Исследовательская работа «Исследование свойств мёда с дедушкиной пасеки»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение "Средняя общеобразовательная школа" города Котовска Тамбовской области.

Исследовательская работа

«Исследование свойств мёда с дедушкиной пасеки»

Выполнена ученицей

4 А класса МБОУ «СОШ»

Петровой Елизаветой Михайловной

Научный руководитель

учитель МБОУ "СОШ"

Кирпу Людмила Ивановна

Котовска, 2016 год

Содержание

Введение                                                                                                     3-4

I. Теоретическая часть

Что такое мед?                                                                                              4

Состав меда                                                                                                   4

Целебные свойства мёда                                                                              4

Виды мёда                                                                                                     5                                                                                        

Хранение мёда                                                                                              6

II. Практическая часть

2.1. Исследование №1. Органолептический анализ меда                          7

2.2. Исследование №2. Определение примесей (качества) мёда               7

2.3. Результаты исследования                                                                        8

Заключение 

Выводы                                                                                                              9

Список литературы                                                                                      10                                                                                            

Приложение Буклет «Интересные факты о меде»

Введение

Я Петрова Лиза – внучка пчеловода-любителя. Мой дедушка, Малахов Владимир Николаевич, более 30 лет занимается пчеловодством. Это не только хобби дедушки, но и очень интересное и полезное занятие, потому что продукты пчеловодства нас кормят, лечат. Это прополис, пыльца, воск, маточкино молочко, пчелиный яд. И, конечно, чудо природы – МЕД!

Из разговора старших я слышу, что мед у нас хороший, НАСТОЯЩИЙ! А разве бывает мед не настоящий? Ответом на этот вопрос стало мое исследование по качеству меда с дедушкиной пасеки.

Я определила цель и задачи своей исследовательской работы.

Цель работы: исследовать качество мёда с дедушкиной пасеки.

Задачи исследования:

- ознакомиться с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;

- овладеть наиболее доступными методиками по определению качественных показателей мёда (органолептические показатели);

- изучить и освоить эксперимент по определения качества мёда в домашних условиях;

- провести исследование дедушкиного мёда для выяснения его качества.

Актуальность выбранной темы:

Полезные и лечебные свойства меда широко известны, спрос населения на него велик. Это повышает требования к качеству меда. Данные социологического опроса учащихся нашего класса также показали хорошее знание о пользе этого продукта для организма, но процент употребления его в пищу одноклассниками, к сожалению, оказался низким.

Из пищевых продуктов мёд самый фальсифицируемый из товаров во всем мире. Поэтому актуально в настоящее время научиться выбирать хороший мёд и уметь определять качество меда, для того чтобы не купить подделку.

Практическая значимость:

Данная исследовательская работа имеет большое практическое значение для определения качества продукта питания. Потребители меда должны знать о существовании фальсификатов меда и уметь их распознавать. Сделать это можно непосредственно перед покупкой, либо в домашней обстановке.

Гипотеза: Мед с дедушкиной пасеки качественный, потому что он настоящий.

Объект исследования: мёд.

Предмет исследования: показатели качества мёда.

Я использовала следующие методы:

- изучение литературы и обобщение полученной информации;

- социологический опрос одноклассников;

- наблюдение и обобщение наблюдения;

- экспериментальное исследование и обобщение результатов.

Время работы над проектом: 1 месяц

Режим работы: внеурочный

Тип проекта: информационно-исследовательский

Материалы и оборудование:

- Источники информации по теме;

- Компьютер;

- Фотоаппарат;

- Материалы для опытов (мед, йод, уксус, блюдца, ложка).

Теоретическая часть

Пчелиный мед, как большинство естественных даров природы,- повседневный продукт питания, больше того - целебное свойство от  болезней и недугов, эликсир бодрости, здоровья, долголетия.

Что такое мед?

Мёд производится пчелами из цветочного нектара, который они собирают из цветов, так что это полностью натуральный продукт. Пчелы собирают нектар и складывают его в улей. Процесс превращения нектара в мед начинается уже тогда, когда пчела летит с добычей в улей. Фермент энзим в пчелах расщепляет сахар, содержащийся в нектаре, на две составляющие: глюкозу и фруктозу. Затем пчела передает нектар рабочей пчеле – строителю, которая продолжает этот процесс. Нектар превращается в мед путем испарения воды.

Состав меда

В составе мёда - 65-80% фруктозы и сахарозы, содержит в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ.

Употребляя мёд с теплой водой или разогревая засахаренный мёд, нельзя доводить температуру до 60 градусов - это предел, после которого структура мёда распадается, меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в мёде долгие годы, разрушается.

Таким образом, мед является очень ценным пищевым продуктом

Целебные свойства пчелиного мёда

Мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека.

Медиками выявлено, что мед с плазмой крови и грудным молоком имеет очень схожий состав. Мед поднимает уровень гемоглобина в крови, помогает усвоению кальция в организме, поднимает иммунитет, а также повышает жизненный тонус. Все сорта меда очень полезны как общеукрепляющие средства.

Мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека:

• Мёд обеззараживает, убивает микробов

• Мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%

• Оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие

• Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов

• Мед является профилактическим средством от кариеса, стоматитов и гингивитов

• Мед предупреждает склероз

• Нормализует сон

• Стимулирует защитные силы организма и т.д.

Виды мёда

По ботаническому происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и нецветковыми.

Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но, к сожалению, он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.

По цвету, мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые меда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации и др., относительно тёмные — из гречихи, молочая и др.

Каждый сорт мёда имеет свою окраску.

• Цветочный мёд - светло-желтого цвета,

• Липовый мед – янтарного цвета,

• Ясеневый мед прозрачный, как вода,

• Гречишный мед имеет разные оттенки коричневого цвета.

• Акациевый мед в жидком виде прозрачен, при засахаривании становится белым и кристаллическим, напоминает снег.

• Малиновый мед светлого белого цвета, с очень приятным ароматом.

• Яблоневый мед светло-желтый.

Прозрачность жидкого мёда зависит, прежде всего, от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.

Сладкий вкус, как правило, имеет натуральный мёд.

Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат и называется монофлерным.

Это может быть Липовый мед душистый и прозрачный, считается лучшим сортом меда. Акациевый - дорогой и элитный мед. Донниковый мед имеет приятный и тонкий вкус, светло-янтарного цвета. Кипрейный мед имеет прозрачный зеленоватый оттенок. Фацелиевый мед относится к высокосортным видам. Гречишный мед имеет темные оттенки: от темно-желтого до темно-коричневого. Каштановый мед - очень душистый сорт, имеет оригинальный вкус и аромат, темного цвета.

Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение и называется полифлерным, например, луговой мед – собран пчелами с разных растений, и поэтому считается самым аллергенным

По способу добывания мёд разделяют на центробежный и сотовый.

Центробежный мёд получают при выкачке его из ячеек сотов с помощью медогонки. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный мёд.

Сотовый мёд - мёд, не извлечённый из восковых сотов, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками. Внутри соты мёд может быть как жидким, так и севшим.

Мёд по консистенции (вязкости) бывает жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

Жидкий мёд - нормальное состояние свежего мёда после откачки из сотов (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от большего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда.

Закристаллизовавшийся («севший») мёд - образуется естественным путём из жидкого мёда при перепадах температуры. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации.

Существует 5 групп меда (по вязкости): очень жидкий (мед с акаций, клевера), жидкий (мед с рапса, гречихи, липы), густой (мед с одуванчика, эспарцетовый мед), клейкий (падевый мед).

Хранение мёда

Хранение меда имеет значение для сохранения питательных и лечебных свойств меда. Мед хранят при температуре от 0 до +10°С. При минусовой температуре, в меде разрушаются многие аминокислоты и витамины, а при температуре выше +10°С ухудшаются его качества, теряется запах, может измениться и цвет. Мед хранят только в безупречно чистой таре из стекла или алюминия в сухих, проветривающихся помещениях, где нет других сильно пахнущих продуктов. Мед, расфасованный в стеклянные банки, следует хранить в темных помещениях, свет ухудшает качества меда.

Нельзя мед хранить в емкостях из цинка, меди, свинца или сплавов из этих металлов, так как под воздействием кислот, содержащихся в меде, образуются химические соединения, могущие вызвать тяжелое отравление.

Мед в сотах и секциях следует хранить завернутым в целлофановую пленку. В сотах или при правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки.

2. Практическая часть

Определение органолептических показателей качества мёда

2.1. Исследование №1.

Органолептический анализ меда.

Первыми оценивают мед наши органы чувств. Мёд – одно из тех чудесных произведений природы, которые воздействуют самым приятным образом сразу на зрение, обоняние и вкус. В первую очередь, оценим цвет меда.

1. Определение по цвету. Цвет мёда определяла визуально при дневном освещении. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого он бы цвета ни был. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват и если внимательно, присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

Некачественный мед с примесью сахара - неестественно белый.

Вывод: исследуемый мед цветочный, прозрачный, светло – желтого цвета.

2. Определение по аромату. Второй важный признак меда – аромат. Конечно, не все оттенки аромата я могла уловить, тем более что аромат – это не просто запах, а сложное сочетание запаха и вкуса. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

Для определения аромата подержала мед несколько секунд во рту. Аромат меда сильный, приятный.

Вывод: исследуемый мед обладает сильным, душистым ароматом.

3. Определение вкуса мёда. Вкус меда определяла после предварительного нагревания мёда до 30° С. При этом отмечала вкусовые качества продукта (сладкий, жжение в горле). Фальсифицированный мед сахаром или искусственной глюкозой, крахмалом, менее сладок, чем цветочный мёд. Натуральный мед имеет устойчивый вкус.

Вывод: исследуемый мед обладает устойчивым сладким вкусом, нежным и приятным.

4. Определение зрелости и вязкости меда. Прежде всего, мед должен быть зрелым.

Чтобы определить зрелость и вязкость меда, я подогревала мед до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимала и начинала вращать. Мед наворачивается на нее, а не стекает быстро. Значит влажность в норме и мед зрелый.

Вывод: исследуемый мед является зрелым.

2.2. Исследование №2

Определение примесей (качества) мёда

Для определения качества меда с дедушкиной пасеки я исследовала следующие показатели: наличие мела; наличие муки или крахмала; содержание воды и сахарного сиропа.

Опыт №1. Выявление примесей крахмала или муки.

Для выявления примесей крахмала или муки в раствор меда (1:1) я добавила по капле обыкновенной настойки йода. При наличии синей окраски можно судить о примеси крахмала или муки. Исследуемый раствор меда не показал синего окрашивания.

Вывод: Исследование не показало наличие крахмала в меде.

Опыт №2. Выявления примеси мела.

Для выявления примеси мела в раствор меда я добавила немного уксусной кислоты. Образование газа говорит о наличии мела, если он там есть, раствор зашипит. Исследуемый раствор меда не показал выделение газа и не зашипел.

Вывод: Исследование не показало наличие мела в меде.

Опыт №3. Выявление наличия содержания воды и сахара (сахарного сиропа).

Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность – это можно проверить следующим способом. Опустила в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достала его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то значит, что в меде есть сахарный сироп. Кусочек хлеба в моем эксперименте – затвердел, сохранив свою форму.

Вывод: Исследование не показало наличие воды и сахарного сиропа в меде.

Опыт № 4. Выявления признаков брожения.

Я проверила мед на брожение. При помешивании меда ложкой я не наблюдала признаков пенистости, пузырьков газа, специфического спиртового запаха. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден.

Вывод: Исследование не показало наличие признаков брожения.

2.3. Результаты исследования

При выполнении данной работы я исследовала мед с дедушкиной пасеки по 8 методикам. Результаты исследования меда показали, что:

- органолептические показатели соответствуют нормам;

- наличие посторонних примесей в меде, признаков брожения не обнаружено.

Значит, исследуемый мед с дедушкиной пасеки хорошего качества – натуральный и соответствует нормам пищевого продукта.

Таким образом, я подтвердила свою гипотезу: мед с дедушкиной пасеки полезный, потому что он качественный.

III. Выводы:

В процессе работы я:

- провела социологический опрос одноклассников о пользе меда;

- познакомилась с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;

- узнала, чем богат и полезен мед;

- провела исследование органолептических показателей мёда;

- изучила и освоила эксперимент определения качества мёда и провела исследование.

Продуктом моей исследовательской работы стало изготовление буклета «Интересные факты о меде», в который включила обозначение понятия «мед», историю появления меда, сравнительный химический состав меда с другими пищевыми продуктами, таблицу усваивания меда и других продуктов питания, стихи, составленную мною викторину о меде на основе изученных источников, полезные советы при покупке меда и др.

IV. Список использованных источников информации:

1. Лавренов В.К., Все о меде и других продуктах пчеловодства: Энциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003.

2. Королев В., Котова В., 750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству: ЭКСМО, 2009 г.

3. Кузьмина К., Продукты пчеловодства и здоровье, Саранск, 1988 г.

4. Википедия //http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд 

5. Все о меде // http://bashkirmed.narod.ru/bce.html 

6. Какой бывает мед // http://supercook.ru/honey/honey-02.html