рабочие образцы из партии крупы наименований:

• образец № 1: крупа перловая, произведенная по ГОСТ 5784-60 [1];

• образец № 2: крупа гречневая (ядрица) быстроразваривающаяся высшего сорта, произведенная по ГОСТ Р 55290-2012 [3].

Процесс переработки зерна в крупу состоит из трех этапов – подготовки зерна к переработке, переработки зерна в крупу (Рисунок 3), упаковки и отпуска готовой продукции.

При приемке партий и отборе проб для испытаний образцов крупы руководствовались требованиями ГОСТ 26312.1-84 [2].

Рисунок 3. Структурная схема технологического процесса в шелушильном отделении

Существенные трудности возникают при определении оптимальных характеристик сырья и условий его хранения, определении режимов, технической настройке оборудования, синхронизации отдельных технологических операций [4].

При отборе проб учитывалась принадлежность образцов к однородной партии. Согласно требованиям ГОСТ 26312.1, партией крупы считают определенное количество крупы одного вида и сорта, предназначенное для одновременной приемки, отгрузки или хранения и качественной оценки, оформленное одним документом о качестве.

После отбора проб проводили оценку качества образцов – по органолептическим и ряду физико-химических показателям качества образец ячневой крупы (перловой крупы № 3) соответствует требованиям ГОСТ 5784-60; образец гречневой крупы (ядрицы) быстроразваривающейся высшего сорта соответствует требованиям ГОСТ Р 55290-2012.

Список литературы

1. ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия. – Введ. 1960–04–01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 30 с.
2. ГОСТ 26312.1-84. Крупа. Правила приемки и методы отбора проб. – Введ. 1986–01–01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 12 с.
3. ГОСТ Р 55290-2012 Крупа гречневая. Общие технические условия. – Введ. 2014–01–01. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 18 с.
4. Зотова Е.В. Идентификация параметров процесса производства древесных пеллет на основе активных производственных экспериментов / Е.В.Зотова / Современные проблемы науки и образования. – 2014. – №4. – С. 228.
5. Официальный сайт «Степь» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://ooo-step.tiu.ru/ (дата обращения 12.02.2017).