Научно-исследовательская работа на тему "Изготовление башкирского национального блюда казылык".

           Тема:     Изготовление башкирского национального блюда  казылык.

           Цели и задачи:

• На основе исследовательской работы убедиться в умении хранить и   продолжать обычаи, традиции башкирской кухни;
• изучить корни происхождения блюда казылык и определить их место в современной кухне;

• ознакомиться с технологией изготовления  натуральной продукции казылык по традициям башкирского народа.
• Изучить свойства конины

           Актуальность проблемы:

       У каждого народа своя историческая сложившаяся специфика питания, связанная с географическим положением экономикой, культурой которые не всегда учитывают физиологические потребности человека значит, нужно активное вмешательство человека как строителя, строящего правильно свое питание.               А когда физиологические потребности человека удовлетворены то и сама жизнь становиться прекрасной.  А чтобы жизнь нравилось важно уметь жить правильно? Это так как велит сердце, как учат все традиции и обычаи твоего народа. Это не значит что просто нужно знать  традиции и обычаи, а этим надо жить. То есть жить, думать и конечно питаться как наши предки. Особенно сейчас остро стоит проблема питания с экономической и экологической  точки зрения. И тема национальной кухни обусловлено возрастающим интересом  к культуре и истории нашей республики.

Гипотеза:  

1. Предположим «Мы есть то, что мы едим»
2. Здоровье человека зависит от правильного питания.
3. Современным обществом незаслуженно забыты  башкирские  национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков.

Метод исследования:

1. Словесный. Собирая материал, проведена беседа с односельчанами.
2. Поисковый. Собирала сведения о полезных свойствах конины, о рецептах изготовления казылык.
3. Практический. Мы сами приготовили казылык по старинному рецепту.

Национальное  блюдо казылык (казы)

 Башкиры издревле являлись полукочевым народом,  населяющим обширную территорию на  Южном Урале.  Основным занятием башкирского народа было  скотоводство, связанное с сезонным перемещением населения вслед за табунами лошадей и отарами овец на пастбища. Подобный образ жизни способствовал формированию самобытной культуры, традиций, обычаев и своеобразной национальной кухни.

Сочетание мясных и молочных продуктов с зерновыми и мучными легло в основу народной кулинарии башкир. Большим подспорьем в питании было использование меда диких и домашних пчел, мяса лесных птиц и животных, рыбы, съедобных кореньев, трав и ягод,

   Многие исследователи, путешественники отмечали, что башкиры питаются в основном мясными и молочными продуктами.

Еще в 1725 г., по сообщению Юхнева, северные башкиры совсем не употребляли в пищу хлеб. Он писал, что башкиры едят лошадиное мясо и пьют кумыс. Из молока делали творог, сыр, ҡорот, масло (май), сметану (ҡаймак), сухой творог бурого цвета (әжекәй), аҡ май, топленое масло с вишней (сейә майы), кислое молоко (ҡатыҡ). Причем  Лошадиное мясо используют в  разных видах.  Мне кажется, что мы башкиры, не забыли о нашей национальной башкирской кухне.В наши дни из лошадиного мясо готовят очень много блюд: Шурпа, салаты, тушенка. Мясо лошади используют для приготовления очень вкусных колбас, например, сервелата или восточной казы-карты, казылык вареное, казылык вяленое которые отличаются вязкостью, упругостью и изысканным вкусом.

Казылык или, как часто его называют, конская колбаса — излюбленный деликатес не только башкир, но и представителей многих национальностей, проживающих в нашей республике.

О семье Абубакировых из деревни Таишево, занимающейся коневодством, знают в нашем районе многие. Едут к ним за отборной кониной и казы. Но мало кому известно, что казы, за которым возвращаются снова и снова, делают своими руками хозяева. Именно к ним я отправились за секретом приготовления этого национального блюда.

Для начала важно выбрать хорошее мясо. Для казылык используют брюшную часть конины. Мясо конины  должно быть светлым (относительно остального) со светлым жиром. Примерно такое. Мясо моем, режем кубиками размером3х4см.

Теперь готовим специи и соль для засола. Чеснок нужно мелко порезать, черный перец смолоть.

Мясо  посыпаем специями и солью, хорошо натираем мясо этой смесью и оставляем в прохладном месте примерно на сутки.

  Конские кишки промыть в холодной воде, это обычно делается на реке проделав

лунку на льду. Хорошо промытые кишки, не замораживая, хранить при температуре

0,+5. Это делается заранее. Кишку длиной 25-40 см отрезать.

А теперь самый сложный момент, по крайней мере для меня ! Один конец кишки туго завязать ниткой. Натянуть кишку двумя руками, другой человек  наполняет мясом, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Чтоб было полегче, нужно придерживать кишку бумажным полотенцем или салфеткой. Когда кишка наполнена мясом завязываем другой конец. Второй конец так же заколоть зубочисткой.

Должно получиться примерно так. Тяжелый и тугой казылык.

Теперь кладем нашу колбасу в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем укроп, соль и специи, ставим на огонь, доводим до кипения на среднем огне. Как только вода начнет закипать, колбасу нужно проколоть в нескольких местах. По краям и примерно через 7-10 см. Уменьшаем огонь до минимума, чтоб слегка кипело. Варим два часа с момента закипания воды.

Готовую горячую колбасу аккуратно вытаскиваем из кастрюли, выкладываем на блюдо.

Обязательно прикрываем мокрым полотенцем или тряпочкой и оставляем остывать. Можно, наверное, завернуть в кулинарную пленку, но мы делаем  по-старинке.  

Остывшие казы нарезаем тонкими кружочками и угощаем своих гостей и близких. Я угостила своих родителей. Им очень понравилось.

Изготовление казы как мне сказали Абубакировы, надо делать только вручную  с хорошим настроением и с добрыми намерениями. Вся эта благоприятная энергетика передается нашему изделию. И тогда казы получится вкусным и отменным.

Конина считается диетическим мясом. Например, говядина полностью усваивается организмом за сутки, а конина всего за три часа. Диетологи утверждают, что продукты из конского мяса понижают содержание холестерина в крови, регулируют обмен веществ за счёт уникального содержания витаминов, микроэлементов, незаменимых жиров. Мясо лошадей содержит крайне мало углеводов и богато ценным, легко усваиваемым белком. Белок конины идеально сбалансирован, обладает уникальным аминокислотным составом, что позволяет конскому мясу усваиваться человеческим организмом в несколько раз быстрее, чем, например, говядина. Именно это дает возможность использовать конину для детского питания, наряду с кроликом и индейкой, в отличие от курятины, которая часто вызывает аллергию, или плохо усваиваемой детьми свинины. 
В конине мало холестерина. Более того, это мясо обладает свойством снижать уровень холестерина в крови. В составе этого мяса присутствуют витамины, в том числе А, С, витамины группы В. Конина богата железом, что позволяет использовать ее в питании больных анемией. По мнению медиков, конина обладает также желчегонным эффектом. 

Диетологи ценят конину за ее сравнительно невысокую калорийность и низкое содержание жира. Конский жир считается отличным средством для восстановления функции печени после перенесенного гепатита. В нем содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот. По мнению диетологов, конский жир занимает место посередине между животными и растительными жирами. В отличие от свиного или бараньего жира, конский отлично усваивается организмом, не раздражая пищеварительный тракт.  В среднем 100 граммов конины содержат около 140 ккал. Однако мясо с реберной части туши более калорийно – до 500 ккал на 100 граммов. Существует даже диета, основанная на употреблении в течение двух недель конины и позволяющая без ущерба для здоровья избавиться от 4-5 килограммов.

 При желании сегодня казы можно с лёгкостью купить в магазине или на рынке. Но продукт промышленного производства по своим вкусовым и полезным качествам далёк от настоящего казы, который по традиционным рецептам и обычаям, передающимся из поколения в поколение, делают жители в сельской глубинке.

Фкуснофакты о казы

◄Как подавать казы
Подавать казы, нарезав как колбасу. На закуску отлично подходит политый уксусом лук.
◄Сколько хранить казы
Казы хранить в холодильнике 2 недели.
◄Бульон казы
Бульон, оставшийся от варки казы, можно использовать для варки супов или соусов. 
◄Как употреблять в пищу казы
Казы отлично идут как отдельная закуска, но и используется в качестве мяса в бульоне.

◄Употребление в пищу конины в нашей стране распространено далеко не повсеместно. 
Чаще мясо лошадей используется для приготовления блюд национальной кухни. Конину можно встретить на прилавках магазинов в некоторых сибирских областях, в Поволжье, на Алтае. В европейской же части России конину едят редко. 
◄Однако недооценивают это гипоаллергенное диетическое мясо несправедливо. Конина легко усваивается, богата полезными микроэлементами, подходит даже для детского питания, в том числе и для детей первых лет жизни. 

Вывод:

Проведенное исследование показало, что башкирский народ знает о национальной кухне, но многие рецепты уже позабыты. Все выше сказанное дает мне возможность сделать следующие выводы. Мы должны изучить рецепты  наших предков пока есть старшее поколение которые еще знают культурные наследия прошлого,  в частности рецепт изготовления казы, которое считается полезным для здоровья пропитанием. Следовательно, я советую   нашим современникам выбирать здоровую пищу, экологически чистые продукты нашей местности которые производятся в наших краях.  В результате проведенного исследования я выяснила   что в нашем районе не очень много хозяйств по разведению лошадей.  Рецепты изготовления казы непозволительно забыты, и башкиры не могут употреблять в пище продукты которые были исконно национальными блюдами. Я думаю надо популяризовать этот полезный продукт который можно приготовить в домашних условиях не прилагая больших усилий и особых затрат, кроме того не требуется никакого дорогостоящего оборудования. Стоит отметить на рынке килограмм казы вареное стоит 600-700 руб, казы вяленое-900-1000 рублей. А конина на нашем рынке стоит примерно 250-300рублей.  Найденные и проанализированные мной примеры позволяют выявить экономическую и экологическую целесообразность производства этого продукта в домашних условиях. А лучше это производство поднять на промышленный уровень.

ЛИТЕРАТУРА

1. Башкирская кухня. Рецепты для вас. М.: Цитадель-трейд,2005. - 64 с.

2. Башкирская кулинария.- Казань: Таткнигоиздат, 1981.

3. Закиров Д.Г. Известные башкиры Прикамья. П., 2005

4. Минигалиева А. Башкирская кухня. Коротко о вкусном. Донецк: БАО, 2002, 64 с.

5. Минигалиевым А. Лучшие рецепты башкирской кухни» "БАО-Пресс", 2001

6. Шабаева Л. Башкирская кухня. М.:изд. Лабиринт, 2005. - 512 с.

7. 1000 рецептов башкирской кухни. М.: Диамант, 2001. - 511 с.

Содержание

1.Цели и задачи…………………………………………………………………………………………...1

2.Актуальность проблемы………………………………………………………………..……………...1

3.Гипотеза…………………………………………………………………………………..……………..1

4.Методы исследования…………………………………………………………………..………………2

5.Национальное блюдо казылык……………………………………………………..………………….2

6.Фкуснофакты о казы………………………………………………………………………..…………..8

7.Вывод………………………………………………………………………………………..…………...9

8.Литература…………………………………………………………………………………………..….10