Исследовательская работа «Шоколад для зубов – вред или польза?»

Аннотация
           Шоколад и шоколадные конфеты – самое любимое лакомство среди детей и взрослых. Все знают, что шоколад вкусный, но мало кто знает, полезен или вреден шоколад для здоровья зубов.

В ходе исследовательской работы была изучена литература по данной теме, проведена беседа со школьным стоматологом, а также изучены ответы письменного опроса учащихся, которые позволили в той или иной степени оценить суть вопроса.

План исследования

Проблема: Выяснить, какое влияние оказывает шоколад на зубы. 

Объект: шоколад

Предмет: сведения о шоколаде

Цель: Изучение влияния шоколада на зубы.

Гипотеза: Шоколад приносит не только вред зубам, но и пользу.

Задачи:

1. Познакомиться с историей  возникновения  шоколада, с составом и видами шоколада.
2. Провести анкетирование учеников 2 и 3 классов.
3. Провести беседу со школьным стоматологом о полезных и вредных свойствах шоколада, изучить мнение мировых стоматологов.
4. Проанализировать, какое влияние имеет шоколад на зубы.

Методы исследования:

• анализ;
• сбор информации;
• анкетирование;
• беседа;
• обобщение полученной информации.

Практическая значимость работы заключается в возможности её использования на родительских собраниях, классных часах.

Содержание

Введение                                                                                            

Глава I.

1.1        Анализ результатов анкетирования                                                        

1.2        История возникновения шоколада                                                        

1.3        Состав и виды шоколада                                                                                        

Глава II.

2.1        Влияние шоколада на зубы – изучение мнения мировых стоматологов

2.2     Полезные советы от школьного стоматолога        

2.3.  Анализ результатов стоматологического осмотра                                        

Заключение                                                                                

Список использованных источников

Приложение                                                        

Введение

Актуальность темы

            Шоколад известен с давних времен. Аромат и вкус шоколада пленяют людей уже более 3000 лет с тех пор как ацтеки, предшественники племени майя, научились готовить горький пенный напиток из зерен какао. Ацтеки приписывали шоколадному питью божественное происхождение. Шведский ученый Карл вон Линн назвал какао Theobroma cacao - “пища богов”. Долгое время шоколад употребляли только в жидком виде. Когда мы слышим слово “шоколад”, то представляем себе ароматные сладкие плитки. Сегодня - это одно из самых популярных лакомств. Приходя каждый день в магазин, на прилавках мы видим большой ассортимент шоколада по различным ценам. На этикетке можно прочитать состав, вид, калорийность этого продукта. Возникает вопрос - чем отличается, и из чего производят шоколад разных сортов, каким образом шоколад влияет на здоровье зубов, ведь очень часто детей пугают страшными историями о «зубных монстрах» которые попадают в рот прямиком из сладкого?!

Цель: Изучение влияния шоколада на зубы.

Задачи:

1. Познакомиться с историей  возникновения  шоколада, с составом и видами шоколада.
2. Провести анкетирование учеников 2 и 3 классов.
3. Провести беседу со школьным стоматологом о полезных и вредных свойствах шоколада, изучить мнение мировых стоматологов.
4. Проанализировать, какое влияние имеет шоколад на зубы.

Гипотеза: Шоколад  приносит не только вред зубам, но и пользу.

Глава I

1.1.        Анализ результатов анкетирования

Я очень люблю сладости, особенно шоколад. Но мне постоянно говорят, что много его есть нельзя, что от него портятся зубы. Мне захотелось узнать, действительно ли шоколад приносит только вред. Может быть в шоколаде, наоборот, много полезного.

В начале своего исследования, я решила выяснить, как относятся к шоколаду и что знают о нем ребята из моей школы. Мною были опрошены  с помощью анкеты ученики 2 и 3 классов нашей школы.

Я  задавала вопрос «Любишь ли ты  шоколад?» и получила следующий результат:

• да – 44 чел.
• нет – 5  чел.

На вопрос «Ты считаешь, что шоколад вреден?» ответили:

• да – 30 чел.
• нет – 19  чел.

