«Кушать подано!» (Кулинария в рассказах А.П.Чехова)
В современном обществе, к сожалению, угасает интерес к классической литературе. Однако школьники будут удивлены обилием и разнообразием блюд, которые описаны в рассказах А.П.Чехова. Тема данного проекта актуальна, т.к. результаты исследования могут заинтересуют школьников, позволят им узнать много нового об истории кулинарии, о том, как питались представители различных социальных слоёв населения в 19-м веках в России. Рассказы А.П.Чехова изучаются в среднем звене общеобразовательной школы, однако они не были исследованы с данной точки зрения. Результаты исследования могут быть применены в качестве иллюстративного материала при изучении рассказов А.П.Чехова на уроках литературы, а также уроках истории при изучении быта людей разных сословий в России 19 века.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 презентация к исследовательской работе | 547.9 КБ |
 исследовательская статья | 972.48 КБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Цель исследования : изучение разнообразия блюд кухни России XIX века на примерах, представленных в рассказах А.П.Чехова.
Задачи проекта: проанализировать выбранные рассказы А.П.Чехова; изучить соответствия блюд, описанных в произведениях, социальному положению героев; сравнить и выявить закономерности привычек питания людей разных сословий XIX века.
Были использованы следующие теоретические методы исследования : 1. анализ 2. сравнение 3. обобщение.
Предмет данного исследования -рассказы А.П.Чехова «Блины», «Глупый француз», «Сирена», «О бренности», «Анна на шее», «Устрицы». Объект исследования : блюда русской кухни, представленные в рассказах А.П.Чехова.
« … Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы, на хохлацкий манер, с ветчинкой и сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем .» (« Сирена» [3 ])
В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. («Глупый француз» [1] )
«…Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе поросеночка с хреном, так со мной от аппетита истерика сделалась…» (« Сирена» [3])
Вывод: разнообразие блюд русской кухни XIX века было очень велико, однако меню каждого сословия было обусловлено финансовыми возможностями семьи.
Спасибо за внимание!
Предварительный просмотр:
«Кушать подано!» (Кулинария в рассказах А.П.Чехова) Захарова Софья Витальевна Россия, Краснодарский край, г.Лабинск, муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение средняя школа № 6 города Лабинска 6 класс А |
Оглавление:
Введение……………………………………………………………………..…….3
1. Изучение меню горожан ХIХ в….……..…………………………….……..…4
1.1. Теоретическое исследование рассказов А.П.Чехова.....................................4
1.2. Сравнительный анализ полученных результатов ........................................ 7
Заключение ..............................................................................................................9
Список литературы ...............................................................................................14
Приложение:
Иллюстрации к рассказам А.П.Чехова с рецептами некоторых блюд, упоминаемых в рассказах А.П.Чехова (по кулинарной книге ХVIIIв. Е. Молоховец)……………………………………………………………………………..….15
Введение.
Представленная мною работа посвящена теме «Кушать подано!» (Кулинария в рассказах А.П.Чехова).
Считаю, что данная тема настоящей работы актуальна и обусловлена необходимостью возродить интерес школьников к чтению и изучению произведений русской классической художественной литературы. В настоящее время этот вопрос с данной точки зрения изучен недостаточно объёмно. Результаты исследования могут быть применены на уроках литературы или истории в качестве иллюстративного материала.
Целью моего исследования являлось изучение разнообразия блюд кухни России XIX века на примерах, представленных в рассказах А.П.Чехова.
Для достижения поставленной цели, было необходимо решить следующие задачи:
- проанализировать выбранные рассказы А.П.Чехова;
- изучить соответствия блюд, описанных в произведениях, социальному положению героев;
- сравнить и выявить закономерности привычек питания людей разных сословий XIX века.
В ходе решения вышеуказанных задач мною были использованы следующие теоретические методы исследования:
1. анализ
2. сравнение
3. обобщение.
В качестве предмета данного исследования были выбраны рассказы А.П.Чехова «Блины», «Глупый француз», «Сирена», «О бренности», «Анна на шее», «Устрицы».
Объект исследования: блюда русской кухни, представленные в рассказах А.П.Чехова.
Вывод: русская кухня позапрошлого века, описанная в рассказах А.П.Чехова, была весьма разнообразна, представлена всевозможными блюдами - от различных простых холодных закусок, множества супов до обилия рыбных и мясных блюд, а также выпечки. Большее разнообразие царило на столах состоятельных дворян. Пища бедняков была более однообразной.
1.Изучение меню горожан ХIХв.
1.1. Теоретическое исследование рассказов А.П.Чехова
В рамках данного исследования были проанализированы несколько произведений Антона Павловича Чехова. В ходе работы с каждым из них мною были, по возможности, определены социальное положение и (или) род деятельности героя, который может также указывать на определённый доход или статус в обществе. Также приведён список блюд, о которых говорилось в том или ином рассказе.
По итогам работы была составлена таблица, в которой я объединила результаты всех наблюдений.
«Глупый француз» [1]
Генри Пуркуа, зашел в московский трактир Тестова позавтракать. Он ужасается при виде того, как его сосед заказывает одну порцию блинов за другой, и делает вывод, что молодой человек избрал такой способ покончить с собой.
«По-видимому, человек интеллигентный, молодой... полный сил... -- думал он, глядя на соседа. -- Быть может, приносит пользу своему отечеству... и весьма возможно, что имеет молодую жену, детей... Судя по одежде, он должен быть богат, доволен...»
Однако из разговора со своим соседом он понимает, что несколько порций блинов, уже бы приведшие любого европейца к смерти - это стандартный завтрак для любого, кто находится в данном трактире и обладает достаточными средствами заплатить за него.
Наблюдения:
Заглавный герой - европеец (клоун, служащий в цирке).
Главный герой - молодой человек, обладающий состоянием.
В этом рассказе упоминаются следующие блюда:
-консоме и 2-3 гренки (заказ француза),
-две тарелки супа и пять бараньих котлет (в воспоминаниях француза о съеденных на пари дядюшкой блюдах),
-блины с икрой, балыком, сёмгой, зелёным луком, порцию селянки из осетрины по-русски (заказы русских дворян, окружавших француза).
А.П.Чехов подчёркивает обычай завтракать «для возбуждения и утоления аппетита» блинами с различными добавками.
«Блины» [2]
В этом рассказе автор описывает процесс изготовления блинов как некое таинство, а также приметы, обычаи, связанные с подготовкой к нему, и непосредственно самой выпечкой, преувеличенно поэтизируя их: «Глядя на дам, следует всё-таки заключить, что в будущем блинам предстоит решение какой-либо великой, мировой задачи».
Наблюдения:
Семейство, о котором идёт речь, относится к помещичьей, купеческой или дворянской среде. (О социальном положении героинь можем судить по фразе: «…накануне блинов всегда хозяйка о чём-то таинственно шепчется с кухаркой»)
В этом рассказе упоминаются дрожжевые блины с гречневой мукой.
«Сирена» [3]
В данном рассказе описываются кулинарные фантазии секретаря суда накануне предстоящего обеда.
Наблюдения:
Герои: Участники мирового съезда судей (служащие дворяне) - секретарь суда, председатель суда, почётный мировой судья и т.д.
В этом рассказе упоминаются следующие блюда:
-поросеночек с хреном;
-жареные гуси, утка или бекас, индейка, дупеля, куропаточка, перепелки;
-селедка с лучком и с горчичным соусом, икра селёдки сама по себе или с лимончиком;
- налимья печенка;
-простая редька с солью;
-рыжики соленые, мелко, как икра, изрезанные, с луком, с прованским маслом;
-душоные белые грибы;
-кулебяка с начинкой, жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком;
-щи горячие, огневые;
-борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками, к нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем;
-рассольник из потрохов и молоденьких почек;
-суп, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и т.д.;
-жареный карась в сметане;
-стерлядь кольчиком;
-судак или карпий с подливкой из помидоров и грибов.
Итого - более 20 блюд.
«О бренности» [4]
Описание трапезы.
Наблюдения:
Герой: надворный советник Семен Петрович Подтыкин.
В этом рассказе упоминаются следующие блюда:
-сельди с горчичным соусом;
-блины с икрой, сметаной, куском сёмги, килькой и сардинкой.
«Анна на шее» [5]
Девушка из бедной семьи, выйдя замуж, начинает принимать участие в светских развлечениях. Её желания сталкиваются с реальностью.
Наблюдения:
Герои: Анна - бедная девушка, вышедшая замуж за чиновника 52-х лет, её отец Пётр Леонтьич (учитель чистописания) и её братья.
В этом рассказе упоминаются следующие блюда:
-щи;
-каша;
-картошка, жаренная на бараньем сале, «от которого пахло свечкой» (пища бедных горожан - отца Анны и её братьев);
-шоколад и яблочное пирожное.
«Устрицы» [6]
Ребёнок, которого мучает голод, впервые узнаёт, что такое устрицы.
Наблюдения:
Герои: мальчик и его отец, ищущий и не находящий работы в городе.
В этом рассказе упоминаются следующие блюда:
-устрицы;
-горячая уха с душистым перцем и лавровым листом;
-кисловатую селянку с хрящиками;
-раковый соус;
-холодное с хреном.
Таким образом, при изучении текстов данных рассказов можно заметить, что А.П.Чехов был знатоком кухни ХIX века. В его рассказах представлены названия более 30 названий блюд разных категорий.
Полученные результаты были занесены в Таблицу 1.
1.2. Сравнительный анализ полученных результатов
Таблица 1
Сравнительный анализ соответствия социального статуса героев рассказов А.П.Чехова и блюд, входящих в их меню.
Название рассказа | Социальный статус или род занятий героев | Блюда, упоминаемые в рассказах А.П.Чехова | |||||
Холодные закуски | Супы | Рыбные блюда | Мясные блюда | Выпечка, в т.ч. блины | Иное | ||
«О бренности» | Надворный советник Семен Петрович Подтыкин | Сельди с горчичным соусом | Блины с икрой, сметаной, куском семги, кильки и сардинкой | ||||
«Сирена» | Участники мирового съезда судей -секретарь суда, председатель суда , почётный мировой судья | Простая редька с солью, рыжики соленые, мелко, как икра, изрезанные, с луком, с прованским маслом, душоные белые грибы | Щи горячие огневые, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и сосисками, рассольник из потрохов и молоденьких почек, суп | Селедка с лучком и с горчичным соусом, икра селедки с лимончиком, налимья печенка, жаренный карась в сметане, стерлядь кольчиком, судак или карпий с подливкой из помидоров и грибов | Поросеночек с хреном, жаренные гуси, утка или бекас, индейка, дупеля, куропаточка, перепелки, кулебяка с начинкой, с жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком | Петрушка, укроп | |
«Блины» | Семейство относится к помещичьей, купеческой или дворянской среде | Дрожжевые блины с гречневой мукой | |||||
«Анна на шее» | Анна - бедная девушка, ее отец, Петр Леонтьич, братья,муж -чиновник 52-х лет | Щи | Яблочное пирожное | Шоколад Каша, картошка, жаренная на бараньем сале | |||
«Устрицы» | Мальчик и его безработный отец | Холодное с хреном | Горячая уха с душистым перцем, кисловатую селянку с хрящиками | Раковый соус | Устрицы | ||
В нашей таблице показаны только два рассказа А.П. Чехова: «Анна на шее» и «Устрицы»,- где представлен обед или представления об обеде небогатых людей. Во всех остальных рассказах показаны герои из богатых или обеспеченных семей.
Анализируя данную таблицу, мы можем сказать, что меню богатых горожан 19-го столетия значительно отличается от меню бедных по качеству и ассортименту блюд.
Заключение.
Подведя итоги, можно с уверенностью сказать, что цель проекта - изучение разнообразия блюд кухни России XIX века на примерах, представленных в рассказах А.П.Чехова, - достигнута. Действительно, разнообразие блюд русской кухни очень велико, меню каждого сословия было обусловлено финансовыми возможностями семьи.
Задачи, поставленные нами, решены.
Считаю необходимым продолжить исследование на материале других произведений А.П.Чехова. Результаты исследования могут быть использованы на уроках литературы или истории в качестве иллюстраций и дополнительной информации.
Список использованной литературы:
1. Чехов А.П. Глупый француз//Чехов А.П. Собр.соч. в 12-ти т.Т.4.-М.:Правда,1985, с.210-213.
2. Чехов А.П. Блины//Чехов А.П. Собр.соч. в 12-ти т. Т.4.-М.:Правда,1985, с.214-217.
3. Чехов А.П. Сирена//Чехов А.П. Собр.соч. в 12-ти т. Т.6.-М.:Правда,1985, с.173-178.
4. Чехов А.П. О бренности//Чехов А.П. Собр.соч. в 12-ти т. Т.4.-М.:Правда,1985, с.217-218.
5. Чехов А.П. Анна на шее//Чехов А.П. Собр.соч. в 12-ти т. Т.6.-М.:Правда,1985, с.196-202.
6.Чехов А.П.Устрицы//Чехов А.:Маска:Рассказы.-Л.:Дет.лит.,1985, с.85-95.
Интернет-ресурсы:
1. Е.И.Молоховец. Кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» http://www.runivers.ru/lib/book3140/10042/
Приложение 1. Иллюстрации
к исследовательской работе «Кушать подано!»
(по рассказам А.П.Чехова)
"Да, блины, их смысл и назначение — это тайна женщины, такая тайна, которую едва ли скоро узнает мужчина".
(«Блины» [2])
В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое, что бросилось ему в глаза, был какой-то полный, благообразный господин, сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины.
(«Глупый француз» [1])
Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина... («О бренности» [4]).
"Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок сёмги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, … крякнул, раскрыл рот… Но тут его хватил апоплексический удар."
(«О бренности» [4])
Рецепт блинов: *
а) 2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу 3 стакана молока; сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцем, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды, поставить на плиту; когда блин начнет подниматься, отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять его, опять намазать сковороду маслом перышком, влить теста и т. д. Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творога и проч. № 162. Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или пудинг, надо поджарить хорошенько с обеих сторон.
б) Чтобы блины подать к обеду без фарша с одним сахаром или вареньем, в таком случае приготовить тесто из 4–5 яиц или 4–5 желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 2 стакана молока, соли; поджарить на сковороде; когда все блины будут готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить. В такие блины можно также прибавить 0,5 фунта добела растертого масла, в таком случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках. Подавая, осыпать мелким сахаром, отертым о лимонную цедру, или подать к ним варенье.
Выдать:
На блины № а):
3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку. 2 стакана муки, 2 яйца, соли; 0,5 фунта масла поджарить блины.
На блины № б):
2 стакана муки, т. е. 0,5 фунта, 2,5 стакана молока, 4–5 яиц, соли. 0,5 фунта масла (поджарить блины). (Сахар или варенье).
Из этой пропорции выйдет блинов 20.
_____________________________________________________________________________
*Здесь и далее рецепты взяты из кулинарной книги Е.И. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861г.)
Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы, на хохлацкий манер, с ветчинкой и сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем.
(«Сирена» [3])
Рецепт:
3 фунта говядины с верхним жиром вымыть в теплой воде, вскипятить раза два, снять накипь, вынуть, вымыть в холодной воде, разрезать на части, сложить в кастрюлю, налить процеженным бульоном, положить кореньев и кочан капусты, разрезанный на 8 частей; когда капуста уварится, прибавить, по вкусу, свекольного рассола, или хлебного кваса, или уксуса, соли, варить до готовности. В борщ этот можно прибавить 1 фунт копченой ветчины, кото-рую вымыть в горячей воде, очистить, вскипятить раза два, вынуть, перемыть в холодной воде, нарезать кусочками, положить в борщ и варить вместе. Пе-ред отпуском снять жир, вынуть капусту, положить ее в кастрюльку, сложить туда же 1 фунт отваренной или печеной мелко нашинкованной свеклы, на-лить процеженным бульоном, вскипятить, влить для цвета сок от натертой сырой свеклы, соли, перца.
Выдать: 3 фунта говядины. (1 фунт ветчины). 1 сельдерей. 1 порей. 2 моркови. Петрушку. (2 луковицы). 2–3 шт. лаврового листа. 10–20 зерен англ. перца. 1 маленький кочан свежей капусты. Свекольного рассола. 1 фунт свеклы. Соли, перца. Зеленой петрушки и укропа.
К этому борщу подаются фрикадельки, которые сварить в борще, или ушки жареные с мясом или грибами, или жареные нарезанные кусочками сосиски, жареная каша из гречневых круп.
Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка.
(«Сирена» [3])
Рецепт: Картофель с селедкой или с сардинками
Сваренный очищенный картофель нарезать ломтиками, вымоченные две селедки очистить от костей, мелко изрубить; поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 2 ложках масла, смешать с селедкой, вымазать кастрюлю или блюдо маслом, положить рядами картофель и селедку с луком, посыпая немного толченым английским и простым перцем, сверху посыпать тертой булкой, облить одной ложкой масла, поджаренного с 1 луковицей или 1 стаканом сметаны с 2 желтками и вставить в печь.
Выдать: 2 гарнца картофеля. 2 селедки. 3–4 зерна английского и 3–4 зерна простого перца. 3 ложки тертой булки. 0,5 фунта масла и 2 луковицы,; 0,5 фунта масла, 1 луковицу. 1 стакан сметаны. (2 желтка).
Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.
(«Сирена» [3])
Рецепт: Карась, жаренный в сметане
Караси очистить, посолить, досуха вытереть; ложку масла, мелко из-рубленную луковицу поджарить, остудить, вбить 2 яйца, размешать, обвалять в этом караси, посыпать их сухарями и класть на сковороду на горячее масло, поджарить с обеих сторон, влить около 2-х стаканов сметаны, вскипятить раза два, пока рыба не изжарится совершенно, посыпать укропом и зеленой петрушкой.
Выдать: 3 фунта карасей, 1 луковицу. 2 яйца, 3–4 сухаря. 2–3 ложки масла, 2 стакана сметаны. Зеленой петрушки и укропа.
Или изжарить караси как обыкновенно, сложить на блюдо, облить 2 стаканами сметаны с 3 желтками, посыпать 2 сухарями, вставить в печь.
Едучи домой, надо стараться, чтобы голова думала только о графинчике да закусочке. Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе поросеночка с хреном, так со мной от аппетита истерика сделалась.
(«Сирена» [3])
Рецепт: Жареный фаршированный поросенок
Целого небольшого поросенка очистить хорошенько, вытереть солью сверху и внутри, нафаршировать, зашить, жарить на вертеле на большом огне, часто поливая 1–2 ложками масла; верхняя кожица должна быть непременно докрасна поджарена.
Такого поросенка можно жарить на противне в печи; положить на противень березовые лучинки крест-накрест, на них поросенка с подогнутыми ногами и жарить целый час, поливая маслом (0,5 фунта).
Фарш приготовить следующий: отварить, изрубить печенку и ливер от поросенка, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить ложку масла, яиц, коринки, гвоздики, перца, немного сахара, прибавить 0,5 французской булки, намоченной в воде и выжатой, размешать, истолочь все вместе, нафаршировать поросенка. Имея большого 6-8-фунтового поросенка, можно отрезать головку, лапки и проч. весом 3 фунта, употребить их на суп, а середину нафаршировать, как сказано выше, и изжарить.
Выдать: 1 поросенок в 3–4 фунта. 1–2 ложки масла, чтобы изжарить его. На фарш: 1–2 яйца, 0,5 фунта масла. 0,5 стакана коринки, 10 штук гвоздики. Перца английского и простого по 10 зерен. Сахара 2–3 куска, соли. французского белого хлеба.
Этот поросенок подается иногда холодным, в особенности в день Светлого Христова Воскресенья. Чтобы изжарить и нафаршировать цельного большого поросенка, надо взять фарша двойную пропорцию и для того прибавить кусок телячьей печенки.
В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением.
(«Глупый француз» [1])
Рецепт: Консоме из курицы
Курица 1штука; пастернак 1 штука; морковь 2 штуки; лук репчатый 2 штуки; перец черный 6 зёрен; соль по вкусу; лук-порей1стебель; сельдерей 2 стебля: букет гарни 1 штука; петрушка 1 пучок; белки 2 штуки; томатная паста 1 ст. ложка; чеснок 3 зубчика
Куриный консоме – это король прозрачных супов – очень насыщенный, стильный, цвета темной карамели. Его кажущаяся простота обманчива. Приготовление этого супа потребует нескольких часов, а прозрачность бульона – некоторых усилий.
1.Курицу разделать. Грудку отделить от костей и убрать филе для другого блюда. Снять мясо с одной куриной ноги и очень мелко порезать или пропустить через мясорубку. Выложить на смазанный маслом противень оставшиеся куски курицы, кости от грудки и ноги и запекать 30 минут при температуре 200С. Бульон из запеченных кусочков курицы и костей получается более насыщенным, прозрачным и вкусным.
2.Выложить курицу в кастрюлю. Вылить из противня, на котором она запекалась, весь жир и добавить 500 мл воды. Поставить противень на средний огонь, довести жидкость до кипения, лопаткой потереть дно противня, чтобы отошли все приставшие к нему кусочки. Вылить получившуюся жидкость, плюс еще полтора литра воды, в кастрюлю к курице.
3.Довести до кипения, снять пену и добавить пастернак, одну морковь, одну луковицу, стебель сельдерея, перец, черенки от петрушки, 2 зубка чеснока, соль и букет гарни. Готовить на медленном огне 2 часа. Если жидкость опустится ниже ингредиентов, добавить еще воды. Процедить бульон через сито, проложенное марлей. Оставить кастрюлю с твердыми ингредиентами на минутку. За это время курица и кости отдадут еще примерно половник бульона. Процедить его тоже. Хорошенько остудить процеженный бульон.
4.Теперь надо приготовить очищающую смесь. Взбить белки, добавить томатную пасту и хорошо размешать. Оставшиеся морковь, луковицу, лук порей, листья петрушки, 1 зубок чеснока мелко порезать. Тщательно размешать взбитые белки, порезанные овощи и куриное мясо (с ноги) и остудить получившуюся смесь. Добавить очищающую смесь в бульон. Медленно довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы белки не прилипали к стенкам кастрюли.
5.Когда бульон закипит, снизить огонь до минимума и томить полтора часа без крышки. За это время очищающая смесь превратится в плотную пластину сверху бульона. Проколоть дырку в пластине, чтобы проверить прозрачность получившегося супа.
6.Когда консоме будет совсем чистым и прозрачным, процедить суп через дуршлаг, проложенный марлей. (Сделать отверстие в пластине шире и выливать суп половником в кастрюлю, над которой установлен дуршлаг. Не опрокидывать весь суп, иначе он будет более мутным.)
*Елена Ивановна Молоховец
«Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»
В 1861 году вышла кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Е.И.Молоховец. Она представляла собой сборник около 1500 рецептов (в последних изданиях их количество выросло до 4500). В предисловии Молоховец писала:
Кухня есть также в своём роде наука, которая без руководства и если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам…
Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заняться хозяйством.
Известная книга Е. Молоховец — «Подарок молодым хозяйкам…», была рассчитана преимущественно на людей с высоким уровнем достатка.
Д.С.Лихачёв. Письма о добром и прекрасном: МОЛОДОСТЬ – ВСЯ ЖИЗНЬ
Почему Уран и Нептун разного цвета
Ель
Приключения Тома Сойера и Гекельберри Финна
Ласточка. Корейская народная сказка