На вопрос «Как ты думаешь, портятся ли от шоколада зубы?» я получила следующие ответы:

• да – 43 чел.
• нет – 6 чел.

На вопрос  «Знаешь ли ты откуда к нам пришел шоколад?» получила следующий результат:

• да – 13 чел.
• нет – 36. чел.

Я задавала вопрос «Как часто ты ешь шоколад?» и получила следующие ответы:

• каждый день – 13 чел.
• раз в неделю – 26 чел.
• раз месяц – 10 чел.

На вопрос «Какой шоколад ты любишь» получила следующие ответы:

• пористый – 3 чел.
• батончик – 15 чел.
• обыкновенная плитка – 19 чел.
• плитка с разными наполнителями – 12 чел.

Проанализировав ответы учащихся, я сделала вывод, что шоколад - любимое лакомство детей. Большинство опрошенных учащихся считают, что шоколад не полезен для здоровья. А вот откуда он к нам пришел, какой именно вред приносит зубам, ребята знают мало. Поэтому я и решила исследовать данную тему и познакомить всех желающих с результатами моей работы.

1.2. История возникновения шоколада

Шоколад – кондитерское изделие, которое изготавливается с использованием плодов какао. Шоколад не сразу стал иметь такой вид, в каком мы привыкли его покупать в магазине. Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад.  Предполагается, что первыми придумали шоколад индейцы-альмеки, цивилизация которых существовала во II веке до нашей эры. Они это не ели, а пили, странный темный напиток из бобов какао-дерева. Сахара или молока в напитке не было, поэтому он был ужасно горький и  невкусный.

А вот для императора государства ацтеков в XIV  Монтесумы готовили шоколадный напиток уже другим способом: обжаренные какао – бобы растирали с зернами молочной кукурузы, а затем смешивали с медом, ванилью и соком агавы - этот напиток вселял бодрость и развеивал тоску. И люди стали ценить какао на вес золота.

Существует мнение, что первым европейцем, попробовавшим шоколад, был Христофор Колумб. В 1502 году жители острова Гайана угостили знаменитого путешественника горячим напитком из какао-бобов. Но Колумбу не понравился горячий горький напиток, приправленный неизвестными пахучими травами.

Сначала напиток из какао-бобов употребляли только мужчины, так как он был очень крепким и горьким. Но англичане в 1700 году догадались добавить в шоколад молоко, что сделало напиток более легким и вкусным. С тех пор шоколадный напиток полюбили женщины и дети.

До начала XIX века шоколад употребляли исключительно в жидком виде, пока швейцарец Франсуа Луи Кайе не создал в 1819 году первую в мире плитку твердого шоколада.    В рецептуру твердого шоколада стали добавлять орехи, цукаты и различные сласти.

В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущенным молоком. Так появился молочный шоколад, или    швейцарский шоколад.  

Интересные факты о шоколаде:

- Международный день шоколада отмечается по всему миру 11 июля.

– Самые «шоколадные» страны в мире – Бельгия, Швейцария, Италия, Франция и США. Именно в этих государствах население потребляет огромное количество шоколада. А кондитерские традиции Бельгии и Швейцарии считаются лучшими в мире.

– Белый шоколад был изобретен великим Генри Нестле из Швейцарии. Кондитер просто добавил в готовую шоколадную массу сгущенное молоко.

– Каждый год человечество съедает более 600 тысяч тонн шоколада.

- В России сделали первый памятник шоколаду, который был открыт в городе Покрове Владимирской области 1 июля 2009 года.

- Для братьев наших меньших шоколад ядовит, так как вещества, содержащиеся в шоколаде, усваиваются с трудом. Поэтому безопасная доза для людей, может стать смертельной для домашних питомцев.

1.3.  Состав и виды  шоколада

Шоколад - это продукт переработки какао-бобов с сахаром.
В состав шоколада входят:

углеводы - 50-55%;

жиры - 30-38%;

белки- 5-8%;

алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;

дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.
Существует множество разновидностей шоколада:

Пористый шоколад получают в основном из шоколадной массы, которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 С) в течение 4 ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков  воздуха образуется мелкопористая структура плитки (Wispa, Воздушный).

Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртое, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими  какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от  горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горького вкуса. (Золотой ярлык, Люкс, Российский, Дюймoвочка).        

Шоколад с начинкой готовят из шоколадной массы  без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батончиков и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными,  кремовыми, молочными, сливочными.

Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый).

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.

Глава II

2.1. Влияние шоколада на зубы – изучение мнения стоматологов всего мира.

Наверное, каждому из нас рассказывали страшные истории про то, что будет с зубами, если есть много шоколада. А насколько действительно вреден для зубов шоколад?

Пожалуй, еще лет 10 назад стоматологи всего мира были едины во мнении: шоколад разрушает зубы и вызывает кариес. Однако ученые Японии и США, проведя серию опытов на животных, пришли к неожиданным выводам. Оказывается, масло какао-бобов покрывает зубы специальной защитной пленкой, которая предохраняет их от разрушения. Кроме того, какао-бобы обладают антисептическими свойствами: активно борясь с зубным налетом, они являются профилактическим средством против образования зубного камня. То есть тот продукт, который длительное время считался главным врагом зубов, на самом деле является их защитником!

Впрочем, не стоит обольщаться и приниматься есть без разбора все, что хотя бы отдаленно напоминает шоколад. Описанными выше свойствами обладает лишь настоящий шоколад, в котором содержится не менее 56% какао. К шоколадным конфетам и тортам это никак не относится. Ведь главный враг зубной эмали – это сахар, который в данных продуктах содержится в избытке.

Органическое соединение теобромин, которое содержится в шоколаде, укрепляет и реминерализирует зубную эмаль. К такому выводу пришли ученые из Университета Техаса (Сан-Антонио, США) в результате проведенных исследований. Причем теобромин справляется с реминерализацией зубной эмали даже лучше, чем соединения фторида.

Исследователи сравнили микротвердость поверхности эмали после лечения фторидом и теобромином, и обнаружили, что последний более активно увеличивал размер кристаллов апатита, которые и образуют зубную эмаль. Как уже известно ученым более крупные кристаллы апатита лучше укрепляют эмаль, делая зубы менее уязвимыми к воздействию кислот, выделяемых бактериями. А значит, теобромин эффективнее, чем фтор справляется с последствиями воздействия этих кислот: повышением чувствительности зубов, их разрушением и развитием кариозных полостей.

Таким образом, в деле укрепления эмали зубов и профилактики кариеса у людей появился новый «вкусный» помощник - шоколад.

Молочный шоколад, содержащий казеин и кальций, помогает защитить зубы практически так же, как и молоко. Однако высокое содержание сахара перечеркивает все полезные свойства этих продуктов.

Следовательно, не шоколад вреден для здоровья зубов, а его чрезмерное употребление.

Чтобы выяснить, какой шоколад наиболее полезен, я сравнила по составу несколько шоколадных плиток.

• Горький шоколад «Бабаевский»
• Молочный шоколад «Аленка»
• Горький шоколад «Верность качеству»
• Темный шоколад «Dove»
• Темный шоколад «Путешествие»  
• Белый воздушный шоколад  

Изучая состав шоколада, я выясняла, какой процент какао содержится в шоколадной массе.

Получила следующие результаты:

• Горький шоколад «Бабаевский» – 58,6 %
• Молочный шоколад «Аленка» - 31,5  %
• Горький шоколад «Верность качеству» - 65 %
• Темный шоколад «Dove» - 51 %  

• Темный шоколад «Путешествие» - 46 %  
• Белый воздушный шоколад  - 0 %

Самый высокий процент какао содержится в темном горьком шоколаде, а в  белом шоколаде какао нет совсем, следовательно, из изучаемых шоколадных плиток самым полезным является шоколад «Бабаевский» и «Верность качеству».

2.2. Полезные советы от школьного стоматолога. Правила и способы приёма шоколада

В настоящее время шоколад входит в пятерку самых полезных лакомств. Лакомства едят после основной еды и помалу - это главное правило. Если  у вас полноценное питание, достаточно физических нагрузок, тогда шоколад после обеда не навредит.

Оптимальная дневная доза — 10-15 г.(2-3 кубика). И прославленные педиатры России рекомендуют ребенку с двух лет съедать 100г черного шоколада в неделю.

Если дневная доза шоколада такая маленькая, может, есть способ “растянуть” удовольствие? С этой целью мы провели “сладкий” эксперимент, которым проверили три способа растворения шоколада. Всё, что нам понадобилось, - три дольки шоколада, рот, часы и бумага с карандашом. Эксперимент проводился в 3 этапа. Мы отмечали время начала и окончания каждого этапа.

Результаты представляем в виде таблицы. 

Таблица: «Три способа растворения шоколада» (эксперимент)

Вывод: при жевании долька шоколада растворилась быстрее всего, а шоколаду, который просто лежал во рту, потребовалось для растворения больше всего времени. Это происходит из-за того, что при движении шоколада во рту действию растворителя (нашей слюны) подвергается большая площадь поверхности, чем когда шоколад лежит во рту неподвижно.

Можно ещё использовать некоторые “хитрые” приемы для продления удовольствия от употребления шоколада:

• “остудите” свой любимый шоколад, положите его в морозилку и ешьте холодным;
• разрежьте дольку шоколада острым ножом на несколько частей.

2.3. Анализ результатов стоматологического осмотра.

Ранее я проводила анкетирование учащихся 2 и 3 классов и получила следующие результаты:

Любят шоколад – 44 чел.

Не любят шоколад – 5 чел.

Часто едят шоколад – 39 чел.

Редко едят шоколад – 10 чел.

Считают шоколад вредным – 30 чел.

Считают, что шоколад полезен –19 чел.

Результаты осмотра школьным стоматологом состояния зубов этих же учащихся выглядят следующим образом:

Нет кариеса – 30 чел.

Есть кариес -19 чел.

Соотнеся результаты анкеты с результатами осмотра состояния зубов учащихся, мы сделали вывод, что частое употребление шоколада никаким образом не влияет на здоровье зубов.

Заключение

Изучив различные источники по теме исследования, мы пришли к выводу, что шоколад – это термин, обозначающий различные виды кондитерских изделий, изготовляемых с использованием какао. Слово «шоколад» происходит с ацтекского и в переводе обозначает «горькая вода». А вот в переводе с латинского, шоколад – это «пища богов».

Проведя анкетирование, сравнив эти результаты с результатами осмотра школьного стоматолога, а также изучив мнения мировых ученых, мы пришли к выводу, что шоколад положительно влияет на здоровье зубов так, как  масло какао-бобов шоколада покрывает зубы специальной защитной пленкой, которая предохраняет их от разрушения. Кроме того, какао-бобы обладают антисептическими свойствами, активно борясь с зубным налетом, они являются профилактическим средством против образования зубного камня.

Таким образом, наша гипотеза, о том, что шоколад приносит не только вред зубам, но и пользу подтвердилась. Но нужно не забывать, что правильный шоколад, а также его умеренное употребление не только порадуют своим вкусом, но и принесёт детскому организму немалую пользу.

Список использованных источников

1. Шоколадные лакомства. - Ростов на Дону: изд-во "Феникс", 2001. - 192 с.
2. Энциклопедия «Что такое. Кто такой». Издательство «Педагогика-Пресс» Москва,1992.- 527с.
3. Интернет-ресурс: http://www.mesoamerica.ru
4. Интернет-ресурс: http://www.tehnochoc.ru/technology.htm
5. Интернет-ресурс: http://ru.wikipedia.org/wiki/Шоколад
6. Интернет-ресурс: http://www.zolotayarus.ru/
7. Интернет-ресурс: http://www.shokoladki.ru/chocolate/factory/.

Приложение

«Любишь ли ты  шоколад?» и получила следующий результат:

На вопрос «Ты считаешь, что шоколад вреден?» ответили:                

«Как ты думаешь, портятся ли от шоколада зубы?» я получила следующие ответы:

На вопрос  «Знаешь ли ты откуда к нам пришел шоколад?» получила следующий результат:

Я задавала вопрос «Как часто ты ешь шоколад?» и получила следующие ответы:

На вопрос «Какой шоколад ты любишь» получила следующие ответы: